Τηγανόψωμα

Τηγανόψωμα αφράτα
Υλικά
2 1/2 κουπες ζεστό νερό
2 1/5 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό
1 1/2 κουτ.γλ.μαγιά ξηρή
1 κουτ.γλ. ζάχαρη

αλεύρι όσο πάρει περίπου 1 κιλό
Εκτέλεση
Σε μισή κούπα νερό,διαλύουμε τη μαγιά με την ζάχαρη.
Αφήνουμε 10 λεπτά,να φουσκώσει.
Βαζουμε σε μια λεκάνη,το υπόλοιπο χλιαρό νερό
και προσθέτουμε το αλάτι.Προσθέτουμε την μαγιά. Ανακατεύουμε,προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά,ώσπου να πετύχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε να φουσκώσει,περίπου 1 ώρα.
Οταν διπλασιαστεί σε όγκο,ζυμώνουμε ελαφρά,για να βγει ο αέρας(εικ.1)
Βάζουμε μπόλικο λαδι σε τηγάνι και αφήνουμε να κάψει.
Παίρνουμε ενα κομμάτι της ζύμης,περίπου οσο ένα μπαλάκι του τεννις(εικ.2).
Λαδώνουμε μία επιφάνεια και εκεί ανοιγουμε σε χοντρό φύλλο,
το μπαλάκι της ζύμης,ρίχνοντας μια κουταλιά σούπας λαδι,σε καθε ένα.Με το λάδι ,ανοίγει εύκολα,με τα δάχτυλα(εικ.3).
Βάζουμε μέσα στο λάδι κι αφού,ροδίσει απο την μια πλευρά,γυρνάμε απο την άλλη(εικ.4).
Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ,για να τραβήξει το λάδι
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν(εικ.5).
Συνοδεύονται με τυρί φέτα ή αν τα κάνετε πιο μικρά να φτιάξετε πίτες για σουβλάκι.
Η δόση αυτή βγάζει 9 μέτρια τηγανόψωμα.

Τραχανόπιτα

Οι πίτες στην περιοχή μας ,είναι καθημερινό ,σχεδόν συνοδευτικό( δεύτερο πιάτο).
Η τραχανόπιτα είναι ένα είδος κρεατόπιτας,με τραχανά.Η παραδοσιακή συνταγή στην γέμιση ,έχει «ξίγκι»,δηλ. ζωικό λίπος,αλλά επειδή γίνεται πιο «βαριά» σε γεύση,το αντικατέστησα με μαργαρίνη.

ΥΛΙΚΆ:
ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ:
1 φλυτζάνι μετριο του τσαγιού νερό
1 κουτ. γλ. αλάτι ψιλό
1 κ.σ. λάδι
αλευρι όσο πάρει περιπου μισο κιλό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 πιάτο τραχανά
500 γρ. νερό
1 κιλό κρεας χοιρινό με λίπος
αλάτι ,πιπέρι,ρίγανη(αν θέλετε)
5 αυγά
και
1 φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα
Και 4 κουτ.σούπας μαργαρίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβάκια.
Το βάζουμε στο τηγάνι ,μαζί με μισό ποτήρι νερό
και το αφήνουμε ώσπου να σωθεί ,ανακατεύοντας συχνά.
Οταν «πιεί» το νερό,ρίχνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε ελαφρά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τον τραχανά.
Σε μια κατσαρόλα,βάζουμε το νερό και αφού βράσει ρίχνουμε τον τραχανά.Ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι.

Κατεβάζουμε απο την φωτιά προσθέτουμε το κρέας.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα .
Αφού κρυώσει ο τραχανάς,ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά,το κρέας και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα και απλώνουμε παντού , προσεχτικά για να μην χαλάσουν τα φύλλα.
Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα και με την βοήθεια του πλάστη,κόβουμε το περίσσευμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,πάνω- κάτω αντίσταση,τελευταία σχάρα
στους 210 βαθμούς Κελσίου.
Τις πίτες στα χωριά μας τις κάνουμε «γυριστές».Δηλ. με την βοήθεια της πλαστήρας,την οποία,αφού περάσει μισή ώρα ψησίματος,την γυρνάμε γρήγορα πάνω σ’ αυτή,απότομα
Ή σκεπάζοντας την πίτα με την πλαστήρα,αναποδογυρίζουμε.
Οταν βγεί απο το φούρνο σκεπάζουμε για να μαλακώσουν τα φύλλα.
Η δόση αυτή ειναι για το μεγάλο «γύρισμα» .Εσείς,χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψί της κουζίνας.
(γύρισμα:=ειδικό ρηχό ταψί καταλληλο για πίτες)

Γαλατόπιτα γρήγορη χωρίς φύλλα

Υλικά.
2 λίτρα γάλα πλήρες
2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
5-7 αυγά
2 βανίλιες
4 κουτ.σούπας βιτάμ
Και 1/4 κουπας βιτάμ για επάλειψη του ταψιού.
2 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη(γινεται γλυκιά,αν θέλετε αφαιρέστε μισο φλυτζάνι)
Αλάτι περίπου 2 κουτ.του γλυκού
Εκτέλεση:
Βαζουμε το γάλα,να ζεσταθει σε κατσαρόλα,προσθέτουμε το σιμιγδάλι,την ζάχαρη,το αλατι κι ανακατεύουμε,
ώσπου να γίνει κρέμα,
Κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το βιτάμ και την βανίλια.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στα χωριά μας χρησιμοποιούμε ειδικα ρηχά ταψιά(γυρίσματα)
Εσεις χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψι της κουζίνας,
Απλώστε παντου το στερεό βιταμ ,κοσκινίστε απο πάνω το σιμιγδάλι να πάει παντού,και ρίχνετε το μείγμα.
Βαλτε το ταψί σε προθερμασμένο,
φούρνο στους 250 βαθμους για 10 λεπτα.
Προσοχή,μην » αρπάξει».
Κατεβαστε τον φουρνο στους 180-200 βαθμους και ψηστε για μισή ώρα.
Σημείωση:Βαζουμε απαραιτητα σε προθερμασμένο φούρνο και στην τελευταία σχαρα για να «πατώσει».

Χαλβάς Ξηρομέρου

Χαλβάς Ξηρομέρου

Υλικά:1 ποτήρι του νερού λάδι2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:Βαζουμε το λάδι,σε αντικολλητικό τηγάνι σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ,αφού ζεσταθεί(όχι να κάψει),ρίχνουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι.Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα,ώσπου να παρει χρώμα.
Εδώ,στο Ξηρόμερο,τον » καίμε» περισσότερο,απ’ οτι σε άλλα μερη,αλλά γίνεται πιο » βαρύς».
Παραλληλα βράζουμε το νερό με την ζάχαρη(σιρόπι).
Ρίχνουμε,προσεχτικά,λίγο-λίγο το σιρόπι και ανακατεύουμε συνεχώς.
Όταν,ο χαλβάς,ξεκολλάει απο τα τοιχώματα,είναι έτοιμος.
Κατεβάστε απο την φωτιά και φορμάρετε.
Να θυμάστε:τα υλικά για τον χαλβά είναι1.2.3.4
Σε μας η διαφορά είναι στο οτι αντικαθιστούμε το ενα ποτήρι σιμιγδάλι

με αλεύρι.

Έτσι,ο χαλβάς ,θα έχει πιο ελαφριά γεύση.