Νεραντζάκι και φλούδα νεράντζι


Τα γλυκά του κουταλιού,δεν λείπουν,σχεδόν,από κανένα σπίτι.
Παλιά,στο Ξηρόμερο,τα φύλαγαν,για τους επισκέπτες.
Τώρα το χειμώνα,τα εσπεριδοειδή,έχουν την τιμητική τους.
Το πιο δημοφιλές είναι το νεράντζι,πράσινο μικρό και η φλούδα από τα ώριμα.
Επίσης,η φράπα,το πορτοκάλι και το κίτρο.
Το μυστικό τους,το καλό ξεπίκρισμα,πριν το βράσιμο με τη ζάχαρη.

Νεραντζάκι

1 κιλό άγουρα,μικρά, νεράντζια ,μικρού μεγέθους
1 1/2 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Γαρύφαλλα ολόκληρα
Χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Ξύνουμε ελαφρώς τα νεράντζια κι αδειάζουμε την ψίχα τους με το ειδικό εργαλείο.
Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό ,ώστε,να καλυφθούν και αφήνουμε,να ξεπικρίσουν.
Ανα μία ώρα,αλλάζουμε το νερό,με καθαρό.
Κάνουμε αυτή την διαδικασία 20 φορές.
Ετσι θα αποφεύγουμε να δοκιμάζουμε συνέχεια,αν ξεπίκρισε.
Την νύχτα αφήνουμε  με το ίδιο νερό και  το αλλάζουμε το  πρωί.

Δοκιμάζουμε λίγο,αν έχει ξεπικρίσει.
Στο νερό,τα νεραντζάκια μαλακώνουν.
Στο τελευταίο νερό πριν το βράσιμο,προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και τ ‘ αφήνουμε μία ώρα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νεραντζάκι,με καθαρό νερό και βράζουμε λίγο.
Το κατεβάζουμε κι αλλάζουμε το νερό.
Βράζουμε ξανά για λίγο,αλλάζοντας 3 φορές το νερό.
Δοκιμάζουμε αν έχει βράσει και αν έχει ξεπικρίσει.
Αν είναι έτοιμο,καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο στο κάθε νεραντζάκι και βάζουμε με το νερό και την ζάχαρη ,ώσπου να δέσει,δηλαδή, όταν το στάζουμε  σ’ ενα πιατέλο,να κάνει κόμπο.
Προς στο τέλος,προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.

Αν δεν ξεπικρίσει καλά,όση ζάχαρη και να προσθέσουμε δεν διορθώνεται.

Γλυκό νεράντζι φλούδα
image

4 ώριμα νεράντζια με καθαρή φλούδα.
1 κιλό ζάχαρη
Χυμό από ένα λεμόνι
Βαμβακερό σπαγγο και μεγάλη βελόνα ραψίματος.
image

Διαδικασία
Ξύνουμε το εξωτερικό των νεραντζιών.
Κόβουμε τα νεράντζια στα 4 ή στα 6 αναλόγως σε τί μέγεθος,θέλετε τα ρολά.
Αφαιρούμε καλά την ψίχα.
Εγώ τα κόβω,χαράσσοντας το νεράντζι ως την ψίχα του,αφαιρώντας το πάνω και κάτω μέρος.
Πολύ προσεχτικά,βγάζουμε τις φλούδες.
Τυλίγουμε τις φλούδες σε ρολά και με την βοήθεια κλωστής και βελόνας,αρμαθιάζουμε τα ρολά,προσέχοντας να περνάμε τη βελόνα στο κέντρο,όχι στην άκρη,γιατί θα ανοίξει.
Βάζουμε την αρμάθα ή αρμάθες,σε λεκάνη με νερό να ξεπικρίσουν.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το νεραντζάκι.
Ξεπίκρισμα-βράσιμο-δέσιμο.

Την ίδια διακασία με τη φλούδα νεράντζι κάνουμε και στο γλυκό πορτοκάλι.
Μόνο που δεν θέλει τόσο ξεπίκρισμα.

Advertisements

Εσείς τι λέτε σχετικά με αυτό;

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s