Ξεχασμένες συνταγές


image

Η μπαζίνα,ήταν το φαγητό που ανάθρεψε γενιές ολόκληρες,ένα φαγητό,που κράτησε ζωντανούς τους  Ξηρομερίτες τα δύσκολα  χρόνια,τα χρόνια της κατοχής.
Όπως η μπομπότα και η κουλούρα .
Όλα αυτά,γινόταν  με καλαμποκίσιο αλεύρι,γιατί το καθάριο,δηλ.το σταρένιο,ήταν είδος πολυτελείας.
Οι Ξηρομερίτισσες μανάδες,προκειμένου να ταΐσουν τα παιδιά τους,γινόταν οι πιο δημιουργικοί σεφ,συνδυάζοντας απλά και υπάρχοντα  υλικά .
Έτσι,βγήκε η μπαζίνα,η μπομπότα και η κουλούρα.
Τα φαγητά της φτώχειας,τα φαγητά της σωτηρίας.
Η μπομπότα,είναι πιο παλιά,-ίσως κι οι άλλες ,δεν είμαι σίγουρη-φτιάχνονταν από το ‘ 21.

Μπαζίνα

Παλιά η μπαζίνα,γινόταν με ξίγκι και όσες είχαν έβαζαν βούτυρο και κομματάκια  τσιγαρίδες,αν υπήρχαν  και τα υπόλοιπα υλικά,τα πρόσθεταν,αν όχι την έφτιαχναν «κατώτερη.»

Υλικά

2 ποτήρια αλεύρι καλαμποκίσιο
1 1/2  λίτρο νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι,ξερό ψιλοκομμένο
1/2 -1 ποτήρι λάδι ή βούτυρο.
1 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
150 γρ.τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι.

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι,ανακατεύοντας  συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
Όταν αρχίζει να πήζει και να κάνει τις πρώτες φουσκάλες,κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σε τηγάνι ,ρίχνουμε το λάδι κι όταν κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι,αφήνοντάς το να ροδίσει.
Το αδειάζουμε στο κουρκούτι και προσθέτουμε τη φέτα ανακατεύοντας να πάει παντού.
Σερβίρεται ζεστή.
Το καλαμποκίσιο δεν δένει όπως το σταρένιο,δίνει την εντύπωση μικροσκοπικών σβόλων.

Μπομπότα.

Η μπομπότα ,ήταν άλλο ένα γρήγορο φαγητό με ροκίσιο αλεύρι και ψημένη στη χόβολη,καλυμμένη με στάχτη και κάρβουνα.
Τρώγονταν αμέσως,γιατί την επομένη δεν κόβονταν με τίποτα,αλλά ήταν μια λύση για να μην τρώνε πολύ.
Για την μπομπότα,έκαναν την ίδια διαδικασία με τη μπαζίνα,χωρίς κρεμμύδι.
Μερικές έβαζαν και μικρά κομμάτια τσιγαρίδας ή φέτα- αν είχαν.
Έβραζαν το κουρκούτι,το ζύμωναν με την κουτάλα και το έπλαθαν σαν καρβέλι πατημένο.
Παραμέριζαν την στάχτη στη γωνιά του τζακιού και την έ ψηναν εκεί,σκεπάζοντάς την με κάρβουνα και…στάχτη.
Τρωγόταν την ίδια μέρα.

Κουλούρα

Η κουλούρα με ροκίσιο ,ίσως να έχει κι άλλη ονομασία,ήταν   παρόμοια  με την μπομπότα.
Αν υπήρχε καθάριο αλεύρι,ανάπιαναν από το βράδυ προζύμι και την επομένη,την ζύμωναν.
Το ζύμωμα γινόταν με κουτάλα,δεν το δούλευαν πολύ,το ροκίσιο σκόρπαγε,το άφηναν να γίνει,δεν φούσκωνε όπως με  το  σταρένιο,αλλά ξαφρούλιαζε.
Το μείγμα ήταν πιο αραιό,από τη μπαζίνα,όχι σφιχτή ζύμη.
Το άδειαζαν σε λαδωμένο τηγάνι ή ταψί και το έψηναν στην φωτιά,πάνω στην πυροστιά ή σε ξυλόφουρνο .
Ακριβή δοσολογία δεν έχω για κουλούρα.
Στο περίπου
3 ποτήρια νερό
1 1/2 ποτήρι αλεύρι ροκίσιο
100 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι 2 κουτ.του γλυκού αλάτι ψιλό
Λίγο λάδι

Γρήγορο και απλό φαγητό ήταν και η λαδοκουλούρα ή πιρπίρα;;( διορθώστε με,αν κάνω λάθος),η οποία γινόταν με σταρένιο αλεύρι και λάδι,κάτι σαν τη σημερινή σφολιάτα.
Το άνοιγαν σε φύλλα,το λάδωναν ,ξανά άνοιγμα σε φύλλο,όσες είχαν  έβαζαν  φέτα και το έψηναν στο τζάκι,είτε στα κάρβουνα,είτε στην πυροστιά.

Αυτά τα φαγητά,που εμείς σνομπάρουμε,γλύτωσαν τον κόσμο από το λιμό.

8 comments on “Ξεχασμένες συνταγές

  1. Παράθεμα: Ξεχασμένες συνταγές | Το σπιτάκι της Μέλιας

  2. Μόνο συγκίνηση μπορώ να νιώσω. Σ ευχαριστώ πολύ που ζωντάνεψες τις αναμνήσεις μου από εκείνα τα ευλογημένα χρόνια!!!!! Μπαζίνα ονειρεμένη γεύση!!!!

  3. La multi ani de 8 Martie!
    Pentru ca sunteti cele care insenineaza zilele barbatilor – desi ei se plang dar numai pentru ca asa s-au obisnuit – pentru ca sunteti cele care numai cand priviti catre copiii vostri, dati lumii mai multa frumusete, pentru ca sunteti cele care gasesc in fiecare zi timp pentru orice problema si orice nevoie a celor dragi, pentru ca, desi va mai plangeti cateodata, o luati de la capat in fiecare zi, mai puternice si mai hotarate, pentru ca sufletul vostru stie ce e iubirea, cum se daruieste si cum se primeste ea… si pentru tot ceea ce reprezentati… pentru voi timpul se opreste putin in loc la fiecare inceput de Primavara, sa va aduca un omagiu…
    La multi ani!

Εσείς τι λέτε σχετικά με αυτό;

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s