Μπουγάτσα (Θεσσαλονίκης )γλυκιά


Σήμερα ,είπα να δοκιμάσω να φτιάξω μπουγάτσα με χειροποίητη σφολιάτα.
Είναι λίγο κουραστική η σπιτική σφολιάτα,αλλά αν δεν έχεις τι να κάνεις,είναι μια λύση ( σε δουλειά να βρίσκεσαι δηλαδή).

Χρειαζόμαστε:

Για τη ζύμη.

200 ml νερό
200 γρ. μαργαρίνη
1 και λίγο κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 κουτ.σούπας ηλιέλαιο.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.

Για τη γέμιση

1 λίτρο γάλα
1 φλυτζάνι μέτριο, κρέμα αραβοσίτου βανίλια
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
Ζάχαρη άχνη και κανέλλα για το πασπάλισμα

Αρχίζουμε:
Φτιάχνω πρώτα την κρέμα.Βάζω σε μέτρια κατσαρόλα το γάλα κρατώντας μισό φλυτζάνι,στο οποίο χτυπάω με το μίξερ του καφέ για να διαλυθεί.
Προσθέτω στο υπόλοιπο γάλα ,μαζί με τα υλικά της γέμισης.
Ανακατεύω συνέχεια ώσπου να πάρει βράση.
Κατεβάζω και αφήνω να κρυώσει.
Για να μην πιάσει κρούστα σκεπάζω με μεμβράνη.

Ζύμη: Ρίχνω το νερό,το αλάτι,το λάδι σ’ ένα μπωλ κι ανακατεύω προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι,όπως τα φύλλα για πίτα.
Ζυμώνω καλά ώστε να μην κολλάει.Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπαλάκια.

Αφήνω 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια,ανοίγω το ένα σε φύλλο με πλάστη, αλευρώνοντας αν χρειάζεται.
Παίρνω τη μαργαρίνη και με τα δάχτυλα αλοίφω την επιφάνεια του φύλλου.
Διπλώνω τις άκρες ως το κέντρο,να καλύπτει τη μαργαρίνη.
Αν έχει βγει από πάνω ρίχνω αλεύρι κι ανοίγω με τον πλάστη.
Καλύπτω ξανά με μαργαρίνη,διπλώνω ,ξανα ανοίγω.
Επαναλαμβάνω 4 φορές,κάνω το φύλλο μπαλάκι,το αλευρώνω και το βάζω στο ψυγείο.
Κάνω την ίδια διαδικασία και με το άλλο.
Αφήνω μισή ώρα στο ψυγείο .
Παίρνω το πρώτο μπαλάκι και το ξανανοίγω σε φύλλο.
Προσθέτω ξανά μαργαρίνη,διπλώνω ,όπως την πρώτη φορά.
Τοποθετώ ξανά στο ψυγείο και ανοίγω το δεύτερο μπαλάκι,όπως πριν.
Μετά από μισή ώρα είναι έτοιμη για άνοιγμα.
Τώρα δεν χρειάζεται αλεύρι,ανοίγει σχεδόν μόνη της με τη βοήθεια του πλάστη.
Ανοίγω φύλλο στρογγυλό ή ορθογώνιο,ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε( εγώ έβαλα ταψι νο 32) .
Θα το κάνουμε όμως μεγαλύτερο.
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και βάζω τις άκρες του φύλλου ίσα ίσα με το ταψί,στερεώνοντας πατώντας το ελαφρά,ειδικά αν είναι βαθύ.

Αυτό γιατί η ζύμη είναι βαριά κι αν είναι τεντωμένη θα κοπεί.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Ανοίγω και το άλλο ,κρατώντας σχεδόν το μισό.
Χτυπάω τ’ αυγά και τα προσθέτω στην κρύα κρέμα,ανακατεύω καλά και αδειάζω το μείγμα στο ταψί.
Σκεπάζω με το μείγμα με το φύλλο και ενώνω προσεχτικά με το κάτω φύλλο.
Βουτυρώνω ελαφρά την επιφάνεια και ραντίζω με νερό.
Τοποθετώ την μπουγάτσα στο φούρνο χαμηλώνοντας στους 230.
Αφήνω για 10 λεπτά και χαμηλώνω στους 200.
Ψήνω συνολικά 35 λεπτά,να ροδίσει καλά
Βγάζω από το φούρνο κι αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά.
Πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλλα ( με σουρωτήρι) και κόβω προσεχτικά μέχρι κάτω σε κομμάτια.
Έτοιμη για σερβίρισμα.
Η γνήσια συνταγή είναι στο:

http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/01/bughatsa-dolce-da-salonicco-bughatsa.html?m=1
Τι διαφορετικό έκανα
Αλεύρι έβαλα για όλες τις χρήσεις.
Τη σφολιάτα στο δεύτερο στάδιο την άφησα μόνο 10 λεπτά.
Τ’ αυγά τα πρόσθεσα ολόκληρα και χτυπημένα,όπως την πίτα.
Ταψί χρειάζεται λίγο μεγαλύτερο και όχι πολύ βαθύ.
(Γιατί την έκανα διαφορετικά;λόγω βιασύνης)

Είναι η πρώτη φορά που κάνω μπουγάτσα( Θεσσαλονίκης..ο Θεός να την κάνει!όσο ζω μαθαίνω…στην αρχή είμαι ακόμα).
Πάντως απέσπασε καλές εντυπώσεις ,η σφολιάτα δε μοιάζει με την έτοιμη στην εμφάνιση( μια απλή νοικοκυρά είμαι ,όχι σεφ).

3 comments on “Μπουγάτσα (Θεσσαλονίκης )γλυκιά

  1. Παράθεμα: 3 Συνταγές για Σπιτική Μπουγάτσα

Εσείς τι λέτε σχετικά με αυτό;

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s