Στριφτή τυρόπιτα με χειροποίητα φύλλα .

Αυτή η πίτα θέλει λίγη υπομονή λόγω της διαδικασίας.

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα .

Χρόνος ψησίματος 1 ώρα .

Υλικά : ( 5 μερίδες )

Για 12 λεπτά μεγάλα φύλλα

3 φλυτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό

3 κουτ γλυκού αλάτι

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλεύρι όσο πάρει .

Για την γέμιση :

900 γρ.γάλα πλήρες ή πρόβειο

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

3/4 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό.

5 αυγά

1/2 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 πιάτο τριμμένη φέτα με το χέρι

1 ποτήρι ελαιόλαδο για τα φύλλα .

Πάμε να δούμε πως γίνεται :

Φύλλα // Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό,το αλάτι,το λάδι και σιγά σιγά το αλεύρι ώσπου να γίνει μια εύπλαστη λεία ζύμη.

Χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.

Γέμιση:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το αλάτι και το σιμιγδάλι και το αλεύρι κι ανακατεύουμε συχνά ώσπου να πάρει βράση και να πήξει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο.

Αφού κρυώσει λίγο χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα μαζί με το μπέικιν ανακατεύοντας καλά να πάνε παντού .

Τέλος ρίχνουμε τη φέτα κι ανακατεύουμε απαλά.

Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο ρίχνοντας αλεύρι .

Βάζουμε τρεις κουταλιές σούπας γέμιση κατά μήκος του φύλλου σχεδόν στην άκρη αφήνοντας περιθώριο 2-3 εκατοστά και διπλώνουμε το φύλλο προς τα μέσα ,τυλίγουμε απαλά πατάμε τις άκρες με ένα πηρούνι να κολλήσει το φύλλο,λαδώνουμε το υπόλοιπο και τυλίγουμε .

Προσεχτικά βάζουμε το φύλλο κυκλικά σε λαδωμένο ταψί αρχίζοντας από το κέντρο.

Λαδώνουμε την επιφάνειά του.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.

Προθερμαίρνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 250 ώσπου να πάρει χρώμα και κατεβάζουμε στους 210 ψήνοντας στην τελευταία σχάρα για 1 ώρα .

Αν θέλετε να γίνουν μαλακά τα φύλλα αφού ροδίσει αναποδογυρίστε την με τη βοήθεια της πλαστήρας.

Σκεπάστε το ταψί με την πλαστήρα και και μια μια πετσέτα αναποδογυρίστε κρατώντας τη με το ταψί.

Για πίτα γυριστή χρησιμοποιούμε ταψί – γύρισμα .