Νηστήσιμα κουλουράκια με κρασί.

Οταν το κρασί είναι Apelia
τα κουλουράκια γίνονται τέλεια!!!

Κουλουράκια νηστήσιμα με κρασί.
Γρήγορα,χωρίς μίξερ κι εύκολα
Υλικά:
1  ποτήρι κρασί (ημίγλυκος οίνος) ή 3/4 κρασί
κι 1/4 νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 (σχεδόν) φακελάκι baking powder
2 βανίλιες
2 κουτ.γλυκού κανέλλα τριμμένη
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 -1 1/2 ποτήρι ζάχαρη και
αλεύρι για  όλες τις χρήσεις όσο πάρει.

Εκτέλεση:
— — — —- — — —

Σε μια λεκάνη βάζω όλα τα υλικά,τα ανακατεύω με κουτάλι γρήγορα  και προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Λαδώνω ελαφρά ένα ταψί αλουμινίου και πλάθω με αλευρωμένα χέρια τα κουλουράκια.
Ψήνω στη μεσσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν.
Στην πρώτη δόση έβαλα 1 ποτήρι κρασί χωρίς κανέλλα- γαρύφαλλο και βανίλιες,ωραία ήταν κι έτσι.

image

image

Advertisements

Γρήγορα μπισκότα με σταφίδες.

Θέλετε κάτι γλυκό ,νόστιμο που IMAG7993IMAG7994 να γίνεται γρήγορα; Σας προτείνω αυτά τα μπισκότα που γίνονται στη στιγμή! Υλικά: 2 ποτήρια ζάχαρη 1 φακελάκι σταφίδες 1 φακελάκι baking powder 1 κουτ.γλυκού σόδα 1 κουταλιά σούπας κανέλλα Λίγο αλάτι 1 ποτήρι λάδι ή μαργαρίνη 2 αυγά 1 ποτήρι γάλα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει!   Ρίχνουμε τα υγρά και τα μυρωδικά κι ανακατεύουμε καλά με κουτάλι ή για λίγο στο μίξερ. Έπειτα το αλεύρι ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη. Με αλευρωμένες παλάμες πλάθουμε μικρά μπαλάκια  και τα πατάμε ν ‘ανοίξουν. Ψήνουμε στους 250 μέχρι να ροδίσουν για 10 περίπου λεπτά. Έτοιμα!!! Εξαφανίζονται στη στιγμή! Αντί για σταφίδες προσθέστε τριμμένη κουβερτούρα κι αντί για κανέλλα βάλτε  2 βανίλια. Την επόμενη έτσι θατα φτιάξω!

Νηστήσιμα μπισκότα με σταφίδες.

νηστησιμα μπισκοτα με σταφιδες IMAG7873 IMAG7874 IMAG7876Κι αυτή η συνταγή βγήκε με ό,τι υπήρχε στην κουζίνα!
Τι χρειάστηκα:
1 πακέτο σταφίδα μαύρη
2  1/2 ποτήρια σιρόπι από γλυκό κουταλιού ( δεν το πετάω το κρατάω για χαλβά ,τώρα το έβαλα στα μπισκότα).
3 κουτ.γλ. μπείκιν πάουντερ
2 κουτ.γλ. σόδα
2 κουτ.γλυκού κανέλλα
λίγο γαρύφαλλο (1/4 κουτ.γλ.)
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1/2 κουτ.γλ. αλάτι.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.

Έριξα το λάδι , το σιρόπι,τις σταφίδες κι ανακάτεψα καλά,έπειτα έριξα το αλεύρι και ζύμωσα ελαφρά ώσπου να ενωθούν τα υλικά.
Προθέρμανα το φούρνο στους  230 βαθμούς  ,πήρα ζύμη όσο ένα μικρό καρύδι,έκανα μπαλάκι κι έπειτα το πάταγα ανάμεσα στις παλάμες.
Τα έψησα στους 230 μεσσαία σχάρα περίπου 20 λεπτά το κάθε ταψί ( 3 μεγάλα βγήκαν).
Η δόση αυτή βγάζει πάνω απο 60 μεγάλα μπισκότα!

Κουλουράκια με σιρόπι

IMAG7790 (1)IMAG7789IMAG7790Έφτιαξα γλυκό πορτοκάλι και μου ‘ μεινε το σιρόπι!
Και σκέφτηκα να το ρίξω στα κουλουράκια!
Πώς;
Έβαλα:
5 αυγά
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι σιρόπι από γλυκό πορτοκάλι (ή από νεράντζι,κίτρο)
4 κουτ.γλυκού baking powder
2 κουτ.γλυκού σόδα
2 βανίλιες
αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( όσο πάρει)
Χτύπησα τ’ αυγά με το σιρόπι στο μίξερ,πρόσθεσα το λάδι,το γάλα,το μπέικιν,τη σόδα κι έπειτα το άδειασα σε μια λεκάνη.
Έριξα τις βανίλιες και σιγά – σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι κι έπειτα με τα χέρια ώσπου να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Δε ζυμώνουμε πολύ τα κουλουράκια!
Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 για 20-25 λεπτά.
Επειδή δε βγήκαν γλυκά ( βάλτε 2 ποτήρια σιρόπι αν θέλετε ) στα μισά έριξα περίπου ενάμισυ ποτήρι σιρόπι,ίσα να σιροπιαστούν απέξω.
Στο δεύτερο ταψί τα πασπάλισα με ζάχαρη!
Αυτά είναι ό,τι πρόλαβα να φωτογραφίσω!
Να σας υπενθυμίσω ότι οι καλύτερες συνταγές βγαίνουν με πειράματα.
Δεν είμαι σεφ,οπότε μπορείτε εύκολα κι εσείς να κάνετε τη δική σας συνταγή!!!
Αν φτιάχνετε ένα γλυκό ή ένα φαγητό γιατί πρέπει να το κάνετε,θα βγει χάλια,αν το κάνετε όμως με αγάπη σίγουρα θα βγει καλό!
Στο facebook πλέον έφτιαξα σελίδα  (

IMAG7792

» Ξηρομερίτισσα Προσωπικό Ιστολόγιο»)  !!!

Κι άλλα αλμυρά κουλουράκια!

IMAG6990IMAG6997IMAG6998Αν δεν σας αρέσουν τα γλυκά κουλουράκια σας έχω μια συνταγή για αρμυρά.

Τι χρειάστηκα:
Μια μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ,
3/4 ποτηριού ελαιόλαδο

αλεύρι όσο πάρει (1 κιλό περίπου)
3 κουτ.γλ.αλάτι
1/2 ποτήρι νερό
1 κουτ.σούπας ρίγανη.

4 κουτ.γλ. baking powder

Ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζί,μέχρι η ζύμη κόλλαγε λίγο στα χέρια.
Έβαλα σε λαδωμένο ταψί και τα έψησα στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.
Ταιριάζουν με γιαούρτι ή  τυρί φέτα.

Μπισκότα βουτύρου με άρωμα λεμόνι!

μπισκόταμπισκόταμπισκόταμπισκόταζυμη για μπισκότα.Σήμερα γιορτή ( γιορτάζει ο πολιούχος μας ) έχω » άδεια» από δουλειές.
Μπήκα  λοιπόν στην κουζίνα και σκεφτόμουν τι να φτιάξω κάτι γρήγορα  .
Κι έφτιαξα μπισκοτάκια!

Τι χρειάστηκα:

130-150 γρ.βούτυρο πρόβειο
30-50 γρ.φυτίνη
3 αυγά
1 1/2 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη.
1/2 φακελάκι baking powder
Ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 γιαουρτάκι 2% λιπαρά
4 περίπου φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πώς τα έφτιαξα:

Έριξα στο μπωλ του μίξερ τ’ αυγά,τα χτύπησα λίγο και πρόσθεσα το βούτυρο και τη φυτίνη  (κατευθείαν από το ψυγείο).
Μετά από ένα λεπτό περίπου πρόσθεσα τη ζάχαρη.
Αφού χτυπήθηκαν τα υλικά,έριξα σιγά – σιγά το αλεύρι ( ίσως να έβαλα και λιγότερο) και ζύμωσα ελαφρά με το χέρι ώσπου η ζύμη να κολλάει λίγο στα χέρια.
Αλεύρωσα ένα ταψί και έριξα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Κόβοντας τη ζύμη με ελαφρώς αλευρωμένα  χέρια έπλαθα μικρά μπαλάκια τα οποία μετά πάταγα με τις παλάμες μου ν’ ανοίξουν.Πασπάλισα με ζάχαρη και τα,
έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο θέλετε όπως σταφίδες,κάσιους ,κακάο ,βανίλια κ.λ.π.

Στη ζαχαροπλαστική αυτό που μετράει είναι το σωστό μέτρημα των υλικών και  η …φαντασία.
Δεν θέλει κάποιο ιδιαίτερο ταλέντο αλλά όταν φτιάχνεις κάτι με μεράκι σίγουρα το αποτέλεσμα θα σε δικαιώσει.
Μέσα από πειράματα γίνονται οι καλύτερες συνταγές,αρκεί να δένουν τα υλικά.
Τα μπισκότα  της συνταγής δε βγήκαν πολύ γλυκά ,γι αυτό προσθέστε  επιπλέον αν θέλετε μισό φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ή φτιάξτε γλάσο κι ενώστε τα.
( οι δοσολογίες δεν είναι ακριβείς γιατί δεν μέτρησα τα υλικά,αλλά τα έριχνα με το » μάτι»).

Αυτή η δοσολογία βγάζει 74 μέτρια μπισκότα.

Πεϊνιρλί

wpid-imag4999.jpgwpid-imag4997.jpgwpid-imag4997.jpgΓια τη ζύμη:
1 1/2 νερό βραστό
1 κούπα γάλα
2 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
1 κουτ.γλ.ζάχαρη
1/4 κούπας λάδι
αλεύρι 1 κιλό περίπου

Για τη γέμιση :
Με κιμά:
1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 κουτ.γλ.κύμινο
1 κουτ.γλ.αλάτι
πιπέρι,
3-4 φύλλα μέντα ψιλοκομμένα
2 κουτ.σούπας  διπλής συμπυκνώσεως χυμό ντομάτας
1/4 ποτήρι λάδι

400 γρ.τυρί τριμμένο
Με αλλαντικά : 400 γρ. πάριζα
500 γρ.τυρί τριμμένο

Πως τα φτιάχνουμε.
Διαλύουμε  τη μαγιά σε μισή κούπα ζεστό νερό μαζί με ένα κουταλάκι ζάχαρη και 4 κουτ.σούπας αλεύρι.
Σε μια λεκάνη βάζουμε με τα υγρά κι έπειτα το αλεύρι ώσπου να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε να διπλασιαστεί.
Ετοιμάζουμε τον κιμά (αν τα φτιάξουμε με κιμά)
Κόβουμε ένα μπαλάκι από τη ζύμη σε μέγεθος μικρού πορτοκαλιού κι ανοίγουμε στενόμακρο φύλλο.Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά κιμά και άλλη μία τυρί.
Κλείνουμε βρέχοντας τις άκρες σαν βαρκούλες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Τραγανά νηστήσιμα αλμυρά κουλουράκια.

Αυτά τα κουλουράκια είναι αλμυρά,τραγανά,νηστήσιμα και πανεύκολα.
image

image

image

Όλα τα υλικά μαζί,ευκολόπλαστα κι έτοιμα!!!
Υλικά:
1 ποτήρι καλό ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασί
1/2 ποτήρι νερό
2 κοφτά κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
1/2 ποτήρι σουσάμι
4 κουτ.γλ.baking powder
500 γρ.περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πως το κάνουμε:

image

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι σε μια λεκάνη.

image

image

Ανακατεύουμε με κουτάλι και προσθέτουμε το αλεύρι.
Μόνο με κουτάλι ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά αλλιώς σφίγγει η ζύμη.
Η ζύμη γίνεται όπως αυτή για τα μελομακάρονα.
Πλάθουμε μπαστουνάκια παίρνοντας ένα μικρό μπαλάκι ζύμης ( όσο μια μεγάλη ελιά ) κι έπειτα τα πατάμε με την παλάμη να πλατύνουν,ή μακρόστενα σαν φρατζολάκια,ή κλείνοντάς τα .
Το σουσάμι ή το προσθέτουμε στη ζύμη ή το ρίχνουμε σε ρηχό πιάτο και το βουτάμε απαλά το πάνω μέρος από το κουλουράκι.
Τοποθετούμε σε ταψί,δεν χρειάζεται λάδωμα έχει η ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου στην προτελευταία σχάρα με αέρα

image

Με γλυκάνισο:
image

Αντί για κρασί μπορείτε να βάλετε 3/4 ποτηριού νερό και
1/4 ποτηριού ούζο
1 κουτ.γλυκού γλυκάνισο.
Ωραιότατα γίνονται.

Δοκιμάστε τα!
Υ.Γ.Πλάθοντας μακρόστενα μπαστουνάκια γίνονται κριτσίνια ,ενώνοντάς τα γίνονται κουλουράκια.
Αφήστε  τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.
(Προσθέστε ό,τι σας αρέσει νηστήσιμο καρότο,κέτσαπ,τριμμένο κρεμμύδι  η επιλογή είναι δική σας.

Βασιλόπιτα τύπου τσουρέκι.

10805675_419157481573065_2602519177830786571_nimage

Μπορεί να φαίνεται δύσκολη ή χρονοβόρα αλλά δεν είναι.

Υλικά:
1 κούπα ζεστό γάλα
2 κούπες ζάχαρη
Ξύσμα απο δυο πορτοκάλια
λίγο αλάτι
3 κουτ.σ.μαγιά ξηρή
1 κουτ.γλ.μαχλέπι ή γλυκάνισο ( δίνει ιδιαίτερη γεύση κι άρωμα σαν ούζο)
6 αυγά
1 κούπα μαργαρίνη
3 βανίλιες
1 κιλό αλεύρι

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και μια κουταλιά σούπας ζάχαρη,ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο αλεύρι ώσπου να γίνει σφιχτός χυλός.Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να φουσκώσει.
image

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Βάζουμε τ αυγά να ζεσταθούν.
Ζεσταίνουμε το γάλα,λιώνουμε τη μαργαρίνη.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στη ζάχαρη κι ανακατεύουμε,έπειτα τ αυγά,τα σπάμε με το χέρι,τα μυρωδικά και το αλεύρι λίγο – λίγο.
image

Προσθέτουμε τη ζεστή μαργαρίνη ή βούτυρο όπως και στα πασχαλινά τσουρέκια,διπλώνοντας όχι ζυμώνοντας.
Αφήνουμε να φουσκώσει.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί ( Νο 32)
και αδειάζουμε το μείγμα ( η ζύμη θα είναι ελαστική).
Αφήνουμε μισή ώρα περίπου σε ζεστό φούρνο στους 50 βαθμούς και ψήνουμε στους 180 .
Αν δεν γαρνίρουμε διαλύουμε έναν κρόκο αυγού δε δυο κουταλιές νερό και αλοίφουμε επιφάνεια.
Καλή χρονιά!!!

Ένα ψωμί …για χάμπουργκερ! Ατομικά ψωμάκια.

Αυτό το ψωμί είναι διαφορετικό
(μάλλον πολυτελείας θα έλεγα).
Είναι ζυμωτό,εύκολο και σε μικρότερα μπαλάκια ιδανικό για χάμπουργκερ.
Δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το αγοραστό.
Γίνονται μαλακά και το ελαιόλαδο τους δίνει βελούδινη υφή.
Η γεύση του είναι καλύτερη.
Συνοδεύουν τέλεια και το φαγητό.
Το παραδοσιακό ζυμωτό θα βρείτε στο το πιο γλυκό ψωμί.

Υλικά:

2 κουτ.γλυκού μαγιά νωπή
5 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό.
4 κούπες νερό ( η μια καυτό οι υπόλοιπες χλιαρό)
1 κούπα γάλα συμπυκνωμένο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 αυγό
2 κουτ.γλυκού ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( όσο πάρει)

Εκτέλεση:

Διαλύουμε καλά τη μαγιά με 1 κουτ.γλ.ζάχαρη σε ζεστό νερό ( περίπου 1/2 κούπα).
Αφήνουμε να φουσκώσει  δυο ώρες  ( ή τουλάχιστον 10 λεπτά) και έπειτα ζυμώνουμε:
Σε μέτρια λεκάνη ρίχνουμε το  λάδι ,το αλάτι ,τη μια κούπα βραστό νερό κι ανακατεύουμε.
Έπειτα ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ( χλιαρό) ,τη μαγιά και το χτυπημένο αυγό.
Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε ώσπου να μην κολλάει η ζύμη και να πλάθεται.

image

Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη κι από πάνω μια φλις κουβερτούλα.
Αφού διπλασιαστεί σε όγκο πλάθουμε σε μπαλάκια.
Για χάμπουργκερ θα πλάσετε  περίπου 32 ( εδώ έφτιαξα 16).
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί,λαδώνουμε με πινέλο τις ενώσεις  και τα σκεπάζουμε με βαμβακερή ( καθαρή) πετσέτα.

Αφήνουμε περίπου 1 ώρα κι αφού φουσκώσουν ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 15 λεπτά κι άλλα 45 στους 200.
Αν κάνετε 32 μπαλάκια θα χρειαστείτε δυο ταψιά και περίπου 20 λεπτά – μισή ώρα  για το ψήσιμο.
Θα το καταλάβετε όταν ξεκολλάνε μεταξύ τους,θα ανοίξουν στις ενώσεις.

image

Βγάζουμε από το φούρνο ,περνάμε την πάνω κόρα με βρεγμένο πινέλο και τα τυλίγουμε με τραπεζομάντηλο.

image

Από πάνω  (απο το τραπεζομάντηλο)  βάζουμε δυο φύλλα μεμβράνη και σκεπάζουμε  με ελαφριά κουβερτούλα ή τετράδιπλο μεγάλο τραπεζομάντηλο.

image

image

image

Η φωτό είναι νύχτα τραβηγμένες και χάνουν ,σύντομα θα τις ανανεώσω.

Τσουρέκια με αγνά υλικά.

Μια πρόβα για τσουρέκια αφού σε λίγες μέρες πλησιάζει το Πάσχα. Έτσι έφτιαξα ανεπίσημα τσουρέκια με λάδι αντί για βούτυρο , γλυκάνισο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Χρειάστηκε περισσότερη ζάχαρη. Τα υλικά αγνά ( λάδι και αυγά παραγωγής μας).
Η διαδικασία ίδια και το αποτέλεσμα σαν τα άλλα σχεδόν.

Υλικά:

3 κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ.μαγιά νωπή
1 κούπα βραστό γάλα
1 κούπα ζεστό νερό
1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
4 κούπες ζάχαρη
1 κουτ.σούπας γλυκάνισο
ή 1 κουτ.γλυκού.κακουλέ + 1 κουτ.γλυκού μαστίχα αλεσμένη.
10 αυγά
1 κούπα ελαιόλαδο

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό μαζί μ’ ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη κι έξι περίπου κουταλιές σούπας αλεύρι κι αφήνουμε να φουσκώσει. Βάζουμε τ’ αυγά στο φούρνο στους 25 βαθμούς και το αλεύρι στους 50. Ζεσταίνουμε το λάδι. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βραστό γάλα. Έπειτα ρίχνουμε τ’ αυγά και τα σπάμε με το χέρι. Ανακατεύουμε,ρίχνουμε τη μαγιά,το αλάτι,το γλυκάνισο και σιγά- σιγά το αλεύρι,ώστε να μην κολλάει. Τέλος ρίχνουμε το ζεστό λάδι,διπλώνοντας,όχι ζυμώνοντας για να κάνει » σχοινιά» το τσουρέκι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν «γίνουν» πλάθουμε,λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Εγώ έπλασα τη μισή ζύμη κι έπειτα από μισή ώρα την υπόλοιπη. Τα μισά τα έκανα πλεξίδες τ άλλα μισά σαν μεγάλα κουλουράκια ( λόγω έλλειψης χρόνου). Πριν φουρνίσουμε περνάμε την επιφάνεια με κρόκο διαλυμένο σε μια κουταλιά νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και τυλίγουμε με ναϋλον σακούλα. Τσουρέκια αγνά,νόστιμα κι υγιεινά!!! Το Πάσχα φτιάχνω τη συνταγή που θ

image

α βρείτε στο:Τσουρέκια ( 8 πλεξίδες)

image

image

image

image

Σταφιδόψωμο εύκολο ( νηστήσιμο)

image

image

image

Νηστήσιμο ,γρήγορο,εύκολο και οικονομικό γλυκό είναι το σταφιδόψωμο.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
1 κουτ.σούπας κακάο
1/2 ποτηρι χυμό πορτοκάλι
1/4 ποτηριού κόκκινο κρασί προαιρετικά
200 – 300 γρ.σταφίδα μαύρη
1 κουτ.γλυκού σόδα
4 κουτ.γλ.baking powder
1 κουτ.γλυκού κανέλλα
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
Αλεύρι όσο πάρει (4 ποτήρια περίπου)

Πώς το κάνουμε:
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι.
Βάζουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη να βράσουν για λίγο σε δυνατή φωτιά με το μισό νερό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ,το λάδι,το χυμό.
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε με κουτάλι προσθέτοντας ώσπου να γίνει πολύ πηχτό το μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 για 1 ώρα. (Όταν δεν κολλάει στην οδοντογλυφίδα σημαίνει ότι έχει ψηθεί). Αν » πάρει » γρήγορα χρώμα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Σταυρός- ψωμί.

Το βράδυ της Υψώσεως του Τίμιου Σταυρού ( του Σταυρού),όπως και παραμονές Χριστουγέννων,σύμφωνα με την ξηρομερίτικη παράδοση, κόβουμε σταυρό ,δηλ.ψωμί σε σχήμα σταυρού,(με νηστήσιμα φαγητά).

Δείτε πώς γίνεται:

Υλικά

Προζύμι
2. 1/2- 3  κούπες νερό
1 1/2 κουτ.γλυκού μαγιά ξηρή
Ή 1 μαγιά νωπή.
3 1/2  κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό.
Αλεύρι όσο πάρει ( περίπου 1 κιλό)
5 αμύγδαλα ή καρύδια
Λίγο σουσάμι.

Εκτέλεση.

Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο προζύμι και το διαλύουμε,
(ένα βιδωτό μπολάκι βολεύει).
Διαλύουμε τη μαγιά με ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη σε μισή κούπα ζεστό νερό.
Την ρίχνουμε στο προζύμι κι αφήνουμε να φουσκώσει.
Ρίχνουμε το νερό,το αλάτι και το προζύμι κι ανακατεύουμε.
Έπειτα το αλεύρι σιγά- σιγά ώσπου να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με βαμβακερή πετσέτα.
Μιάμισυ ώρα μετά περίπου,χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο μπαλάκια,σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Ζυμώνουμε ελαφρά να φύγει ο αέρας και πλάθουμε σε μακρόστενα.
Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 32 .
Χωρίζουμε τις άκρες  (στο πρώτο φρατζολάκι) και γυρνάμε προς τα πάνω.

image

Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φρατζολάκι.
Τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από το πρώτο.
Βάζουμε στις ενώσεις των γυρισμάτων αμύγδαλο ή καρύδι.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Αφήνουμε γύρω στα δέκα λεπτά και πατάμε στο κέντρο με την «ύψωση»(σφραγίδα).
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να » γίνει » για 1 ώρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45′- 60′.
Τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα.

image

image

 

image

image

image

3 κούπες νερό ,βάζουμε για εξτρα στολίδια ( κεντήδια).
Στο χριστουγεννιάτικο ( παραμονές) βάζουμε και φλουρί.
image

Μουστοκούλουρα

Η συνταγή αυτή για μουστοκούλουρα δε χρειάζεται κορνέ.

Υλικά

1/2 κούπα ελαιόλαδο καλής ποιότητας
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
1 1/2 κουτ.γλυκού σόδα
4 κουτ.γλυκού baking powder
1/3 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 κούπα πετιμέζι
2 κουτ.σούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
2 κουτ.γλυκού κανέλλα
1 κουτ.σούπας κακάο
1 κουτ. σούπας κονιάκ.

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα υγρά  (και  το πετιμέζι) στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά.
Κοσκινίζουμε τα στερεά σε μια λεκάνη και ρίχνουμε τα υγρά.
Ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι κι έπειτα ζυμώνουμε.
Λαδώνουμε ένα ταψί αλουμίνιο,παίρνουμε ζύμη όσο ένα καρύδι,πλάθουμε σε μπαστουνάκι και ενώνουμε τις άκρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 και ψήνουμε μόνο για 20 λεπτά,προσοχή αρπάζουν εύκολα.
Έτοιμα!!!
(Η βασική συνταγή είναι της Βέφας Αλεξιάδου.

image

image

image

image

image

Μπουγάτσα (Θεσσαλονίκης )γλυκιά

Σήμερα ,είπα να δοκιμάσω να φτιάξω μπουγάτσα με χειροποίητη σφολιάτα.
Είναι λίγο κουραστική η σπιτική σφολιάτα,αλλά αν δεν έχεις τι να κάνεις,είναι μια λύση ( σε δουλειά να βρίσκεσαι δηλαδή).

Χρειαζόμαστε:

Για τη ζύμη.

200 ml νερό
200 γρ. μαργαρίνη
1 και λίγο κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 κουτ.σούπας ηλιέλαιο.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.

Για τη γέμιση

1 λίτρο γάλα
1 φλυτζάνι μέτριο, κρέμα αραβοσίτου βανίλια
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
Ζάχαρη άχνη και κανέλλα για το πασπάλισμα

Αρχίζουμε:
Φτιάχνω πρώτα την κρέμα.Βάζω σε μέτρια κατσαρόλα το γάλα κρατώντας μισό φλυτζάνι,στο οποίο χτυπάω με το μίξερ του καφέ για να διαλυθεί.
Προσθέτω στο υπόλοιπο γάλα ,μαζί με τα υλικά της γέμισης.
Ανακατεύω συνέχεια ώσπου να πάρει βράση.
Κατεβάζω και αφήνω να κρυώσει.
Για να μην πιάσει κρούστα σκεπάζω με μεμβράνη.

Ζύμη: Ρίχνω το νερό,το αλάτι,το λάδι σ’ ένα μπωλ κι ανακατεύω προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι,όπως τα φύλλα για πίτα.
Ζυμώνω καλά ώστε να μην κολλάει.Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπαλάκια.

Αφήνω 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια,ανοίγω το ένα σε φύλλο με πλάστη, αλευρώνοντας αν χρειάζεται.
Παίρνω τη μαργαρίνη και με τα δάχτυλα αλοίφω την επιφάνεια του φύλλου.
Διπλώνω τις άκρες ως το κέντρο,να καλύπτει τη μαργαρίνη.
Αν έχει βγει από πάνω ρίχνω αλεύρι κι ανοίγω με τον πλάστη.
Καλύπτω ξανά με μαργαρίνη,διπλώνω ,ξανα ανοίγω.
Επαναλαμβάνω 4 φορές,κάνω το φύλλο μπαλάκι,το αλευρώνω και το βάζω στο ψυγείο.
Κάνω την ίδια διαδικασία και με το άλλο.
Αφήνω μισή ώρα στο ψυγείο .
Παίρνω το πρώτο μπαλάκι και το ξανανοίγω σε φύλλο.
Προσθέτω ξανά μαργαρίνη,διπλώνω ,όπως την πρώτη φορά.
Τοποθετώ ξανά στο ψυγείο και ανοίγω το δεύτερο μπαλάκι,όπως πριν.
Μετά από μισή ώρα είναι έτοιμη για άνοιγμα.
Τώρα δεν χρειάζεται αλεύρι,ανοίγει σχεδόν μόνη της με τη βοήθεια του πλάστη.
Ανοίγω φύλλο στρογγυλό ή ορθογώνιο,ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε( εγώ έβαλα ταψι νο 32) .
Θα το κάνουμε όμως μεγαλύτερο.
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και βάζω τις άκρες του φύλλου ίσα ίσα με το ταψί,στερεώνοντας πατώντας το ελαφρά,ειδικά αν είναι βαθύ.

Αυτό γιατί η ζύμη είναι βαριά κι αν είναι τεντωμένη θα κοπεί.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Ανοίγω και το άλλο ,κρατώντας σχεδόν το μισό.
Χτυπάω τ’ αυγά και τα προσθέτω στην κρύα κρέμα,ανακατεύω καλά και αδειάζω το μείγμα στο ταψί.
Σκεπάζω με το μείγμα με το φύλλο και ενώνω προσεχτικά με το κάτω φύλλο.
Βουτυρώνω ελαφρά την επιφάνεια και ραντίζω με νερό.
Τοποθετώ την μπουγάτσα στο φούρνο χαμηλώνοντας στους 230.
Αφήνω για 10 λεπτά και χαμηλώνω στους 200.
Ψήνω συνολικά 35 λεπτά,να ροδίσει καλά
Βγάζω από το φούρνο κι αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά.
Πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλλα ( με σουρωτήρι) και κόβω προσεχτικά μέχρι κάτω σε κομμάτια.
Έτοιμη για σερβίρισμα.
Η γνήσια συνταγή είναι στο:

http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/01/bughatsa-dolce-da-salonicco-bughatsa.html?m=1
Τι διαφορετικό έκανα
Αλεύρι έβαλα για όλες τις χρήσεις.
Τη σφολιάτα στο δεύτερο στάδιο την άφησα μόνο 10 λεπτά.
Τ’ αυγά τα πρόσθεσα ολόκληρα και χτυπημένα,όπως την πίτα.
Ταψί χρειάζεται λίγο μεγαλύτερο και όχι πολύ βαθύ.
(Γιατί την έκανα διαφορετικά;λόγω βιασύνης)

Είναι η πρώτη φορά που κάνω μπουγάτσα( Θεσσαλονίκης..ο Θεός να την κάνει!όσο ζω μαθαίνω…στην αρχή είμαι ακόμα).
Πάντως απέσπασε καλές εντυπώσεις ,η σφολιάτα δε μοιάζει με την έτοιμη στην εμφάνιση( μια απλή νοικοκυρά είμαι ,όχι σεφ).

Σπιτικές πίτες με χοιρινό κρέας.

Οι πίτες με σουβλάκι είναι μια λύση για φαγητό απ’ έξω.
Αν προτιμάτε τις σπιτικές,δείτε τη συνταγή.
Έχουν φασαρία,αλλά ξέρετε τι τρώτε.

Υλικά

1 δόση για τηγανόψωμα
1 κιλό χοιρινό κρέας με λίπος χωρίς κόκκαλα
250 γρ.γιαούρτι σκορδάτο ή τζατζίκι
2 μερίδες πατάτες τηγανητές
(8 πατάτες μεγάλες)
1 μεγάλη ντομάτα και
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
Πάπρικα
700 γρ. περίπου ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε,πλένουμε ,κόβουμε και αλατίζουμε τις πατάτες. Τις ρίχνουμε αφού το κάδι κάψει καλά.
Τεμαχίζουμε το κρέας σε λωρίδες για ψητό ή σε κομματάκια για τηγανιά.Προσθέτουμε αλάτι ,οιέρι και ρίγανη.
Αν ψήσουμε βάζουμε στο γκριλ,πανω -πάνω σχάρα,χωρίς ν’ ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια,στους 170 βαθμούς.
Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες,τηγανίζουμε τα τηγανόψωμα.
Ανοίγουμε με λάδι σε καθαρή επιφάνεια ( δες τηγανόψωμα αφράτα).
Όταν είναι όλα έτοιμα » γεμίζουμε » τις πίτες.
Αν έχετε ψησταριά ψήστε τα στα κάρβουνα.
Έχουν άλλη γεύση.

Με αυτά τα υλικά γίνονται 7 πίτες.

Τυρόπιτα σε τρίγωνα.

Άλλη μια συνταγή για τυροπιτάκια.
Είναι λίγο φασαριόζικο στο τύλιγμα,αλλά…απέσπασε καλές κριτικές.
Υλικά

10 φύλλα κρούστας
1 βιτάμ 250 γρ.
Για τη γέμιση
500 γρ.γάλα
5 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Λίγο πιπέρι
3 -4 αυγά
150 γρ. περίπου φέτα τριμμένη με το χέρι
1/2 κουτ. γλυκού baking powder

Εκτέλεση

Χτυπάμε το μισό γάλα με το αλεύρι στο μπλέντερ και το ρίχνουμε μαζί με το υπόλοιπο στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλάτι κι ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πάρει να βράζει.
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μισή κουτ.σούπας βιτάμ και το τυρί.
Αφού κρυώσει λίγο προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το μπέικιν.
Παίρνουμε 2 φύλλα αφού έχουν ξεπαγώσει και κόβουμε σε τρεις λωρίδες κατά μήκος.
Βουτυρώνουμε τη μια λωρίδα ,στρώνουμε μια δεύτερη και βουτυρώνουμε.
Βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά σούπας γέμιση λίγο πιο πάνω από την άκρη.
Πιάνουμε την αριστερή γωνία και διπλώνουμε σε τρίγωνο..ακουμπώντας στη δεξιά πλευρά,πατάμε καλά τις άκρες βουτυρώνουμε,γυρίζουμε προς τα δεξιά και συνεχίζουμε μέχρι την κορυφή της λωρίδας φύλου.
Σε κάθε δίπλωμα πατάμε τις άκρες και βουτυρώνουμε ελαφρά.
Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί .
Βουτυρώνουμε από πάνω,ψήνουμε στους 150-170 βαθμούς ,ώσπου να ροδίσουν καλά.
Αν έχετε εμαγέ ταψί,αν ροδίσουν πολύ από κάτω γυρίστε τα να ροδίσουν κι απ’ την άλλη.
Για να μην τρίβονται ,όταν βγουν από το φούρνο τα βάζουμε σε μια σουπιέρα και σκεπάζουμε με μεμβράνη για 15′ να μαλακώσουν.
Τα κομμάτια γίνονται ατομική μερίδα…αν τα κόψετε μικρότερα δεν θα τυλίγονται…
Η μαργαρίνη κάνει το φύλλο τέλειο…

By Ξηρομερίτισσα Posted in πίτες

Γρήγορη τυρόπιτα (χωρίς φύλλα).

Μια τυρόπιτα εύκολη,χωρίς φύλλα και γρήγορη.

Κάθε πίτα που δεν έχει φύλλο,συρρικνώνεται ,οπότε χρειάζεται μικρότερο ταψί  απ’οτι  αν έχει  φύλλα.

Υλικά

1100 γρ.γάλα πλήρες

3-5 αυγά

1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

1 μέτριο φλυτζάνι  τσαγιού και 1 κουτ.σούπας   σιμιγδάλι ψιλό

2 κουτ.γλυκού  κοφτά baking powder

1 πιάτο φέτα τριμμένη με το χέρι(όχι γεμάτο)

3 κουτ.σούπας (περίπου) μαργαρίνη

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,το αλάτι (σε μια κατσαρόλα) στη φωτιά και ανακατεύουμε  συνέχεια,ώσπου να πήξει.

Όταν πάρει να βράζει κατεβάζουμε και προσθέτουμε 1 κουτ.σούπας μαργαρίνη.

Αν δεν φτιάξουμε αμέσως την πίτα σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν για να μην πιάσει κρούστα.

Βουτυρώνουμε καλά  ένα μέτριο ταψί και κοσκινίζουμε μ’ενα σουρωτήρι να πάει παντού.

Γυρνάμε ανάποδα για να πέσει το περιττό(σιμιγδάλι) .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς .

Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα προσθέτουμε το baking και τα χτυπημένα αυγά.

Αν έχει πήξει αραιώνουμε με λίγο γάλα.

Η κρέμα πρέπει σχεδόν ν’ άπλώνεται μόνη της …

Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά και να «πατώσει»(= να ροδίσει από κάτω ).

Μετά από  (τουλάχιστον)10 λεπτά κόβουμε σε κομμάτια.

Η συγκεκριμένη 3 αυγά έχει.

Εύκολο τυρόψωμο-κουλούρα τραγανή

Αν δεν έχετε υπομονή και χρόνο για κουλούρα με μαγιά,να μια εύκολη συνταγή.

Η κουλούρα αυτή μοιάζει με τη φλαούνα και είναι τραγανή.Η γεύση διαφέρει από αυτή με τη μαγιά

Υλικά

3 κούπες χλιαρό νερό

4 κουτ.γλυκού baking powder

2 κουτ. γλυκού σόδα

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 πιάτο φέτα τριμμένη με το χέρι(περίπου 250 γρ.)

3 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό

αλεύρι όσο πάρει για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό σε μια λεκάνη ,ρίχνουμε το αλάτι  ,το μπέικιν τη σόδα και το αλεύρι κοσκινισμένο.

(Ή χτυπάμε τα υγρά στο μίξερ με το μισό λάδι ).

Προσθέτουμε τόσο  ώστε να έχουμε μια λεία κι εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί και ανοίγουμε τη ζύμη ,ρίχνουμε λάδι και τυρί και διπλώνουμε.

Ζυμώνουμε με την ίδια διαδικασία,ώσπου να τελειώσει το τυρί,(4 φορές).

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη ζύμη ανοίγοντάς  την.Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (αφήνουμε 10 λεπτά  να ξεκουραστεί πριν το ψήσιμο ).

Ψήνουμε στους 220-230 βαθμούς ,μέχρι να ροδίσει καλά.

Όταν  βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή είναι έτοιμη.

Τυρόψωμο ή κουλούρα(«φλαούνα»)

Η κουλούρα γίνεται συνήθως μ ‘αυτό τον τρόπο.

Παλιά κράταγαν λίγη από τη ζύμη του ψωμιού και την έφτιαχναν ζυμώνοντας τη με λάδι.

Τα υλικά είναι ίδια  με το τυρόψωμο( με φύλλα),




ο τρόπος αλλάζει.

1 δόση τυρόψωμο

Κι εδώ  1 -1 1/2 φλυτζάνι λάδι (1 βάζω) ,1 πιάτο φέτα τριμμένη με το  χέρι

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά με το προζύμι και περιμένουμε να φουσκώσει .Αφήνουμε να φουσκώσει κι έπειτα ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε,τόσο ώστε να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πατάμε να φύγει ο αέρας.

Ρίχνοντας λίγο- λίγο το λάδι διπλώνουμε πολλές φορές και  ζυμώνοντας.

Ξανά λάδι και το 1/4 της φέτας…διπλώνουμε… ζυμώνουμε ελαφρά.

Όταν τελειώσει η γέμιση (φέτα),ζυμώνουμε ελαφρά ,λαδώνουμε ένα μέτριο  ταψί και την ανοίγουμε με τα χέρια.Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει .Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 1 περίπου ώρα.

Εύκολη κολοκυθόπιτα

Τα υλικά είναι ίδια αλλά δε βάζουμε φύλλα.
Υλικά
1500 γρ. κολοκυθάκια φρέσκα τριμμένο,καλά σουρωμένο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό(προαιρετικά)
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουτ.γεμάτο γλυκού αλάτι ημίχονδρο,
λάδι
1/2 – 1 φλυτζάνι τσαγιού(αναλόγως πόσο καλά είναι σουρωμένο το κολοκύθι) σιμιγδάλι ψιλό ή καλαμποκάλευρο
5-6 αυγά χτυπημένα
100 γρ.περίπου φέτα τριμμένη με το χέρι
1 κουτ.γλυκού baking powder
βιτάμ και σιμιγδάλι για την επάλειψη
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού σουρώσει καλά το κολοκύθι ,το βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ,τη φέτα τελευταία.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί με βιτάμ και με σουρωτήρι ψιλό κοσκινίζουμε παντού το σιμιγδάλι.Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα .
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Όταν ροδίσει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Κολοκυθόπιτα με τυρί

Η κολοκυθόπιτα με φρέσκο κολοκύθι είναι εποχιακό φαγητό.Μπορούμε όμως και με παλιό.
Υλικά
1 δόση φύλλα για πίτα (1 φλυτζ.τσ. χλιαρό νερό-1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό-1 κουτ.σ.λάδι ,-αλεύρι όσο πάρει)

‘Η 6-8 φύλλα κρούστας
και 1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι για την επάλειψη
1 μεγάλο κολοκύθι πράσινο η 1ΟΟΟ-1200 γρ. μικρά κολοκυθάκια τριμμένα με τον τρίφτη.
5 αυγά
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ή καλομποκάλευρο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ή 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι (100 γρ περίπου)
1 κουταλάκι γεμάτο αλάτι ημίχονδρο
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκύθια καλά αν είναι φρέσκα και τα τρίβουμε στο τρίφτη με τη φλούδα.
Αν είναι μεγάλο το χωρίζουμε στη μέση και μ’ένα κουτάλι αφαιρούμε τα κουκούτσια καλά.
Έπειτα με το κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό βγάζοντας έτσι την ψίχα.
Βάζουμε σε σουρωτήρι με το αλάτι και αφήνουμε να σουρώσει καλά περίπου μια ώρα πατώντας το συνέχεια.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (η δόση είναι για γύρισμα)τοποθετούμε τα 2 χειροποίητα φύλλα ή τα μισά κρούστας.
Χτυπάμε τ’αυγά και τα προσθέτουμε στη λεκάνη με το κολοκύθι.
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τη φέτα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ,λαδώνοντας ανάμεσα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 210 βαθμούς τελευταία σχάρα.
Στα μισά του ψησίματος γυρνάμε την πίτα ανάποδα με τη βοήθεια μεγάλης επιφάνειας (εμείς το κάνουμε με την πλαστήρα) όπως ένα μεγαλύτερο ταψί.

Κουλουράκια κανέλλας

Υλικά
1300 γρ. αλεύρι μαλακό
600 γρ. βούτυρο
200 γρ.γάλα
380 γρ.ζάχαρη
3 αυγά
1 κουτ.σούπας κακάο
1 κουτ.σούπας κανέλλα
1 κουταλιά σούπας baking powder
1 κουτ.σούπας γαρύφαλλο τριμμένο
150 γρ.σουσάμι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν τη ζάχαρη ,την κανέλλα ,το γαρύφαλλο και το κακάο.
Χτυπάμε το βούτυρο λίγο ,προσθέτοντας τ’αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα.
Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι.
Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε σε κουλουράκια.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί,ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Τσουρέκια ( για 8 πλεξίδες)

wpid-IMAG2279.jpgζυμη για τσουρέκια

image

image

Τα τσουρέκια είναι  άλλη μια πασχαλινη συνταγή και τα παιδιά τρελαίνονται γι’ αυτά .
Το μαχλέπι τους δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Είναι λίγο κουραστική η διαδικασία τους,θέλουν αρκετή υπομονή ,αλλά σε καιρούς οικονομικής κρίσης σκεφτείτε το.
Εναλλακτικά αγοράστε από το φούρνο της γειτονιάς…οι φουρνάρηδες…κλέφτες θα γίνουν;

Υλικά

2 κιλά αλεύρι δυνατό
200 γρ. μαγιά νωπή ή 6 κουτ.σούπας μαγιά ξηρή
1 κούπα νερό ζεστό
3 1/4 κούπες ζάχαρη
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
2 κουτ.σούπας σπορέλαιο
1 κουτ.σούπας μαχλέπι
1 κουτ.γλυκού κακουλέ ή μαστίχα
1 κούπα βραστό γάλα
10 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
1 1/4 κούπα βούτυρο ζεστό.

Εκτέλεση

Αλέθουμε στο μπλέντερ την μαστίχα ή το κακουλέ με το μαχλέπι μαζί με λίγη ζάχαρη .
Βάζουμε τη μαγιά να φουσκώσει από το βράδυ,είναι καλύτερα ή δυο- τρεις ώρες πριν αρχίσουμε.
Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά,αυγά,αλεύρι και το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστό,το γάλα βραστό.
Βάζουμε τα μυρωδικά σε μία λεκάνη ,μαζί με τη ζάχαρη και τις δυο κουταλιές λάδι.Ανακατεύω με κουτάλι,ρίχνοντας το βραστό γάλα χωρίς τη μαγιά.
Σ ‘ ένα μπώλ σπάμε  τα αυγά με το χέρι.Προσθέτουμε στη ζάχαρη την μαγιά και τ ‘αυγά.
Ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά- σιγά το αλεύρι.
Αν το αλεύρι δεν είναι τύπου δυνατό,θα  χρειαστούμε περισσότερο και τα τσουρέκια θα βγούν άγλυκα.
Αφού πάρει το αλεύρι ,ρίχνουμε σιγά- σιγά το βούτυρο διπλώνοντας,όχι ζυμώνοντας,πολλές φορές.
Έτσι θα κάνουν τα » σχοινιά», στο τσουρέκι.

Τα τσουρέκια θέλουν καλό ζύμωμα για να πετύχουν.

Αν για κάποιο λόγο (λάθος μέτρηση των υλικών) η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή ,βρέχουμε τα χέρια μας με ζεστό νερό και ζυμώνουμε τόσο ώστε η ζύμη να «πέφτει».
Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη τουλάχιστον 2 1/2 ώρες.
Πρέπει να έχουν διπλασιαστεί σε όγκο,πριν τα πλάσουμε.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική,όταν την κρατάμε πρέπει να πέφτει.
Όταν φουσκώσουν παίρνουμε ένα μέρος της ζύμης  κόβοντας με αλευρωμένο ψαλίδι ή μαχαίρι και ανοίγουμε σε χοντρό ορθογώνιο φύλλο,σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Κάνουμε ψαλιδίτσες στις αντικρυστές άκρες.αφήνοντας πλατύ περιθώριο στο κέντρο.
Για στρογγυλό  τύπου μαργαρίτα ανοίγουμε χοντρό στρογγυλό φύλλο και ψαλιδίζουμε γύρω γύρω.
Βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας (κουβερτούρα,μερέντα,βύσσινο,φουντούκια) και πλέκουμε.
Προσέχουμε να μη βγαίνει η γέμιση,πατάμε απαλά τις λωρίδες.

Για τα σκέτα τσουρέκια κόβουμε το 1/8 της ζύμης και πλάθουμε ένα χοντρό μπαστούνι,το οποίο ανοίγουμε σε χοντρό ορθογώνιο φύλλο,περίπου 30 x 10 εκ.Κόβουμε τη ζύμη σε τρείς λωρίδες κατά μήκος και πλέκουμε.
Στη μαργαρίτα,γυρνάμε τις λωρίδες προς το κέντρο,η μία να καλύπτεται από την άλλη.
Αφήνουμε να φουσκώσουν,σκεπάζοντας με πετσέτα.
Πριν φουρνίσουμε,αλοίφουμε τα τσουρέκια με ένα κροκάδι διαλυμένο σε μια κουταλιά σούπας νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 20- 30  λεπτά.
Καλή επιτυχία!
Η συνταγή είναι από εκπομπή της Βέφας.

Κουλουράκια νηστήσιμα με κρασί

image

image

image

Μια άλλη  συνταγή για κουλουράκια με κρασί.
Καί νηστήσιμα….και νόστιμα!

Υλικά

1/2 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1 1/2 κουτ.γλυκού κανέλλα
Λίγο γαρύφαλλο
1 κουτ.γλυκού σόδα
3 κουτ.γλυκού baking powder
1 ποτηρι ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Σουσάμι για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υγρά μαζί με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο μίξερ,ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι.
Δε ζυμώνουμε πολύ ίσα- ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά.
Η ζύμη θα γίνει λεία και εύπλαστη.
Με το που ανοίγετε κορδονάκι,ανοίγει μόνο του .
Πλάθουμε παίρνοντας ένα μέρος της ζύμης,όσο ένα μικρό καρύδι.
Σ’ ένα πιάτο βάζουμε σουσάμι και βουτάμε την πάνω πλευρά από τα κουλουράκια.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα.
για 25′-30’περίπου το κάθε ταψί,να ροδίσουν στην προτελευταία σχάρα του φούρνου.
Απλά κι εύκολα!
Τα κουλουράκια,ειδικά τα νηστήσιμα δεν θέλουν ζύμωμα,σκληραίνουν.

Τυροπιτάκια με χειροποίητο φύλλο

image

image

image

image

Για τη ζύμη

1 ποτήρι χλιαρό νερό
1 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Αλεύρι όσο πάρει

Για τη γέμιση

150 γρ.  φέτα τριμμένη με το χέρι
50 γρ.γραβιέρα τριμμένη
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα.

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για τα φύλλα.

Εκτέλεση.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη  και χωρίζουμε σε  6 μπαλάκια ( δές φύλλα για πίτα).
Σκεπάζουμε  με πετσέτα κι αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης .
Ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια σε μεγάλα φύλλα και κόβουμε σε λωρίδες 5 εκ.-7 εκ. περίπου.
Στη γωνία τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και διπλώνουμε ν αγγίξει την άλλη άκρη.
Βάζουμε 2 λωρίδες φύλλου λαδωμένες ανάμεσα και φτιάχνουμε 2 τυροπιτάκια ,ή μία λαδωμένη για ένα τυροπιτάκι.
Διπλώνουμε ζίγκ-ζάγκ κι όταν φτάσουμε στη μέση των λωρίδων κόβουμε και συνεχίζουμε με το επόμενο.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και λαδώνουμε από πάνω τα τυροπιτάκια με πινέλο.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
Όταν τα βγάλουμε σκεπάζουμε για 10 λεπτά με πετσέτα.

Τυροπιτάκια εύκολα

image

Υλικά
Για την ζύμη

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 φαρινάπ
1 βιτάμ 250 γρ.
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Ή 6 φύλλα κρούστας
Ή 300-400  γρ. φύλλο σφολιάτας.

Για την γέμιση

1 αυγό (προαιρετικά)
125 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι
125 γρ.ανθότυρο ( μυζήθρα)
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
Το βιτάμ πρέπει να είναι μαλακό.
Δε ζυμώνουμε πολύ.
Ίσα – ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε πέντε λεπτά,να ξεκουραστεί κι ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.
Σ ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
Μ’ ένα ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά  και τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο.
Διπλώνουμε και κολλάμε το φύλλο πατώντας τις άκρες με πηρούνι.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν στη μεσσαία σχάρα του φούρνου,στους 180 περίπου μισή ώρα.
Για πιο γρήγορα ανακατεύουμε ζύμη και γέμιση μαζί,αλλά δεν γίνονται όμορφα.
Η ίδια διαδικασία γίνεται και με φύλλο κρούστας ή σφολιάτα.
Το φύλλο κρούστας ,βάζουμε 2 λαδωμένα μεταξύ τους και τα  κόβουμε στα τρία ,σε λωρίδες.
Βάζουμε ένα κουτ.γλυκού γέμιση στη γωνία και διπλώνουμε,ώσπου να φτάσουμε στην κορυφή ,διπλώνοντας έτσι ώστε η γωνία να πηγαίνει στην άκρη,πότε αριστερά και πότε δεξιά.

Κουλουράκια Ξηρομέρου

image

image

image

Εμείς δεν περιμένουμε το Πάσχα για κουλουράκια,φτιάχνουμε όλες τις εποχές,με απλά υλικά.

Υλικά

1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
Ή 1 ποτήρι γάλα+ χυμό πορτοκαλιού
2 κοφτά κουτ.γλυκού baking  powder
2 κοφτά κουτ.γλυκού σόδα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5 αυγά
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει( περίπου 2 κιλά)

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το λάδι και τη ζάχαρη,χτυπάμε λίγο με σύρμα και προσθέτουμε το γάλα,τα αυγά και το ξύσμα,το baking και τη σόδα.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κι όταν αρχίζει να πήζει ,δουλεύουμε με το χέρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά,ώστε να πετύχουμε μια εύπλαστη,όχι σφιχτή ζύμη.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα μικρό καρύδι,
πλάθουμε με ελαφρώς λαδωμένα χέρια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί,αραιά μεταξύ τους.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα ή πάνω – κάτω αντίσταση,ώσπου να ροδίσουν καλά.
Η δόση αυτή βγάζει τρία μεγάλα ταψιά.

Τα κουλουράκια δεν τα ζυμώνουμε πολύ,ίσα- ίσα να ενωθούν τα υλικά,γιατί σκληραίνουν μετά.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

image

image

Η κίτρινη κολοκύθα,γίνεται ωραία γλυκιά κολοκυθόπιτα.
Μια πίτα νηστήσιμη,σκέτο γλύκισμα.

Υλικά
Μία δόση φύλλα για πίτα
Ή 8 φύλλα κρούστας
1 μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο για να (αλείψουμε τα φύλλα)

Για την γέμιση

1200 γρ.ψίχα κίτρινης κολοκύθας ξυσμένη και σουρωμένη
1 γεμάτο κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
1 πακέτο σταφίδες
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καρύδια κομμένα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού σουσάμι
1- 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

2 κουτ.γλυκού κανέλλα τριμμένη

1/8 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
τριμμένο

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

1/2 – 1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη
( αναλόγως πόσο καλά είναι στιμμένο το κολοκύθι)

Εκτέλεση

Κόβουμε την κολοκύθα και με κουτάλι της σούπας αφαιρούμε τα σπόρια.
Στη συνέχεια ξύνουμε την ψίχα,ως τη φλούδα,με κουτάλι.
Τοποθετούμε το κολοκύθι στο σουρωτήρι και το τρίβουμε με το αλάτι.
Στίβουμε καλά κι αφήνουμε να σουρώσει για μία ώρα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα( δές φύλλα για πίτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε 4 μεγάλα φύλλα.
Βάζουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά της γέμισης.
Σε λαδωμένο ταψί,στρώνουμε ένα φύλλο ,λαδώνουμε και σκεπάζουμε με το δεύτερο.
Ρίχνουμε την γέμιση,πάνω από τα δύο φύλλα ,στρώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα άλλα δύο λαδωμένα μεταξύ τους.
Κόβουμε το περίσσευμα και γυρνάμε τις κολλημένες άκρες,προς τα μέσα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μισή ώρα,γυρνάμε ανάποδα την πίτα και ψήνουμε γι άλλη μισή ώρα.
Σκεπάζουμε την πίτα για 10 λεπτά και μετά την κόβουμε.
image

Τυρόπιτα

image

image

image

image

Υλικά

1 δόση φύλλα για πίτα( δές φύλλα για πίτα)
ή 6 φύλλα κρούστας
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 κουτ.γλυκού αλάτι
1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι
1 κοφτό  κουτ.γλυκού baking powder
250 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι
5 αυγά.
2 κουτ.σούπας  βιτάμ
1 μέτριο φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα,χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Βάζουμε το γάλα,το αλάτι και το σιμιγδάλι στη φωτιά,ανακατεύοντας συνέχεια,με ξύλινη σπάτουλα.
Όταν κάνει φουσκάλες κατεβάστε την κρέμα.
Προσθέτουμε το βιτάμ κι ανακατεύουμε να πάει παντού.
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα και τοποθετούμε τα δύο,σε λαδωμένο ταψί  λαδώνοντας ανάμεσα.Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά ,ανακατεύουμε καλά και έπειτα την φέτα και το baking,ανακατεύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε τη γέμιση στα φύλλα και σκεπάζουμε με τα άλλα δύο,(λαδωμένα αναμεσα).
Κόβουμε το περίσσευμα,γυρνάμε τις κολλημένες άκρες προς τα μέσα,ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για μισή ώρα,στους 210 βαθμούς τελευταία σχάρα πάνω – κάτω αντίσταση.
Με τη βοήθεια της  πλαστήρας,ή ενός μεγάλου ταψιού,γυρνάμε την πίτα  ανάποδα.
Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα ,να ροδίσει .
Όταν βγεί σκεπάζουμε για 10 λεπτά .

Κατμάρ

image

image

image

image

Το κατιμάρι,είναι ένα είδος μπακλαβά,με χειροποίητο φύλλο και ψημένο στα κάρβουνα πάνω σε πυροστιά.
Παραδοσιακό νηστήσιμο γλυκό ,που προσφέρεται στους καλεσμένους τις Απόκριες,αλλά κυρίως την Καθαρά Δευτέρα.
Σήμερα,μερικές το ψήνουν ακόμα στη φωτιά,όσες έχουν τζάκι.
Εναλλακτικά ψήνεται στην κουζίνα.

Υλικά

για ταψί Νο 32

Για τα φύλλα

1  μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
1 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Αλεύρι όσο πάρει,περίπου 1/2 κιλό και μισό για το άνοιγμα

1/2  φλυτζάνι ελαιόλαδο για επάλειψη

Για τη γέμιση

1 ποτήρι του νερού αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 ποτήρι καρύδια χοντροκομμένα
1 κουτ.σούπας κανέλλα τριμμένη
1/2 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
90 γρ.φρυγανιά τριμμένη
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1/2 ποτήρι σουσάμι
και επιπλέον 2 κουτ.σούπας,για το πασπάλισμα.

Για το σιρόπι

4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα κι αφήνουμε,να ξεκουραστεί( δές,φύλλα για πίτα).
Σε μια μικρή λεκάνη,ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης καλά.
Ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια ζύμης σε λεπτά,μεγάλα φύλλα.
Κόβουμε σε 4 λωρίδες.
Μ ένα κουτάλι της σούπας,ρίχνουμε μπόλικο μείγμα ,περίπου 4-5 κουταλιές,αποφεύγοντας τις άκρες.
Τυλίγουμε κάθε λωρίδα,σε ρολό όχι πολύ σφιχτό ,γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα.
Κολλάμε τις άκρες με λίγο νερό.
Τυλίγουμε το ρολό σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί.
Μη σας ανησυχεί που φαίνονται λεπτά,θα διπλασιαστούν με το σιρόπι.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ,με τα υπόλοιπα φύλλα -λωρίδες-γέμιση-ρολά- ταψί.Τα ρολά,τα στριμώχνουμε,ώστε να μη μένουν κενά.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Τα ρολά τα βάζουμε και ευθεία σε ορθογώνιο ταψί.
Περιχύνουμε τα ρολά με το λάδι και ψήνουμε στους 200 πάνω-κάτω αντίσταση για μία ώρα περίπου (ή 180 με αέρα).
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά,αφού πάρει βράση,σε μέτρια φωτιά.
Περιχύνουμε προσεχτικά το κατιμάρι.
Σκεπάζουμε με την πλαστήρα,ή ένα άλλο ταψί.

Κρύο σιρόπι- καυτό γλυκό
Κρύο γλυκό- βραστό σιρόπι.

Οι φωτό,είναι για διπλή δόση,στο γύρισμα και ψημένο στα κάρβουνα.

Πως γίνεται το ζυμωτό ψωμί!

image

image

image

image

image

image

Σίγουρα όλοι έχετε διαβάσει τον μύθο με τον βασιλιά,στον οποίο ,δεν του φαινόταν τίποτα νόστιμο.
Όταν όμως κόπιασε για να ζυμώσει και να ψήσει το ψωμί,του φάνηκε,το πιο νόστιμο ψωμί του κόσμου.

image

Έτσι και στο Ξηρόμερο.
Το πιό νόστιμο ψωμί,είναι το ζυμωτό.
image

Αυτό, που οι νοικοκυρές,παλιά ξύπναγαν μεσάνυχτα για να είναι έτοιμο ως το πρωί,που τις περίμεναν,ένα σωρό άλλες δουλειές.
Τα σπίτια έμπαζαν από παντού και δεν είχαν μαγιά,έτσι το ψωμί,αργούσε να «γίνει».
Γι αυτό το ψωμί,έκαναν μέρες ταξίδι,για να το γευτούν,οι λεγόμενοι» ζυμωτάδες»,που συνήθως ήταν οι Αθηναίοι γαμπροί.
Ψηνόταν σε χειροποίητους φούρνους,με λιανά  ξύλα από πουρνάρι,κουμαριά,γενικά ξύλα που αφήνουν κάρβουνα.
Ψηνόταν όπως και σήμερα σε λαδωμένα ταψιά ,τα νταβάδια,ενώ πολλές τα έριχναν κατευθείαν στον καθαρισμένο πυρωμένο πάτο του φούρνου.
Τα ψωμιά αυτά ονομάζονταν καρβέλια και πρίν το φούρνισμα,τα τοποθετούσαν σε  μεγάλη επιφάνεια με τετράγωνα χωρίσματα,την πινακωτή.
Πολλές νοικοκυρές ακόμα ζυμώνουν.
Ξυλόφουρνοι,όμως πολύ λίγοι καπνίζουν, (παλιότερα κάθε σπίτι είχε τον δικό του φούρνο).
Σήμερα όσες ζυμώνουν το ψήνουν στην ξυλόσομπα ή την κουζίνα.
Δεν είναι δύσκολο το ζύμωμα,συνήθεια είναι κι όταν το κάνεις με μεράκι,το αποτέλεσμα σε δικαιώνει.
Μόνο που το ζυμωτό παχαίνει περισσότερο από το αγοραστό.
Κι αν είναι φρέσκο ,δηλ.της ημέρας εξαφανίζεται …αμέσως.

Υλικά

για 2 καρβέλια μικρά.

Ένα μπαλάκι προζύμι,όσο ένα καρύδι
5 κούπες ζεστό νερό
1 1/4    κουτ.γλυκού μαγιά νωπή τριμμένη.
1 κουτ.γλυκού ζάχαρη.
6 κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο.(1 κούπα νερό-1 κουταλιά  κοφτή σούπας αλάτι)
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 2-3 κιλά).

Προζύμι μπορούμε να πάρουμε από το φούρνο για πιο εύκολα.
Πριν το χρησιμοποιήσουμε το αφήνουμε ,εκτός ψυγείου για 1 ώρα,όπως και την μαγιά.
Διατηρούμε τη μαγιά στην συντήρηση,όπως και το προζύμι,κλεισμένα σε μπολάκι που κλείνει καλά το καπάκι του.
Αν βάλουμε τη μαγιά στην κατάψυξη,την κλείνουμε αεροστεγώς.

Προζύμι
Συνήθως το «αναπιάνουν» από το βράδυ.Εγώ το κάνω 2-6 ώρες πριν το ζύμωμα.

Εκτέλεση

Διαλύουμε την μαγιά,σε μισή κούπα ζεστό
(36 βαθμούς) νερό μαζί με την ζάχαρη.
Προσοχή το νερό,δεν πρέπει να είναι καυτό,ούτε χλιαρό.
Διαλύουμε το προζύμι μέσα στη μαγιά.
Αν η μαγιά δεν «ανέβει»,πετάξτε την.
Ρίχνουμε 4 κουτ,σούπας περίπου,αλεύρι για όλες τις χρήσεις, στην μαγιά,ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Κλείνουμε με μεβράνη ή καπάκι ( αν έχει) κι αφήνουμε  να φουσκώσει.
Βάζουμε σε μπωλ του ενός κιλού,για να έχει χώρο να ανέβει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι,σε μεγάλη λεκάνη.

Ζύμωμα

( οι παλιές,βάζουν πρώτα το αλεύρι ,κάνουν λακκούβα και προσθέτουν τα υλικά, εγώ το κάνω αλλιώς).
Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί.
Αδειάζουμε  το νερό σε μεγάλη λεκάνη και διαλύουμε το αλάτι.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε  το προζύμι,ανακατεύοντας και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι

Στην αρχή προσθέτοντας αλεύρι ανακατεύουμε  με τις παλάμες.
Προσθέτοντας λίγο – λίγο αλεύρι ,ζυμώνουμε με γροθιές περίπου 5-10 λεπτά και διπλώνοντας τη ζύμη,(κινήσεις όπως πλένουμε ένα ρούχο).
Δε χρειάζεται παραπάνω.Προσοχή μην κρυώσει το ζυμάρι.
Μια μεγάλη λεκάνη,θα κάνει το ζύμωμα παιχνίδι,γιατί εκεί θα μπορείτε να γυρνάτε την ζύμη.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με βαμβακερή μεγάλη πετσέτα, ναϋλον και μια ελαφριά κουβερτούλα.Καλύτερα βάλτε τη ζύμη σε μικρότερη λεκάνη,για να σκεπαστεί καλύτερα και να μπορείτε να υπολογίσετε πόσο φουσκώνει.
Αφήστε μία ώρα ( το χειμώνα 2) να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε λεκάνη αδειάζετε την ζύμη.
Η με αλευρωμένα χέρια χωρίζετε τη ζύμη .

Κρατάμε ένα μπαλάκι ζύμης,για προζύμι.Την άλλη μέρα,το βάζουμε στο ψυγείο.

Λαδώνουμε 2 μικρά ταψάκια,(με πάτο,όσο ένα μεγάλο πιάτο
Χωρίζουμε με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, τη ζύμη στα δύο και κυλάμε το κάθε κομμάτι ξεχωριστά στην αλευρωμένη επιφάνεια.
Θα σχηματιστεί μια μπάλα (μεγέθους ενός  μεγάλου πορτοκαλιού),τσιμπώντας ελαφρά τη ζύμη να στρογγυλοποιηθεί .Πιέζουμε να φύγει ο αέρας.Επαναλαμβάνουμε .

Τοποθετούμε την αλευρωμένη μπάλα στο λαδωμένο ταψί.Αν το ζεστάνετε λίγο,είναι καλύτερα για το ψωμί,το βοηθάει ν ανέβει.Βρέχουμε λίγο την επιφάνεια( πριν το φούρνισμα με πινέλο).
Σκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε 1- 1 1/2 ώρα να φουσκώσει,όχι να παραγίνει,γιατί μετά θα τρίβεται.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο  (5-10 λεπτά) φούρνο ,στους 250 σε κεραμική για 20 -30 λεπτά ώσπου να πάρει το χρώμα που θέλουμε κι έπειτα στους180- 190 για 25 -35λ.

Τοποθετούμε τα ταψάκια ,διαγώνια του φούρνου,για να κλείσει,εντελώς η πόρτα (ή 1 ταψί Νο 32).
Δεν ανοίγουμε συνέχεια την πόρτα.
Για να βεβαιωθούμε οτι ψήθηκε,βγάζοντάς το απο το ταψί,το γυρνάμε ανάποδα και το χτυπάμε,όταν ακούγεται σαν να είναι κενό μέσα,είναι ψημένο.
Τυλίγουμε με βαμβακερή πετσέτα,αφού περάσουμε το πάνω μέρος με βρεγμένο πινέλο,2-3 φορές.
Αφήνουμε το ψωμί σε ξύλινη επιφάνεια,
(οχι κατευθείαν στον πάγκο ή το τραπέζι) στρωμένη με πετσέτα.

Στην πάνω πλευρά του ψωμιού,σκεπάστε(πάνω απο την πετσέτα)
με νάϋλον κι από πάνω ένα διπλωμένο τραπεζομάντηλο,να σκεπαστεί καλά ως κάτω ,καλά τυλιγμένο.
Μην το κόψετε,πριν περάσει 1 ώρα,το ψωμί χαλάει( εμφάνιση).

Οι πετσέτες του ψωμιού,πλένονται χωρίς μαλακτικό κι αρώματα γιατί όταν τυλίγεται ζεστό παίρνει μυρωδιά.
Την επομένη ημέρα – αν φτιάξετε πολύ- το ξεσκεπάζετε να στεγνώσει και το δένετε σε νάϋλον σακούλα.
Στην κατάψυξη,ερμητικά κλειστό διατηρείται για μήνες.Για να ξεπαγώσουμε βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα.

Κουλουράκια νηστήσιμα

Τα κουλουράκια αυτά,είναι εύκολα, νόστιμα και πολύ τραγανά,λιώνουν στο στόμα.
Υλικά
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 βιτάμ 250 gr. λιωμένο
1 ποτήρι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
1 φακελάκι baking powder
3/4 ποτηριού χυμό πορτοκάλι
1/4 ποτηριού κονιάκ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση

Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ.
Χτυπάμε για 10 λεπτά  το λάδι,το βιτάμ ,το κονιάκ,το χυμό και τη ζάχαρη,στο μίξερ.
Αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας τους. Το καλό χτύπημα.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε με κουτάλι ίσα – ίσα να ενωθούν.
Το αλεύρι σταδιακά.
Δεν τα ζυμώνουμε πολύ,γιατί θα σκληρύνουν.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και πλάθουμε κορδονάκια,μήκους 10-12 εκ.και πάχους,όσο το μικρό μας δάχτυλο.
Τυλίγουμε σε πλεξίδες,πιάνοντας τις δύο άκρες μαζί,
στρίβοντας τες.
Αν θέλετε,πασπαλίζετε με σουσάμι.
Τα βάζουμε στο ταψί,λίγο αραιά μεταξύ τους και ψήνω στους 200 βαθμούς με αέρα,ώσπου να ροδίσουν καλά.

Κρέπες γλυκές

Οι κρέπες,είναι γαλλική συνταγή,που έχει μεγάλη ζήτηση στην Ελλάδα.
Εύκολη συνταγή,που λατρεύουν τα παιδιά.
Υλικά
για 10 μικρές ή 5 μεγάλες.
Αναλόγως το τηγάνι.

1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα πλήρες
1 φλυτζάνι του τσαγιού,αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2 αυγά
1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι(εγώ βάζω 1 αλλά,είναι μικρό).
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας βιτάμ.

Για την γέμιση

2 ώριμες μπανάνες
Μερέντα
Τριμμένο μπισκότο πτι- μπέρ.

10 κουταλιές σούπας,βιτάμ,για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ,όλα τα υλικά μαζί.
Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι,μία κουτ.σούπας βιτάμ να κάψει,απλώνοντας,παντού,με πινέλο σιλικόνης.
Αδειάζουμε,μείγμα στο τηγάνι,ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά του.
Χαμηλώνουμε,την φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να ροδίσει ελαφρώς,από τη μία πλευρά.
Αν είστε δεξιοτέχνες,γυρνάτε την κρέπα,με απότομη κίνηση του τηγανιού,προς τα πάνω.
Αν όχι,περάστε μια σπάτουλα σιλικόνης κάτω από την κρέπα και γυρίστε την( κι εγώ,έτσι την γυρνάω).
Αφήνουμε να ροδίσει λίγο και τοποθετούμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο.
Αμέσως,καλύπτουμε,την επιφάνεια με μία κουταλιά της σούπας,μερέντα και βάζουμε λεπτές λωρίδες μπανάνας.
Ρίχνουμε λίγο τριμμένο μπισκότο και τυλίγουμε,σε ρολό.
Κόβουμε σε φέτες,
Περιχύνουμε,με σιρόπι σοκολάτας.

Συνοδεύονται,τέλεια με παγωτό βανίλια!

Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει το μείγμα.
Πάντα,πριν από κάθε κρέπα,βάζουμε,μια κουτ.σούπας βιτάμ,βάζουμε στο τηγάνι,για να μην κολλήσει,σε μέτρια φωτιά.

Την συνταγή θα βρείτε και στην μεγάλη συσκευασία της Μερέντα.
Δοκιμάστε την!

Εύκολο κέικ

Σήμερα,θα φτιάξουμε ένα κέικ,με υλικά που όλοι έχουμε,στο σπίτι.
Το λάδι,του δίνει μια ιδιαίτερη υφή  και γεύση ,μην διστάσετε.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι,αγνό ελαιόλαδο
4 ποτήρια περίπου,αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κοφτά κουταλάκια του γλυκού baking powder
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 ποτήρι γάλα πλήρες
5 αυγά
1/4 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό.

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη,για 5 λεπτά,σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ.
Προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά.
Μετά από κάθε αυγό,προσθέτουμε μία κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ,το baking ,το ξύσμα ,χτυπώντας.
Προσθέτουμε,σταδιακά το αλεύρι,χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ.
Ίσως,να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι,προσθέτουμε,τόσο,ώστε να γίνει ένας σφιχτός χυλός.
Λαδώνουμε την φόρμα και κοσκινίζουμε αλεύρι να πάει παντού.
Αδειάζουμε το μείγμα,μέσα στη φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 160 βαθμούς για 1 ώρα,στην τελευταία σχάρα για 20 λεπτά με αέρα και μετά πάνω – κάτω αντίσταση.
Ποτέ δεν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία,τα γλυκά » κάθονται».
Όταν βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα και βγαίνει στεγνή είναι έτοιμο.
Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ή καλύψτε με γλάσο.

Γλάσσο:

1 κουβερτούρα 125 gr.
2 κουτ.σ.κονιάκ
2 κουτ.σ.γάλα
1 κουτ.σούπας βιτάμ
4 κουτ.σ.ζάχαρη αχνη.
Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερο,να βράσει και μέσα στο νερό,βάζουμε ένα μικρότερο αλλά,ψηλότερο δοχείο.
Μέσα σ αυτό,σπάμε την κουβερτούρα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα,ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα,είναι έτοιμο.
Για να γλασσάρουμε,αφήνουμε το γλυκό,να κρυώσει καλά.
Επίσης το γλάσο,αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Κέικ με κακάο

Κρατήστε μισό φλυτζάνι από το μείγμα,προσθέστε 4 κουτ.σ. γάλα και 4 κουτ.σ.κακάο.
Χτυπήστε λίγο και προσθέστε στο υπόλοιπο μείγμα,που ρίξατε στην φόρμα,κάνοντας κύματα μ ένα μαχαίρι.

Μακαρονόπιτα

image

image

image

image

Υλικά:

για το ταψί της κουζίνας

1 δόση φύλλα για πίτα  (4 μεγάλα:1 φλυτζάνι μέτριο του τσαγιού νερό χλιαρό-1μισυ κουτ. γλ.αλάτι ψιλό-2 κουτ.σ.λάδι -αλεύρι όσο παρει,περίπου 500-700 γρ.)

ή 8 φύλλα κρόυστας

ή 6 χωριάτικα φύλλα (του εμπορίου)

1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι ή μαργαρίνη

Για την γέμιση:

1 πακέτο μακαρόνια Νο 3 ή Νο 5
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού,σιμιγδάλι ψιλό
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
5 αυγά
150 γρ.φέτα,τριμμένη με το χέρι

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού μαργαρίνη

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα(δες φύλλα για πίτα).

Αφήνουμε 5′ να ξεκουραστεί.

Παράλληλα  βάζουμε νερό να βράσει,για τα μακαρόνια.

Οταν κοχλάζει ,τα ρίχνουμε μέσα και τα μισοβράζουμε,πρέπει νᨻ κρατάνε» αρκετά ,για να μη λασπώσουν.

Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το βιτάμ.

Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα,λαδώνοντας ανάμεσα.Αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε,τα χτυπημένα αυγά,το σιμιγδάλι,το γάλα ,ανακατεύουμε,τέλος προσθέτουμε ,την φέτα.

Στρώνουμε τα μακαρόνια,πάνω από τα φύλλα και σκεπάζουμε,με τα υπόλοιπα,κόβουμε το περίσσευμα και κολλάμε τις άκρες μεταξύ τους.Γυρνάμε προς τα μέσα.

Απλώνουμε παντού ένα φλυτζάνι λάδι η βιτάμ(αν βάλετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο,απλώστε 1/4 φλυτζάνι λάδι ,έχει μόνο του).

Ψήνουμε,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 210 βαθμούς πάνω -κάτω αντίσταση για 1 ώρα.

Αν χρησιμοποιήσετε χειροποίητο φύλλο σκεπάζουμε για 10′ μολις  βγεί από το φούρνο.

Λαχανόπιτα ( με βρώσιμα,άγρια χόρτα).

image

Τα άγρια λάχανα ,τα χωρίζουμε σε 2 κατηγορίες:τα «βραστερά» και τα «πιτερά».

Για πίτα ,κατάλληλα,είναι οι παπαρούνες,οι μοσχοπαπαδιές,τα λάπατα,χειροβότανα( ή χοιροβότανα,δεν γνωρίζω την ετυμολογία της ονομασίας),αλλά μπορούμε να προσθέσουμε και ραδίκια,ζόχια αλλά πολύ λίγα,γιατί πικρίζει η πίτα.

Επίσης για αρωματικό,προσθέτουμε μάραθο,ταιριάζει  σ αυτήν την πίτα.

Το μάραθο,είναι άγριο,(φυτρώνει μόνο του), αρωματικό, μοιάζει με άνιθο,στην εμφάνιση αλλά έχει πολύ πιο έντονο άρωμα  που θυμίζει,ούζο.

Υλικά:

Για τα φύλλα:

1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό.

1 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό.

2 κουτ.σ.ελαιόλαδο.

Αλεύρι (όσο πάρει),για όλες τις χρήσεις

Για το λάδωμα των φύλλων:

1 φλυτζάνι μέτριο του τσαγιού,ελαιόλαδο.

Για την γέμιση:

700 γρ.λάχανα διάφορα,καυκαλήθρες,μοσχοπαπαδιές,παπαρούνες,λάπατα.

300 γρ.πικρά λάχανα,ραδίκια,σκουλίμπρια,προζυμάκια.

Τα βάζουμε όταν δεν φτάνουν τα » γλυκά » λάχανα( δεν  βρίσκουμε συχνά στην αγορά).

Τα πικρά,λάχανα μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με  300 σπανάκι,σέσκουλο κ.λ.π.

Αρωματικά:1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκορδάκια φρέσκα

200 γρ.φέτα τριμμένη

5 αυγά

1/2 φλυτζ.τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1/2 φλυτζ.τσαγιού ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την σπανακόπιτα(δές σπανακόπιτα).

Πλένουμε,κόβουμε τα λάχανα,τα τρίβουμε με το αλάτι.

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα.
(δες , φύλλα για πίτα).
Αφήνουμε 5 λεπτά,να ξεκουραστεί και ανοίγουμε όλα τα φύλλα.

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην λεκάνη με τα λάχανα,προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης,ανακατεύοντας καλά.

Στρώνουμε τα 2( λαδώνοντας ανάμεσα ) φύλλα στο λαδωμένο γύρισμα(=ρηχό ταψι).

Στρώνουμε την γέμιση,πατώντας ελαφρά.

Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα,κόβουμε το περίσσευμα,με την βοήθεια του πλάστη και γυρνάμε τις κολλημένες άκρες προς τα μέσα.

Ψήνουμε στους 210 βαθμούς,πάνω – κάτω αντίσταση για μισή ώρα.

Με την βοήθεια της πλαστήρας,αναποδογυρίζουμε,με γρήγορη,απότομη κίνηση,πάνω σ’ αυτή.

«Αδειάζουμε» την πίτα στο ταψί και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.

image

Νηστήσιμη λαχανόπιτα:

Τα ιδια παραπάνω υλικά.

Αφαιρούμε τ ‘ αυγά και την φέτα και προσθέτουμε 1 φλυτζάνι μουλιασμένο ρύζι γλασέ .
https://xiromeritissa.wordpress.com/2011/12/30/%cf%86%cf%8d%ce%bb%ce%bb%ce%b1-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%b1/

Σπανακόπιτα

10392592_409698575852289_45771063765146142_n 10616362_409698525852294_6764046296859705831_nimage

image

image

image

image

image

Υλικά:
Για τα φύλλα:

1 μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού ,χλιαρό νερό
1 – 1 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό (μέτριου μεγέθους μικρό κουταλάκι)
2 κουτ .σούπας  λάδι.
Αλευρι για όλες τις χρήσεις( όσο πάρει).

1 φλυτζάνι λάδι,για την επάλειψη των φύλλων

Για την γέμιση:

800 gr. σπανάκια
200 gr. σέσκουλα
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκόρδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
Μισό ματσάκι μαϊντανό
1 πράσο μέτριο
1  κουτ.γλ, αλάτι ημίχονδρο.
5 αυγά
1/2 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλο
φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 100 -150 γρ.

Εκτέλεση:
Πλένουμε σχολαστικά ,τα λάχανα.
Αφαιρούμε ,περίπου 4 εκ. πάνω απο τη ρίζα.
Πάνω σε μία λεκάνη,τοποθετούμε το ξύλο κοπής και κόβουμε τα λάχανα.
Έπειτα και τα μυρωδικά.
Ρίχνουμε ένα εως ενάμισυ κουτ.γλυκού (ανάλογα με τη φέτα αν είναι αρμυρή) αλάτι ημίχονδρο και τρίβουμε τα λάχανα,να βγάλουν τα υγρά τους.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα.
Τοποθετούμε τα 2 σε λαδωμένο ταψί,λαδώνοντας ανάμεσα.
Όταν έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα,χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε,στη λεκάνη,με τα λάχανα.
Προσθέτουμε,το σιμιγδάλι,την μισή κούπα ελαιόλαδο και την φέτα.
Ανακατεύουμε,καλά να πάνε παντού,όλα τα υλικά.
Στρώνουμε τα λάχανα στην πίτα,σταδιακά,πιέζοντας ελαφρά.
Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα( λαδωμένα ανάμεσα) και κόβουμε το περίσσευμα.
Κολλάμε,τα πάνω με τα κάτω φύλλα τσιμπώντας τα με λίγο νερό.
Γυρνάμε τις άκρες,προς τα μέσα.
Ρίχνουμε από πάνω 1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού λάδι και απλώνουμε παντού με πινέλο.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 1 ώρα,πάνω-κάτω αντίσταση.
Αν θέλετε,μισή ώρα μετά το φούρνισμα,αναποδογυρίζετε την πίτα,με τη βοήθεια επιφάνειας(πλαστήρα)  και συνεχίζετε το ψήσιμο.
Μόλις βγεί,από το φούρνο,σκεπάζουμε για 10 λεπτά.Έτσι,δεν θα χαλάσουν τα φύλλα.

Με ροκίσιο αλεύρι–Βάζουμε τα ίδια υλικά αλλά προσθέτουμε 1/2 ποτήρι καλαμποκάλευρο

By Ξηρομερίτισσα Posted in πίτες

Γαλατόπιτα με φύλλα

Υλικά
Για το ταψί της κουζίνας
Μια δόση ζύμη για φύλλα (βλ.φύλλα για πίτα)
Ή
8 φύλλα κρούστας
Ή
6 φύλλα χωριάτικα( του εμπορίου
Για την γέμιση

1300 ml γάλα πλήρες
1 και 1/4 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ,σιμιγδάλι ψιλό
1 και 1/4 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 βανίλια
7 αυγά 2 κουτ.γλυκού αλάτι
1/4 φλυτζάνι μαργαρίνη

1 φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα.
Αν επιλέξετε χωριάτικο φύλλο του εμπορίου,δεν θα βάλετε τόσο λάδι από πάνω αλλά ίσα- ίσα να καλυφθεί,απλή επάλειψη.

Επίσης ,για πιό έντονη γέυση,βάζουμε 1/4 φλυτζ.τσαγιού. αραβοσιτάλευρο (κίτρινο),αφαιρώντας 1/4 απο το σιμιγδάλι.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα,αν επιλέξουμε χειροποίητα,αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και ανοίγουμε ένα – ένα.
Παράλληλα,ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,την ζάχαρη και το αλάτι,ανακατεύοντας συνέχεια,σε δυνατή φωτιά.
Όταν αρχίσει να πήζει και να κάνει τον πρώτο κοχλασμό,κατεβάζουμε απο την φωτιά.
Προσθέτουμε την μαργαρίνη και την βανίλια ,ανακατεύοντας.
Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα χτυπημένα  αυγά.
Ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα απο κάτω,λαδώνοντας ανάμεσα.
Προσθέτουμε το μείγμα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα,λαδώνοντας ανάμεσα.
Ρίχνουμε 3/4 φλυτζ.τσαγιού λάδι από πάνω,απλώνοντας παντού με πινέλο.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μία ώρα.
Σκεπάζουμε να μαλακώσουν τα φύλλα.
Ποτέ δεν κόβουμε την πίτα ζεστή.Διαλύεται και δεν σηκώνονται τα κομμάτια.

Πίτα γυριστή

Για πίτα γυριστή,μισή ώρα,μετά την αρχή του ψησίματος ,την αναποδογυρίζουμε,με την βοήθεια άλλης μεγαλύτερης επιφάνειας,απο αυτή του ταψιού( ταψί ή πλαστήρα).
Σκεπάζουμε την πίτα και φέρνουμε το πάνω  βοηθητική επιφάνεια ,κάτω.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα.
Το ταψί της κουζίνας,δεν συνίσταται για γυριστή πίτα,υπάρχουν ειδικά  ρηχά,ταψιά  για πίτες τα γυρίσματα.

Ρυζόπιτα

image

image

image

image

image

image

image

image

Η ρυζόπιτα είναι γλυκιά και νηστίσιμη πίτα.Πολύ απλή ,με υλικά που υπάρχουν στο σπίτι.

Υλικά

Για τα φύλλα- ζύμη

1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
1 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κουτ.σούπας λάδι

1 φλυτζάνι λάδι για την επάλειψη των φύλλων

Για την γέμιση

450 gr. ρύζι καρολίνα
1 πακέτο σταφίδα μαύρη
3/4 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουτ.γλυκού .κανέλλα τριμμένη
1/8 κουτ.γλ.γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 φλυτζ.τσ.ελαιόλαδο
3 κουτ.σούπας σουσάμι
Αλάτι , 1 γεμάτο κουτ.γλυκού.
Καρύδια 50 gr. ( προαιρετικά).

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί,σκεπάζοντας με πετσέτα,για να μη στεγνώσουν.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 1200 γρ. νερό ,όταν αρχίζει να βράζει,προσθέτουμε το αλάτι και το ρύζι,
Βράζουμε λίγο να κρατάει το ρύζι,ανακατεύοντας συχνα.
Όταν κατεβάσουμε απο την φωτιά,προσθέτουμε την ζάχαρη,μισό φλυτζάνι λάδι,τις σταφίδες ,κανελλα,γαρύφαλλο,σουσάμι και ανακατεύουμε.
Αν η γέμιση έχει πήξει αραιώστε με μισό,έως ένα ποτήρι νερό,ώστε να δουλεύεται καλά.
Ανοίγουμε τα φύλλα,στρώνουμε 2 σε λαδωμένο ταψί,λαδώνοντας ανάμεσα στα 2.
Ρίχνουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα.
Κόβουμε το περίσσευμα,ρίχνουμε απο πάνω ,το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μία ώρα. Μόλις βγεί σκεπάζουμε για 5-10 λεπτά.
Ποτέ δεν κόβουμε τις πίτες αμέσως,γιατί δεν βγαίνουν όμορφα τα κομμάτια,δεν σηκώνονται.
Για γυριστή πίτα:
Μετά απο μισή ώρα ψησίματος,γυρνάμε την πίτα ανάποδα,για να μαλακώσουν τα φύλλα,με την βοήθεια πλαστήρας ή με ένα πιο μεγάλο ταψί,γυρνάμε την πίτα,στην εξωτερική επιφάνεια του ταψιού.

Φύλλα για πίτα

image

image

image

image

image

image

image

image

Σήμερα θα σας δείξω ,πως γίνονται  τα φύλλα για πίτα,μέσα απο φωτό και οδηγίες.
Μην απογοητευτείτε στην πρώτη προσπάθεια ,εξάσκηση χρειάζεται.
Υλικά
1 μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( περίπου 1 κιλό,δεν το έχω μετρήσει)
1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κουτ.σ.ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι λάδι για να αλοίψουμε τα φύλλα,ανάμεσα και το τελευταίο της πίτας( από  πάνω).
Αρχίζουμε: Σε λεκάνη ,ρίχνουμε το χλιαρό νερό,το αλάτι και τις 2 κουτ.σ.λάδι και ανακατεύουμε,προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι.Προσθέτουμε,ώστε να φτιάξουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη,να μην κολλάει,ελαφρώς σφιχτή.
Ζυμώνουμε πολύ καλά για να ανοίγουν εύκολα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 μέρη και πλάθουμε μπαλάκια.
Αφήνουμε 5 λεπτά,να ξεκουραστεί,σκεπάζοντας με πετσέτα.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και τοποθετούμε πάνω το μπαλάκι.
Ρίχνουμε αλεύρι πάνω στο μπαλάκι και ανοίγουμε κινώντας τον πλάστη πάνω του.
Τυλίγουμε την άκρη στον πλάστη και κινούμε τα χέρια μας,ελαφρά πάνω απο το φύλλο αρχίζοντας  από το κέντρο  και μετά στις άκρες του πλάστη.
Κάθε φορά που ανοίγουμε το φύλλο,πασπαλίζουμε με αλεύρι,για να μην μας κολλήσει.
Μέχρι,να του πάρετε,τον αέρα,να ρίχνετε μπόλικο αλεύρι,το οποίο,μετά,θα αφαιρέσετε με πινέλο.
Κάνουμε τις ίδιες κινήσεις ,ώσπου να πετύχουμε το μέγεθος που θέλουμε.
Η δόση αυτή είναι για 4 μεγάλα φύλλα. Λαδώνουμε το ταψί,τυλίγουμε το φύλλο στον πλάστη και το ανοίγουμε,πανω σ αυτό.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και στα υπόλοιπα.
Λαδώνουμε την επιφάνεια του πρώτου φύλλου και στρώνουμε από πάνω το δεύτερο.
Την επιφάνεια του δεύτερου,δεν τη λαδώνουμε,γιατί θα μπεί η γέμιση.
Συνεχίζουμε με το τρίτο φύλλο,το οποίο ,στρώνουμε πάνω απο το δεύτερο(χωρίς λάδι).
Ανοίγουμε και το τέταρτο και το αφήνουμε πάνω στην επιφάνεια και λαδώνουμε.
Τυλίγουμε το τρίτο φύλλο,στον πλάστη και το ανοίγουμε πάνω απο το τέταρτο.
Όταν έχουμε έτοιμη την γέμιση, την βάζουμε πάνω απο τα στρωμένα φύλλα και με τον πλάστη μαζεύουμε ρολό τα υπόλοιπα φύλλα,( τρίτο και τέταρτο).
Περνάμε τον πλάστη,με δύναμη από πάνω,και κόβουμε το περίσσευμα.
Κολλάμε τα πάνω και κάτω φύλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.

Οι φωτό,ελπίζω να σας βοηθήσουν.

Ζαμπονοτυρόψωμο ή σπιτική πίτσα.

image

Το ζαμπονοτυρόψωμο,είναι ένα είδος πίτσας,μόνο που έχει πιο πολύ ζύμη και είναι πιο χορταστικό.
Για πίτσα,βάλτε τα ίδια υλικά,αλλά την μισή ζύμη.

Υλικά

Για την ζύμη

1 1/2 κουτ.γλ. μαγιά ξηρή
2 1/2 κούπες ζεστό νερό
1 κουτ.γλ. ζάχαρη
3 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 1 κιλό
1/4 κούπας ελαιόλαδο

Για την γέμιση

12 φέτες πάριζα ή ζαμπόν
8 φέτες τυρί edam
5  φέτες τυρί ημίσκληρο
4 πιπεριές
4 μεγάλες ντομάτες
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουτ.γλ. πελτέ ντομάτας.
1/8 κουτ.γλ.ζάχαρη(προαιρετικά).
Εκτέλεση:
Διαλύω την μαγιά σε μισή κούπα ζεστό νερό,προσθέτοντας την ζάχαρη και 3 κουτ.σούπας αλεύρι.
Αφήνω να φουσκώσει (10 λεπτά).
Σε λεκάνη βάζω το υπόλοιπο,χλιαρό νερό,το αλάτι και ανακατεύω.
Στο τέλος του ζυμώματος,προσθέτω το λάδι.
Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνω,ώσπου να επιτύχω μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνω,να διπλασιαστεί σε όγκο.
Παράλληλα κόβω τις πλυμένες ντομάτες σε μικρά τετράγωνα κομματάκια.
Τις βάζω ,να βράσουν μαζί με αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη,πελτέ,ώσπου να σωθούν τα υγρά τους.
Κόβω τις φέτες ζαμπόν και τυρί σε μικρά κομμάτια.
Μπορείτε να βάλετε τριμμένα τυριά 200gr. Edam. και 150 gr. ημίσκληρο.
Ψιλοκόβω τις πιπεριές.
Μετά,απο μία ώρα,λαδώνω το μεγάλο ταψί της κουζίνας  και ανοίγω την ζύμη με τα δάχτυλα,μέσα σ’ αυτό.
Ρίχνω απο πάνω τις πιπεριές αραιά και καλύπτω την επιφάνεια,με τις ντομάτες.
Απο πάνω στρώνω την πάριζα και καλύπτω με τα τυριά.
Αν έχετε χρόνο αφήστε 20 λεπτά να φουσκώσει.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά.
Μόλις βγεί,σκεπάζω με πετσέτα για 5 λεπτά.

 

Ροξάκια

image

class=»alignleft size-full wp-image-243″ title=»roxakia» src=»https://xiromeritissa.files.wordpress.com/2011/12/roxakia.jpg» alt=»» width=»275″ height=»183″ />Υλικά
1/2 κούπα γάλα ζεστό 40 βαθμών
15gr.  μαγιά νωπή ή 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή
ξύσμα απο λεμόνι
1/2 κούπα λάδι
1 αυγό
2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
2 1/2 κουτ.σ.κακάο
4 κουτ.σούπας ζάχαρη
1  1/2 κούπες φρυγανιά τριμμένη
1/4κουτ.γλ κανελλα
1/8  κουτ.γλ.γαρύφαλλο
1/2 κούπα καρύδια
1/2 κούπα σταφίδες(προαιρετικά)
Αν βάλετε σταφίδες και καρύδια ,αφαιρέστε 1 κούπα φρυγανιά
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ ,στο οποίο,διαλύστε μισό κουτ.γλ.σόδα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Φλούδα απο λεμόνι

Εκτέλεση
Ετοιμάζω το σιρόπι,πρώτα,για να προλάβει να κρυώσει.
Βράζω τα υλικά για 10 λεπτά.

Διαλύω την μαγιά, στο χλιαρό γάλα ,10 λεπτά πιο πριν.
Σ ενα μπώλ,ρίχνω το αλεύρι,κάνω λάκκο,στο κέντρο και προσθέτω το αυγό ,το λάδι και την μαγιά.
Ανακατεύω ,με κουτάλι,ίσα- ίσα,να ενωθούν τα υλικά.
Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο,παιρνω το 1/4 της ζύμης (και λιγότερο) και το ρίχνω στο μπωλ,με τα υλικά της γέμισης.
Πλάθω ένα μακρόστενο,ίσα – ίσα με το μικρό δάχτυλο.
Στη λευκή ζύμη,προσθέτω 1 κουτ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
Ζυμώνω ελαφρά για λίγο, ώστε να μην κολλάει.
Ανοίγω,ορθογώνιο μακρόστενο φυλλο,τόσο,ώστε να καλύψει το σκούρο μπαστουνάκι.
Κλείνω τις ακρες καλά.
Έπειτα,με αλευρωμένο μαχαίρι κόβω ροδάκια,περίπου 1 εκ.
Τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί σε αραιές απιστάσεις.
Αφήνω να φουσκώσουν,σκεπάζοντας με πετσέτα(περιπου 45 λεπτά).
Ψήνω σε δυνατό φούρνο για 20-25 λεπτά.
Πρέπει να ψηθούν καλά.
Όταν βγούν από το φούρνο,σιροπιάζω.
image

(Αυτή την συνταγή,την έχω 15 χρόνια,πρέπει να είναι απο εκπομπή της Βέφας)
image

image

image

image
image

image
image

image

Τηγανίτες

image

image

image

Ο χειμώνας επιβάλλει τηγανίτες.
Στον τόπο μας ,παλιά τις τηγανίζανε με ζωικό λίπος( ξίγκι).
Τώρα χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο.
Υλικά:
2 κούπες χλιαρό νερό
2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κουτ.γλ.ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σ’ ένα μπώλ,ρίχνουμε το νερό,το αλάτι την ζάχαρη και ανακατεύοντας,προσθέτουμε το
αλεύρι,ώσπου να γίνει σφιχτός πυκνός χυλός(εικ1).
Ανακατεύουμε καλά.
Βαζουμε το λάδι στο τηγάνι,να κάψει.
Με κουτάλι,ρίχνουμε προσεχτικά,το μείγμα.
Κρατάμε το κουτάλι σταθερό,για να έχουν καλό σχήμα.
Πρώτα πολύ αραιά μεταξύ τους και κατόπιν στα κενά που αφήσαμε.
Όταν ροδίσουν ελαφρά,γυρνάμε απο την άλλη(εικ.2).
Τοποθετούμε,σε απορροφητικό χαρτί(εικ.3).
Περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλλα!
Τρόπος 2ος:
Αντικαθιστούμε την 1 κούπα νερό,με 1 κούπα γάλα.Προσθέτουμε 2 αυγά και τα παραπάνω υλικά( 1ου τρόπου).
Αν θέλετε,προσθέστε και τυρί φέτα 50 gr. περίπου.
Αυτό ήταν!
Γρήγορα κι εύκολα!

Τυρόψωμο ή κουλούρα.


image

Υλικά:
2 1/2 κούπες ζεστό νερό.
1 1/2 κουτ.γλ.μαγιά ξηρή
2 1/2 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κουτ.γλ. ζάχαρη
200-250 gr.φέτα τριμμένη με το χέρι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Απο το νερό,παίρνουμε την μισή κούπα νερό και διαλύουμε την μαγιά ,με την ζάχαρη.
Αφήνουμε να » φουσκώσει».
Σε λεκάνη βάζουμε το νερό,το αλάτι και ανακατεύοντας,προσθέτουμε την μαγιά και σταδιακά το αλεύρι.
Οταν το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθετουμε 1/4 φλυτζάνι λάδι,αλεύρι και ζυμώνουμε καλά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει( μια ώρα περίπου).
Ζυμώνουμε λίγο για να φύγει ο αέρας.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 μέρη.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε σε χοντρά φύλλα,ένα-ένα ξεχωριστά.
Λαδώνουμε το κάθε φύλλο,ελαφρά και απλώνουμε την φέτα ,με κουτάλι εκτός απο τις άκρες,για να μην χαλάσουν στο κλείσιμο.
Κλείνουμε σε ρολό,προσεχτικά.
Αμέσως τοποθετούμε το ρολό,σε λαδωμένο ταψί.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ρολά.
Λαδώνουμε απο πάνω τα φύλλα με το μισό φλυτζάνι λάδι.
Σκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,πάνω- κάτω αντίσταση,
για 45-60 λεπτά.Οταν τα φύλλα ξεχωρίσουν,βγάλτε απο το φούρνο ,τυλίξτε με πετσέτα και κλείστε σε ναϋλον σακούλα.
Αφήστε να μαλακώσει λίγο και κόψτε την.
Εχει λίγη φασαρία,αλλά…αξίζει τον κόπο!

Τηγανόψωμα

image

image

image

image

image

Τηγανόψωμα αφράτα
Υλικά
2 1/2 κουπες ζεστό νερό
2 1/5 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό
1 1/2 κουτ.γλ.μαγιά ξηρή
1 κουτ.γλ. ζάχαρη

αλεύρι όσο πάρει περίπου 1 κιλό
Εκτέλεση
Σε μισή κούπα νερό,διαλύουμε τη μαγιά με την ζάχαρη.
Αφήνουμε 10 λεπτά,να φουσκώσει.
Βαζουμε σε μια λεκάνη,το υπόλοιπο χλιαρό νερό
και προσθέτουμε το αλάτι.Προσθέτουμε την μαγιά. Ανακατεύουμε,προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά,ώσπου να πετύχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε να φουσκώσει,περίπου 1 ώρα.
Οταν διπλασιαστεί σε όγκο,ζυμώνουμε ελαφρά,για να βγει ο αέρας(εικ.1)
Βάζουμε μπόλικο λαδι σε τηγάνι και αφήνουμε να κάψει.
Παίρνουμε ενα κομμάτι της ζύμης,περίπου οσο ένα μπαλάκι του τεννις(εικ.2).
Λαδώνουμε μία επιφάνεια και εκεί ανοιγουμε σε χοντρό φύλλο,
το μπαλάκι της ζύμης,ρίχνοντας μια κουταλιά σούπας λαδι,σε καθε ένα.Με το λάδι ,ανοίγει εύκολα,με τα δάχτυλα(εικ.3).
Βάζουμε μέσα στο λάδι κι αφού,ροδίσει απο την μια πλευρά,γυρνάμε απο την άλλη(εικ.4).
Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ,για να τραβήξει το λάδι
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν(εικ.5).
Συνοδεύονται με τυρί φέτα ή αν τα κάνετε πιο μικρά να φτιάξετε πίτες για σουβλάκι.
Η δόση αυτή βγάζει 9 μέτρια τηγανόψωμα.

Τραχανόπιτα

Οι πίτες στην περιοχή μας ,είναι καθημερινό ,σχεδόν συνοδευτικό( δεύτερο πιάτο).
Η τραχανόπιτα είναι ένα είδος κρεατόπιτας,με τραχανά.Η παραδοσιακή συνταγή στην γέμιση ,έχει «ξίγκι»,δηλ. ζωικό λίπος,αλλά επειδή γίνεται πιο «βαριά» σε γεύση,το αντικατέστησα με μαργαρίνη.

ΥΛΙΚΆ:
ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ:
1 φλυτζάνι μετριο του τσαγιού νερό
1 1/5 κουτ. γλ. αλάτι ψιλό
2 κ.σ. λάδι
αλευρι όσο πάρει περιπου μισο κιλό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 πιάτο τραχανά
1500 γρ.νερό
1 κιλό κρεας χοιρινό με λίπος
αλάτι ,πιπέρι,ρίγανη(αν θέλετε)
5 αυγά
και
1 φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα
Και 4 κουτ.σούπας μαργαρίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβάκια.
Το βάζουμε στο τηγάνι ,μαζί με μισό ποτήρι νερό
και το αφήνουμε ώσπου να σωθεί ,ανακατεύοντας συχνά.
Οταν «πιεί» το νερό,ρίχνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε ελαφρά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τον τραχανά.
Σε μια κατσαρόλα,βάζουμε το νερό και αφού βράσει ρίχνουμε τον τραχανά.
Δεν τον βράζουμε κανονικά για να μην λασπώνει.Ανακατεύουμε συνέχεια γιατί κολλάει.
Όταν πήξει κατεβάζουμε.
Κατεβάζουμε απο την φωτιά προσθέτουμε το κρέας.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα .
Αφού κρυώσει ο τραχανάς,ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά,το κρέας και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα και απλώνουμε παντού , προσεχτικά για να μην χαλάσουν τα φύλλα.
Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα και με την βοήθεια του πλάστη,κόβουμε το περίσσευμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,πάνω- κάτω αντίσταση,τελευταία σχάρα
στους 210 βαθμούς Κελσίου.
Τις πίτες στα χωριά μας τις κάνουμε «γυριστές».Δηλ. με την βοήθεια της πλαστήρας,την οποία,αφού περάσει μισή ώρα ψησίματος,την γυρνάμε γρήγορα πάνω σ’ αυτή,απότομα
Ή σκεπάζοντας την πίτα με την πλαστήρα,αναποδογυρίζουμε.
Οταν βγεί απο το φούρνο σκεπάζουμε για να μαλακώσουν τα φύλλα.
Η δόση αυτή ειναι για το μεγάλο «γύρισμα» της κουζίνας.Εσείς,χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψί της κουζίνας.
γύρισμα:ειδικό ρηχό ταψί καταλληλο για πίτες.

Γαλατόπιτα γρήγορη χωρίς φύλλα

image

image

image

Υλικά.
2 λίτρα γάλα πλήρες
2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
5-7 αυγά
2 βανίλιες
4 κουτ.σούπας βιτάμ
Και 1/4 κουπας βιτάμ για επάλειψη του ταψιού.
2 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη(γινεται γλυκιά,αν θέλετε αφαιρέστε μισο φλυτζάνι)
Αλάτι περίπου 2 κουτ.του γλυκού
Εκτέλεση:
Βαζουμε το γάλα,να ζεσταθει σε κατσαρόλα,προσθέτουμε το σιμιγδάλι,την ζάχαρη,το αλατι κι ανακατεύουμε,
ώσπου να γίνει κρέμα,
Κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το βιτάμ και την βανίλια.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στα χωριά μας χρησιμοποιούμε ειδικα ρηχά ταψιά(γυρίσματα)
Εσεις χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψι της κουζίνας,
Απλώστε παντου το στερεό βιταμ ,κοσκινίστε απο πάνω το σιμιγδάλι να πάει παντού,και ρίχνετε το μείγμα.
Βαλτε το ταψί σε προθερμασμένο,
φούρνο στους 250 βαθμους για 10 λεπτα.
Προσοχή,μην » αρπάξει».
Κατεβαστε τον φουρνο στους 180-200 βαθμους και ψηστε για μισή ώρα.
Σημείωση:Βαζουμε απαραιτητα σε προθερμασμένο φούρνο και στην τελευταία σχαρα για να «πατώσει».