Μπουγάτσα (Θεσσαλονίκης )γλυκιά

Σήμερα ,είπα να δοκιμάσω να φτιάξω μπουγάτσα με χειροποίητη σφολιάτα.
Είναι λίγο κουραστική η σπιτική σφολιάτα,αλλά αν δεν έχεις τι να κάνεις,είναι μια λύση ( σε δουλειά να βρίσκεσαι δηλαδή).

Χρειαζόμαστε:

Για τη ζύμη.

200 ml νερό
200 γρ. μαργαρίνη
1 και λίγο κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 κουτ.σούπας ηλιέλαιο.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.

Για τη γέμιση

1 λίτρο γάλα
1 φλυτζάνι μέτριο, κρέμα αραβοσίτου βανίλια
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
Ζάχαρη άχνη και κανέλλα για το πασπάλισμα

Αρχίζουμε:
Φτιάχνω πρώτα την κρέμα.Βάζω σε μέτρια κατσαρόλα το γάλα κρατώντας μισό φλυτζάνι,στο οποίο χτυπάω με το μίξερ του καφέ για να διαλυθεί.
Προσθέτω στο υπόλοιπο γάλα ,μαζί με τα υλικά της γέμισης.
Ανακατεύω συνέχεια ώσπου να πάρει βράση.
Κατεβάζω και αφήνω να κρυώσει.
Για να μην πιάσει κρούστα σκεπάζω με μεμβράνη.

Ζύμη: Ρίχνω το νερό,το αλάτι,το λάδι σ’ ένα μπωλ κι ανακατεύω προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι,όπως τα φύλλα για πίτα.
Ζυμώνω καλά ώστε να μην κολλάει.Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπαλάκια.

Αφήνω 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια,ανοίγω το ένα σε φύλλο με πλάστη, αλευρώνοντας αν χρειάζεται.
Παίρνω τη μαργαρίνη και με τα δάχτυλα αλοίφω την επιφάνεια του φύλλου.
Διπλώνω τις άκρες ως το κέντρο,να καλύπτει τη μαργαρίνη.
Αν έχει βγει από πάνω ρίχνω αλεύρι κι ανοίγω με τον πλάστη.
Καλύπτω ξανά με μαργαρίνη,διπλώνω ,ξανα ανοίγω.
Επαναλαμβάνω 4 φορές,κάνω το φύλλο μπαλάκι,το αλευρώνω και το βάζω στο ψυγείο.
Κάνω την ίδια διαδικασία και με το άλλο.
Αφήνω μισή ώρα στο ψυγείο .
Παίρνω το πρώτο μπαλάκι και το ξανανοίγω σε φύλλο.
Προσθέτω ξανά μαργαρίνη,διπλώνω ,όπως την πρώτη φορά.
Τοποθετώ ξανά στο ψυγείο και ανοίγω το δεύτερο μπαλάκι,όπως πριν.
Μετά από μισή ώρα είναι έτοιμη για άνοιγμα.
Τώρα δεν χρειάζεται αλεύρι,ανοίγει σχεδόν μόνη της με τη βοήθεια του πλάστη.
Ανοίγω φύλλο στρογγυλό ή ορθογώνιο,ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε( εγώ έβαλα ταψι νο 32) .
Θα το κάνουμε όμως μεγαλύτερο.
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και βάζω τις άκρες του φύλλου ίσα ίσα με το ταψί,στερεώνοντας πατώντας το ελαφρά,ειδικά αν είναι βαθύ.

Αυτό γιατί η ζύμη είναι βαριά κι αν είναι τεντωμένη θα κοπεί.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Ανοίγω και το άλλο ,κρατώντας σχεδόν το μισό.
Χτυπάω τ’ αυγά και τα προσθέτω στην κρύα κρέμα,ανακατεύω καλά και αδειάζω το μείγμα στο ταψί.
Σκεπάζω με το μείγμα με το φύλλο και ενώνω προσεχτικά με το κάτω φύλλο.
Βουτυρώνω ελαφρά την επιφάνεια και ραντίζω με νερό.
Τοποθετώ την μπουγάτσα στο φούρνο χαμηλώνοντας στους 230.
Αφήνω για 10 λεπτά και χαμηλώνω στους 200.
Ψήνω συνολικά 35 λεπτά,να ροδίσει καλά
Βγάζω από το φούρνο κι αφήνω να κρυώσει για 10 λεπτά.
Πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλλα ( με σουρωτήρι) και κόβω προσεχτικά μέχρι κάτω σε κομμάτια.
Έτοιμη για σερβίρισμα.
Η γνήσια συνταγή είναι στο:

http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/01/bughatsa-dolce-da-salonicco-bughatsa.html?m=1
Τι διαφορετικό έκανα
Αλεύρι έβαλα για όλες τις χρήσεις.
Τη σφολιάτα στο δεύτερο στάδιο την άφησα μόνο 10 λεπτά.
Τ’ αυγά τα πρόσθεσα ολόκληρα και χτυπημένα,όπως την πίτα.
Ταψί χρειάζεται λίγο μεγαλύτερο και όχι πολύ βαθύ.
(Γιατί την έκανα διαφορετικά;λόγω βιασύνης)

Είναι η πρώτη φορά που κάνω μπουγάτσα( Θεσσαλονίκης..ο Θεός να την κάνει!όσο ζω μαθαίνω…στην αρχή είμαι ακόμα).
Πάντως απέσπασε καλές εντυπώσεις ,η σφολιάτα δε μοιάζει με την έτοιμη στην εμφάνιση( μια απλή νοικοκυρά είμαι ,όχι σεφ).

Τυρόπιτα σε τρίγωνα.

Άλλη μια συνταγή για τυροπιτάκια.
Είναι λίγο φασαριόζικο στο τύλιγμα,αλλά…απέσπασε καλές κριτικές.
Υλικά

10 φύλλα κρούστας
1 βιτάμ 250 γρ.
Για τη γέμιση
500 γρ.γάλα
5 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Λίγο πιπέρι
3 -4 αυγά
150 γρ. περίπου φέτα τριμμένη με το χέρι
1/2 κουτ. γλυκού baking powder

Εκτέλεση

Χτυπάμε το μισό γάλα με το αλεύρι στο μπλέντερ και το ρίχνουμε μαζί με το υπόλοιπο στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλάτι κι ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πάρει να βράζει.
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μισή κουτ.σούπας βιτάμ και το τυρί.
Αφού κρυώσει λίγο προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το μπέικιν.
Παίρνουμε 2 φύλλα αφού έχουν ξεπαγώσει και κόβουμε σε τρεις λωρίδες κατά μήκος.
Βουτυρώνουμε τη μια λωρίδα ,στρώνουμε μια δεύτερη και βουτυρώνουμε.
Βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά σούπας γέμιση λίγο πιο πάνω από την άκρη.
Πιάνουμε την αριστερή γωνία και διπλώνουμε σε τρίγωνο..ακουμπώντας στη δεξιά πλευρά,πατάμε καλά τις άκρες βουτυρώνουμε,γυρίζουμε προς τα δεξιά και συνεχίζουμε μέχρι την κορυφή της λωρίδας φύλου.
Σε κάθε δίπλωμα πατάμε τις άκρες και βουτυρώνουμε ελαφρά.
Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί .
Βουτυρώνουμε από πάνω,ψήνουμε στους 150-170 βαθμούς ,ώσπου να ροδίσουν καλά.
Αν έχετε εμαγέ ταψί,αν ροδίσουν πολύ από κάτω γυρίστε τα να ροδίσουν κι απ’ την άλλη.
Για να μην τρίβονται ,όταν βγουν από το φούρνο τα βάζουμε σε μια σουπιέρα και σκεπάζουμε με μεμβράνη για 15′ να μαλακώσουν.
Τα κομμάτια γίνονται ατομική μερίδα…αν τα κόψετε μικρότερα δεν θα τυλίγονται…
Η μαργαρίνη κάνει το φύλλο τέλειο…

Εύκολη κολοκυθόπιτα

Τα υλικά είναι ίδια αλλά δε βάζουμε φύλλα.
Υλικά
1500 γρ. κολοκυθάκια φρέσκα τριμμένο,καλά σουρωμένο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό(προαιρετικά)
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουτ.γεμάτο γλυκού αλάτι ημίχονδρο,
λάδι
1/2 – 1 φλυτζάνι τσαγιού(αναλόγως πόσο καλά είναι σουρωμένο το κολοκύθι) σιμιγδάλι ψιλό ή καλαμποκάλευρο
5-6 αυγά χτυπημένα
100 γρ.περίπου φέτα τριμμένη με το χέρι
1 κουτ.γλυκού baking powder
βιτάμ και σιμιγδάλι για την επάλειψη
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού σουρώσει καλά το κολοκύθι ,το βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ,τη φέτα τελευταία.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί με βιτάμ και με σουρωτήρι ψιλό κοσκινίζουμε παντού το σιμιγδάλι.Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα .
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Όταν ροδίσει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Κολοκυθόπιτα με τυρί

Η κολοκυθόπιτα με φρέσκο κολοκύθι είναι εποχιακό φαγητό.Μπορούμε όμως και με παλιό.
Υλικά
1 δόση φύλλα για πίτα (1 φλυτζ.τσ. χλιαρό νερό-1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό-1 κουτ.σ.λάδι ,-αλεύρι όσο πάρει)

‘Η 6-8 φύλλα κρούστας
και 1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι για την επάλειψη
1 μεγάλο κολοκύθι πράσινο η 1000-1200 γρ. μικρά κολοκυθάκια τριμμένα με τον τρίφτη.
5 αυγά
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ή καλομποκάλευρο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ή 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι (100 γρ περίπου)
1 κουταλάκι γεμάτο αλάτι ημίχονδρο
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκύθια καλά αν είναι φρέσκα και τα τρίβουμε στο τρίφτη με τη φλούδα.
Αν είναι μεγάλο το χωρίζουμε στη μέση και μ’ένα κουτάλι αφαιρούμε τα κουκούτσια καλά.
Έπειτα με το κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό βγάζοντας έτσι την ψίχα.
Βάζουμε σε σουρωτήρι με το αλάτι και αφήνουμε να σουρώσει καλά περίπου μια ώρα πατώντας το συνέχεια.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (η δόση είναι για γύρισμα)τοποθετούμε τα 2 χειροποίητα φύλλα ή τα μισά κρούστας.
Χτυπάμε τ’αυγά και τα προσθέτουμε στη λεκάνη με το κολοκύθι.
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τη φέτα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ,λαδώνοντας ανάμεσα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 210 βαθμούς τελευταία σχάρα.
Στα μισά του ψησίματος γυρνάμε την πίτα ανάποδα με τη βοήθεια μεγάλης επιφάνειας (εμείς το κάνουμε με την πλαστήρα) όπως ένα μεγαλύτερο ταψί.

Τυροπιτάκια εύκολα

Υλικά
Για την ζύμη

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 φαρινάπ
1 βιτάμ 250 γρ.
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Ή 6 φύλλα κρούστας
Ή 300-400  γρ. φύλλο σφολιάτας.

Για την γέμιση

1 αυγό (προαιρετικά)
125 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι
125 γρ.ανθότυρο ( μυζήθρα)
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
Το βιτάμ πρέπει να είναι μαλακό.
Δε ζυμώνουμε πολύ.
Ίσα – ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε πέντε λεπτά,να ξεκουραστεί κι ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.
Σ ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
Μ’ ένα ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά  και τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο.
Διπλώνουμε και κολλάμε το φύλλο πατώντας τις άκρες με πηρούνι.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν στη μεσσαία σχάρα του φούρνου,στους 180 περίπου μισή ώρα.
Για πιο γρήγορα ανακατεύουμε ζύμη και γέμιση μαζί,αλλά δεν γίνονται όμορφα.
Η ίδια διαδικασία γίνεται και με φύλλο κρούστας ή σφολιάτα.
Το φύλλο κρούστας ,βάζουμε 2 λαδωμένα μεταξύ τους και τα  κόβουμε στα τρία ,σε λωρίδες.
Βάζουμε ένα κουτ.γλυκού γέμιση στη γωνία και διπλώνουμε,ώσπου να φτάσουμε στην κορυφή ,διπλώνοντας έτσι ώστε η γωνία να πηγαίνει στην άκρη,πότε αριστερά και πότε δεξιά.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Η κίτρινη κολοκύθα,γίνεται ωραία γλυκιά κολοκυθόπιτα.
Μια πίτα νηστήσιμη,σκέτο γλύκισμα.

Υλικά
Μία δόση φύλλα για πίτα
Ή 8 φύλλα κρούστας
1 μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο για να (αλείψουμε τα φύλλα)

Για την γέμιση

1200 γρ.ψίχα κίτρινης κολοκύθας ξυσμένη και σουρωμένη
1 γεμάτο κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
1 πακέτο σταφίδες
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καρύδια κομμένα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού σουσάμι
1- 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

2 κουτ.γλυκού κανέλλα τριμμένη

1/8 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
τριμμένο

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

1/2 – 1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη
( αναλόγως πόσο καλά είναι στιμμένο το κολοκύθι)

Εκτέλεση

Κόβουμε την κολοκύθα και με κουτάλι της σούπας αφαιρούμε τα σπόρια.
Στη συνέχεια ξύνουμε την ψίχα,ως τη φλούδα,με κουτάλι.
Τοποθετούμε το κολοκύθι στο σουρωτήρι και το τρίβουμε με το αλάτι.
Στίβουμε καλά κι αφήνουμε να σουρώσει για μία ώρα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα( δές φύλλα για πίτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε 4 μεγάλα φύλλα.
Βάζουμε σε λεκάνη όλα τα υλικά της γέμισης.
Σε λαδωμένο ταψί,στρώνουμε ένα φύλλο ,λαδώνουμε και σκεπάζουμε με το δεύτερο.
Ρίχνουμε την γέμιση,πάνω από τα δύο φύλλα ,στρώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα άλλα δύο λαδωμένα μεταξύ τους.
Κόβουμε το περίσσευμα και γυρνάμε τις κολλημένες άκρες,προς τα μέσα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μισή ώρα,γυρνάμε ανάποδα την πίτα και ψήνουμε γι άλλη μισή ώρα.
Σκεπάζουμε την πίτα για 10 λεπτά και μετά την κόβουμε.

Τυρόπιτα

Υλικά

1 δόση φύλλα για πίτα( δές φύλλα για πίτα)
ή 6 φύλλα κρούστας
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 κουτ.γλυκού αλάτι
1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι
1 κοφτό  κουτ.γλυκού baking powder
250 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι
5 αυγά.
2 κουτ.σούπας  βιτάμ
1 μέτριο φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα,χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Βάζουμε το γάλα,το αλάτι και το σιμιγδάλι στη φωτιά,ανακατεύοντας συνέχεια,με ξύλινη σπάτουλα.
Όταν κάνει φουσκάλες κατεβάστε την κρέμα.
Προσθέτουμε το βιτάμ κι ανακατεύουμε να πάει παντού.
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα και τοποθετούμε τα δύο,σε λαδωμένο ταψί  λαδώνοντας ανάμεσα.Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά ,ανακατεύουμε καλά και έπειτα την φέτα και το baking,ανακατεύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε τη γέμιση στα φύλλα και σκεπάζουμε με τα άλλα δύο,(λαδωμένα αναμεσα).
Κόβουμε το περίσσευμα,γυρνάμε τις κολλημένες άκρες προς τα μέσα,ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για μισή ώρα,στους 210 βαθμούς τελευταία σχάρα πάνω – κάτω αντίσταση.
Με τη βοήθεια της  πλαστήρας,ή ενός μεγάλου ταψιού,γυρνάμε την πίτα  ανάποδα.
Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα ,να ροδίσει .
Όταν βγεί σκεπάζουμε για 10 λεπτά .

Μακαρονόπιτα

Υλικά:

για το ταψί της κουζίνας

1 δόση φύλλα για πίτα  (4 μεγάλα:1 φλυτζάνι μέτριο του τσαγιού νερό χλιαρό-1μισυ κουτ. γλ.αλάτι ψιλό-2 κουτ.σ.λάδι -αλεύρι όσο παρει,περίπου 500-700 γρ.)

ή 8 φύλλα κρόυστας

ή 6 χωριάτικα φύλλα (του εμπορίου)

1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι ή μαργαρίνη

Για την γέμιση:

1 πακέτο μακαρόνια Νο 3 ή Νο 5
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού,σιμιγδάλι ψιλό
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
5 αυγά
150 γρ.φέτα,τριμμένη με το χέρι

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού μαργαρίνη

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα(δες φύλλα για πίτα).

Αφήνουμε 5′ να ξεκουραστεί.

Παράλληλα  βάζουμε νερό να βράσει,για τα μακαρόνια.

Οταν κοχλάζει ,τα ρίχνουμε μέσα και τα μισοβράζουμε,πρέπει νᨻ κρατάνε» αρκετά ,για να μη λασπώσουν.

Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το βιτάμ.

Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα,λαδώνοντας ανάμεσα.Αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε,τα χτυπημένα αυγά,το σιμιγδάλι,το γάλα ,ανακατεύουμε,τέλος προσθέτουμε ,την φέτα.

Στρώνουμε τα μακαρόνια,πάνω από τα φύλλα και σκεπάζουμε,με τα υπόλοιπα,κόβουμε το περίσσευμα και κολλάμε τις άκρες μεταξύ τους.Γυρνάμε προς τα μέσα.

Απλώνουμε παντού ένα φλυτζάνι λάδι η βιτάμ(αν βάλετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο,απλώστε 1/4 φλυτζάνι λάδι ,έχει μόνο του).

Ψήνουμε,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 210 βαθμούς πάνω -κάτω αντίσταση για 1 ώρα.

Αν χρησιμοποιήσετε χειροποίητο φύλλο σκεπάζουμε για 10′ μολις  βγεί από το φούρνο.

Λαχανόπιτα ( με βρώσιμα,άγρια χόρτα).

Τα άγρια λάχανα ,τα χωρίζουμε σε 2 κατηγορίες:τα «βραστερά» και τα «πιτερά».

Για πίτα ,κατάλληλα,είναι οι παπαρούνες,οι μοσχοπαπαδιές,τα λάπατα,χειροβότανα( ή χοιροβότανα,δεν γνωρίζω την ετυμολογία της ονομασίας),αλλά μπορούμε να προσθέσουμε και ραδίκια,ζόχια αλλά πολύ λίγα,γιατί πικρίζει η πίτα.

Επίσης για αρωματικό,προσθέτουμε μάραθο,ταιριάζει  σ αυτήν την πίτα.

Το μάραθο,είναι άγριο,(φυτρώνει μόνο του), αρωματικό, μοιάζει με άνιθο,στην εμφάνιση αλλά έχει πολύ πιο έντονο άρωμα  που θυμίζει,ούζο.

Υλικά:

Για τα φύλλα:

1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό.

1 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό.

2 κουτ.σ.ελαιόλαδο.

Αλεύρι (όσο πάρει),για όλες τις χρήσεις

Για το λάδωμα των φύλλων:

1 φλυτζάνι μέτριο του τσαγιού,ελαιόλαδο.

Για την γέμιση:

700 γρ.λάχανα διάφορα,καυκαλήθρες,μοσχοπαπαδιές,παπαρούνες,λάπατα.

300 γρ.πικρά λάχανα,ραδίκια,σκουλίμπρια,προζυμάκια.

Τα βάζουμε όταν δεν φτάνουν τα » γλυκά » λάχανα( δεν  βρίσκουμε συχνά στην αγορά).

Τα πικρά,λάχανα μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με  300 σπανάκι,σέσκουλο κ.λ.π.

Αρωματικά:1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκορδάκια φρέσκα

200 γρ.φέτα τριμμένη

5 αυγά

1/2 φλυτζ.τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1/2 φλυτζ.τσαγιού ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την σπανακόπιτα(δές σπανακόπιτα).

Πλένουμε,κόβουμε τα λάχανα,τα τρίβουμε με το αλάτι.

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα.
(δες , φύλλα για πίτα).
Αφήνουμε 5 λεπτά,να ξεκουραστεί και ανοίγουμε όλα τα φύλλα.

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην λεκάνη με τα λάχανα,προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης,ανακατεύοντας καλά.

Στρώνουμε τα 2( λαδώνοντας ανάμεσα ) φύλλα στο λαδωμένο γύρισμα(=ρηχό ταψι).

Στρώνουμε την γέμιση,πατώντας ελαφρά.

Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα,κόβουμε το περίσσευμα,με την βοήθεια του πλάστη και γυρνάμε τις κολλημένες άκρες προς τα μέσα.

Ψήνουμε στους 210 βαθμούς,πάνω – κάτω αντίσταση για μισή ώρα.

Με την βοήθεια της πλαστήρας,αναποδογυρίζουμε,με γρήγορη,απότομη κίνηση,πάνω σ’ αυτή.

«Αδειάζουμε» την πίτα στο ταψί και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.

Νηστήσιμη λαχανόπιτα:

Τα ιδια παραπάνω υλικά.

Αφαιρούμε τ ‘ αυγά και την φέτα και προσθέτουμε 1 φλυτζάνι μουλιασμένο ρύζι γλασέ .
https://xiromeritissa.wordpress.com/2011/12/30/%cf%86%cf%8d%ce%bb%ce%bb%ce%b1-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%b1/

Σπανακόπιτα

Υλικά:
Για τα φύλλα:

1 μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού ,χλιαρό νερό
1 – 1 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό (μέτριου μεγέθους μικρό κουταλάκι)
2 κουτ .σούπας  λάδι.
Αλευρι για όλες τις χρήσεις( όσο πάρει).

1 φλυτζάνι λάδι,για την επάλειψη των φύλλων

Για την γέμιση:

800 gr. σπανάκια
200 gr. σέσκουλα
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 σκόρδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
Μισό ματσάκι μαϊντανό
1 πράσο μέτριο
1  κουτ.γλ, αλάτι ημίχονδρο.
5 αυγά
1/2 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλο
φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 100 -150 γρ.

Εκτέλεση:
Πλένουμε σχολαστικά ,τα λάχανα.
Αφαιρούμε ,περίπου 4 εκ. πάνω απο τη ρίζα.
Πάνω σε μία λεκάνη,τοποθετούμε το ξύλο κοπής και κόβουμε τα λάχανα.
Έπειτα και τα μυρωδικά.
Ρίχνουμε ένα εως ενάμισυ κουτ.γλυκού (ανάλογα με τη φέτα αν είναι αρμυρή) αλάτι ημίχονδρο και τρίβουμε τα λάχανα,να βγάλουν τα υγρά τους.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα.
Τοποθετούμε τα 2 σε λαδωμένο ταψί,λαδώνοντας ανάμεσα.
Όταν έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα,χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε,στη λεκάνη,με τα λάχανα.
Προσθέτουμε,το σιμιγδάλι,την μισή κούπα ελαιόλαδο και την φέτα.
Ανακατεύουμε,καλά να πάνε παντού,όλα τα υλικά.
Στρώνουμε τα λάχανα στην πίτα,σταδιακά,πιέζοντας ελαφρά.
Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα( λαδωμένα ανάμεσα) και κόβουμε το περίσσευμα.
Κολλάμε,τα πάνω με τα κάτω φύλλα τσιμπώντας τα με λίγο νερό.
Γυρνάμε τις άκρες,προς τα μέσα.
Ρίχνουμε από πάνω 1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού λάδι και απλώνουμε παντού με πινέλο.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για 1 ώρα,πάνω-κάτω αντίσταση.
Αν θέλετε,μισή ώρα μετά το φούρνισμα,αναποδογυρίζετε την πίτα,με τη βοήθεια επιφάνειας(πλαστήρα)  και συνεχίζετε το ψήσιμο.
Μόλις βγεί,από το φούρνο,σκεπάζουμε για 10 λεπτά.Έτσι,δεν θα χαλάσουν τα φύλλα.

Με ροκίσιο αλεύρι–Βάζουμε τα ίδια υλικά αλλά προσθέτουμε 1/2 ποτήρι καλαμποκάλευρο

Γαλατόπιτα με φύλλα

Υλικά
Για το ταψί της κουζίνας
Μια δόση ζύμη για φύλλα (βλ.φύλλα για πίτα)
Ή
8 φύλλα κρούστας
Ή
6 φύλλα χωριάτικα( του εμπορίου
Για την γέμιση

1300 ml γάλα πλήρες
1 και 1/4 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ,σιμιγδάλι ψιλό
1 και 1/4 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 βανίλια
7 αυγά 2 κουτ.γλυκού αλάτι
1/4 φλυτζάνι μαργαρίνη

1 φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα.
Αν επιλέξετε χωριάτικο φύλλο του εμπορίου,δεν θα βάλετε τόσο λάδι από πάνω αλλά ίσα- ίσα να καλυφθεί,απλή επάλειψη.

Επίσης ,για πιό έντονη γέυση,βάζουμε 1/4 φλυτζ.τσαγιού. αραβοσιτάλευρο (κίτρινο),αφαιρώντας 1/4 απο το σιμιγδάλι.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα,αν επιλέξουμε χειροποίητα,αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και ανοίγουμε ένα – ένα.
Παράλληλα,ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,την ζάχαρη και το αλάτι,ανακατεύοντας συνέχεια,σε δυνατή φωτιά.
Όταν αρχίσει να πήζει και να κάνει τον πρώτο κοχλασμό,κατεβάζουμε απο την φωτιά.
Προσθέτουμε την μαργαρίνη και την βανίλια ,ανακατεύοντας.
Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα χτυπημένα  αυγά.
Ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα απο κάτω,λαδώνοντας ανάμεσα.
Προσθέτουμε το μείγμα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα,λαδώνοντας ανάμεσα.
Ρίχνουμε 3/4 φλυτζ.τσαγιού λάδι από πάνω,απλώνοντας παντού με πινέλο.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μία ώρα.
Σκεπάζουμε να μαλακώσουν τα φύλλα.
Ποτέ δεν κόβουμε την πίτα ζεστή.Διαλύεται και δεν σηκώνονται τα κομμάτια.

Πίτα γυριστή

Για πίτα γυριστή,μισή ώρα,μετά την αρχή του ψησίματος ,την αναποδογυρίζουμε,με την βοήθεια άλλης μεγαλύτερης επιφάνειας,απο αυτή του ταψιού( ταψί ή πλαστήρα).
Σκεπάζουμε την πίτα και φέρνουμε το πάνω  βοηθητική επιφάνεια ,κάτω.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα.
Το ταψί της κουζίνας,δεν συνίσταται για γυριστή πίτα,υπάρχουν ειδικά  ρηχά,ταψιά  για πίτες τα γυρίσματα.

Ρυζόπιτα

Η ρυζόπιτα είναι γλυκιά και νηστίσιμη πίτα.Πολύ απλή ,με υλικά που υπάρχουν στο σπίτι.

Υλικά

Για τα φύλλα- ζύμη

1 φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό
1 1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κουτ.σούπας λάδι

1 φλυτζάνι λάδι για την επάλειψη των φύλλων

Για την γέμιση

450 gr. ρύζι καρολίνα
1 πακέτο σταφίδα μαύρη
3/4 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουτ.γλυκού .κανέλλα τριμμένη
1/8 κουτ.γλ.γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 φλυτζ.τσ.ελαιόλαδο
3 κουτ.σούπας σουσάμι
Αλάτι , 1 γεμάτο κουτ.γλυκού.
Καρύδια 50 gr. ( προαιρετικά).

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί,σκεπάζοντας με πετσέτα,για να μη στεγνώσουν.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 1200 γρ. νερό ,όταν αρχίζει να βράζει,προσθέτουμε το αλάτι και το ρύζι,
Βράζουμε λίγο να κρατάει το ρύζι,ανακατεύοντας συχνα.
Όταν κατεβάσουμε απο την φωτιά,προσθέτουμε την ζάχαρη,μισό φλυτζάνι λάδι,τις σταφίδες ,κανελλα,γαρύφαλλο,σουσάμι και ανακατεύουμε.
Αν η γέμιση έχει πήξει αραιώστε με μισό,έως ένα ποτήρι νερό,ώστε να δουλεύεται καλά.
Ανοίγουμε τα φύλλα,στρώνουμε 2 σε λαδωμένο ταψί,λαδώνοντας ανάμεσα στα 2.
Ρίχνουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα.
Κόβουμε το περίσσευμα,ρίχνουμε απο πάνω ,το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 210 βαθμούς για μία ώρα. Μόλις βγεί σκεπάζουμε για 5-10 λεπτά.
Ποτέ δεν κόβουμε τις πίτες αμέσως,γιατί δεν βγαίνουν όμορφα τα κομμάτια,δεν σηκώνονται.
Για γυριστή πίτα:
Μετά απο μισή ώρα ψησίματος,γυρνάμε την πίτα ανάποδα,για να μαλακώσουν τα φύλλα,με την βοήθεια πλαστήρας ή με ένα πιο μεγάλο ταψί,γυρνάμε την πίτα,στην εξωτερική επιφάνεια του ταψιού.

Τραχανόπιτα

Οι πίτες στην περιοχή μας ,είναι καθημερινό ,σχεδόν συνοδευτικό( δεύτερο πιάτο).
Η τραχανόπιτα είναι ένα είδος κρεατόπιτας,με τραχανά.Η παραδοσιακή συνταγή στην γέμιση ,έχει «ξίγκι»,δηλ. ζωικό λίπος,αλλά επειδή γίνεται πιο «βαριά» σε γεύση,το αντικατέστησα με μαργαρίνη.

ΥΛΙΚΆ:
ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ:
1 φλυτζάνι μετριο του τσαγιού νερό
1 κουτ. γλ. αλάτι ψιλό
1 κ.σ. λάδι
αλευρι όσο πάρει περιπου μισο κιλό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
1 πιάτο τραχανά
500 γρ. νερό
1 κιλό κρεας χοιρινό με λίπος
αλάτι ,πιπέρι,ρίγανη(αν θέλετε)
5 αυγά
και
1 φλυτζάνι λάδι για τα φύλλα
Και 4 κουτ.σούπας μαργαρίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβάκια.
Το βάζουμε στο τηγάνι ,μαζί με μισό ποτήρι νερό
και το αφήνουμε ώσπου να σωθεί ,ανακατεύοντας συχνά.
Οταν «πιεί» το νερό,ρίχνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε ελαφρά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τον τραχανά.
Σε μια κατσαρόλα,βάζουμε το νερό και αφού βράσει ρίχνουμε τον τραχανά.Ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι.

Κατεβάζουμε απο την φωτιά προσθέτουμε το κρέας.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα .
Αφού κρυώσει ο τραχανάς,ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά,το κρέας και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα και απλώνουμε παντού , προσεχτικά για να μην χαλάσουν τα φύλλα.
Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα και με την βοήθεια του πλάστη,κόβουμε το περίσσευμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,πάνω- κάτω αντίσταση,τελευταία σχάρα
στους 210 βαθμούς Κελσίου.
Τις πίτες στα χωριά μας τις κάνουμε «γυριστές».Δηλ. με την βοήθεια της πλαστήρας,την οποία,αφού περάσει μισή ώρα ψησίματος,την γυρνάμε γρήγορα πάνω σ’ αυτή,απότομα
Ή σκεπάζοντας την πίτα με την πλαστήρα,αναποδογυρίζουμε.
Οταν βγεί απο το φούρνο σκεπάζουμε για να μαλακώσουν τα φύλλα.
Η δόση αυτή ειναι για το μεγάλο «γύρισμα» .Εσείς,χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψί της κουζίνας.
(γύρισμα:=ειδικό ρηχό ταψί καταλληλο για πίτες)

Γαλατόπιτα γρήγορη χωρίς φύλλα

Υλικά.
2 λίτρα γάλα πλήρες
2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
5-7 αυγά
2 βανίλιες
4 κουτ.σούπας βιτάμ
Και 1/4 κουπας βιτάμ για επάλειψη του ταψιού.
2 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη(γινεται γλυκιά,αν θέλετε αφαιρέστε μισο φλυτζάνι)
Αλάτι περίπου 2 κουτ.του γλυκού
Εκτέλεση:
Βαζουμε το γάλα,να ζεσταθει σε κατσαρόλα,προσθέτουμε το σιμιγδάλι,την ζάχαρη,το αλατι κι ανακατεύουμε,
ώσπου να γίνει κρέμα,
Κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το βιτάμ και την βανίλια.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στα χωριά μας χρησιμοποιούμε ειδικα ρηχά ταψιά(γυρίσματα)
Εσεις χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψι της κουζίνας,
Απλώστε παντου το στερεό βιταμ ,κοσκινίστε απο πάνω το σιμιγδάλι να πάει παντού,και ρίχνετε το μείγμα.
Βαλτε το ταψί σε προθερμασμένο,
φούρνο στους 250 βαθμους για 10 λεπτα.
Προσοχή,μην » αρπάξει».
Κατεβαστε τον φουρνο στους 180-200 βαθμους και ψηστε για μισή ώρα.
Σημείωση:Βαζουμε απαραιτητα σε προθερμασμένο φούρνο και στην τελευταία σχαρα για να «πατώσει».