Εκμέκ πολίτικο

Για το τσουρέκι .
Υλικά: αλεύρι για όλες τις χρήσεις οσο παρει.
3 φακελακια  μαγιά
1 ποτηρι βουτυρο βιταμ η μαργαρινη η καλαμποκελαιο
1,1/4  ποτηρι ζαχαρη
1 ποτηρι γαλα
3 αυγα
2 κουτ.γλ.μαχλέπι τριμμένο
1/4 κ.γ μαστίχα κοπανισμένη
1  κ.γ αλάτι
Ταψί 34 εκ.βαθύ

Για το σιρόπι

900γρ ζάχαρη
1 λιτρο νερό
Φλουδα 1/4 λεμονιου κομμενο

Για την κρεμα
1 ,5 λιτρο + 15 κουτ.σουπας ανθος αραβοσίτου  βανίλια Γιώτης+ 10 κουτ.σ.ζαχαρη
1 αυγο
2 κουτ σ.μαργαρίνη
1.κουτ.γλυκού κοφτό αλάτι
2 βανίλιες.

Σαντιγύ
2 φακελάκια σαντιγί Garni+
350 γρ.γαλα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ  βάζουμε τη μαγιά με 100 ml χλιαρό νερό,1 κουτ.γλ ζάχαρη και λίγο αλεύρι να γινει χυλός.
Βαζουμε τη μαγια ,το αλεύρι και τα αυγά στο φούρνο στους 40 βαθμους για 1 ώρα.
Αφήνουμε  τη μαγιά να φουσκώσει .
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα να βράσουν.
Λιώνουμε το βουτυρο η λάδι να κάψει.
Τα αυγά τα σπάμε σε ένα πιάτο.
Σε λεκάνη βάζουμε το γάλα,τι αλάτι,τα μυρωδικά κ σιγά σιγά το αλεύρι.
Αφού γινει μια μπάλα προσθέτουμε το ζεστό λάδι διπλωνοντας οχι ζυμώνοντας ώσπου να απορροφηθει.
Ψήνουμε στον αέρα,στους 160 βαθμούς για 30-45 λεπτά.
Βγάζουμε απο το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε μια σχαρα να κρυώσει.Μόλις κρυώσει λιγο το βάζουμε ξανά στο ταψί.
Σιροπιάζουμε σιγα σιγα αφου το έχουμε τρυπήσει παντού.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα ,το άλλο μισό σε μπωλ του ενος κιλού ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Ρίχνουμε στο ζεστό γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι,ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει.
Βγάζουμε απο τη φωτιά κ ρίχνουμε τη μαργαρίνη και τις βανίλιες  ανακατεύουμε καλά.
Μόλις κρυωσει λίγο προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας.
Χτυπάμε τη σαντιγύ κ τη βάζουμε στο ψυγείο.
Συναρμολογούμε το γλυκό αφού κρυώσει ,γαρνίρουμε με φυστίκι Αιγίνης και το βάζουμε στο ψυγείο.

Εκμεκ πολίτικο

Εκμέκ πολίτικο

Μπισκότα βουτύρου με άρωμα λεμόνι!

Σήμερα γιορτή ( γιορτάζει ο πολιούχος μας ) έχω » άδεια» από δουλειές.
Μπήκα  λοιπόν στην κουζίνα και σκεφτόμουν τι να φτιάξω κάτι γρήγορα  .
Κι έφτιαξα μπισκοτάκια!

Τι χρειάστηκα:

130-150 γρ.βούτυρο πρόβειο
30-50 γρ.φυτίνη
3 αυγά
1 1/2 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη.
1/2 φακελάκι baking powder
Ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 γιαουρτάκι 2% λιπαρά
4 περίπου φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πώς τα έφτιαξα:

Έριξα στο μπωλ του μίξερ τ’ αυγά,τα χτύπησα λίγο και πρόσθεσα το βούτυρο και τη φυτίνη  (κατευθείαν από το ψυγείο).
Μετά από ένα λεπτό περίπου πρόσθεσα τη ζάχαρη.
Αφού χτυπήθηκαν τα υλικά,έριξα σιγά – σιγά το αλεύρι ( ίσως να έβαλα και λιγότερο) και ζύμωσα ελαφρά με το χέρι ώσπου η ζύμη να κολλάει λίγο στα χέρια.
Αλεύρωσα ένα ταψί και έριξα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Κόβοντας τη ζύμη με ελαφρώς αλευρωμένα  χέρια έπλαθα μικρά μπαλάκια τα οποία μετά πάταγα με τις παλάμες μου ν’ ανοίξουν.Πασπάλισα με ζάχαρη και τα,
έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο θέλετε όπως σταφίδες,κάσιους ,κακάο ,βανίλια κ.λ.π.

Στη ζαχαροπλαστική αυτό που μετράει είναι το σωστό μέτρημα των υλικών και  η …φαντασία.
Δεν θέλει κάποιο ιδιαίτερο ταλέντο αλλά όταν φτιάχνεις κάτι με μεράκι σίγουρα το αποτέλεσμα θα σε δικαιώσει.
Μέσα από πειράματα γίνονται οι καλύτερες συνταγές,αρκεί να δένουν τα υλικά.
Τα μπισκότα  της συνταγής δε βγήκαν πολύ γλυκά ,γι αυτό προσθέστε  επιπλέον αν θέλετε μισό φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ή φτιάξτε γλάσο κι ενώστε τα.
( οι δοσολογίες δεν είναι ακριβείς γιατί δεν μέτρησα τα υλικά,αλλά τα έριχνα με το » μάτι»).

Αυτή η δοσολογία βγάζει 74 μέτρια μπισκότα.

Τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα

Δεν ήξερα αν ταιριάζει γευστικά η τούρτα αμυγδάλου με τη σοκολάτα ,το δοκίμασα κι η γεύσεις έδεσαν αρμονικά.

Τι χρειάστηκα:

1  δόση βάση για τούρτα ( σ’ αυτή έβαλα 1 1/4 φλυτζάνι αλεύρι συν 2 βανίλιες)

1 ποτήρι γάλα

Για την κρέμα:

8 φρυγανιές τριμμένες
30 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα,καβουρντισμένα και τριμμένα σε σκόνη

3 βανίλιες
500 γρ.γάλα
1 αυγό
150 γρ.μαργαρίνη
3 κουτ.σούπας κοφτές κορν φλάουρ
2 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ.ζάχαρη άχνη
3 κουτ.σούπας ζάχαρη κανονική

Για το γαρνίρισμα:

2 φάκελοι Γιώτης Garni
350 γρ.γάλα
10 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα ,κομμένα πολύ λεπτά
Λίγη κουβερτούρα

Πώς τη φτιάχνουμε:

Ετοίμαζουμε τη βάση.
Χτυπάμε  την σαντιγύ και την βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε  το αυγό με το κορν φλάουρ σε χωριστό μπωλ ενώ παράλληλα βάζουμε  το γάλα να ζεσταθεί.
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη  σε άλλο μπωλ ν’ αφρατέψει κι ύστερα ρίχνουμε  όλα τα υλικά της κρέμας στο καυτό γάλα,ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει ( να κοχλάζει).
Προσθέτουμε τη βανίλια αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και λίγη τριμμένη κουβερτούρα ( περίπου 50 γραμμάρια  σε ξύσματα).
Κόβουμε τη βάση στα δύο,ραντίζουμε με το μισό γάλα με κουτάλι και απλώνουμε την κρέμα.
Σκεπάζουμε με τη δεύτερη βάση,ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και  καλύπτουμε με τη μισή σαντιγύ.
Βάζουμε την υπόλοιπη στο κορνέ και στολίζουμε.
Τρίβουμε κουβρρτούρα πάνω από την σαντιγύ.

Βάζουμε στο ψυγείο ένα βράδυ.

Στο πλάι έκανα  σχήματα που μοιάζουν σαν χιονισμένα δεντράκια ( πλατιά βάση που στενεύει όσο ανεβαίνει).
Δοκιμάστε τη! Θα αρέσει!

Κορμός » νιφάδες στη νύχτα».

Είχα καρύδια,πολλά αυγά ,κουβερτούρα και σαντιγύ.
Μπήκα στην κουζίνα κι έφτιαξα αυτό.

Κορμός με σκούρο παντεσπάνι,κρέμα ζαχαροπλαστικής,μερέντα,καρύδια και γλάσο σοκολάτας!

Τι χρειάστηκα:

(για δύο κορμούς)

Για το παντεσπάνι:

5 βανίλιες
12 αυγά
1 1/2 κούπα  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κούπα ζάχαρη
2 κουτ.σ.κακάο
1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
Λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα
3/4 φακελάκι baking powder
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Λαδόκολλα

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

6 κουτ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κουτ.σ.Άνθος αραβοσίτου βανίλια

2 κούπες γάλα συμπυκνωμένο ( 1 νερό + 1 γάλα)

2 κάψουλες βανίλια

1 κούπα ζάχαρη

6 κροκάδια

4 κουτ.σ.μαργαρίνη

Για την σαντιγύ:

2 φάκελοι  Γιώτης Garni
400 γρ.γάλα
1 κουτ.σούπας κονιάκ

Για το γλάσο σοκολάτας:

2 φάκελοι κουβερτούρα σε νιφάδες ( ΙΟΝ)
130 γρ.περίπου μαργαρίνη
4 κουτ.σούπας νερό
8 κουτ.σ.ζάχαρη
4 κουτ.σ.γάλα συμπυκνωμένο
1/2 φλυτζανάκι του καφέ ουίσκυ ( ή κονιάκ ή λικέρ).

Επίσης για τη γέμιση :

4 κουτ.σούπας Merenda
1 φλυτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα.

Πως το έκανα:

Άφησα τ’ αυγά εκτός ψυγείου.
Τα χώρισα και  χτύπησα τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη και τ’ ασπράδια χωριστά με την άλλη μισή,προσθέτοντας λίγες σταγόνες λεμόνι.
Αφού έγιναν σφιχτή μαρέγκα την  έριχνα σιγά- σιγά στα κροκάδια,εναλλάξ με το αλεύρι και όταν ένσωματώθηκαν το άδειασα σε μεγάλο ταψί,αφού είχα στρώσει λαδόκολλα.
Το έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς .
Αφού ψήθηκε το αναποδογύρισα με ένα μεγάλο τραπεζομάντηλο ,χωρίς να βγάλω τη λαδόκολλα.
Έπειτα την αφαίρεσα προσεχτικά και τύλιξα το παντεσπάνι.
Αφού κρύωσε λίγο το χώρισα στη μέση.
Το ξανασκέπασα κι ετοίμασα την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Σε μια κατσαρόλα έβαλα το μισό γάλα ενώ το άλλο μισό στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Τα πρόσθεσα στο ζεστό γάλα κι ανακάτευα συνέχεια ώσπου να πήξει.
Την κράτησα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια λίγο ακόμα.
Όταν την κατέβασα πρόσθεσα τη βανίλια.
Αφού κρύωσε λίγο την ανακάτεψα με τη μισή σαντιγύ.
Την άφησα στο ψυγείο.
Πήρα τη μια βάση και την άλειψα με μερέντα,πρόσθεσα τα μισά καρύδια,από πάνω άπλωσα την κρέμα και τύλιξα σε ρολό.

Τύλιξα την μεμβράνη που είχα βάλει κάτω από τη βάση.
Έπειτα έκανα το ίδιο με την άλλη βάση.

Το άφησα στο ψυγείο όλη νύχτα ( αφαιρώντας προσεχτικά την μεμβράνη),έφτιαξα το γλάσο ( σε μπαιν- μαρί έριξα τα υλικά τη μαργαρίνη σε κουταλίτσες κι ανακάτευα συνέχεια ώσπου να γίνει ομοιόμορφο μείγμα,αφού απέσυρα έριξα το ουίσκυ) και τ’ άφησα να κρυώσει.

Έπειτα κάλυψα το γλυκό μου και το άφησα να σταθεροποιηθεί.
Τέλος το διακόσμησα με σαντιγύ.

Σημείωση:Αν φτιάξετε τη συνταγή αναμείξτε την μερέντα με την κρέμα ( και τη σαντιγύ ) χτυπώντας τη στο μίξερ,έτσι θα πάρει χρώμα σοκολάτας , θ’ απλώνεται πιο εύκολα και θα σταθεροποιηθεί πιο γρήγορα!

Λαχταριστή μηλόπιτα!

Αυτή η συνταγή είναι με παντεσπάνι που γίνεται εύκολα και μετά την αναποδογυρίζουμε .

Για ένα μεσσαίο ταψί:

4 μεγάλα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες λεπτές
1 κουτ.σούπας κανέλλα τριμμένη
1 κούπα ζάχαρη άχνη ( ανακατεμένη με την κανέλλα)

Για το παντεσπάνι:

1 και 1/4 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
1 ποτήρι ζάχαρη
70 γραμ.γάλα συμπυκνωμένο
6 αυγά
3 κουτ.γλυκού baking powder
2 κουτ.σούπας  περίπου γρ. μαργαρίνη εκτός ψυγείου
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ή 1/2 κουτ.σ.κανέλλα

Πως το κάνουμε:

Προθερμαίνουμε το φούρνο.

Απλώνουμε τη μαλακή μαργαρίνη μέχρι τη μέση ( στο ύψος) του ταψιού  σ’ ένα μικρό ταψάκι,από πάνω κοσκινίζουμε την ζάχαρη με την κανέλλα.
Στρώνουμε τα μήλα και σ’ ενα μικρό μπωλ χτυπάμε τα υλικά για το παντεσπάνι.
Περιχύνουμε με το μείγμα τα μήλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  ( τελευταία σχάρα) στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Μόλις τη βγάλουμε ,την αναποδογυρίζουμε σ’ ένα δίσκο και …έτοιμη!
Λαχταριστή,με καραμελωμένα μήλα!!!

( δεν είναι νηστήσιμη).

Βανίλια ( υποβρύχιο συνταγή)

Πάντα αναρωτιόμουν πως γίνεται η βανίλια ( υποβρύχιο).

Βρήκα πολλές στο internet αλλά τελικά κατέληξα σ’ αυτή της φίλης μου Eri του Captain Cook γιατί δεν  μ’ αρέσει η  μαστίχα.

Την πρώτη φορά μου έγινε πέτρα ( τη χτύπησα πολύ) τη δεύτερη μαλακή ( βιάστηκα να τελειώσω) και την τρίτη πέτυχε ( τη σταμάτησα όταν έγινε σαν πηχτή κρέμα!!!

Μόνο που την έκανα διαφορετικά προσθέτοντας τη δική μου πινελιά .
Γίνεται πολύ εύκολα, με απλά υλικά αλλά  θέλει ανακάτεμα ( πιο εύκολη από το χαλβά ).

Υλικά:

1 ποτήρι νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κάψουλα βανίλια
1 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσσινο.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ποτό ( σπιτικό  λικέρ) να βράσουν σαν σιρόπι,ανακατεύοντας συχνά.
Όταν δέσει κατεβάζουμε και ρίχνουμε τη βανίλια.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.

Αφήνουμε λίγο και συνεχίζουμε ώσπου να ασπρίσει και να δυσκολεύεται η κουτάλα.

Το ποτό βύσσινο  της έδωσε τη γεύση και το άρωμά του και μια απόχρωση του ροζ.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωμένο νερό.

Όσοι τη δοκίμασαν τους άρεσε!

Η παραδοσιακή συνταγή είναι:
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 σταγόνα μαστίχα (  τη βάζουμε να βράσει με τη ζάχαρη)
1 κάψουλα βανίλια.

Αν γίνει σφιχτή η μαλακή προσθέστε λίγο νερό και ξαναβράστε την,κάνοντας την ίδια διαδικασία με το ανακάτεμα   ή φτιάχνοντας την σιρόπι για χαλβά.
Για χρώμα βάλτε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής ή εσάνς ,ροδόνερο,ή οτιδήποτε σας ταιριάζει σε γεύση ( φυστίκι).

Τούρτα βανίλια με καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Μια εύκολη και νόστιμη τούρτα.
Είναι πιο οικονομική απ’ ότι αν την αγοράζατε,ξέρετε τι περιέχει και εξιτάρει τη φαντασία σας,μπορείτε να τη στολίσετε όπως σας αρέσει ή ν’ αλλάξετε τα υλικά γέμισης,δημιουργώντας νέες συνταγές.
Η έμπνεύση μου λοιπόν δημιούργησε αυτή την τούρτα.

Υλικά:

Για τη βάση:

9 αυγά
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3 βανίλιες
λίγο αλάτι.

Για τη γέμιση:

1 φακελάκι Άνθος αραβοσίτου βανίλια στιγμής
1 φακελάκι Άνθος αραβοσίτου κακάο ή βανίλια  ( αυτή που βράζουμε).
1  1/2 λίτρο γάλα πλήρες

2 φάκελοι Γιώτης Garni

Για το πασπάλισμα :

30 περίπου αμύγδαλα καθαρισμένα,ψημένα ,αλεσμένα.

Αρχίζουμε:

Αφήνουμε τ’ αυγά εκτός ψυγείου και τα χωρίζουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας σιγά- σιγά τη μισή ζάχαρη (  δες βάση για τούρτα- μπισκότα σαβαγιάρ).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου μισή ώρα – σαραντα πέντε λεπτά( ώσπου η οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή).
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και χωρίζουμε στη μέση με κοφτερό μαχαίρι ή δυνατή κλωστή.
Χτυπάμε τις κρέμα στιγμής και την βάζουμε στο ψυγείο.
Έπειτα το garni σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί( για να στέκεται η σαντιγύ βάζουμε λιγότερο γάλα απ’ ότι απαιτεί 50 γρ. λιγότερο).

Ετοιμάζουμε την κρέμα Γιώτης ,τη διαλύουμε  καλά στο μισό γάλα ( αφαιρούμε κι από δω  γάλα για να μην «τρέχει» η κρέμα 400 γρ.έβαλα  στη βραστή ),ενώ βάζουμε το υπόλοιπο να ζεσταθεί μαζί με 5 κοφτές κουταλιές σούπας ζάχαρη,ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να πήξει.

Αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε τη μία βάση σ’ ένα δίσκο ή φόρμα.Ραντίζουμε με γάλα ( 100 γρ. για τις δύο βάσεις).
Καλύπτουμε με την κρέμα κακάο.
Στρώνουμε καλά με σπάτουλα.
Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση  ραντίζουμε με γάλα κι από πάνω την κρέμα βανίλια.
Απλώνουμε με σπάτουλα.
Τέλος ,πάνω από την κρέμα απλώνουμε την σαντιγύ με τη σπάτουλα.
Με το κορνέ στολίζουμε την τούρτα,όπως θέλουμε και στα πλαϊνά.Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
Επειδή είναι παιδική έβαλα γάλα.
Μπορείτε να βάλετε κονιάκ στη βάση ή ρουμι.
(Τα αμύγδαλα τα βάζουμε να βράσουν 5 λεπτά.Ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε να ροδίσουν σ’ ένα ταψάκι ώσπου να ροδίσουν ανακατεύοντας ή σε αντικολλητικό τηγάνι.Αφήνουμε να κρυώσουν και αλέθουμε στο μπλέντερ).

.

Το μυστικό μου: στην μαρέγκα προσθέτω λίγες σταγόνες λεμόνι.
Η μαρέγκα γίνεται μόνο με ζεστά αυγά και πλαστικό μπωλ.
Στη σαντιγύ αφαιρώ γάλα.

Τσουρέκια με αγνά υλικά.

Μια πρόβα για τσουρέκια αφού σε λίγες μέρες πλησιάζει το Πάσχα. Έτσι έφτιαξα ανεπίσημα τσουρέκια με λάδι αντί για βούτυρο , γλυκάνισο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Χρειάστηκε περισσότερη ζάχαρη. Τα υλικά αγνά ( λάδι και αυγά παραγωγής μας).
Η διαδικασία ίδια και το αποτέλεσμα σαν τα άλλα σχεδόν.

Υλικά:

3 κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ.μαγιά νωπή
1 κούπα βραστό γάλα
1 κούπα ζεστό νερό
1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
4 κούπες ζάχαρη
1 κουτ.σούπας γλυκάνισο
ή 1 κουτ.γλυκού.κακουλέ + 1 κουτ.γλυκού μαστίχα αλεσμένη.
10 αυγά
1 κούπα ελαιόλαδο

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό μαζί μ’ ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη κι έξι περίπου κουταλιές σούπας αλεύρι κι αφήνουμε να φουσκώσει. Βάζουμε τ’ αυγά στο φούρνο στους 25 βαθμούς και το αλεύρι στους 50. Ζεσταίνουμε το λάδι. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βραστό γάλα. Έπειτα ρίχνουμε τ’ αυγά και τα σπάμε με το χέρι. Ανακατεύουμε,ρίχνουμε τη μαγιά,το αλάτι,το γλυκάνισο και σιγά- σιγά το αλεύρι,ώστε να μην κολλάει. Τέλος ρίχνουμε το ζεστό λάδι,διπλώνοντας,όχι ζυμώνοντας για να κάνει » σχοινιά» το τσουρέκι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν «γίνουν» πλάθουμε,λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Εγώ έπλασα τη μισή ζύμη κι έπειτα από μισή ώρα την υπόλοιπη. Τα μισά τα έκανα πλεξίδες τ άλλα μισά σαν μεγάλα κουλουράκια ( λόγω έλλειψης χρόνου). Πριν φουρνίσουμε περνάμε την επιφάνεια με κρόκο διαλυμένο σε μια κουταλιά νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και τυλίγουμε με ναϋλον σακούλα. Τσουρέκια αγνά,νόστιμα κι υγιεινά!!! Το Πάσχα φτιάχνω τη συνταγή που θ

α βρείτε στο:Τσουρέκια ( 8 πλεξίδες)

Γαλακτομπούρεκο με χειροποίητο φύλλο.

Μια άλλη συνταγή για γαλακτομπούρεκο με αγνά υλικά. Είναι το ίδιο νόστιμο. Υλικά: Για τα φύλλα ( 7 μεγάλα): 1 1/2 μέτρια φλυτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό. 1 1/2 κοφτά κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό 1 1/2 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο Αλεύρι όσο πάρει. Για τη γέμιση: 1600 γρ.γάλα πρόβειο ή αγελαδινό πλήρες 8 κουταλιές κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8 κουταλιές κοφτές κρέμα βανίλια Γιώτης 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 8 αυγά 1 γεμάτη κουταλιά σούπας βούτυρο Ή 2 κουτ.σ.ελαιόλαδο 1 γεμάτο κουτ.γλ.μπέικιν πάουντερ. Για το σιρόπι: 4 ποτήρια νερό 3 ποτήρια ζάχαρη Λίγη φλούδα λεμόνι Για την επάλειψη: 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και 1/2 φλυτζάνι τσ.βούτυρο λιωμένο (τα αναμειγνύουμε). Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τα φύλλα. Ρίχνουμε το νερό,αλάτι λάδι,ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ώσπου να μην κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε σε 7 μπαλάκια. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα. Βάζουμε στο μπλέντερ περίπου 400 γρ.γάλα ,το αλεύρι ,την κρέμα Γιώτης και χτυπάμε να διαλυθούν καλά. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα,τη ζάχαρη και το αλάτι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πήξει ( θα κάνει φουσκάλες). Ρίχνουμε το βούτυρο,ανακατεύουμε να πάει παντού και σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν στην επιφάνεια της κρέμας. Αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε ένα – ένα τα φύλλα σε αλευρωμένη επιφάνεια ( αν κολλάει ανοίγοντας το πασπαλίζουμε με αλεύρι).Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το πρώτο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα δυο,βουτυρώνοντας ελαφρά ανάμεσα με πινέλο για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Ανοίγουμε και τα υπόλοιπα και τοποθετούμε πάνω από τα άλλα χωρίς να βουτυρώνουμε ανάμεσα( τα βάζουμε πάνω από τ’ άλλα για εξοικονόμηση χώρου). Παίρνουμε το αποπάνω φύλλο με τον πλάστη και το τοποθετούμε στην αλευρωμένη επιφάνεια. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε τα υπόλοιπα ( πάνω από αυτό),βουτυρώνοντας ανάμεσα. Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 250 με αέρα. Ρίχνουμε το μπέικιν στην κρέμα και τα αυγά καλά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά κι αδειάζουμε το μείγμα ,στο ταψί. Τυλίγουμε τα φύλλα στον πλάστη και σκεπάζουμε. Κόβουμε το περίσσευμα ( με τον πλάστη) και λαδώνουμε την επιφάνεια. Βουτάμε το πινέλο 2-3 φορές στο νερό και περνάμε από πάνω το φύλλο. Ψήνουμε για μισή ώρα κι αναποδογυρνάμε την πίτα- γλυκό. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Για αναποδογύρισμα χρειάζεται ταψί- γύρισμα. Αν δεν έχετε ψήστε για 1 ώρα συνεχόμενα στους 210 . Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί. Βγάλτε το γλυκό και αφήστε ένα τέταρτο ξεσκέπαστη να κρυώσει. Σιροπιάστε,αφήστε 10 λεπτά να τραβήξει και κόβετε σε κομμάτια. ( χλιαρό σιρόπι- χλιαρό γλυκό). Σερβίρετε. ( με πρόβειο γάλα η γεύση είναι θεϊκή).

Εύκολο γλυκό

Δείτε ένα γλυκό στιγμιαίας έμπνευσης.

Υλικά:
Για την κρέμα:

6 κουτ.σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια
600 γρ.γάλα πλήρες
100 γρ.ζάχαρη
3 κροκάδια
1 κουτ.σούπας μαργαρίνη

Για τη βάση:

2 πακέτα πτι- μπερ
1 ποτήρι γάλα
1/4 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσιννο.

Για την σαντιγύ:

1/4 φλυτζανάκι ποτό βύσιννο( φτιαχτό)
2 γεμάτες κουτ.σούπας μερέντα
2 φάκελοι garni Γιώτης
200 γρ.γάλα.
1/4 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσιννο

Πως το κάνουμε.
Χτυπάμε την σαντιγύ,σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Τη βάζουμε στο ψυγείο.
Έπειτα βάζουμε 100 γρ.γάλα μαζί με το άνθος αραβοσίτου και τα κροκάδια και χτυπάμε στο μπλέντερ.
Τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο γάλα – μαζί με τη ζάχαρη και μαργαρίνη-που έχουμε βάλει να κάψει κι ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πήξει.
Αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε τη μισή σαντιγύ.
Σπάμε τα μισά μπισκότα , ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα σ’ ένα μπωλ,κι ανακατεύουμε να μαλακώσουν.
Τα στρώνουμε σε μια φόρμα και από πάνω την μισή κρέμα,έπειτα τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα.
Στη σαντιγύ προσθέτουμε τη μερέντα κι ανακατεύουμε καλά.
Καλύπτουμε την κρέμα μ’ αυτή.
Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Πασπαλίζουμε με καρύδι.
Αν το γλυκό δεν προορίζεται για παιδιά βάλτε περισσότερο βύσιννο,γίνεται τέλειο.

Βασιλόπιτα

Για τη νέα χρονιά…. βασιλόπιτα.

Υλικά

7 αυγά
6 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 ποτήρι καλό ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι μαργαρίνη
6 κοφτά κουτ.γλυκού baking powder
5 βανίλιες
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ή 1 κουτ.γλυκού μαχλέπι
1 ποτήρι γάλα
2 κουτ.γλυκού ούζο ή
1/2 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
3 ποτήρια ζάχαρη

Πως το κάνουμε:

Αφήνουμε τ’ αυγά σε θερμοκρασία
δωματίου.
Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη και τα ασπράδια χωριστά σε μαρέγκα.
Μέσα στα κροκάδια προσθέτουμε το λάδι και τη μαργαρίνη συνεχίζοντας το χτύπημα με μίξερ.
Έπειτα ρίχνουμε το γάλα,τα μυρωδικά ,το baking και το αλεύρι ( κοσκινισμένο).
Χτυπάμε καλά και προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας με κουτάλι πλέον.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί Νο 34 ,προσθέτουμε το φλουρί τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170 με αέρα στην αρχή για 1 1/2 ώρα.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει κι αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Σχεδιάζουμε σε χαρτόνι τους αριθμούς της χρονολογίας και τοποθετούμε πάνω στην πίτα.
Πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη άχνη κι αφαιρούμε με προσοχή.
Επίσης μπορούμε με σαντιγύ,σιρόπι σοκολάτας,τρούφα να διακοσμήσουμε.
Καλή χρονιά!!!

Γαλακτομπούρεκο

Το γαλακτομπούρεκο είναι όπως η γαλατόπιτα αλλά έχει σιρόπι.

Υλικά

1 1/2 λίτρο γάλα πλήρες
1 κουτ.γλυκού baking powder
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 /2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό ή 5 κουτ.σούπας αλεύρι σταρένιο άσπρο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ.σούπας μαργαρίνη
5 αυγά
ξύσμα από δυο πορτοκάλια.

Για το σιρόπι:

5 ποτήρια νερό

4 ποτήρια νερό
1 ποτηρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά σούπας κονιάκ

10 φύλλα κρούστας

200-250 γρ.μαργαρίνη λιωμένη.

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,το αλάτι,τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα κι ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πήξει.
Τότε κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαργαρίνη και το ξύσμα ,εγώ το έριξα ενώ έβραζε.
Στρώνουμε 5 φύλλα ,αφού τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους.
Αν το ταψί είναι στρογγυλό,βάζουμε τα φύλλα χιαστί.
Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα,ρίχνουμε το baking και τα χτυπημένα αυγά κι ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα ,βουτυρώνοντας και σταυρωτά.
Αυτά που προεξέχουν τα γυρνάμε ένα- ένα πάνω από τα άλλα βουτυρώνοντάς τα.
Τέλος βουτάμε το πινέλο σε νερό και περνάμε την επιφάνεια.
Χαράζουμε τα πάνω φύλλα μόνο σε κομμάτια και ψήνουμε με αέρα στους 180 κι έπειτα στους 200 για 40-50 λεπτά σύνολο.
Παράλληλα βάζουμε το σιρόπι να βράσει και να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε το κονιάκ κι όταν βγεί το γλυκό σιροπιάζουμε.
Κόβουμε τα κομμάτια μέχρι κάτω κι αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι.
Έτοιμο!!!
Μοσχοβολάει πορτοκάλι κι απο γεύση…περιμένω να μου πείτε όταν το φτιάξετε.

Γλυκό σταφύλι.

Άργησα λίγο αλλά τελικά έφτιαξα γλυκό σταφύλι.

Θα χρειαστούμε:
2 κιλά σταφίδα (8 ποτήρια)
6 ποτήρια ζάχαρη
6 ποτήρια νερό

Πώς το κάνουμε:
Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.
Χωρίζουμε τις ρώγες από το τσαμπί.
Πλένουμε καλά τα σταφύλια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη.
(αν δεν βιάζεστε,αφήστε το μια νύχτα μόνο με τη ζάχαρη).
Προσθέτουμε το νερό και το βάζουμε να βράσει.
Αφήνουμε 5 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 .
Αφήνουμε για δυο ώρες,ίσα- ίσα να κοχλάζει αργά.
Όταν πάρει χρώμα ,δυναμώνουμε τη φωτιά να δέσει το σιρόπι.

Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμόνι κι όταν κρυώσει αποθηκεύουμε.

Όσο πιο πολύ βράζει τόσο κοκκινίζει όπως και το κυδώνι.

Γλυκό κυδώνι

Άλλο ένα παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού.
Πανεύκολο και οικονομικό.

Υλικά
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
1 φλυτζάνι αμύγδαλα καθαρισμένα και καβουρντισμένα ( προαιρετικά)
1 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι.

Νερό να καλυφθεί το κυδώνι ,1 λίτρο περίπου,βράζοντας θα σωθεί.
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια,(όπως τις πατάτες) και αφαιρούμε το εσωτερικό τους.
Κόβουμε σε φέτες κι έπειτα σε λωρίδες ανάλογα την προτίμηση του καθενός.
Εμείς εδώ το κόβουμε σε σχεδόν τετράγωνα μικρά κομμάτια..
Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό να βράσει για 1 τέταρτο – μισή ώρα περίπου.
Αφού μαλακώσει προσθέτουμε τη ζάχαρη κι αφήνουμε να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το λεμόνι.
Αφήνουμε να κρυώσει κι αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Ραβανί με επικάλυψη σοκολάτας

Μια άλλη συνταγή για ραβανί.

Υλικά
1 ποτήρι βιτάμ
7 αυγά εκτός ψυγείου
5 βανίλιες
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
1. 1/2 ποτήρι αλεύρι
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ.γλυκού σόδα
3/4 ποτηριού ζάχαρη

Για το σιρόπι

5 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Λίγο κονιάκ ( αφού το κατεβάσουμε)

Για το γλάσσο
300 γρ.κουβερτούρα
6 κουτ.σούπας γάλα
3 κουτ.σούπας ζάχαρη άχνη

Πώς το κάνουμε
Την ίδια διαδικασία με το ραβανί σιροπιαστό.
Ετοιμάζουμε το γλάσο σε μπαιν- μαρί και γλασάρουμε αφού κρυώσει το γλυκό.
Τα αυγά πρέπει να είναι εκτός ψυγείου και το σιρόπι το φτιάχνουμε στην αρχή για να κρυώνει.

Πετιμέζι…το σιρόπι των θεών.

Το πετιμέζι είναι σιρόπι από σταφύλια.
Σε γεύση μοιάζει με μέλι,έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και άρωμα μοναδικό.
Με το πετιμέζι φτιάχνουμε μουστοκούλουρα,τηγανήτες ή οτιδήποτε μας αρέσει.
Πώς γίνεται.
Το πετιμέζι είναι το αποτέλεσμα πολύωρου αργού βρασμού του μούστου.
Πωλείται και σε super market ,αλλά είναι λίγο ακριβό.

Με 10 τσαμπιά σταφύλια,έβγαλα 1200-1300 περίπου μούστο,βράζοντας μένει το 1/4 μόνο για πετιμέζι.
Βάζουμε τα σταφύλια σ’ ένα σουρωτήρι.
Τα στίβουμε καλά,τα ζυμώνουμε ώσπου να βγει όλος ο χυμός τους.
Το σουρώνουμε καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα(μερικοί το βάζουν να βράσει χωρίς να το σουρώσουν με καθαρή στάχτη και την  επομένη το σουρώνουν με διπλό τούλι).
Το βάζουμε να βράσει και το ξαφρίζουμε.
Αφήνουμε 5 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Το αφήνουμε όλη νύχτα και την επομένη το σουρώνουμε καλά χωρίς ν ‘ ανακουνάμε την κατσαρόλα.
Αυτό είναι ο μούστος ο οποίος έχει χωρίσει τα άχρηστα που βγαίνουν στην επιφάνεια.
Μπορούμε να το διατηρήσουμε όπως είναι(καλά σουρωμένο).

Πετιμέζι.
Βάζουμε το μούστο να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από μια ώρα ( 1 λιτρο μουστος) αρχίζει να κάνει φουσκάλες
Μερικοί προσθέτουν ζάχαρη για να βγει πιο πολύ.
Πρέπει να το δένουμε σιγά -σιγά δηλ. να το αφήνουμε να κρυώνει κι αν είναι αραιό το ξαναδένουμε ( μετά δεν αραιώνει).
Όταν κρυώσει θα πήξει.
Αν είναι πολύ αραιό το βάζουμε ξανά στη φωτιά,αφού κρυώσει.
Κανονικά δεν προσθέτουν ζάχαρη στις μεγάλες ποσότητες,εγώ όμως έβαλα γιατί είναι μικρή η ποσότητα.

Αν έχετε πολύ πετιμέζι το διατηρείτε σε σκιερό μέρος καλά κλεισμένο σε γυάλινες μπουκάλες.
Από 1 λίτρο μούστο πήρα 350 γρ.πετιμέζι με προσθήκη 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη.
Φωτό από πετιμέζι όταν θα είναι έτοιμο.

«Ποτό» από βατόμουρα κατάλληλο για παιδιά.

Υλικά

1 κιλό βατόμουρα

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2 κουτ.γλυκού ούζο (προαιρετικά)
                     1-1/2 λιτρο νερό

Το λικέρ βατόμουρο είναι ελκυστικό για τα παιδιά.
Λόγω περιεκτικότητας αλκοόλ όμως δεν είναι κατάλληλο.
Τι κάνουμε όμως για να φτιάξουμε χυμό.
Πλένουμε τα βατόμουρα και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με  νερό που να τα  καλύπτει .

Αφήνουμε να βράσουν καλά,τα πολτοποιούμε μένα πηρούνι  και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Όταν πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Στο τέλος ρίχνουμε λίγο ούζο ( μόνο για το άρωμα)ενώ βράζει και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αφήνουμε να κρυώσει ,το σουρώνουμε με διπλό τούλι και είναι έτοιμο.
Αποκτά ένα βαθύ βυσσινί χρώμα με ελαφρύ άρωμα ούζου.

Λικέρ βατόμουρο

Τα βατόμουρα είναι μαύρα και κόκκινα φρούτα του δάσους.
Γίνονται πολύ ωραίο λικέρ,αλλά και ποτό κατάλληλο και για παιδιά.
Για το λικέρ
Υλικά
1 κιλό μαύρα βατόμουρα μαύρα
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό   ούζο

Πως το κάνουμε

Πλένουμε καλά τα βατόμουρα και τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.Βάζουμε τα μισά σε γυάλινο βάζο και τα καλύπουμε με ζάχαρη.
Έπειτα τα υπόλοιπα. Βιδώνουμε τη γυάλα και την αφήνουμε μια νύχτα μέσα.
Έπειτα,την αφήνουμε  στον ήλιο,ώσπου να πάρει χρώμα,ανακινώντας τακτικά.
Όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε το ούζο.
Αφήνουμε να ωριμάσει ,συνολικά ένα μήνα περίπου.
Όταν πάρει δηλαδή βυσσινί χρώμα.

Σιρόπι σοκολάτας

Το σπιτικό σιρόπι είναι πιο νόστιμο και πολύ εύκολο.

Υλικά

125 ml νερό
1 βανίλια
1/4 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
50 γρ. κακάο
100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι,όλα τα υλικά εκτός από το κακάο.
Όταν πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το κακάο και χτυπάμε με το μίξερ του καφέ,να διαλυθεί καλά.
Ξαναβάζουμε στη φωτιά,ανακατεύοντας συνέχεια ,ώσπου να πήξει.
Οι κρέπες τα παγωτά κι άλλα γλυκίσματα,αποκτούν θεϊκή γεύση με το σιρόπι σοκολάτας.
Τη βασική συνταγή βρήκα στο συνταγές της παρέας.

Παγωτό με σοκολάτα και καραμέλα.

Μερικές φορές μικρά λάθη οδηγούν στην επιτυχία.
Η προσπάθεια για ζαχαρούχο κατέληξε σε…καραμέλα.
Και έδωσε μια γεύση θεϊκή στο παγωτό…απέσπασε καλές κριτικές.

Υλικά

1 1/2 πακέτο μπισκότα πτι- μπερ
1 φάκελο Γιώτης Garni
1 κουτί εβαπορέ

Για τη σοκολάτα

50 ml νερό
5 κουτ.σούπας κακάο
5 κουτ.σούπας ζάχαρη

Για την » καραμέλα»

220 ml γάλα εβαπορέ
100 γρ. ζάχαρη
2 κουτ.σούπας μαργαρίνη

Για το σιρόπι

125 ml νερό
50 γρ.κακάο
100 γρ.ζάχαρη
1 βανίλια( το 1/3 θα χρειαστούμε).

Εκτέλεση

Βράζουμε το κακάο με το νερό και τη ζάχαρη κι αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη να βράσει ανακατεύοντας ώσπου να πήξει.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι και χρησιμοποιούμε αφού κρυώσει.
Σε μια λεκάνη ,ρίχνουμε το γάλα με την » καραμέλα».
Θέλει χτύπημα για να διαλυθεί.
Προσθέτουμε το γκαρνί ,τη «σοκολάτα» και χτυπάμε 5- 10 λεπτά.
Στρώνουμε τα μισά μπισκότα ολόκληρα, σε πυρέξ,γεμίζοντας τα κενά τρίβοντάς τα.
Ρίχνουμε την μισή κρέμα και τρίβουμε τα υπόλοιπα μπισκότα.
Στρώνουμε πατώντας ελαφρά και καλύπτουμε με την κρέμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη

βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες  και μ’ ένα κουτάλι ρίχνουμε σιρόπι,κάνοντας σχέδια,περίπου 3 κουταλιές. 
Βάζουμε ξανά   στην κατάψυξη για  άλλες 3 ώρες.
Κοστίζει γύρω στα 5 ευρώ και βγάζει περίπου 14 μερίδες.

Παγωτό με μπισκότα

Μια εύκολη συνταγή για παγωτό.

Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι- μπερ
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 κάψουλες βανίλια
1 φάκελο Γιώτης Garni

Εκτέλεση.

Βάζουμε τα γάλατα στην κατάψυξη για 15-30 λεπτά.
Τ’ αδειάζουμε στο μπωλ του μίξερ και τα χτυπάμε 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το garni και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι ν’ αφρατέψει.
Στρώνουμε τα μπισκότα και από πάνω την κρέμα.
Αν θέλετε βάζετε και δεύτερη στρώση μπισκότα κι από πάνω κρέμα ,αλλά σε μικρότερο μπωλ.

Τα παγωτά και οι τούρτες,προκαλούν τη φαντασία.
Μπορούμε να κάνουμε ό,τι παραλλαγές θέλουμε.

Στην κρέμα αν προσθέσουμε κακάο θα αποκτήσει σοκολατένια γεύση.
Βράζουμε το κακάο σαν γλάσο δηλ. 5 κουτ.σούπας κακάο ,7- 10 κουτ.σούπας ζάχαρη και λίγο νερό ,να βολεύει στο ανακάτεμα,αλλά να είναι πηχτό.
Ανακατεύουμε κι αφού φουσκώσει κατεβάζουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα αφού κρυώσει εντελώς.
Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει τουλάχιστον 5 ώρες.

Γαρνίρουμε με σιρόπι σοκολάτας.

Σιρόπι σοκολάτας

Υλικά
250 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ.κακάο
1 φακελάκι βανίλια

Εκτέλεση:Βράζουμε νερό,βανίλια και ζάχαρη.
Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το κακάο ανακατεύοντας συνέχεια να πήξει.
Γαρνίρουμε το παγωτό αφού κρυώσει εντελώς.
( τη συνταγή για σιρόπι τη βρήκα στις συνταγές της παρέας πριν ένα χρόνο και είναι…τέλειιοοο)…..

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η κρέμα αυτή χρησιμοποιείται για τούρτες,παγωτά,άλλα γλυκά όπως σου κ.λ.π.
Τα υλικά αγνά και η γεύση καλύτερη από την έτοιμη.

.

Υλικά

4 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
6 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη κανονική
4 κούπες γάλα
8 κροκάδια
3 βανίλιες κάψουλες
3 κουτ. σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε 1-1 μιση κούπα γάλα στο μπλέντερ μαζί με το αλεύρι και το κορν φλάουρ…
και το υπόλοιπο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τα κροκάδια τη ζάχαρη και το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια,με μικρό σύρμα.
Όταν πήξει και πάρει να βράσει,κατεβάζουμε και αφού κρυώσει λίγο προσθέτουμε τις βανίλιες
Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως,τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια της κρέμας,για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει ,αν τη χρησιμοποιήσουμε για γέμιση σού,ή μπαμπάδων,αναμειγνύουμε με έτοιμη σαντιγύ ενός φακέλου.
(Η βασικη συνταγή είναι απο εκπομπη της Βέφας)

Παγωτό με αμύγδαλα

Καλοκαιράκι και τα παγωτά επιβάλλονται.
Τι πιο γευστικό από το σπιτικό παγωτό.

Υλικά

1 κουτί Μorfat cream
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί γάλα εβαπορέ
1 φλυτζάνι περίπου αμύγδαλα ασπρισμένα,ψιλοκομμένα καραμελωμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 βανίλια

Εκτέλεση

Σ’ ένα τηγανάκι ρίχνουμε τα αμύγδαλα με 2 κουτ.σούπαςζάχαρη κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε λαδόκολλα για να κρυώσουν και τα αλέθουμε λίγο στο μπλέντερ .
Χτυπάμε το μόρφατ στο μίξερ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όταν πήξει αρκετά,ρίχνουμε τα γάλατα και τη βανίλια,συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τέλος προσθέτουμε τ αμύγδαλα.
Βάζουμε το μείγμα στο δοχείο του παγωτού και στην κατάψυξη για 4 ώρες το λιγότερο.
Αν δεν έχουμε το βάζουμε σε πλαστικό μπωλ κι όταν πήξει ξαναχτυπάμε με το μίξερ.Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας ,ποτό βύσσινο και ό,τι άλλο μας αρέσει.
Η συνταγή είναι από το περιοδικό » προς τη Νίκην».

Γλυκό με γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ

300 γρ.αλεύρι για ολες τις χρήσεις

200γρ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη

400  γρ. ζάχαρη

4-5 αυγά

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

100γρ.αμύγδαλο τριμμένο

1 κουτ.γλυκού baking powder

ξύσμα απο μισό λεμόνι

ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.Προσθέτουμε ένα -ένα τα αυγά και στη συνέχεια λίγο-λίγο το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι,το μπέικιν και το αμύγδαλο  τριμμένο.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στουσ 200 βαθμούς για 1 ώρα .Αφού κρυώσει λίγο το γλυκό το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.Για να διατηρηθεί φρέσκο το γλυκό σκεπάστε το με πλαστική  μεμβράνη.

Μιλφέιγ

Υλικά
1 κιλό έτοιμη σφολιάτα

Για την κρέμα

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
4 ποτήρια νερό
5 αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
150 γρ. αλεύρι
1 βανίλια
Λίγο αλάτι
1ποτηράκι κρασιού λικέρ Grand Marnier
Λίγο βούτυρο
4 κουτιά κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Ζάχαρη κανονική για ψήσιμο

Εκτέλεση

Βάζουμε σ’ ένα μπωλ τ’ αυγά,το αλεύρι,το κορν φλάουρ και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα λείο.Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα,το νερό και το αλάτι,να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μείγμα και χτυπάμε με σύρμα συνέχεια για 15′ ,ώσπου να δέσει.Βάζουμε στο μίξερ κρέμα με βούτυρο και χτυπάμε ώσπου να κρυώσει.
Ρίχνουμε το λικέρ και την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Τρυπάμε το φύλλο με πηρούνι και πασπαλίζουμε με κανονική ζάχαρη.
Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 30 λεπτά κι αφήνουμε να πάρει χρώμα.
να πάρει χρώμα.
Κόβουμε το φύλλο στα τρία.
Βάζουμε ένα φύλλο για βάση και μια στρώση κρέμα.
Έπειτα το δεύτερο ξανά κρέμα,το τρίτο και τέλος στρώνουμε την κρέμα με μαχαίρι.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο φύλλο και ζάχαρη άχνη.
Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μιλφέιγ γρήγορο.

Το μιλφέιγ είναι ένα εύκολο  και ελαφρύ γλυκό.

Υλικά 

4 πακέτα σφολιατίνια

4 φακελάκια κρέμα για μιλφέιγ

2,2 λιτρα κρύο γάλα πλήρες

3 φακελάκια garni + 400 gr. γάλα

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Στρώνουμε τα σφολιατίνια μια στρώση 4 πακετα για ταψί κουζίνας.

Χτυπάμε σε μια λεκανίτσα 4 φακελάκια μιλφέιγ με 2.5 λίτρα κρύο γάλα μέχρι να πήξει.Στρώνουμε την κρέμα από πάνω απο τη σφολιάτα και βάζουμε τις υπόλοιπες σφολιάτες να στρωθεί.Χτυπάμε 3 φακελάκια garni  με 400 γραμμάρια γάλα μέχρι να αφρατέψει.

Το στρώνουμε από πάνω( garni) και τρίβουμε λίγα σφολιατίνια ανακατεμένα με άχνη ζάχαρη.

Μια παραλλαγή:μπορούμε να ανοίξουμε τα σφολιατίνια στη μέση και να βάλουμε 2 στρώσεις απο την κρέμα.

(Ευχαριστούμε τη φίλη για τη συνταγή που μας έστειλε).

Χιονάτες

Οι χιονάτες είναι ένας τέλειος συνδυασμός από παντεσπάνι,γλάσσο και καρύδα.
Εύκολο μεν αλλά θέλει λίγη υπομονή.
Ειπαμε …ό,τι αργεί αξίζει.

Υλικά

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
6 φλυτζάνια του καφέ ζάχαρη κανονική
4 φλυτζάνια του καφέ γάλα
4 φλυτζάνια του καφέ σπορέλαιο
1 πακέτο φαρινάπ
1 φακελάκι. baking powder
1 βανίλια

Για το γλάσσο

1/2 κιλό κουβερτούρα
3 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη άχνη
3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
3 κουταλιές σούπας βιτάμ
1/2 κιλό ινδική καρύδα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τ’ αυγά να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
Τα χτυπάμε σ’ ένα μπώλ και ρίχνουμε τη ζάχαρη,το σπορέλαιο το γάλα και στο τέλος το φαρινάπ ανακατεμένο με το baking και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.

Το ψήνουμε στο φούρνο,ώσπου να ροδίσει καλά.
Αφού κρυώσει το κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.

Σε κατσαρόλα ,βάζουμε σπασμένη σε κομμάτια την κουβερτούρα.
Ρίχνουμε το νερό στην άχνη ,το βιτάμ και βάζουμε στη φωτιά.
Αφού βράσει και πήξει αρκετά ,το αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα τρίγωνα κομμάτια και τα βουτάμε στο γλάσσο.Τα βγάζουμε αμέσως και τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί για να στεγνώσουν.
Όταν δούμε οτι στράγγιξαν τα πασπαλίζουμε με την ινδική καρύδα.
Αν δεν έχει στραγγίξει το γλάσσο,η ινδική καρύδα θα βυθιστεί μέσα σ’ αυτό.
Η συνταγή είναι από το περιοδικό» Προς την Νίκην»….είναι δοκιμασμένη…. αξίζει να τη φτιάξετε!

Καρύδα γλυκό

Υλικά

5 αυγά

1 ποτήρι γάλα

2 ποτηρια ζάχαρη

3 κουταλιές baking powder

3 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια ινδική καρύδα

Σιρόπι

3 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη

2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη ,προσθέτουμε με ένα- ενα τα υπόλοιπα υλικά.

Βουτυρώνουμε σ’ ένα ταψάκι  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.Βράζουμε το σιρόπι.

Αφού κρυώσει σιροπιάζουμε το γλυκό.

κρύο γλυκό – ζεστό σιρόπι.

Eύκολο και δροσιστικό Cheese cake

 ΥΛΙΚΑ:

300 + 200 γρ. τυρί ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ,

250 γρ.ζάχαρη άχνη,

1 garni διπλό,

1 μαρμελάδα spin span βύσσινο,

μπισκότα  Πτι -Μπερ (περίπου  1 1/2   πακέτο),

2 κούπες γάλα για το  garni

1 κούπα γάλα για τα μπισκότα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

Χτυπάμε το τυρί με τη ζάχαρη άχνη σ’ ενα μπωλ.

Σε άλλο μπωλ χτυπάμε το garni με το γάλα(2 κούπες) καλά μέχρι να στέκεται.Στη συνέχεια ρίχνουμε το χτυπημένο τυρί στη σαντιγύ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Σε πυρέξ στρώνουμε δύο στρώσεις μπισκότα και τα ραντίζουμε με το γάλα. Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Από πάνω ρίχνουμε τη μαρμελάδα αφού πρώτα την έχουμε αραιώσει με 5 κουταλιές νερό. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά:

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη

1 baking powder

1 γιαούρτι στραγγιστό

1 ποτήρι σπορέλαιο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1/2 κιλού φύλλο κρούστας

Σιρόπι:

3 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε ένα-ένα τα υλικά (εκτός από το φύλλο) μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Στη συνέχεια παίρνουμε το φύλλο, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, το ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε με το μίξερ καλά. Το ρίχνουμε σε ταψάκι ή πυρέξ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (πάνω κάτω αντίσταση) για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφού ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό.

Tούρτα καραμέλα με αμύγδαλα

 Υλικά

1 δόση βάση για τούρτα -σαβαγιάρ ή 2 πακέτα έτοιμα σαβαγιάρ
2 κούπες βούτυρο λιωμένο
2 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
4 κροκάδια
2 κούπες γάλα χλιαρό
4 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
1 κούπα περίπου χυμό πορτοκαλιού
2 1/2 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα,καβουρδισμένα,αλεσμένα
Για την καραμέλα
1/3 κούπας γλυκόζη
1 κούπα νερό
1/2  κούπας ζάχαρη
6 σταγόνες λεμόνι
1 Γιώτης Garni
(και γάλα)  αμυγδαλάκι φιλέ για διακόσμηση

Εκτέλεση
Ψήνω τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες,είτε ως μπισκότα ή όλο μαζί.
Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι πάνω απο τα σαβαγιάρ ή τα βουτάω αν είναι σε μπισκότα στο χυμό.
Η κουμπωτή φόρμα βολεύει καλύτερα.

Χτυπάω το garni σύμφωνα με τις οδηγίες και βάζω στο ψυγείο.
Φτιάχνω την κρέμα γέμισης.
Σε μπαίν- μαρί,βάζω τα κροκάδια,λίγο χλιαρό γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν
φλάουρ και ανακατεύω με σύρμα συνέχεια και γρήγορα.
Προσθέτω το υπόλοιπο γάλα καυτό.Αφήνω ώσπου να πήξει και μετά να κρυώσει.
Χτυπάω το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) μαζί με τη ζάχαρη και όταν απρίσει ρίχνω τ’ αμύγδαλα αλεσμένα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω τα υλικά της καραμέλας και ανακατεύω ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει χρώμα.

Στρώνω λαδόκολλα και αδειάζω την καραμέλα,αφού κρυώσει τη σπάω σε κομμάτια διπλώνοντας την κόλλα

Ρίχνω το βούτυρο  στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύω καλά.
Στρώνω το μείγμα πάνω από τη ζύμη ή τα μπισκότα.
Από πάνω βάζω τη δεύτερη βάση …ξανά κρέμα γαρνίρουμε με σαντιγύ ξανά κρέμα και τέλος τη σπασμένη καραμέλα.

Προσθέτω αμυγδαλάκι φιλέ.

Για να απλώσουμε παντού την καραμέλα δηλ.να είναι ρευστή προσθέτουμε μαζί με τα άλλα υλικά και 1/4 κούπας βούτυρο.

εναλλακτικά:

Αν προτιμάτε βάλτε κακάο στην κρέμα.
Αντί για πορτοκάλι ,κονιάκ.
Στην κρέμα δε βάζουμε ζάχαρη.

Μπισκότα σαβαγιάρ ή βάση για τούρτα

Σήμερα πάμε σε μια καινούργια κατηγορία τις τούρτες.

Οι τούρτες είναι συνδυασμός από κρέμες ζαχαροπλαστικής, σαντιγύ και ως βάση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι ή μπισκότα σαβαγιάρ.Προσωπικά τη βάση την κάνω με το μείγμα για σαβαγιάρ που το ψήνω σαν παντεσπάνι.

Υλικά για βάση περίπου 30 εκ.

6 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη κανονική

1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λιγο αλάτι

και ζάχαρη για πασπάλισμα.

Εκτέλεση

Αφήνουμε τ ‘αυγα να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.Έπειτα τα χωρίζουμε και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με το  αλάτι ,προσθέτοντας σιγά σιγά τη μισή ζάχαρη.
Με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια χτυπάμε τα κροκάδια .

Ενώνουμε έπειτα τα 2 μείγματα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά σαν να το κοσκινίζουμε.

Βάζουμε το φούρνο να προθερμαίνεται και σε ένα ταψί Νο 30 στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα,καλύπτοντας τα πλαίνά τοιχώματα.

Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 με αέρα για 20 λεπτά περίπου.

Για μπισκότα βάζουμε το μείγμα στο κορνέ κι αφήνουμε γραμμές πάνω στο χαρτί σε αραιές αποστάσεις.Πρίν φουρνίσουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Σαν βάση τώρα,βυθίζουμε μια καρφίτσα-αν βγαίνει στεγνή σημαίνει ότι ψήθηκε.

Βγάζουμε από το φούρνο,αφήνουμε να κρυώσει και με γερή κλωστή ή πολύ κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε τη βάση στα 2 ή  στα 3 .

Αυτή είναι η βάση για τούρτες ,για παγωτά,είτε ως μπισκότα ή σαν παντεσπάνι,τα οποία στρώνουμε σε φόρμα αφού τα μουλιάσουμε σε γάλα  σε κονιάκ χυμό κ.λ.π.  και προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας .Κατά τη γνώμη μου, η τούρτα είναι ένα γλυκό που ευνοεί την φαντασία .

(τη συνταγή βρήκα πριν 2 χρόνια στo «οι συνταγές της παρέας» μάλλον).

Αμυγδαλόπιτα

6 αυγά

1 φακελάκι baking powder

1 ποτήρι ζάχαρη

10 κουτ.σούπας αμύγδαλα τριμμένα

10 κουτ.σούπας φρυγανιά τριμμένη

2 βανίλιες

2 Γιώτης Garni

γάλα για τη σαντιγυ

Σιρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

3-4  γαρύφαλλα ολόκληρα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τ’ αυγά εκτός ψυγείου.Τα χωρίζουμε και χτυπάμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη,ενώ τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Προσθέτουμε κουταλιά- κουταλιά τη μαρέγκα στους κρόκους ανακατεύοντας  απαλά.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζω το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει.Όταν βγει το γλυκό από το φούρνο σιροπιάζουμε σιγά σιγά.

Αφού κρυώσει γαρνίρουμε με σαντιγύ.

Οδηγίες για το garni έχει πάνω στο κουτί.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή αμυγδαλάκι φιλέ.

Γλυκό καρύδι

Το καρυδάκι είναι ένα από τα πιο ωραία γλυκά του κουταλιού .Έχει λίγη φασαρία και κάποια» μυστικά» επιτυχίας.

Γίνεται με τρυφερό  φρέσκο καρύδι ,όταν η φλούδα του είναι πράσινη,πριν σκληρύνει το εσωτερικό τους.

Διαλέγουμε καθαρά και τρυφερά καρύδια κυρίως μικρά.Κατάλληλα είναι όσα τρυπώντας τα με μια

βελόνα ,δεν βρίσκουν αντίσταση,δεν έχει πάρει ακόμα να δημιουργηθεί το τσόφλι τους(που πρέπει να είναι μαλακό).

 

Υλικά

100 κομμάτια καρυδάκι (  20 μικρά καρυδάκια/ 1 κιλό ζάχαρη)

5 κιλά ζάχαρη ( νερό το μισό της ζάχαρης)

2 φακελάκια γαρύφαλλο ολόκληρο.

Χυμό από ένα λεμόνι

Τρυπάμε το τρυφερό καρύδι,μ’ενα μεγάλο βελόνι σταυρωτά.Φοράμε γάντια γιατί τα χέρια βάφουν.

Το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό αλλάζοντάς το συχνά.

Αφήνουμε όλο το βράδυ μέσα στο νερό και την
επομένη,το βάζουμε με καθαρό νερό στη φωτιά, με κλειστό τελέιως το καπάκι.

Όταν πάρει βράση,αφήνουμε να κάνει 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε.

Προσοχή !Όσο είναι ζεστό ποτέ δεν ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα,γιατί θα μας ζαρώσει.

Αφού κρυώσει αδειάζουμε το νερό και βάζουμε με  καθαρό να ξαναβράσει,χωρίς να ανοίγουμε το καπάκι.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ,ώσπου να ξεπικρίσει τελείως.

Όταν ξεπικρίσει κι αφού κρυώσει τελέιως,καρφώνουμε δυο γαρύφαλλα σε κάθε κομμάτι,πάνω και κάτω.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ,βάζουμε το καρύδι,τη ζάχαρη και 2 1/2 λίτρα νερό.

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά,ώσπου να δέσει το σιρόπι με ξεσκέπαστη πλέον κατσαρόλα.

Στο τέλος ,ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού για να μην ζαχαρώσει.

Όταν κρυώσει το βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Μπορούμε να το γλασάρουμε με κουβερτούρα ,αφού το σουρώσουμε ,κάνοντας έτσι φοντάν,ή να το χρησιμοποιήσουμε ως φρουί γλασσέ.
Φέτος το έβρασα ξεσκέσπαστο ,(συμβουλή μιας μεγαλύτερης)δεν ζάρωσε και κρύωνε γρηγορότερα

Ραβανί σιροπιαστό

Το ραβανί αυτό είναι γνωστό σε όλους.Γίνεται με αυγά και σιρόπι.
Πανεύκολο γλυκό με λίγες πιθανότητες αποτυχίας και
οικονομικό θα έλεγα.
Δεν χρειάζεται πολλά ή δυσεύρετα υλικά.

Υλικά
200 γρ.σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. ζάχαρη
150 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά
100 γρ.γάλα
2 βανίλιες
2 κουτ.γλυκου baking powder
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλυκού σόδα

Για το σιρόπι

3 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
3 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη.
Χυμο απο ένα πορτοκάλι ( η 1 κουτ.σούπας λεμόνι).
Λιγη φλουδα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι,να δέσει μέτρια και να κρυώσει.
Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι,με το αλεύρι,το baking,τις βανίλιες και τη σόδα.
Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη καλά ,ρίχνουμε το γάλα σιγά κι έπειτα τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά σε μέτριο,προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Σιροπιάζουμε κουταλιά – κουταλιά σιγά- σιγά,σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Στολίζουμε με σαντιγύ και αμυγαλάκι φιλέ..

Τη βασική συνταγη βρήκα στο σιμιγδάλι ψιλό «Μύλοι Αγ.Γεωργίου».

Σημείωση:Όλες οι συνταγές που ανεβάζω είναι δοκιμασμένες.
Είναι οι συνταγές που φτιάχνω και σας τις προτείνω.

Λουκουμάδες

Άλλη μια νηστήσιμη συνταγή είναι οι λουκουμάδες.

Αφράτοι,ζεστοί…λαχταριστοί!

Με μέλι και κανέλλα…ή με σιρόπι σοκολάτας!

Υλικά

2 1/2 κούπες ζεστό νερό

2 κοφτά κουτ.γλυκού μαγιά ξηρή ή τριμμένη νωπή

αλεύρι όσο πάρει

2 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

2 κουτ.σούπας ζάχαρη

μέλι

κανέλλα

λάδι για τηγάνισμα ( περίπου μισό  λίτρο)

 Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε μισή κούπα ζεστό νερό ,μαζί με ένα κουτ. γλυκού ζάχαρη και 3 περίπου κουταλιές σούπας αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει περίπου 10-20 λεπτά.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό σε μία μικρή λεκάνη,μαζί με το αλάτι,τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τη μαγιά και σταδιακά το αλεύρι ώστε να επιτύχουμε έναν πολύ πηχτό χυλό.

Το κουτάλι πρέπει να δυσκολεύεται όταν ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ανακατεύουμε ελαφρά τη ζύμη,να φύγει ο αέρας.

Βάζουμε  λάδιως τη μέση μιας   μικρής κατσαρόλας  κι αφήνουμε να κάψει…να καπνίζει.

Με καθαρά βρεγμένα χέρια πιάνουμε τη ζύμη,κλείνοντας ελαφρά την παλάμη μας σε χούφτα.

Μ ‘ ενα μικρό κουτάλι  που το βουτάμε κάθε φορά σε νερό,κόβουμε σε  μπαλάκια τη ζύμη που βγαίνει από το μέρος του δείκτη και του αντίχειρα,δίπλα από την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τους λουκουμάδες αραιά για να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν.

Αφού ροδίσουν ή χρυσίσουν καλά τους γυρνάμε από την άλλη πλευρά.

Βγάζουμε με τρυπητή και τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Τοποθετούμε σε άλλο πιάτο και περιχύνουμε με μέλι  ή σιρόπι σοκολάτας.

Πασπαλίζουμε με κανέλλα .

Σερβίρονται ζεστοί.

Κουλουράκια πασχαλινά.

Πλησιάζει το Πάσχα!
Καιρός για κουλουράκια,τσουρέκια κόκκινα αυγά ( Μεγάλη Πέμπτη,Μεγάλο Σάββατο).
Τα κουλουράκια αυτά τα φτιάχνω εδώ και πέντε χρόνια,η συνταγή είναι Γιαννιώτικη.
Λιώνουν στο στόμα,μοσχομυρίζουν και  είναι πολύ εύκολα.Το  μυστικό τους το καλό χτύπημα.

Υλικά

10 αυγά
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό φυτίνη
2 φακελάκια baking powder
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα χλιαρό στο οποίο διαλύουμε
1 φακελάκι αμμωνία
1 1/2  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη ώσπου ν’ ασπρίσουν.
Προσθέτουμε σιγά- σιγά τη λιωμένη φυτίνη,έπειτα το χλιαρό γάλα με τη διαλυμένη αμμωνία( για να μη μυρίζει).
Το γάλα με την αμμωνία,το βάζουμε σε μεγαλύτερο δοχείο,γιατί φουσκώνει και χύνεται.
Τέλος τα υπόλοιπα υλικά.
Προσέχουμε το αλεύρι να είναι καλά ζυγισμένο.
Η ζύμη θα γίνει ελαστική.
Λαδώνουμε  ένα ταψί και με ελαφρά  λαδωμένα χέρια,πλάθουμε  σε πλεξίδες,βαρκούλες ,πρώτα μακρύ κορδονάκι το οποίο στρίβουμε .Τοποθετούμε σε αραιές αποστάσεις.
Αραιώνω έναν κρόκο αυγού με μια κουταλιά σούπας νερό και περνάω τα κουλουράκια από πάνω ,με πινέλο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα,ώσπου να ροδίσουν καλά.
Στο ψήσιμο η αμμωνία,θα μυρίζει έντονα.
Όταν κρυώσουν θα φύγει η μυρωδιά.
Καλό Πάσχα!

Αν αντικαταστήσετε τη βανίλια με 1/2 κουτ.σούπας μαχλέπι γίνονται σαν σμυρνέικα.

Κουλουράκια νηστήσιμα με κρασί

Μια άλλη  συνταγή για κουλουράκια με κρασί.
Καί νηστήσιμα….και νόστιμα!

Υλικά

1/2 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1 1/2 κουτ.γλυκού κανέλλα
Λίγο γαρύφαλλο
1 κουτ.γλυκού σόδα
3 κουτ.γλυκού baking powder
1 ποτηρι ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Σουσάμι για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υγρά μαζί με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο μίξερ,ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι.
Δε ζυμώνουμε πολύ ίσα- ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά.
Η ζύμη θα γίνει λεία και εύπλαστη.
Με το που ανοίγετε κορδονάκι,ανοίγει μόνο του .
Πλάθουμε παίρνοντας ένα μέρος της ζύμης,όσο ένα μικρό καρύδι.
Σ’ ένα πιάτο βάζουμε σουσάμι και βουτάμε την πάνω πλευρά από τα κουλουράκια.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα.
για 25′-30’περίπου το κάθε ταψί,να ροδίσουν στην προτελευταία σχάρα του φούρνου.
Απλά κι εύκολα!
Τα κουλουράκια,ειδικά τα νηστήσιμα δεν θέλουν ζύμωμα,σκληραίνουν.

Ποτό βύσσινο

Στα μέρη μας το λικέρ βύσσινο,είναι αρκετά διαδεδομένο.
Είναι απλό,εύκολο και ωριμάζει  με το πέρασμα του χρόνου.
Τα υλικά του, ώριμα βύσσινα,ζάχαρη και  κονιάκ.

Υλικά

1 κιλό βύσσινα ολόκληρα
600-800 γρ. ζάχαρη( ανάλογα πόσο γινωμένα είναι τα βύσσινα)
1 1/2 – 2 λίτρα κονιάκ
1 γυάλινη φιάλη 2 λίτρων.

Διαδικασία

Βάζουμε τα πλυμένα βύσσινα,σε μεγάλο γυάλινο μπουκάλι,μαζί με ένα φλυτζανάκι του καφέ  κονιάκ και τη ζάχαρη.
Το σφραγίζουμε και το βγάζουμε στον ήλιο,ανακουνώντας μια φορά τη μέρα.
Όταν λιώσει η ζάχαρη, μετά από 8 μέρες δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλη.
Επίσης,όταν λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε το υπόλοιπο κονιάκ κι αφήνουμε ξανά στον ήλιο,μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Ανακουνώντας την μπουκάλα μια φορα τη μέρα.
Τα βύσσινα δεν τα πετάμε, όταν σερβίρουμε προσθέτουμε ένα δύο στο ποτήρι,ή αν αφαιρέσουμε το κουκούτσι,τα κάνουμε …σοκολατάκια,στολίζουμε τούρτες κ.λ.π.

Εκμέκ κανταϊφι

Το εκμέκ είναι εύκολο γλυκό,αλλά λίγο χρονοβόρο.
Ό,τι αργεί όμως αξίζει.Ένα δροσερό και σχετικά ελαφρύ γλυκό.

Υλικά

( για το ταψί της κουζίνας)
900 γρ. φύλλο κανταΐφι
1 και λίγο κούπα βούτυρο ή βιτάμ

Κρέμα 1η

15 κουταλιές άνθος αραβοσίτου βανίλια
15 κουτ.σούπας ζάχαρη
5 βανίλιες
1500 γρ.γάλα
2 κροκους αυγών

Κρέμα 2η σαντιγύ

3 φάκελοι  Γιώτης Garni
500-550 γρ. γάλα πλήρες

Κρέμα 3η

3 φάκελοι κρέμα ζαχαροπλαστικής

200 γρ,αμύγδαλα καθαρισμένα ,κομμένα,καβουρδισμένα
Ή 200 γρ.  φυστίκι Αιγίνης
γάλα όσο χρειαστεί ( αναγράφεται στη συσκευασία)

Σιρόπι

7 ποτήρια νερό
6 ποτήρια ζάχαρη
Φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε το ταψί κι αφού έχουμε ξάνει το φύλλο ,το απλώνουμε.
Περιχύνουμε με το λιωμένο βιτάμ και ψήνουμε ,ώσπου να ροδίσει καλά.

Αν θέλετε βάζετε και τα κομμένα αμύγδαλα να ψηθούν,ακαθάριστα  όμως κι ακαβούρντιστα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι,βράζοντας όλα τα υλικά μαζί ,ώσπου να δέσει.
Όταν βγεί το γλυκό,ρίχνουμε το κρύο σιρόπι ,ένα από τα δύο πρέπει να είναι κρύο.
Ετοιμάζουμε την  άνθος αραβοσίτου,σύμφωνα με τις οδηγίες,πάνω στο πακέτο.
Την κρέμα ζαχαροπλαστικής,τώρα…υπάρχει μείγμα σε φάκελο ή τη φτιάχνουμε μόνοι μας με αυγά και κορν φλάουρ.
Προτιμώ τη σκόνη για πιο γρήγορα.
Την άνθος αραβοσίτου,την σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
Αφού  χτυπήσουμε  την σαντιγύ τη βάζουμε  στην κατάψυξη για μισή ώρα…μετά δουλεύεται καλύτερα.
Στην σαντιγύ,βάζουμε λιγότερο γάλα απο τις οδηγίες του κουτιού,έτσι στέκεται. Και λίγο λικέρ ή κονιάκ ,της δίνει ξεχωριστή γεύση.

Την κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη χτυπάμε για 10 λεπτά στο μίξερ,με γάλα,έχει οδηγίες στο κουτί.

Αφού  κρυώσει τελείως το σιροπιασμένο καταΐφι,στρώνουμε με σπάτουλα την κρέμα άνθος αραβοσίτου και από πάνω την ζαχαροπλαστικής.

Έπειτα την μισή  σαντιγύ  και με το κορνέ στολίζουμε.
Πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλα και φρουί γλασσε ψιλοκομμένα.

Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν οι κρέμες.
Κόβουμε μετά από 2-3 ώρες.

Ντόνατς

 

 

 

Σας αρέσουν τα ντόνατς;Φτιάξτε μόνες σας,πολύ εύκολα,αλλά αργούν λίγο γιατί έχουν μαγιά.

Υλικά
( για 24 κομμάτια)

1 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 φλυτζάνια τσαγιού ,αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλυτζάνι  τσαγιού χλιαρό γάλα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
1/4 φλυτζάνι του τσαγιού  ζάχαρη
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 αυγό
1/4 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο λιωμένο.
1/2 λίτρο καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό,καλύτερα από το βράδυ,μαζί με 1 κουτ.γλυκού ζάχαρη και λίγο αλεύρι.
Ή ετοιμάστε τη μαγιά,μισή ώρα πριν.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο αλεύρι και ζυμώνουμε,ώστε να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και  πλάθουμε σε κορδονάκι,κλείνοντάς το,έτσι που να έχει κενό στη μέση,σαν όμικρον.
Βάζουμε σε ταψί και σκεπάζουμε με πετσέτα.
Μόλις διπλασιαστούν, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι μπόλικο καλαμποκέλαιο , αφήνουμε κάψει,ρίχνουμε λίγα – λίγα τα ντόνατς ,ώστε να χρυσίσουν από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.
Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλλα ή γλασσάρουμε με γλάσσο σοκολάτας,βανίλιας ,ή με μέλι.

Κέικ νηστήσιμο

Υλικά
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
3/4 ποτήρι νερού  χυμό πορτοκαλιού
1/4 ποτήρι νερού κονιάκ
1/2 ποτήρι καρύδια τριμμένα
3 κουτ.γλυκού baking powder
Αλεύρι όσο πάρει,να γίνει πηχτός χυλός.

Εκτέλεση

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη,ώσπου ν ασπρίσει.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά,χτυπάμε καλά και στο τέλος τα καρύδια.
Λαδώνουμε μια μικρή φόρμα και κοσκινίζουμε αλεύρι,να πάει παντού.
Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση.
Το κέικ αυτό δε φουσκώνει όπως το άλλο.Για να γεμίσει η φόρμα μέχρι πάνω βάλτε τα διπλάσια υλικά.

Χαλβάς χιονάτος

Άλλη μια εύκολη νηστήσιμη συνταγή,με ινδοκάρυδο.

Υλικά

4 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1/2 πακέτο βιτάμ
Λίγο αλάτι
250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
150 γρ. ινδοκάρυδο
1 βανίλια

Εκτέλεση

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό,τη ζάχαρη και το βιτάμ.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι,σιγά,σιγά,προσέχοντας να μη σβωλιάσει,ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
-Έγώ,βάζω το βιτάμ να λιώσει , προσθέτω το σιμιγδάλι κι έπειτα το νερό με τη ζάχαρη,ανακατεύοντας συνέχεια -.
Μόλις πήξει λίγο,να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μισό ινδοκάρυδο.
Το ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε  σ ένα μικρό  ταψί.
Από πάνω το πασπαλίζουμε ,με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά από ώρα κόβουμε σε μικρούς ρόμβους.
Προτιμώ  τη συνταγή αυτή με γάλα,αντί για νερό,είναι τέλεια…αλλά… ( λόγω νηστείας)..απ’ το ολότελα….

Η συνταγή είναι από το περιοδικό » Προς την Νίκην»

Κουραμπιέδες νηστήσιμοι

Η νηστεία θέλει και ποικιλία γεύσεων.
Οι νηστήσιμοι κουραμπιέδες,δεν έχουν βούτυρο αλλά βιτάμ και ινδική καρύδα.Τη συνταγή βρήκα στο περιοδικό «προς τη Νίκη»,πριν χρόνια και
σας τη συνιστώ,είναι πανεύκολοι κι έχουν ωραία γεύση.

Υλικά

1 βιτάμ 250 γραμμαρίων.
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 φλυτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο
1 φλυτζάνι του τσαγιού ινδική καρύδα
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 φακελάκι ή
3 κουτ.γλυκού  baking powder
1 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ή καρύδια ψιλοκομμένα
2 βανίλιες
Αλέυρι για όλες τις χρήσεις,όσο
πάρει ( περίπου μισό- ένα κιλό)
1 σακουλάκι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ,το  μαλακό βιτάμ με τη ζάχαρη.
Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά,σπορέλαιο,ινδοκάρυδο,κονιάκ,βανίλια,και καρύδια.
Ανακατεύουμε το baking με το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά.
Η ζύμη πρέπει να είναι μάλλον σφιχτή.
Πλάθουμε σε μπαλάκια ,πατώντας τα ελαφρά και τοποθετούμε σε αλουμίνιο ταψί,και χωρίς  λάδωμα,δεν κολλάνε.
Ψήνουμε στους 180-200 με αέρα.
Όταν βγούν,από το φούρνο,τυλίγουμε στην άχνη.

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Υλικά

5 πορτοκάλια καθαρισμένα
500 γρ.   ζάχαρη
Λίγες σταγόνες λεμόνι

Παλιά δεν πέταγαν τίποτα,έτσι και τώρα .
Η ψίχα του πορτοκαλιού γίνεται ωραιότατη μαρμελάδα.
Κόβουμε την ψίχα των πορτοκαλιών σε φέτες,αφαιρούμε τα κουκούτσια .
Τα βράζουμε με λίγο νερό κι έπειτα ,τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε την ζάχαρη αφού βράσουν.
Αφήνουμε να δέσει.
Όταν κρυώσει λίγο,προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.
Αν την διατηρήσουμε για καιρό
αποθηκεύουμε σε βάζα αποστειρώνοντάς τα για 5-10  στο φούρνο ,αφού πρώτα τα έχουμε ξεπλύνει με βραστό νερό.

Γλυκό πορτοκάλι

Το γλυκό πορτοκάλι,γίνεται όπως το νεράντζι,μόνο που δεν χρειάζεται τόσο ξεπίκρισμα.Φτιάχνοντάς το ,μοσχομυρίζει όλο το σπίτι,με το μοναδικό άρωμα του πορτοκαλιού.

Υλικά

5 μεγάλα πορτοκάλια με καθαρή φλούδα.
700 γρ. ζάχαρη
Λίγο χυμό λεμονιού.
Νερό
Εκτέλεση

Πλένουμε τα πορτοκάλια και ξύνουμε ελαφρώς.
Κόβουμε το πάνω και κάτω μέρος και χαράσσουμε ως την ψίχα στα 4 ή στα 6.
Αφαιρούμε προσεχτικά τις φλούδες και τυλίγουμε σε ρολά.
Με την βοήθεια μεγάλης βελόνας και βαμβακόνημα,αρμαθιάζουμε τις φλούδες,τρυπώντας στο κέντρο των ρολών.
Βάζουμε την αρμάθα σε νερό,ξεπλένουμε καλά και τ αφήνουμε όλη νύχτα.
Το πρωί αλλάζουμε το νερό,μέχρι να το βράσουμε 3-4 φορές ακόμη.
Βράζουμε 5 λεπτά ( αφού πάρει βράση) με καθαρό νερό.
Επαναλαμβάνουμε 5-6 φορές αλλάζοντας το νερό.
Βάζουμε την αρμάθα ξανά στην κατσαρόλα ,με την ζάχαρη και νερό,να καλύψει τις φλούδες.
Αφήνουμε το σιρόπι να δέσει,να κάνει κόμπο,δεν ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.
Έτοιμο!
Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε και σαν φρουί γλασσέ ,αφήνοντάς το να σουρώσει.

Νεραντζάκι και φλούδα νεράντζι

Τα γλυκά του κουταλιού,δεν λείπουν,σχεδόν,από κανένα σπίτι.
Παλιά,στο Ξηρόμερο,τα φύλαγαν,για τους επισκέπτες.
Τώρα το χειμώνα,τα εσπεριδοειδή,έχουν την τιμητική τους.
Το πιο δημοφιλές είναι το νεράντζι,πράσινο μικρό και η φλούδα από τα ώριμα.
Επίσης,η φράπα,το πορτοκάλι και το κίτρο.
Το μυστικό τους,το καλό ξεπίκρισμα,πριν το βράσιμο με τη ζάχαρη.

Νεραντζάκι

1 κιλό άγουρα,μικρά, νεράντζια ,μικρού μεγέθους
1 1/2 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Γαρύφαλλα ολόκληρα
Χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Ξύνουμε ελαφρώς τα νεράντζια κι αδειάζουμε την ψίχα τους με το ειδικό εργαλείο.
Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό ,ώστε,να καλυφθούν και αφήνουμε,να ξεπικρίσουν.
Ανα μία ώρα,αλλάζουμε το νερό,με καθαρό.
Κάνουμε αυτή την διαδικασία 20 φορές.
Ετσι θα αποφεύγουμε να δοκιμάζουμε συνέχεια,αν ξεπίκρισε.
Την νύχτα αφήνουμε  με το ίδιο νερό και  το αλλάζουμε το  πρωί.

Δοκιμάζουμε λίγο,αν έχει ξεπικρίσει.
Στο νερό,τα νεραντζάκια μαλακώνουν.
Στο τελευταίο νερό πριν το βράσιμο,προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και τ ‘ αφήνουμε μία ώρα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νεραντζάκι,με καθαρό νερό και βράζουμε λίγο.
Το κατεβάζουμε κι αλλάζουμε το νερό.
Βράζουμε ξανά για λίγο,αλλάζοντας 3 φορές το νερό.
Δοκιμάζουμε αν έχει βράσει και αν έχει ξεπικρίσει.
Αν είναι έτοιμο,καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο στο κάθε νεραντζάκι και βάζουμε με το νερό και την ζάχαρη ,ώσπου να δέσει,δηλαδή, όταν το στάζουμε  σ’ ενα πιατέλο,να κάνει κόμπο.
Προς στο τέλος,προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.

Αν δεν ξεπικρίσει καλά,όση ζάχαρη και να προσθέσουμε δεν διορθώνεται.

Γλυκό νεράντζι φλούδα

4 ώριμα νεράντζια με καθαρή φλούδα.
1 κιλό ζάχαρη
Χυμό από ένα λεμόνι
Βαμβακερό σπαγγο και μεγάλη βελόνα ραψίματος.

Διαδικασία
Ξύνουμε το εξωτερικό των νεραντζιών.
Κόβουμε τα νεράντζια στα 4 ή στα 6 αναλόγως σε τί μέγεθος,θέλετε τα ρολά.
Αφαιρούμε καλά την ψίχα.
Εγώ τα κόβω,χαράσσοντας το νεράντζι ως την ψίχα του,αφαιρώντας το πάνω και κάτω μέρος.
Πολύ προσεχτικά,βγάζουμε τις φλούδες.
Τυλίγουμε τις φλούδες σε ρολά και με την βοήθεια κλωστής και βελόνας,αρμαθιάζουμε τα ρολά,προσέχοντας να περνάμε τη βελόνα στο κέντρο,όχι στην άκρη,γιατί θα ανοίξει.
Βάζουμε την αρμάθα ή αρμάθες,σε λεκάνη με νερό να ξεπικρίσουν.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το νεραντζάκι.
Ξεπίκρισμα-βράσιμο-δέσιμο.

Την ίδια διακασία με τη φλούδα νεράντζι κάνουμε και στο γλυκό πορτοκάλι.
Μόνο που δεν θέλει τόσο ξεπίκρισμα.

Σού αλά κρέμ

Τα σού,είναι γαλλική συνταγή .
Το μυστικό της επιτυχίας τους,είναι το καλό χτύπημα των αυγών,ώστε να ενσωματωθούν πλήρως  στο μείγμα και μισή ώρα στο ψυγειό,για να μην σκορπάνε.
Υλικά
για 33 μέτρια σού
1 1/2 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ.γλυκού baking powder
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό
1 κουτ.γλυκού ζάχαρη κανονική
1 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη
5 αυγά
2 βανίλιες

Για την γέμιση

1 κουτί Garni  Γιώτης
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

Αφήνω τ αυγά,εκτός ψυγείου για 1 ώρα.
Ανακατεύω το αλεύρι,το αλάτι,την ζάχαρη και το baking σ’ ένα μπώλ.
Σε κατσαρόλα μικρή,λιώνω το βούτυρο με το νερό κι όταν βράσει κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω αμέσως το αλεύρι.Ανακατεύω με ξύλινη σπάτουλα,ώστε να γίνει λεία η ζύμη.
Αφού κρυώσει,βάζω το μείγμα στο μίξερ.
Ρίχνω ένα- ένα τ ‘ αυγά.
Πρέπει να ενσωματωθεί στο μείγμα το αυγό και μετά να ρίξω το επόμενο.
Χτυπάω  καλά.
Βάζω για μισή ώρα στο ψυγείο-έτσι δεν θα σκορπάει.
Βουτυρώνω ελαφρά ένα ταψί ή στρώνω λαδόχαρτο.
Με μικρό κουταλάκι,βάζω το μείγμα σε αραιές αποστάσεις,
Ή με την χρήση του γκαρνί.
Ψήνω,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 210 για περίπου 1 ώρα,ανάλογα το φούρνο.
Πρέπει,κόβοντας να είναι στεγνά,μέσα.
Αφήνω να κρυώσουν.
Παράλληλα,ετοιμάζω το garni ,σύμφωνα με τις οδηγίες,πάνω στο κουτί,όπως και την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ανακατεύω καλά τις 2 κρέμες και βάζω για μισή ώρα στο ψυγείο.
Με κοφτερό μαχαίρι,κόβω τα σού στη μέση και γεμίζω είτε με το εργαλείο για γκαρνί,είτε με κουτάλι,προσέχοντας μην λερώσω τα πλαϊνά.
Άλλος τρόπος γεμίσματος,χωρίς να το κόψω,είναι με τη χρήση μεγάλης σύριγγας,τα γεμίζω από τον πάτο.
Γαρνίρισμα:

Βάζω σ’ ενα πιατέλο γλυκόζη και βουτάω γρήγορα την πάνω πλευρά του σού.
(προαιρετικά)
Πασπαλίζω με αμυγδαλάκι φιλέ.
Τα ντόπια αυγά,κάνουν τα σού πορτοκαλί,αν δεν σας αρέσει αυτό βάλτε αυγά της αγοράς.

Σάμαλι πολίτικο

Το σάμαλι είναι ένα νόστιμο κι εύκολο γλυκό.
Υλικά
1 1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
( 400 gr.περίπου).
1 κουτ.γλυκού σόδα
1 βανίλια
1 κουt.γλ.baking powder
25 αμύγδαλα,χωρισμένα στη μέση,ασπρισμένα.

Σιρόπι
2 1/2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1/3 κούπας γλυκόζη
2 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι
1 βανίλια

Εκτέλεση

Ανακατεύω το γιαούρτι με το σιμιγδάλι,την σόδα,τη ζάχαρη,την βανίλια και το baking.
Βάζω σε λαδωμένο ταψί και αφήνω
6 ώρες  ,το σιμιγδάλι,να τραβήξει,το  γιαούρτι.
Χαράζω σε κομμάτια και καρφώνω ένα αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
Ψήνω στους 200 βαθμούς  με αέρα,
Όταν κρυώσει,σιροπιάζω.
Σιρόπι: βράζω νερό ,λεμόνι,γλυκόζη και ζάχαρη για 10 λεπτά ώσπου να δέσει.
Την βανίλια,την προσθέτω,αφού κατεβάσω.

Κρέπες γλυκές

Οι κρέπες,είναι γαλλική συνταγή,που έχει μεγάλη ζήτηση στην Ελλάδα.
Εύκολη συνταγή,που λατρεύουν τα παιδιά.
Υλικά
για 10 μικρές ή 5 μεγάλες.
Αναλόγως το τηγάνι.

1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα πλήρες
1 φλυτζάνι του τσαγιού,αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2 αυγά
1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι(εγώ βάζω 1 αλλά,είναι μικρό).
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας βιτάμ.

Για την γέμιση

2 ώριμες μπανάνες
Μερέντα
Τριμμένο μπισκότο πτι- μπέρ.

10 κουταλιές σούπας,βιτάμ,για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ,όλα τα υλικά μαζί.
Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι,μία κουτ.σούπας βιτάμ να κάψει,απλώνοντας,παντού,με πινέλο σιλικόνης.
Αδειάζουμε,μείγμα στο τηγάνι,ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά του.
Χαμηλώνουμε,την φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να ροδίσει ελαφρώς,από τη μία πλευρά.
Αν είστε δεξιοτέχνες,γυρνάτε την κρέπα,με απότομη κίνηση του τηγανιού,προς τα πάνω.
Αν όχι,περάστε μια σπάτουλα σιλικόνης κάτω από την κρέπα και γυρίστε την( κι εγώ,έτσι την γυρνάω).
Αφήνουμε να ροδίσει λίγο και τοποθετούμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο.
Αμέσως,καλύπτουμε,την επιφάνεια με μία κουταλιά της σούπας,μερέντα και βάζουμε λεπτές λωρίδες μπανάνας.
Ρίχνουμε λίγο τριμμένο μπισκότο και τυλίγουμε,σε ρολό.
Κόβουμε σε φέτες,
Περιχύνουμε,με σιρόπι σοκολάτας.

Συνοδεύονται,τέλεια με παγωτό βανίλια!

Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει το μείγμα.
Πάντα,πριν από κάθε κρέπα,βάζουμε,μια κουτ.σούπας βιτάμ,βάζουμε στο τηγάνι,για να μην κολλήσει,σε μέτρια φωτιά.

Την συνταγή θα βρείτε και στην μεγάλη συσκευασία της Μερέντα.
Δοκιμάστε την!