Γαλακτομπούρεκο με χειροποίητο φύλλο.

image

image

Μια άλλη συνταγή για γαλακτομπούρεκο με αγνά υλικά. Είναι το ίδιο νόστιμο. Υλικά: Για τα φύλλα ( 7 μεγάλα): 1 1/2 μέτρια φλυτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό. 1 1/2 κοφτά κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό 1 1/2 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο Αλεύρι όσο πάρει. Για τη γέμιση: 1600 γρ.γάλα πρόβειο ή αγελαδινό πλήρες 8 κουταλιές κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8 κουταλιές κοφτές κρέμα βανίλια Γιώτης 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 8 αυγά 1 γεμάτη κουταλιά σούπας βούτυρο Ή 2 κουτ.σ.ελαιόλαδο 1 γεμάτο κουτ.γλ.μπέικιν πάουντερ. Για το σιρόπι: 4 ποτήρια νερό 3 ποτήρια ζάχαρη Λίγη φλούδα λεμόνι Για την επάλειψη: 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και 1/2 φλυτζάνι τσ.βούτυρο λιωμένο (τα αναμειγνύουμε). Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τα φύλλα. Ρίχνουμε το νερό,αλάτι λάδι,ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ώσπου να μην κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε σε 7 μπαλάκια. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα. Βάζουμε στο μπλέντερ περίπου 400 γρ.γάλα ,το αλεύρι ,την κρέμα Γιώτης και χτυπάμε να διαλυθούν καλά. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα,τη ζάχαρη και το αλάτι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πήξει ( θα κάνει φουσκάλες). Ρίχνουμε το βούτυρο,ανακατεύουμε να πάει παντού και σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν στην επιφάνεια της κρέμας. Αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε ένα – ένα τα φύλλα σε αλευρωμένη επιφάνεια ( αν κολλάει ανοίγοντας το πασπαλίζουμε με αλεύρι).Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε το πρώτο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα δυο,βουτυρώνοντας ελαφρά ανάμεσα με πινέλο για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Ανοίγουμε και τα υπόλοιπα και τοποθετούμε πάνω από τα άλλα χωρίς να βουτυρώνουμε ανάμεσα( τα βάζουμε πάνω από τ’ άλλα για εξοικονόμηση χώρου). Παίρνουμε το αποπάνω φύλλο με τον πλάστη και το τοποθετούμε στην αλευρωμένη επιφάνεια. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε τα υπόλοιπα ( πάνω από αυτό),βουτυρώνοντας ανάμεσα. Βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 250 με αέρα. Ρίχνουμε το μπέικιν στην κρέμα και τα αυγά καλά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά κι αδειάζουμε το μείγμα ,στο ταψί. Τυλίγουμε τα φύλλα στον πλάστη και σκεπάζουμε. Κόβουμε το περίσσευμα ( με τον πλάστη) και λαδώνουμε την επιφάνεια. Βουτάμε το πινέλο 2-3 φορές στο νερό και περνάμε από πάνω το φύλλο. Ψήνουμε για μισή ώρα κι αναποδογυρνάμε την πίτα- γλυκό. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Για αναποδογύρισμα χρειάζεται ταψί- γύρισμα. Αν δεν έχετε ψήστε για 1 ώρα συνεχόμενα στους 210 . Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί. Βγάλτε το γλυκό και αφήστε ένα τέταρτο ξεσκέπαστη να κρυώσει. Σιροπιάστε,αφήστε 10 λεπτά να τραβήξει και κόβετε σε κομμάτια. ( χλιαρό σιρόπι- χλιαρό γλυκό). Σερβίρετε. ( με πρόβειο γάλα η γεύση είναι θεϊκή).

Advertisements

Γαλακτομπούρεκο

Το γαλακτομπούρεκο είναι όπως η γαλατόπιτα αλλά έχει σιρόπι.

Υλικά

1 1/2 λίτρο γάλα πλήρες
1 κουτ.γλυκού baking powder
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1/2 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
3/4 φλυτζανιού τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ.σούπας μαργαρίνη
5 αυγά
ξύσμα από δυο πορτοκάλια.

Για το σιρόπι:

700-750 γρ.ζάχαρη ( περίπου 3 ποτήρια)

2 1/2 ποτήρια νερό
1 ποτηρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά σούπας κονιάκ

10 φύλλα κρούστας

200-250 γρ.μαργαρίνη λιωμένη.

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,το αλάτι,τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα κι ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πήξει.
Τότε κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαργαρίνη και το ξύσμα ,εγώ το έριξα ενώ έβραζε.
Στρώνουμε 5 φύλλα ,αφού τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους.
Αν το ταψί είναι στρογγυλό,βάζουμε τα φύλλα χιαστί.
Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα,ρίχνουμε το baking και τα χτυπημένα αυγά κι ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα ,βουτυρώνοντας και σταυρωτά.
Αυτά που προεξέχουν τα γυρνάμε ένα- ένα πάνω από τα άλλα βουτυρώνοντάς τα.
Τέλος βουτάμε το πινέλο σε νερό και περνάμε την επιφάνεια.
Χαράζουμε τα πάνω φύλλα μόνο σε κομμάτια και ψήνουμε με αέρα στους 180 κι έπειτα στους 200 για 40-50 λεπτά σύνολο.
Παράλληλα βάζουμε το σιρόπι να βράσει και να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε το κονιάκ κι όταν βγεί το γλυκό σιροπιάζουμε.
Κόβουμε τα κομμάτια μέχρι κάτω κι αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι.
Έτοιμο!!!
Μοσχοβολάει πορτοκάλι κι απο γεύση…περιμένω να μου πείτε όταν το φτιάξετε.

Ραβανί με επικάλυψη σοκολάτας

Μια άλλη συνταγή για ραβανί.

Υλικά
1 ποτήρι βιτάμ
7 αυγά εκτός ψυγείου
5 βανίλιες
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
1. 1/2 ποτήρι αλεύρι
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ.γλυκού σόδα
3/4 ποτηριού ζάχαρη

Για το σιρόπι

5 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Λίγο κονιάκ ( αφού το κατεβάσουμε)

Για το γλάσσο
300 γρ.κουβερτούρα
6 κουτ.σούπας γάλα
3 κουτ.σούπας ζάχαρη άχνη

Πώς το κάνουμε
Την ίδια διαδικασία με το ραβανί σιροπιαστό.
Ετοιμάζουμε το γλάσο σε μπαιν- μαρί και γλασάρουμε αφού κρυώσει το γλυκό.
Τα αυγά πρέπει να είναι εκτός ψυγείου και το σιρόπι το φτιάχνουμε στην αρχή για να κρυώνει.

Πετιμέζι…το σιρόπι των θεών.

Το πετιμέζι είναι σιρόπι από σταφύλια.
Σε γεύση μοιάζει με μέλι,έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και άρωμα μοναδικό.
Με το πετιμέζι φτιάχνουμε μουστοκούλουρα,τηγανήτες ή οτιδήποτε μας αρέσει.
Πώς γίνεται.
Το πετιμέζι είναι το αποτέλεσμα πολύωρου αργού βρασμού του μούστου.
Πωλείται και σε super market ,αλλά είναι λίγο ακριβό.

Με 10 τσαμπιά σταφύλια,έβγαλα 1200-1300 περίπου μούστο,βράζοντας μένει το 1/4 μόνο για πετιμέζι.
Βάζουμε τα σταφύλια σ’ ένα σουρωτήρι.
Τα στίβουμε καλά,τα ζυμώνουμε ώσπου να βγει όλος ο χυμός τους.
Το σουρώνουμε καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα(μερικοί το βάζουν να βράσει χωρίς να το σουρώσουν με καθαρή στάχτη και την  επομένη το σουρώνουν με διπλό τούλι).
Το βάζουμε να βράσει και το ξαφρίζουμε.
Αφήνουμε 5 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Το αφήνουμε όλη νύχτα και την επομένη το σουρώνουμε καλά χωρίς ν ‘ ανακουνάμε την κατσαρόλα.
Αυτό είναι ο μούστος ο οποίος έχει χωρίσει τα άχρηστα που βγαίνουν στην επιφάνεια.
Μπορούμε να το διατηρήσουμε όπως είναι(καλά σουρωμένο).

Πετιμέζι.
Βάζουμε το μούστο να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από μια ώρα ( 1 λιτρο μουστος) αρχίζει να κάνει φουσκάλες
Μερικοί προσθέτουν ζάχαρη για να βγει πιο πολύ.
Πρέπει να το δένουμε σιγά -σιγά δηλ. να το αφήνουμε να κρυώνει κι αν είναι αραιό το ξαναδένουμε ( μετά δεν αραιώνει).
Όταν κρυώσει θα πήξει.
Αν είναι πολύ αραιό το βάζουμε ξανά στη φωτιά,αφού κρυώσει.
Κανονικά δεν προσθέτουν ζάχαρη στις μεγάλες ποσότητες,εγώ όμως έβαλα γιατί είναι μικρή η ποσότητα.

Αν έχετε πολύ πετιμέζι το διατηρείτε σε σκιερό μέρος καλά κλεισμένο σε γυάλινες μπουκάλες.
Από 1 λίτρο μούστο πήρα 350 γρ.πετιμέζι με προσθήκη 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη.
Φωτό από πετιμέζι όταν θα είναι έτοιμο.

Σιρόπι σοκολάτας

Το σπιτικό σιρόπι είναι πιο νόστιμο και πολύ εύκολο.

Υλικά

125 ml νερό
1 βανίλια
1/4 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
50 γρ. κακάο
100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπρίκι ή μικρό κατσαρολάκι,όλα τα υλικά εκτός από το κακάο.
Όταν πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το κακάο και χτυπάμε με το μίξερ του καφέ,να διαλυθεί καλά.
Ξαναβάζουμε στη φωτιά,ανακατεύοντας συνέχεια ,ώσπου να πήξει.
Οι κρέπες τα παγωτά κι άλλα γλυκίσματα,αποκτούν θεϊκή γεύση με το σιρόπι σοκολάτας.
Τη βασική συνταγή βρήκα στο συνταγές της παρέας.

Καρύδα γλυκό

Υλικά

5 αυγά

1 ποτήρι γάλα

2 ποτηρια ζάχαρη

3 κουταλιές baking powder

3 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια ινδική καρύδα

Σιρόπι

3 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη

2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη ,προσθέτουμε με ένα- ενα τα υπόλοιπα υλικά.

Βουτυρώνουμε σ’ ένα ταψάκι  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.Βράζουμε το σιρόπι.

Αφού κρυώσει σιροπιάζουμε το γλυκό.

κρύο γλυκό – ζεστό σιρόπι.

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά:

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη

1 baking powder

1 γιαούρτι στραγγιστό

1 ποτήρι σπορέλαιο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1/2 κιλού φύλλο κρούστας

Σιρόπι:

3 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε ένα-ένα τα υλικά (εκτός από το φύλλο) μέχρι να γίνουν ένα μείγμα. Στη συνέχεια παίρνουμε το φύλλο, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, το ρίχνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε με το μίξερ καλά. Το ρίχνουμε σε ταψάκι ή πυρέξ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς (πάνω κάτω αντίσταση) για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφού ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό.

Αμυγδαλόπιτα

6 αυγά

1 φακελάκι baking powder

1 ποτήρι ζάχαρη

10 κουτ.σούπας αμύγδαλα τριμμένα

10 κουτ.σούπας φρυγανιά τριμμένη

2 βανίλιες

2 Γιώτης Garni

γάλα για τη σαντιγυ

Σιρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

3-4  γαρύφαλλα ολόκληρα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τ’ αυγά εκτός ψυγείου.Τα χωρίζουμε και χτυπάμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη,ενώ τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Προσθέτουμε κουταλιά- κουταλιά τη μαρέγκα στους κρόκους ανακατεύοντας  απαλά.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζω το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει.Όταν βγει το γλυκό από το φούρνο σιροπιάζουμε σιγά σιγά.

Αφού κρυώσει γαρνίρουμε με σαντιγύ.

Οδηγίες για το garni έχει πάνω στο κουτί.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή αμυγδαλάκι φιλέ.

Ραβανί σιροπιαστό

Το ραβανί αυτό είναι γνωστό σε όλους.Γίνεται με αυγά και σιρόπι.
Πανεύκολο γλυκό με λίγες πιθανότητες αποτυχίας και
οικονομικό θα έλεγα.
Δεν χρειάζεται πολλά ή δυσεύρετα υλικά.
image

Υλικά
200 γρ.σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. ζάχαρη
150 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά
100 γρ.γάλα
2 βανίλιες
2 κουτ.γλυκου baking powder
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλυκού σόδα

Για το σιρόπι

3 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
3 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη.
Χυμο απο ένα πορτοκάλι ( η 1 κουτ.σούπας λεμόνι).
Λιγη φλουδα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι,να δέσει μέτρια και να κρυώσει.
Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι,με το αλεύρι,το baking,τις βανίλιες και τη σόδα.
Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη καλά ,ρίχνουμε το γάλα σιγά κι έπειτα τα υπόλοιπα υλικά.
image

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά σε μέτριο,προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Σιροπιάζουμε κουταλιά – κουταλιά σιγά- σιγά,σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Στολίζουμε με σαντιγύ και αμυγαλάκι φιλέ..
image
Τη βασική συνταγη βρήκα στο σιμιγδάλι ψιλό «Μύλοι Αγ.Γεωργίου».

Σημείωση:Όλες οι συνταγές που ανεβάζω είναι δοκιμασμένες.
Είναι οι συνταγές που φτιάχνω και σας τις προτείνω.

Εκμέκ κανταϊφι

image

Το εκμέκ είναι εύκολο γλυκό,αλλά λίγο χρονοβόρο.
Ό,τι αργεί όμως αξίζει.Ένα δροσερό και σχετικά ελαφρύ γλυκό.
image

Υλικά

( για το ταψί της κουζίνας)
900 γρ. φύλλο κανταΐφι
1 και λίγο κούπα βούτυρο ή βιτάμ

Κρέμα 1η

15 κουταλιές άνθος αραβοσίτου βανίλια
15 κουτ.σούπας ζάχαρη
5 βανίλιες
1500 γρ.γάλα
2 κροκους αυγών

Κρέμα 2η σαντιγύ

3 φάκελοι  Γιώτης Garni
500-550 γρ. γάλα πλήρες

Κρέμα 3η

3 φάκελοι κρέμα ζαχαροπλαστικής

200 γρ,αμύγδαλα καθαρισμένα ,κομμένα,καβουρδισμένα
Ή 200 γρ.  φυστίκι Αιγίνης
γάλα όσο χρειαστεί ( αναγράφεται στη συσκευασία)

Σιρόπι

7 ποτήρια νερό
6 ποτήρια ζάχαρη
Φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε το ταψί κι αφού έχουμε ξάνει το φύλλο ,το απλώνουμε.
Περιχύνουμε με το λιωμένο βιτάμ και ψήνουμε ,ώσπου να ροδίσει καλά.
image

Αν θέλετε βάζετε και τα κομμένα αμύγδαλα να ψηθούν,ακαθάριστα  όμως κι ακαβούρντιστα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι,βράζοντας όλα τα υλικά μαζί ,ώσπου να δέσει.
Όταν βγεί το γλυκό,ρίχνουμε το κρύο σιρόπι ,ένα από τα δύο πρέπει να είναι κρύο.
Ετοιμάζουμε την  άνθος αραβοσίτου,σύμφωνα με τις οδηγίες,πάνω στο πακέτο.
Την κρέμα ζαχαροπλαστικής,τώρα…υπάρχει μείγμα σε φάκελο ή τη φτιάχνουμε μόνοι μας με αυγά και κορν φλάουρ.
Προτιμώ τη σκόνη για πιο γρήγορα.
Την άνθος αραβοσίτου,την σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
Αφού  χτυπήσουμε  την σαντιγύ τη βάζουμε  στην κατάψυξη για μισή ώρα…μετά δουλεύεται καλύτερα.
Στην σαντιγύ,βάζουμε λιγότερο γάλα απο τις οδηγίες του κουτιού,έτσι στέκεται. Και λίγο λικέρ ή κονιάκ ,της δίνει ξεχωριστή γεύση.

Την κρέμα ζαχαροπλαστικής, τη χτυπάμε για 10 λεπτά στο μίξερ,με γάλα,έχει οδηγίες στο κουτί.
image

Αφού  κρυώσει τελείως το σιροπιασμένο καταΐφι,στρώνουμε με σπάτουλα την κρέμα άνθος αραβοσίτου και από πάνω την ζαχαροπλαστικής.
image

Έπειτα την μισή  σαντιγύ  και με το κορνέ στολίζουμε.
Πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλα και φρουί γλασσε ψιλοκομμένα.
image

Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν οι κρέμες.
Κόβουμε μετά από 2-3 ώρες.

Σάμαλι πολίτικο

Το σάμαλι είναι ένα νόστιμο κι εύκολο γλυκό.
Υλικά
1 1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
( 400 gr.περίπου).
1 κουτ.γλυκού σόδα
1 βανίλια
1 κουt.γλ.baking powder
25 αμύγδαλα,χωρισμένα στη μέση,ασπρισμένα.

Σιρόπι
2 1/2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1/3 κούπας γλυκόζη
2 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι
1 βανίλια

Εκτέλεση

Ανακατεύω το γιαούρτι με το σιμιγδάλι,την σόδα,τη ζάχαρη,την βανίλια και το baking.
Βάζω σε λαδωμένο ταψί και αφήνω
6 ώρες  ,το σιμιγδάλι,να τραβήξει,το  γιαούρτι.
Χαράζω σε κομμάτια και καρφώνω ένα αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
Ψήνω στους 200 βαθμούς  με αέρα,
Όταν κρυώσει,σιροπιάζω.
Σιρόπι: βράζω νερό ,λεμόνι,γλυκόζη και ζάχαρη για 10 λεπτά ώσπου να δέσει.
Την βανίλια,την προσθέτω,αφού κατεβάσω.

Μυρμηγκάτο ή κέικ σιροπιαστό

image

<a href="https://xiromeritissa.wordpress.com/2012/01/20

/%ce%bc%cf%85%cf%81%ce%bc%ce%b7%ce%b3%ce%ba%ce%ac%cf%84%ce%bf-%ce%ae-%ce%ba%ce%ad%ce%b9%ce%ba-%cf%83%ce%b9%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%ce%b1%cf%83%cf%84%cf%8c/imag0018-2/» rel=»attachment wp-att-5862″>
Το αποτέλεσμα ,θα δικαιώσει τον κόπο σας!
Ξεκινάτε πρωί και τελειώνετε,απόγευμα.

Υλικά

Για ταψί Νο 32
250 γρ. μαργαρίνη
2 φλυτζάνια του τσαγιού φαρινάπ
12 αυγά
2 baking powder
10 βανίλιες
Ξύσμα από 2 λεμόνια
2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

2 φακελάκια τρούφα

Για το σιρόπι

5 ποτήρια νερό
4 ποτήρια ζάχαρη
1/2 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ.

Για το γλάσσο

250 γρ.κουβερτούρα
8 κουτ.σούπας ζάχαρη άχνη
4 κουτ.σούπας γάλα
2 κουτ.σούπας βούτυρο
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ.

Εκτέλεση

Αφήνω τ ‘ αυγά,εκτός ψυγείου,για 2 ώρες .
Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη.
Έπειτα,ρίχνω,τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από την τρούφα.
Κρατάω λίγο αλεύρι και το προσθέτω,στην τρούφα.
Ρίχνω την τρούφα στο μείγμα και ανακατεύω με κουτάλι.
Βουτυρώνω το ταψί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο,με αέρα στους 180 βαθμούς,για 40 λεπτά.
Όταν η οδοντογλυφίδα,που βυθίζουμε στο γλυκό,βγαίνει στεγνή,σημαίνει οτι ψήθηκε.
Αφήνουμε το γλυκό,να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι,για περίπου 10 λεπτά,να δέσει.
Σιροπιάζουμε το γλυκό.
Αφήνουμε,ξανά να κρυώσει και ετοιμάζουμε το γλάσσο,σε μπαίν -μαρί.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά,την σπασμένη κουβερτούρα κι ανακατεύουμε καλά.
Όταν το μείγμα,ομογενοποιηθεί,κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε  5 λεπτά και γλασσάρουμε το κρύο γλυκό.
Πασπαλίζουμε με καρύδια

τριμμένα.

Μπακλαβάς

Υλικά
10 φύλλα κρούστας
300 γρ.καρύδια ψιλοκομμένα,όχι πολύ
1/4 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1/2 κουτ.σ. κανέλλα
250 γρ.βούτυρο λιωμένο.
Για το σιρόπι
4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλα
1/2 φλυτζανάκι καφέ κονιάκ

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο.
Βουτυρώνουμε το ταψί.
Ανακατεύουμε σε λεκάνη,το αμύγδαλο,φρυγανιά,ζάχαρη,κανέλλα.
Στρώνουμε 1 φύλλο στο ταψί,βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με το μείγμα.
Καλύπτουμε,με το τελευταίο φύλλο.
Συνεχίζουμε,ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα,με την ίδια διαδικασία.Χαράζουμε,σε κομμάτια,μέχρι κάτω και βουτυρώνουμε.
Καρφώνουμε από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο,σε κάθε κομμάτι.

Δεύτερος τρόπος (ρολά 30 κομμάτια)

Τοποθετούμε το φύλλο σε επιφάνεια και βουτυρώνουμε.
Στρώνουμε,ένα δεύτερο,από πάνω και ρίχνω μ’ ένα κουτάλι,μείγμα ,παράλληλα της στενής πλευράς του φύλλου,αφήνοντας 1,5 εκ.περιθώριο στις άκρες.
Γυρνάμε τις άκρες,προς τα μέσα και τυλίγουμε,σφιχτά και τα 2 φύλλα,σε ρολό.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί,χαράζουμε ,μέχρι κάτω,σε κομμάτια και βουτυρώνουμε,τα ρολά απο πάνω.
Ψήνουμε,στους 210 βαθμούς ,για 50 λεπτά,πρέπει να ροδίσει καλά.
Παράλληλα,ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βράζουμε για 10 λεπτά,όλα τα υλικά μαζί.
Σιροπιάζουμε,αμέσως μόλις βγει.
Πρέπει να είναι καλά ψημένο.
Αν το σκεπάσετε θα μείνει μαλακό το φύλλο.
Για τραγανό αφήνουμε το γλυκό ξεσκέπαστο.
Τα ρολά,τα αναποδογυρίζουμε μετά από 20 λεπτά.

Τρίτος τρόπος:

Βουτυρώνουμε,ένα φύλλο,τοποθετούμε,ένα άλλο απο πάνω.
Βάζουμε,μία γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση και πιάνουμε την γωνία,την γυρίζουμε,πάνω από τη γέμιση,ως τρίγωνο.
Μετά,πιάνουμε,ξανά την άκρη- γωνία και γυρίζουμε από πάνω,από το τρίγωνο,σε κάθε γύρισμα βουτυρώνουμε.
Για μικρά κομμάτια κόβουμε το φύλλο,κατά μήκος.

Φρουτομπακλαβά

Υλικά
για 45 κομμάτια

1/2 κιλό φύλλο κρούστας περίπου 30 φύλλα
250 gr.αμύγδαλα τριμμένα
10 αυγά
2 κούπες φρυγανιά τριμμένη
5 βανίλιες
2 κούπες ζάχαρη
10 φρουί γλασσέ,διάφορα,ψιλοκομμένα (εγώ βάζω:4 νεράτζι φλούδα,2 βερίκοκκο,2 μελιτζανάκι,2 καρυδάκι).

300 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Σιρόπι:
7 ποτήρια νερό
6 ποτήρια ζάχαρη
Φλούδα από λεμόνι
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ.

Εκτέλεση

Φύλλα,προτιμήστε από ζαχαροπλαστείο,είναι ευκολοδούλευτα και καλής ποιότητας.
Αφήνω τ ‘ αυγά,εκτός ψυγείου,για  2 ώρες.Χωρίζω τ ‘ αυγά σε ασπράδια και κρόκους.Χτυπάω πρώτα ,τα κροκάδια με τη ζάχαρη,ώσπου να ασπρίσουν.
Σε άλλη στεγνή,πλαστική λεκάνη χτυπάω τ’ ασπράδια σε μαρέγκα.
Για να γίνει σφιχτή,προσθέτω λίγες σταγόνες λεμόνι.
Προσθέτω κουταλιά-κουταλιά την μαρέγκα στα κροκάδια,ανακατεύοντας,προσεχτικά.
Προσθέτω,τα υπόλοιπα στερεά υλικά,ανακατεύοντας,πλέον με κουτάλι,για να μην » κάτσουν».
Τα φρουί γλασσέ,τα προσθέτω,στο τέλος.
Αν έχετε,γλυκό του κουταλιού καρύδι,σύκο,μελιτζανάκι,βερίκκοκο ,νεράτζι φλούδα,μπορείτε να αντικαταστήσετε τα  φρουί γλασσέ,θα τα βάλετε να στεγνώσει το σιρόπι σε σουρωτήρι.
Αφού έχουμε λιώσει το βούτυρο,τοποθετούμε σε επιφάνεια διαδοχικά 3 φύλλα,το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας ανάμεσα.
Στο τρίτο,βάζουμε κουταλιά- κουταλιά το μείγμα, παράλληλα,στην στενή πλευρά του φύλλου,αφήνοντας 1.5 εκ. περιθώριο από τις άκρες.
Διπλώνω,τις άκρες,προς τα μέσα και τυλίγω σφιχτά.
Σε κάθε ρολό,ανακατεύω το μείγμα,πριν το βάλω στα φύλλα.
Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία,με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετώ,σε βουτυρωμένο ταψί( της κουζίνας),κατα πλάτος του ταψιού.
Βουτυρώνω με πινέλο,την επιφάνειά τους,χαράζω σε κομμάτια μέχρι κάτω,με κοφτερό μικρό μαχαίρι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο,πάνω- κάτω αντίσταση,στους 200 βαθμούς,για 50 λεπτά.
Πρέπει να είναι καλά ψημένα,πριν σιροπιάσω.
10 λεπτά πρίν,ψηθεί το γλυκό,ετοιμάζω το σιρόπι.Βράζω,όλα τα υλικά μαζί,χωρίς ν ‘ ανακατεύω.
Το κονιάκ το προσθέτω,αφού κατεβάσω το σιρόπι.
Σιροπιάζω αμέσως το γλυκό και σκεπάζω.Μετά από μισή ώρα,γυρνάω τα κομμάτια,το πάνω κάτω.
Καυτό γλυκό- καυτό σιρόπι.

Πραγματικά αξίζει τον κόπο!

image

Ροξάκια

image

class=»alignleft size-full wp-image-243″ title=»roxakia» src=»https://xiromeritissa.files.wordpress.com/2011/12/roxakia.jpg» alt=»» width=»275″ height=»183″ />Υλικά
1/2 κούπα γάλα ζεστό 40 βαθμών
15gr.  μαγιά νωπή ή 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή
ξύσμα απο λεμόνι
1/2 κούπα λάδι
1 αυγό
2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
2 1/2 κουτ.σ.κακάο
4 κουτ.σούπας ζάχαρη
1  1/2 κούπες φρυγανιά τριμμένη
1/4κουτ.γλ κανελλα
1/8  κουτ.γλ.γαρύφαλλο
1/2 κούπα καρύδια
1/2 κούπα σταφίδες(προαιρετικά)
Αν βάλετε σταφίδες και καρύδια ,αφαιρέστε 1 κούπα φρυγανιά
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ ,στο οποίο,διαλύστε μισό κουτ.γλ.σόδα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Φλούδα απο λεμόνι

Εκτέλεση
Ετοιμάζω το σιρόπι,πρώτα,για να προλάβει να κρυώσει.
Βράζω τα υλικά για 10 λεπτά.

Διαλύω την μαγιά, στο χλιαρό γάλα ,10 λεπτά πιο πριν.
Σ ενα μπώλ,ρίχνω το αλεύρι,κάνω λάκκο,στο κέντρο και προσθέτω το αυγό ,το λάδι και την μαγιά.
Ανακατεύω ,με κουτάλι,ίσα- ίσα,να ενωθούν τα υλικά.
Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο,παιρνω το 1/4 της ζύμης (και λιγότερο) και το ρίχνω στο μπωλ,με τα υλικά της γέμισης.
Πλάθω ένα μακρόστενο,ίσα – ίσα με το μικρό δάχτυλο.
Στη λευκή ζύμη,προσθέτω 1 κουτ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
Ζυμώνω ελαφρά για λίγο, ώστε να μην κολλάει.
Ανοίγω,ορθογώνιο μακρόστενο φυλλο,τόσο,ώστε να καλύψει το σκούρο μπαστουνάκι.
Κλείνω τις ακρες καλά.
Έπειτα,με αλευρωμένο μαχαίρι κόβω ροδάκια,περίπου 1 εκ.
Τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί σε αραιές απιστάσεις.
Αφήνω να φουσκώσουν,σκεπάζοντας με πετσέτα(περιπου 45 λεπτά).
Ψήνω σε δυνατό φούρνο για 20-25 λεπτά.
Πρέπει να ψηθούν καλά.
Όταν βγούν από το φούρνο,σιροπιάζω.
image

(Αυτή την συνταγή,την έχω 15 χρόνια,πρέπει να είναι απο εκπομπή της Βέφας)
image

image

image

image
image

image
image

image