Τούρτα με αμύγδαλα και σοκολάτα

Δεν ήξερα αν ταιριάζει γευστικά η τούρτα αμυγδάλου με τη σοκολάτα ,το δοκίμασα κι η γεύσεις έδεσαν αρμονικά.

Τι χρειάστηκα:

1  δόση βάση για τούρτα ( σ’ αυτή έβαλα 1 1/4 φλυτζάνι αλεύρι συν 2 βανίλιες)

1 ποτήρι γάλα

Για την κρέμα:

8 φρυγανιές τριμμένες
30 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα,καβουρντισμένα και τριμμένα σε σκόνη

3 βανίλιες
500 γρ.γάλα
1 αυγό
150 γρ.μαργαρίνη
3 κουτ.σούπας κοφτές κορν φλάουρ
2 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ.ζάχαρη άχνη
3 κουτ.σούπας ζάχαρη κανονική

Για το γαρνίρισμα:

2 φάκελοι Γιώτης Garni
350 γρ.γάλα
10 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα ,κομμένα πολύ λεπτά
Λίγη κουβερτούρα

Πώς τη φτιάχνουμε:

Ετοίμαζουμε τη βάση.
Χτυπάμε  την σαντιγύ και την βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε  το αυγό με το κορν φλάουρ σε χωριστό μπωλ ενώ παράλληλα βάζουμε  το γάλα να ζεσταθεί.
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη  σε άλλο μπωλ ν’ αφρατέψει κι ύστερα ρίχνουμε  όλα τα υλικά της κρέμας στο καυτό γάλα,ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει ( να κοχλάζει).
Προσθέτουμε τη βανίλια αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και λίγη τριμμένη κουβερτούρα ( περίπου 50 γραμμάρια  σε ξύσματα).
Κόβουμε τη βάση στα δύο,ραντίζουμε με το μισό γάλα με κουτάλι και απλώνουμε την κρέμα.
Σκεπάζουμε με τη δεύτερη βάση,ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και  καλύπτουμε με τη μισή σαντιγύ.
Βάζουμε την υπόλοιπη στο κορνέ και στολίζουμε.
Τρίβουμε κουβρρτούρα πάνω από την σαντιγύ.

Βάζουμε στο ψυγείο ένα βράδυ.

Στο πλάι έκανα  σχήματα που μοιάζουν σαν χιονισμένα δεντράκια ( πλατιά βάση που στενεύει όσο ανεβαίνει).
Δοκιμάστε τη! Θα αρέσει!

Κορμός » νιφάδες στη νύχτα».

Είχα καρύδια,πολλά αυγά ,κουβερτούρα και σαντιγύ.
Μπήκα στην κουζίνα κι έφτιαξα αυτό.

Κορμός με σκούρο παντεσπάνι,κρέμα ζαχαροπλαστικής,μερέντα,καρύδια και γλάσο σοκολάτας!

Τι χρειάστηκα:

(για δύο κορμούς)

Για το παντεσπάνι:

5 βανίλιες
12 αυγά
1 1/2 κούπα  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κούπα ζάχαρη
2 κουτ.σ.κακάο
1/2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
Λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα
3/4 φακελάκι baking powder
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Λαδόκολλα

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

6 κουτ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κουτ.σ.Άνθος αραβοσίτου βανίλια

2 κούπες γάλα συμπυκνωμένο ( 1 νερό + 1 γάλα)

2 κάψουλες βανίλια

1 κούπα ζάχαρη

6 κροκάδια

4 κουτ.σ.μαργαρίνη

Για την σαντιγύ:

2 φάκελοι  Γιώτης Garni
400 γρ.γάλα
1 κουτ.σούπας κονιάκ

Για το γλάσο σοκολάτας:

2 φάκελοι κουβερτούρα σε νιφάδες ( ΙΟΝ)
130 γρ.περίπου μαργαρίνη
4 κουτ.σούπας νερό
8 κουτ.σ.ζάχαρη
4 κουτ.σ.γάλα συμπυκνωμένο
1/2 φλυτζανάκι του καφέ ουίσκυ ( ή κονιάκ ή λικέρ).

Επίσης για τη γέμιση :

4 κουτ.σούπας Merenda
1 φλυτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα.

Πως το έκανα:

Άφησα τ’ αυγά εκτός ψυγείου.
Τα χώρισα και  χτύπησα τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη και τ’ ασπράδια χωριστά με την άλλη μισή,προσθέτοντας λίγες σταγόνες λεμόνι.
Αφού έγιναν σφιχτή μαρέγκα την  έριχνα σιγά- σιγά στα κροκάδια,εναλλάξ με το αλεύρι και όταν ένσωματώθηκαν το άδειασα σε μεγάλο ταψί,αφού είχα στρώσει λαδόκολλα.
Το έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς .
Αφού ψήθηκε το αναποδογύρισα με ένα μεγάλο τραπεζομάντηλο ,χωρίς να βγάλω τη λαδόκολλα.
Έπειτα την αφαίρεσα προσεχτικά και τύλιξα το παντεσπάνι.
Αφού κρύωσε λίγο το χώρισα στη μέση.
Το ξανασκέπασα κι ετοίμασα την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Σε μια κατσαρόλα έβαλα το μισό γάλα ενώ το άλλο μισό στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Τα πρόσθεσα στο ζεστό γάλα κι ανακάτευα συνέχεια ώσπου να πήξει.
Την κράτησα στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια λίγο ακόμα.
Όταν την κατέβασα πρόσθεσα τη βανίλια.
Αφού κρύωσε λίγο την ανακάτεψα με τη μισή σαντιγύ.
Την άφησα στο ψυγείο.
Πήρα τη μια βάση και την άλειψα με μερέντα,πρόσθεσα τα μισά καρύδια,από πάνω άπλωσα την κρέμα και τύλιξα σε ρολό.

Τύλιξα την μεμβράνη που είχα βάλει κάτω από τη βάση.
Έπειτα έκανα το ίδιο με την άλλη βάση.

Το άφησα στο ψυγείο όλη νύχτα ( αφαιρώντας προσεχτικά την μεμβράνη),έφτιαξα το γλάσο ( σε μπαιν- μαρί έριξα τα υλικά τη μαργαρίνη σε κουταλίτσες κι ανακάτευα συνέχεια ώσπου να γίνει ομοιόμορφο μείγμα,αφού απέσυρα έριξα το ουίσκυ) και τ’ άφησα να κρυώσει.

Έπειτα κάλυψα το γλυκό μου και το άφησα να σταθεροποιηθεί.
Τέλος το διακόσμησα με σαντιγύ.

Σημείωση:Αν φτιάξετε τη συνταγή αναμείξτε την μερέντα με την κρέμα ( και τη σαντιγύ ) χτυπώντας τη στο μίξερ,έτσι θα πάρει χρώμα σοκολάτας , θ’ απλώνεται πιο εύκολα και θα σταθεροποιηθεί πιο γρήγορα!

Τούρτα βανίλια με καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Μια εύκολη και νόστιμη τούρτα.
Είναι πιο οικονομική απ’ ότι αν την αγοράζατε,ξέρετε τι περιέχει και εξιτάρει τη φαντασία σας,μπορείτε να τη στολίσετε όπως σας αρέσει ή ν’ αλλάξετε τα υλικά γέμισης,δημιουργώντας νέες συνταγές.
Η έμπνεύση μου λοιπόν δημιούργησε αυτή την τούρτα.

Υλικά:

Για τη βάση:

9 αυγά
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3 βανίλιες
λίγο αλάτι.

Για τη γέμιση:

1 φακελάκι Άνθος αραβοσίτου βανίλια στιγμής
1 φακελάκι Άνθος αραβοσίτου κακάο ή βανίλια  ( αυτή που βράζουμε).
1  1/2 λίτρο γάλα πλήρες

2 φάκελοι Γιώτης Garni

Για το πασπάλισμα :

30 περίπου αμύγδαλα καθαρισμένα,ψημένα ,αλεσμένα.

Αρχίζουμε:

Αφήνουμε τ’ αυγά εκτός ψυγείου και τα χωρίζουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας σιγά- σιγά τη μισή ζάχαρη (  δες βάση για τούρτα- μπισκότα σαβαγιάρ).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου μισή ώρα – σαραντα πέντε λεπτά( ώσπου η οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή).
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και χωρίζουμε στη μέση με κοφτερό μαχαίρι ή δυνατή κλωστή.
Χτυπάμε τις κρέμα στιγμής και την βάζουμε στο ψυγείο.
Έπειτα το garni σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί( για να στέκεται η σαντιγύ βάζουμε λιγότερο γάλα απ’ ότι απαιτεί 50 γρ. λιγότερο).

Ετοιμάζουμε την κρέμα Γιώτης ,τη διαλύουμε  καλά στο μισό γάλα ( αφαιρούμε κι από δω  γάλα για να μην «τρέχει» η κρέμα 400 γρ.έβαλα  στη βραστή ),ενώ βάζουμε το υπόλοιπο να ζεσταθεί μαζί με 5 κοφτές κουταλιές σούπας ζάχαρη,ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να πήξει.

Αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε τη μία βάση σ’ ένα δίσκο ή φόρμα.Ραντίζουμε με γάλα ( 100 γρ. για τις δύο βάσεις).
Καλύπτουμε με την κρέμα κακάο.
Στρώνουμε καλά με σπάτουλα.
Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση  ραντίζουμε με γάλα κι από πάνω την κρέμα βανίλια.
Απλώνουμε με σπάτουλα.
Τέλος ,πάνω από την κρέμα απλώνουμε την σαντιγύ με τη σπάτουλα.
Με το κορνέ στολίζουμε την τούρτα,όπως θέλουμε και στα πλαϊνά.Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
Επειδή είναι παιδική έβαλα γάλα.
Μπορείτε να βάλετε κονιάκ στη βάση ή ρουμι.
(Τα αμύγδαλα τα βάζουμε να βράσουν 5 λεπτά.Ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε να ροδίσουν σ’ ένα ταψάκι ώσπου να ροδίσουν ανακατεύοντας ή σε αντικολλητικό τηγάνι.Αφήνουμε να κρυώσουν και αλέθουμε στο μπλέντερ).

.

Το μυστικό μου: στην μαρέγκα προσθέτω λίγες σταγόνες λεμόνι.
Η μαρέγκα γίνεται μόνο με ζεστά αυγά και πλαστικό μπωλ.
Στη σαντιγύ αφαιρώ γάλα.

Εύκολο γλυκό

Δείτε ένα γλυκό στιγμιαίας έμπνευσης.

Υλικά:
Για την κρέμα:

6 κουτ.σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια
600 γρ.γάλα πλήρες
100 γρ.ζάχαρη
3 κροκάδια
1 κουτ.σούπας μαργαρίνη

Για τη βάση:

2 πακέτα πτι- μπερ
1 ποτήρι γάλα
1/4 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσιννο.

Για την σαντιγύ:

1/4 φλυτζανάκι ποτό βύσιννο( φτιαχτό)
2 γεμάτες κουτ.σούπας μερέντα
2 φάκελοι garni Γιώτης
200 γρ.γάλα.
1/4 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσιννο

Πως το κάνουμε.
Χτυπάμε την σαντιγύ,σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Τη βάζουμε στο ψυγείο.
Έπειτα βάζουμε 100 γρ.γάλα μαζί με το άνθος αραβοσίτου και τα κροκάδια και χτυπάμε στο μπλέντερ.
Τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο γάλα – μαζί με τη ζάχαρη και μαργαρίνη-που έχουμε βάλει να κάψει κι ανακατεύουμε συνέχεια,ώσπου να πήξει.
Αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε τη μισή σαντιγύ.
Σπάμε τα μισά μπισκότα , ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα σ’ ένα μπωλ,κι ανακατεύουμε να μαλακώσουν.
Τα στρώνουμε σε μια φόρμα και από πάνω την μισή κρέμα,έπειτα τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα.
Στη σαντιγύ προσθέτουμε τη μερέντα κι ανακατεύουμε καλά.
Καλύπτουμε την κρέμα μ’ αυτή.
Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Πασπαλίζουμε με καρύδι.
Αν το γλυκό δεν προορίζεται για παιδιά βάλτε περισσότερο βύσιννο,γίνεται τέλειο.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η κρέμα αυτή χρησιμοποιείται για τούρτες,παγωτά,άλλα γλυκά όπως σου κ.λ.π.
Τα υλικά αγνά και η γεύση καλύτερη από την έτοιμη.

.

Υλικά

4 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
6 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη κανονική
4 κούπες γάλα
8 κροκάδια
3 βανίλιες κάψουλες
3 κουτ. σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε 1-1 μιση κούπα γάλα στο μπλέντερ μαζί με το αλεύρι και το κορν φλάουρ…
και το υπόλοιπο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τα κροκάδια τη ζάχαρη και το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια,με μικρό σύρμα.
Όταν πήξει και πάρει να βράσει,κατεβάζουμε και αφού κρυώσει λίγο προσθέτουμε τις βανίλιες
Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως,τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια της κρέμας,για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει ,αν τη χρησιμοποιήσουμε για γέμιση σού,ή μπαμπάδων,αναμειγνύουμε με έτοιμη σαντιγύ ενός φακέλου.
(Η βασικη συνταγή είναι απο εκπομπη της Βέφας)

Μιλφέιγ

Υλικά
1 κιλό έτοιμη σφολιάτα

Για την κρέμα

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
4 ποτήρια νερό
5 αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
150 γρ. αλεύρι
1 βανίλια
Λίγο αλάτι
1ποτηράκι κρασιού λικέρ Grand Marnier
Λίγο βούτυρο
4 κουτιά κρέμα γάλακτος
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Ζάχαρη κανονική για ψήσιμο

Εκτέλεση

Βάζουμε σ’ ένα μπωλ τ’ αυγά,το αλεύρι,το κορν φλάουρ και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα λείο.Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα,το νερό και το αλάτι,να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μείγμα και χτυπάμε με σύρμα συνέχεια για 15′ ,ώσπου να δέσει.Βάζουμε στο μίξερ κρέμα με βούτυρο και χτυπάμε ώσπου να κρυώσει.
Ρίχνουμε το λικέρ και την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Τρυπάμε το φύλλο με πηρούνι και πασπαλίζουμε με κανονική ζάχαρη.
Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 30 λεπτά κι αφήνουμε να πάρει χρώμα.
να πάρει χρώμα.
Κόβουμε το φύλλο στα τρία.
Βάζουμε ένα φύλλο για βάση και μια στρώση κρέμα.
Έπειτα το δεύτερο ξανά κρέμα,το τρίτο και τέλος στρώνουμε την κρέμα με μαχαίρι.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο φύλλο και ζάχαρη άχνη.
Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Tούρτα καραμέλα με αμύγδαλα

 Υλικά

1 δόση βάση για τούρτα -σαβαγιάρ ή 2 πακέτα έτοιμα σαβαγιάρ
2 κούπες βούτυρο λιωμένο
2 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
4 κροκάδια
2 κούπες γάλα χλιαρό
4 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
1 κούπα περίπου χυμό πορτοκαλιού
2 1/2 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα,καβουρδισμένα,αλεσμένα
Για την καραμέλα
1/3 κούπας γλυκόζη
1 κούπα νερό
1/2  κούπας ζάχαρη
6 σταγόνες λεμόνι
1 Γιώτης Garni
(και γάλα)  αμυγδαλάκι φιλέ για διακόσμηση

Εκτέλεση
Ψήνω τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες,είτε ως μπισκότα ή όλο μαζί.
Ρίχνω το χυμό πορτοκάλι πάνω απο τα σαβαγιάρ ή τα βουτάω αν είναι σε μπισκότα στο χυμό.
Η κουμπωτή φόρμα βολεύει καλύτερα.

Χτυπάω το garni σύμφωνα με τις οδηγίες και βάζω στο ψυγείο.
Φτιάχνω την κρέμα γέμισης.
Σε μπαίν- μαρί,βάζω τα κροκάδια,λίγο χλιαρό γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν
φλάουρ και ανακατεύω με σύρμα συνέχεια και γρήγορα.
Προσθέτω το υπόλοιπο γάλα καυτό.Αφήνω ώσπου να πήξει και μετά να κρυώσει.
Χτυπάω το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) μαζί με τη ζάχαρη και όταν απρίσει ρίχνω τ’ αμύγδαλα αλεσμένα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω τα υλικά της καραμέλας και ανακατεύω ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει χρώμα.

Στρώνω λαδόκολλα και αδειάζω την καραμέλα,αφού κρυώσει τη σπάω σε κομμάτια διπλώνοντας την κόλλα

Ρίχνω το βούτυρο  στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύω καλά.
Στρώνω το μείγμα πάνω από τη ζύμη ή τα μπισκότα.
Από πάνω βάζω τη δεύτερη βάση …ξανά κρέμα γαρνίρουμε με σαντιγύ ξανά κρέμα και τέλος τη σπασμένη καραμέλα.

Προσθέτω αμυγδαλάκι φιλέ.

Για να απλώσουμε παντού την καραμέλα δηλ.να είναι ρευστή προσθέτουμε μαζί με τα άλλα υλικά και 1/4 κούπας βούτυρο.

εναλλακτικά:

Αν προτιμάτε βάλτε κακάο στην κρέμα.
Αντί για πορτοκάλι ,κονιάκ.
Στην κρέμα δε βάζουμε ζάχαρη.

Μπισκότα σαβαγιάρ ή βάση για τούρτα

Σήμερα πάμε σε μια καινούργια κατηγορία τις τούρτες.

Οι τούρτες είναι συνδυασμός από κρέμες ζαχαροπλαστικής, σαντιγύ και ως βάση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι ή μπισκότα σαβαγιάρ.Προσωπικά τη βάση την κάνω με το μείγμα για σαβαγιάρ που το ψήνω σαν παντεσπάνι.

Υλικά για βάση περίπου 30 εκ.

6 αυγά

1 φλυτζάνι ζάχαρη κανονική

1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λιγο αλάτι

και ζάχαρη για πασπάλισμα.

Εκτέλεση

Αφήνουμε τ ‘αυγα να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.Έπειτα τα χωρίζουμε και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με το  αλάτι ,προσθέτοντας σιγά σιγά τη μισή ζάχαρη.
Με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια χτυπάμε τα κροκάδια .

Ενώνουμε έπειτα τα 2 μείγματα ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά σαν να το κοσκινίζουμε.

Βάζουμε το φούρνο να προθερμαίνεται και σε ένα ταψί Νο 30 στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα,καλύπτοντας τα πλαίνά τοιχώματα.

Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 με αέρα για 20 λεπτά περίπου.

Για μπισκότα βάζουμε το μείγμα στο κορνέ κι αφήνουμε γραμμές πάνω στο χαρτί σε αραιές αποστάσεις.Πρίν φουρνίσουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Σαν βάση τώρα,βυθίζουμε μια καρφίτσα-αν βγαίνει στεγνή σημαίνει ότι ψήθηκε.

Βγάζουμε από το φούρνο,αφήνουμε να κρυώσει και με γερή κλωστή ή πολύ κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε τη βάση στα 2 ή  στα 3 .

Αυτή είναι η βάση για τούρτες ,για παγωτά,είτε ως μπισκότα ή σαν παντεσπάνι,τα οποία στρώνουμε σε φόρμα αφού τα μουλιάσουμε σε γάλα  σε κονιάκ χυμό κ.λ.π.  και προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας .Κατά τη γνώμη μου, η τούρτα είναι ένα γλυκό που ευνοεί την φαντασία .

(τη συνταγή βρήκα πριν 2 χρόνια στo «οι συνταγές της παρέας» μάλλον).