Τραγανά νηστήσιμα αλμυρά κουλουράκια.

Αυτά τα κουλουράκια είναι αλμυρά,τραγανά,νηστήσιμα και πανεύκολα.
image

image

image

Όλα τα υλικά μαζί,ευκολόπλαστα κι έτοιμα!!!
Υλικά:
1 ποτήρι καλό ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασί
1/2 ποτήρι νερό
2 κοφτά κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
1/2 ποτήρι σουσάμι
4 κουτ.γλ.baking powder
500 γρ.περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πως το κάνουμε:

image

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι σε μια λεκάνη.

image

image

Ανακατεύουμε με κουτάλι και προσθέτουμε το αλεύρι.
Μόνο με κουτάλι ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά αλλιώς σφίγγει η ζύμη.
Η ζύμη γίνεται όπως αυτή για τα μελομακάρονα.
Πλάθουμε μπαστουνάκια παίρνοντας ένα μικρό μπαλάκι ζύμης ( όσο μια μεγάλη ελιά ) κι έπειτα τα πατάμε με την παλάμη να πλατύνουν,ή μακρόστενα σαν φρατζολάκια,ή κλείνοντάς τα .
Το σουσάμι ή το προσθέτουμε στη ζύμη ή το ρίχνουμε σε ρηχό πιάτο και το βουτάμε απαλά το πάνω μέρος από το κουλουράκι.
Τοποθετούμε σε ταψί,δεν χρειάζεται λάδωμα έχει η ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου στην προτελευταία σχάρα με αέρα

image

Με γλυκάνισο:
image

Αντί για κρασί μπορείτε να βάλετε 3/4 ποτηριού νερό και
1/4 ποτηριού ούζο
1 κουτ.γλυκού γλυκάνισο.
Ωραιότατα γίνονται.

Δοκιμάστε τα!
Υ.Γ.Πλάθοντας μακρόστενα μπαστουνάκια γίνονται κριτσίνια ,ενώνοντάς τα γίνονται κουλουράκια.
Αφήστε  τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.
(Προσθέστε ό,τι σας αρέσει νηστήσιμο καρότο,κέτσαπ,τριμμένο κρεμμύδι  η επιλογή είναι δική σας.

Βανίλια ( υποβρύχιο συνταγή)

Πάντα αναρωτιόμουν πως γίνεται η βανίλια ( υποβρύχιο).

image

image

Βρήκα πολλές στο internet αλλά τελικά κατέληξα σ’ αυτή της φίλης μου Eri του Captain Cook γιατί δεν  μ’ αρέσει η  μαστίχα.

image

image

Την πρώτη φορά μου έγινε πέτρα ( τη χτύπησα πολύ) τη δεύτερη μαλακή ( βιάστηκα να τελειώσω) και την τρίτη πέτυχε ( τη σταμάτησα όταν έγινε σαν πηχτή κρέμα!!!

image

Μόνο που την έκανα διαφορετικά προσθέτοντας τη δική μου πινελιά .
Γίνεται πολύ εύκολα, με απλά υλικά αλλά  θέλει ανακάτεμα ( πιο εύκολη από το χαλβά ).

Υλικά:

1 ποτήρι νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κάψουλα βανίλια
1 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσσινο.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ποτό ( σπιτικό  λικέρ) να βράσουν σαν σιρόπι,ανακατεύοντας συχνά.
Όταν δέσει κατεβάζουμε και ρίχνουμε τη βανίλια.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.

image

Αφήνουμε λίγο και συνεχίζουμε ώσπου να ασπρίσει και να δυσκολεύεται η κουτάλα.
image

Το ποτό βύσσινο  της έδωσε τη γεύση και το άρωμά του και μια απόχρωση του ροζ.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωμένο νερό.
image

Όσοι τη δοκίμασαν τους άρεσε!

Η παραδοσιακή συνταγή είναι:
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 σταγόνα μαστίχα (  τη βάζουμε να βράσει με τη ζάχαρη)
1 κάψουλα βανίλια.

image

Αν γίνει σφιχτή η μαλακή προσθέστε λίγο νερό και ξαναβράστε την,κάνοντας την ίδια διαδικασία με το ανακάτεμα   ή φτιάχνοντας την σιρόπι για χαλβά.
Για χρώμα βάλτε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής ή εσάνς ,ροδόνερο,ή οτιδήποτε σας ταιριάζει σε γεύση ( φυστίκι).

image

Σταφιδόψωμο εύκολο ( νηστήσιμο)

image

image

image

Για τις μέρες νηστείας προτείνω σταφιδόψωμο τύπου κέικ.
Είναι εύκολο κι η γεύση του σαν αυτά από το φούρνο.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη
1 1/2 ποτήρια ελαιόλαδο
2 κουτ.σούπας κακάο
1 1/2 ποτήρι νερό
1/4 ποτηριού κόκκινο κρασί.
200 – 300 γρ.σταφίδα μαύρη
3 κουτ.γλυκού σόδα
2 κουτ.γλ.baking powder
1 κουτ.γλυκού κανέλλα
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
Χυμό και ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
Αλεύρι όσο πάρει

Πώς το κάνουμε:

Διαλύουμε στο κρασί τη σόδα. Χτυπάμε τα υγρά με τα μυρωδικά στο μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα,ώσπου να γίνει πολύ πηχτό το μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 για 1 ώρα. (Όταν δεν κολλάει στην οδοντογλυφίδα σημαίνει ότι έχει ψηθεί). Αν » πάρει » γρήγορα χρώμα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Σταυρός- ψωμί.

Το βράδυ της Υψώσεως του Τίμιου Σταυρού ( του Σταυρού),όπως και παραμονές Χριστουγέννων,σύμφωνα με την ξηρομερίτικη παράδοση, κόβουμε σταυρό ,δηλ.ψωμί σε σχήμα σταυρού,(με νηστήσιμα φαγητά).

Δείτε πώς γίνεται:

Υλικά

Προζύμι
2. 1/2- 3  κούπες νερό
1 1/2 κουτ.γλυκού μαγιά ξηρή
Ή 1 μαγιά νωπή.
3 1/2  κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό.
Αλεύρι όσο πάρει ( περίπου 1 κιλό)
5 αμύγδαλα ή καρύδια
Λίγο σουσάμι.

Εκτέλεση.

Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο προζύμι και το διαλύουμε,
(ένα βιδωτό μπολάκι βολεύει).
Διαλύουμε τη μαγιά με ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη σε μισή κούπα ζεστό νερό.
Την ρίχνουμε στο προζύμι κι αφήνουμε να φουσκώσει.
Ρίχνουμε το νερό,το αλάτι και το προζύμι κι ανακατεύουμε.
Έπειτα το αλεύρι σιγά- σιγά ώσπου να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με βαμβακερή πετσέτα.
Μιάμισυ ώρα μετά περίπου,χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο μπαλάκια,σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Ζυμώνουμε ελαφρά να φύγει ο αέρας και πλάθουμε σε μακρόστενα.
Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 32 .
Χωρίζουμε τις άκρες  (στο πρώτο φρατζολάκι) και γυρνάμε προς τα πάνω.

image

Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φρατζολάκι.
Τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από το πρώτο.
Βάζουμε στις ενώσεις των γυρισμάτων αμύγδαλο ή καρύδι.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Αφήνουμε γύρω στα δέκα λεπτά και πατάμε στο κέντρο με την «ύψωση»(σφραγίδα).
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να » γίνει » για 1 ώρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45′- 60′.
Τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα.

image

image

 

image

image

image

3 κούπες νερό ,βάζουμε για εξτρα στολίδια ( κεντήδια).
Στο χριστουγεννιάτικο ( παραμονές) βάζουμε και φλουρί.
image

Εύκολα κρουασάν.

Όλοι λατρεύουν τα κρουασάν και ειδικά τα παιδιά.
Βρήκα  εύκολη συνταγή είναι εδώ.
Πιο υγιεινά με ελαιόλαδο και φρέσκα,αλλά και πιο οικονομικά ,βγάζει 16 μέτρια κρουασάν.

Υλικά

1/2 φλυτζάνι λάδι
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις( ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω).
1-3 κουτ. γλυκού  ζάχαρη
4 κοφτά κουτ.γλυκού baking powder
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 αυγό
1 ποτήρι γάλα
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
70 γρ.τρούφα υγείας ή γάλακτος.

Πώς το κάνουμε.

Ζεσταίνουμε μισό φλυτζάνι γάλα και ρίχνουμε 1 κουτ.γλυκού ζάχαρη , τη μαγιά και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός πηχτός.
Αφήνουμε να φουσκώσει και τη ρίχνουμε σ’ ένα μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Θα γίνει μια ζύμη εύπλαστη( να μην κολλάει στα χέρια).
Αφήνουμε να φουσκώσει περίπου μία ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση κι ανοίγουμε  χοντρό φύλλο στρογγυλό.
Με μαχαίρι χωρίζουμε το φύλλο σε 8 κομμάτια.
Ανοίγουμε λίγο το κάθε τρίγωνο στο πλατύ μέρος και προσθέτουμε 1 κουτ.γλυκού τρούφα.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κι επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Γυρνάμε και πατάμε τις άκρες έτσι ώστε να κλείσει η γέμιση.
Τυλίγουμε όπως το ρολό και τοποθετούμε σ’ ελαφρά λαδωμένο ταψί,με την άκρη προς τα κάτω.
Γυρνάμε τις άκρες προς το κέντρο,ψήνουμε στους 180 βαθμούς τελευταία σχάρα για μισή ώρα.
Έτοιμα!!!
Εξαφανίζονται στη στιγμή!!!
Λίγα ακόμα:
Ελαιόλαδο βάζουμε καλής ποιότητας,αλλιώς βούτυρο.
Με κουβερτούρα και ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινά .
Για ακόμα πιο γρήγορα χρησιμοποιείστε έτοιμη σφολιάτα.
Αντί για τρούφα βάλτε σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα σε κομμάτια (και με τα δύο δε βγαίνει η γέμιση).

Αν βάλετε μερέντα θέλει καλά κλείσιμο.
Για αποτέλεσμα σαν τα έτοιμα η ζύμη μπαίνει στο ψυγείο και άνοιγμα 2-3 φορές ξανά ψυγείο κι έπειτα την ίδια διαδικασία.

image

image

image

image

image

image

image

image

image
Τη βασική συνταγή βρήκα στο » Συνταγές της παρέας».

Πώς φτιάχνουμε ελιές.


Πώς αλατίζουμε ελιές.
Οι ελιές θέλουν μια διαδικασία μέχρι να φτάσουν στο πιάτο.
Για ποικιλία Καλαμών,αφού τις πλύνουμε καλά,τρυπάμε κάθε ελιά με πηρούνι σε δυο μεριές αντικρυστές.
Τις βάζουμε  να ξεπικρίσουν ,αλλάζοντας κάθε μέρα το νερό για 10 μέρες.
Μερικές θα κοκκινίσουν ή θ’ασπρίσουν αν δεν είναι καλά γινωμένες.
Έπειτα τις αλατίζουμε σε στρώσεις και τις αφήνουμε χωρίς νερό για 5-6 μέρες,σουρώνοντας την αρμύρα , τις  ανακατεύουμε κάθε μέρα να διαλυθεί το αλάτι και να πάει παντού,στα 10 κιλά  ελιές 1- 1 1/2 κιλό αλάτι ημίχονδρο.
Τις βάζουμε σε μπωλ να βιδώνει,– και προσθέτουμε νερό να τις καλύπτει.
Αφήνουμε σε σκιερό μέρος για 1 μήνα περίπου.
Δοκιμάζουμε αν έχουν ξεπικρίσει , και προσθέτουμε ξύδι ,νερό και λάδι.Για να τις βγάλουμε από το μπωλ χρησιμοποιούμε σουρωτήρι.
Για οικονομία στο λάδι βγάζετε λίγες κάθε φορά σ ‘ ένα μικρό μπωλ προσθέτοντας λάδι και ξύδι.
Δεν χρειάζονται ψυγείο,διατηρούνται καλά κλεισμένες σε σκιερό μέρος έως 1 μιση χρόνο.
Όσες μένουν ξαναγυρίστε τες στο μπωλ που έχετε τις υπόλοιπες γιατί ζαρώνουν.
Διαλέγετε καθαρές ελιές,χωρίς σημάδια δηλ.δήγματα δάκου.
Η ποικιλία Χονδροελιάς ωριμάζει  γρηγορότερα.

Κεφτέδες καπαμά

Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή του Ξηρομέρου.

Υλικά
400 γρ.κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι\
2 σκελίδες σκόρδο. – τριμμένα στο μπλέντερ
2 κλωναράκια μέντα/
1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο και καλά στιμμένο.
1 κουτ.γλυκού γεμάτο αλάτι ημίχονδρο
Λίγο πιπέρι
1 αυγό.

Για τη σάλτσα
5 κοφτές κουταλιές σούπας αλεύρι
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

Για το αυγολέμονο.

1 λεμόνι το χυμό του
1 αυγό.

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Εκτέλεση.

Ζυμώνουμε τα υλικά του κιμά ,αφήνουμε 5 λεπτά και πλάθουμε μέτριους κεφτέδες.
Βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.
Παράλληλα βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράζει.
Αφού ροδίσουν από τη μια πλευρά γυρνάμε από την άλλη.
Τους βάζουμε στην κατσαρόλα.
Στο ίδιο λάδι,αφού το σουρώσουμε,ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το κρεμμύδι.
Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα,αφού βράζει το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα.
Βγάζουμε σ ‘ ένα βαθύ πιάτο,ζωμό αφήνοντας λίγο να κρυώσει.
Σ’ ένα μπωλ,ρίχνουμε το ασπράδι και χτυπάμε καλά ν’ αφρίσει,προσθέτοντας και το ασπράδι,να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε λίγο- λίγο στο ζωμό που έχει το πιάτο.
Έπειτα στην κατσαρόλα,προσεχτικά λίγο λίγο να μην κόψει.
Έτοιμο!

Σάλτσα βασιλικού με ντομάτα ( για μακαρόνια).

Η σάλτσα βασιλικού είναι νηστήσιμη,δίνει μια μοναδική γεύση στη μακαρονάδα.
Για 1 πακέτο μακαρόνια θα χρειαστούμε:
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ή λιγότερο
1 κουταλιά σούπας πάστα

5-6 κλωναράκια βασιλικό ψιλοκομμένο

Τι κάνουμε:

Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το σκόρδο,έπειτα τα υπόλοιπα υλικά.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
Παράλληλα,βράζουμε τα μακαρόνια.
Σουρώνουμε,προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Έτοιμα!Τόσο εύκολα!

Κοτόπουλο με πιπεριές

Άλλη μια νόστιμη κι εύκολη συνταγή για κοτόπουλο.

Υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο πλυμένο και κομμένο σε μερίδες

1 μεγάλο κρεμμύδι  \

| ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο /

1 κουτ.σούπας πάστα(χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως

1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ

1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

3 πιπεριές πράσινες

3 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές κίτρινες κομμένες  στενόμακρες.

1 κουτ.σούπας αλάτι κοφτή

1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κοτόπουλο(το έχουμε αφήσει να σουρώσει λίγο).

Ροδίζουμε ελαφρά και  από τις 2 πλευρές .Έπειτα περνάμε και τις πιπεριές ελαφρά από τηγάνι.

Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο το κρεμμύδι,αφού χρυσίσει προσθέτουμε την πάστα και τέλος την ντομάτα.

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ,μαζί με αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό.

Σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

(σημείωση :είναι βαρύ φαγητό)

Κεφτεδάκια φούρνου

Κεφτεδάκια στο φούρνο με σάλτσα.
Ένα εύκολο φαγητό που δε χρειάζεται να το κοιτάζουμε συνέχεια (μην κολλήσει).

Υλικά

1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι. \
2 σκελίδες σκόρδο. – ψιλοκομμένα
5-6 φύλλα μέντας. /
1 αυγό
1/4 ποτήρι λάδι
1 κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
1 φέτα ψωμί μουσκεμένο και καλά στιμμένο
Λίγο πιπέρι.

Για τη σάλτσα

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κοφτή κουταλιά σούπας πάστα( συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη λίγη στην άκρη μικρού κουταλιού
1/2 κουτ.γλυκού ξύδι
1 φλυτζανάκι κρασί κόκκινο( πτοαιρετικά)
1/2 κουτ.γλυκού κύμινο.

1/2 -1 ποτήρι Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά κι αφήνουμε λίγο να σταθεί.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και παράλληλα πλάθουμε κεφτεδάκια μετρίου μεγέθους.
Τηγανίζουμε κι από τις δυο πλευρές,γυρνώντας τα να ροδίσουν.
Τα βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί .
Στο ίδιο λάδι αφού το σουρώσουμε σωτάρουμε το κρεμμύδι ,αφού χρυσίσει ρίχνουμε την πάστα και τέλος την ντομάτα.
Αδειάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε 1 κούπα νερό και αλάτι ,ξύδι,κρασί,πιπέρι και ζάχαρη.
Ψήνουμε στους 200 βαθμοϋς για 1 ώρα,ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με ρύζι σουρωτό ,πατάτες τηγανητές,ή ό,τι άλλο σας αρέσει.

Σπιτικές πίτες με χοιρινό κρέας.

Οι πίτες με σουβλάκι είναι μια λύση για φαγητό απ’ έξω.
Αν προτιμάτε τις σπιτικές,δείτε τη συνταγή.
Έχουν φασαρία,αλλά ξέρετε τι τρώτε.

Υλικά

1 δόση για τηγανόψωμα
1 κιλό χοιρινό κρέας με λίπος χωρίς κόκκαλα
250 γρ.γιαούρτι σκορδάτο ή τζατζίκι
2 μερίδες πατάτες τηγανητές
(8 πατάτες μεγάλες)
1 μεγάλη ντομάτα και
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
Πάπρικα
700 γρ. περίπου ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε,πλένουμε ,κόβουμε και αλατίζουμε τις πατάτες. Τις ρίχνουμε αφού το κάδι κάψει καλά.
Τεμαχίζουμε το κρέας σε λωρίδες για ψητό ή σε κομματάκια για τηγανιά.Προσθέτουμε αλάτι ,οιέρι και ρίγανη.
Αν ψήσουμε βάζουμε στο γκριλ,πανω -πάνω σχάρα,χωρίς ν’ ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια,στους 170 βαθμούς.
Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες,τηγανίζουμε τα τηγανόψωμα.
Ανοίγουμε με λάδι σε καθαρή επιφάνεια ( δες τηγανόψωμα αφράτα).
Όταν είναι όλα έτοιμα » γεμίζουμε » τις πίτες.
Αν έχετε ψησταριά ψήστε τα στα κάρβουνα.
Έχουν άλλη γεύση.

Με αυτά τα υλικά γίνονται 7 πίτες.

Γιαούρτι σκορδάτο

Ένα
εύκολο συνοδευτικό για ψητά και τηγανητά.

Υλικά

1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
4 σκελίδες σκόρδο
1/4 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το σκόρδο με το ειδικό εργαλείο και τα προσθέτουμε όλα μαζί σ’ ένα μπωλ.
Ανακατεύουμε καλά!
Έτοιμο!

Τηγανιά Ξηρομέρου ( με χοιρινό κρέας).

Το πιο εύκολο φαγητό.

Υλικά
1 κιλό ψαχνό χοιρινό με λίπος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πιπέρι,ρίγανη
1/2 ποτήρι νερό
1/2 – 1 ποτήρι λάδι.

Εκτέλεση

Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κρέας σε μερίδες λίγο πιο μεγάλες από αυτές για σουβλάκι.
Το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και το νερό,ανακατεύοντας συχνά,να ασπρίσει παντού.
Όταν σωθεί το νερό προσθέτουμε το λάδι.
Το λάδι εξαρτάται από το πόσο λίπος έχει το κρέας.
Ανακατεύουμε συνέχεια κι αφήνουμε να ροδίσει όσο θέλουμε.
Για να είναι μαλακό,ροδίζουμε ελαφρά,αν κοκκινίσει καλά είναι πιο νόστιμο.
Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες,γιαούρτι σκορδάτο και χωριάτικη σαλάτα.

»Χτυπητό»

Το χτυπητό ,γνωστό σε μας από τα παιδικά μας χρόνια,είναι κροκάδια χτυπημένα με ζάχαρη.

Είναι ένα βελούδινο  ρόφημα  ή χορταστικό  σνάκ ( με φρυγανιές)    που ξετρελαίνει τα παιδιά ,βάζω και κακάο.

Μοιάζει με ελαφριά μους και συνοδεύεται με φρυγανιές  .

Υλικά

2 κροκάδια

2 κουτ.σούπας ζάχαρη

για το κακάο

1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού νερό

1 κουτ.κοφτή σούπας κακάο

1/2 – 1 κουτ.σούπας ζάχαρη

1/2 φλυτζανάκι  γάλα συμπυκνωμένο.

Πώς γίνεται :

Βράζουμε το κακάο με τη ζάχαρη και το νερό,όπως τον καφέ.

Σε ένα μεγάλο φλυτζάνι ρίχνουμε τα κροκάδια και τη ζάχαρη.

Τα χτυπάμε στο μίξερ του καφέ ,ώσπου ν’ ασπρίσουν,(παλιά το χτύπαγαν με κουτάλι).

Προσθέτουμε το γάλα και τελος το κακάο βραστό.

Αντί για κακάο προσθέστε σιρόπι σοκολάτας και  1 φλυτζάνι τσαγιού βραστό  νερό μετά το γάλα.

Ανακατεύουμε και έτοιμο.

Σερβίρετε ζεστό με φρυγανιές ,κουλουράκια  κ.λ.π.

Σε μεγαλύτερη ποσότητα γίνεται βάση για παγωτό ,αφού κρυώσει.

(στο τέλος,χτυπήστε καλά στο μίξερ χτυπώντας νερό με ξύδι μισό-μισό για να μη μυρίζει αυγό).

Ψάρι φέτα στο φούρνο

Ένα φαγητό ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού γιατί δεν απαιτεί χρόνο για προετοιμασία του.
Τα κατεψυγμένα είναι το ίδιο νόστιμα και το κυριότερο…δεν θέλουν καθάρισμα.
Μπορείτε να βάλετε ό,τι ψάρι σας αρέσει.Ένα φαγητό απλό,ελαφρύ και παντός…καιρού.
Υλικά

2 φάκελοι φέτα ( βακαλάος)
4 μεγάλα κρεμμύδια
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε ροδέλες.
1-2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι ,πιπέρι
4 – 5 μέτριες πατάτες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Ή μισό λάδι και 2 κουτ.σούπας φυτίνη
1 κουτ.σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

Εκτέλεση.

Ξεπαγώνουμε τα ψάρια και αλατίζουμε ελαφρά (κάθε φέτα περίπου μισό κουτ.γλυκού αλάτι).
Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες ,όπως και τα κρεμμύδια.
Αλατίζουμε και στρώνουμε σ ένα μέτριο ταψί τις πατάτες,ρίχνουμε το σκόρδο ,από πάνω τα ψάρια,καλύπτοντας με ντομάτες και κρεμμύδια.
Σε μισό ποτήρι νερό διαλύουμε την πάστα,προσθέτουμε στο φαγητό,ελαιόλαδο και έτοιμο για το φούρνο.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς,να ροδίσουν οι ντομάτες.
Αν δεν έχει νερό προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή αφήνουμε να σωθεί αν έχει πολύ.

Γρήγορη τυρόπιτα (χωρίς φύλλα).

Μια τυρόπιτα εύκολη,χωρίς φύλλα και γρήγορη.

Κάθε πίτα που δεν έχει φύλλο,συρρικνώνεται ,οπότε χρειάζεται μικρότερο ταψί  απ’οτι  αν έχει  φύλλα.

Υλικά

1100 γρ.γάλα πλήρες

3-5 αυγά

1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

1 μέτριο φλυτζάνι  τσαγιού και 1 κουτ.σούπας   σιμιγδάλι ψιλό

2 κουτ.γλυκού  κοφτά baking powder

1 πιάτο φέτα τριμμένη με το χέρι(όχι γεμάτο)

3 κουτ.σούπας (περίπου) μαργαρίνη

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,το αλάτι (σε μια κατσαρόλα) στη φωτιά και ανακατεύουμε  συνέχεια,ώσπου να πήξει.

Όταν πάρει να βράζει κατεβάζουμε και προσθέτουμε 1 κουτ.σούπας μαργαρίνη.

Αν δεν φτιάξουμε αμέσως την πίτα σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν για να μην πιάσει κρούστα.

Βουτυρώνουμε καλά  ένα μέτριο ταψί και κοσκινίζουμε μ’ενα σουρωτήρι να πάει παντού.

Γυρνάμε ανάποδα για να πέσει το περιττό(σιμιγδάλι) .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς .

Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα προσθέτουμε το baking και τα χτυπημένα αυγά.

Αν έχει πήξει αραιώνουμε με λίγο γάλα.

Η κρέμα πρέπει σχεδόν ν’ άπλώνεται μόνη της …

Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά και να «πατώσει»(= να ροδίσει από κάτω ).

Μετά από  (τουλάχιστον)10 λεπτά κόβουμε σε κομμάτια.

Η συγκεκριμένη 3 αυγά έχει.

Μακαρονάδα με ζαμπόν και τυρί

Μια μακαρονάδα χορταστική.

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια No 6
200 γρ.γάλα πλήρες
5 κουταλιές μαργαρίνη
Και 3 κουτ.σούπας για τα μακαρόνια
5-6 φέτες πάριζα κομμένη
} σε τετραγωνάκια
5 φέτες κασέρι κομμένο
Λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 50 γρ.

Εκτέλεση

Βάζουμε μπόλικο νερό με 1 γεμάτη κουτ.σούπας αλάτι να βράσει.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια.Ανακατεύουμε στην αρχή και μετά αραιά.
Όταν κρατάνε λίγο σουρώνουμε και αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα.Βουτυρώνουμε με 3 κουτ.σοϋπας μαργαρίνη.
Στο τηγάνι βάζουμε τη μαργαρίνη ή βούτυρο να κάψει.
Προσθέτουμε τη φέτα και όταν πάρει να χρυσίζει,ρίχνουμε το ζαμπόν.
Έπειτα ρίχνουμε το γάλα,λίγο αλάτι,πιπέρι,ανακατεύοντας συνέχεια.

Τέλος το κασέρι και αφήνουμε να δέσει σαν σάλτσα.
Αδειάζουμε στα μακαρόνια να πάει παντού.
Έτοιμα!
Τη βασική συνταγή βρήκα πριν δυο χρόνια στο » συνταγές της παρέας».

Μακαρόνια με τυρί

Κι άλλη μια πανεύκολη ,πρόχειρη συνταγή .
Μακαρόνια με τυρί » καμμένο».

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
1/2 -1 ποτήρι ελαιόλαδο
Ή 4 κουτ,σούπας μαργαρίνη
Φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 150 γρ.

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
Όταν κρατάνε λίγο ,να μη βράσουν πολύ,κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι ή τη μαργαρίνη να κάψει.
Ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ή αν λιώνει,κουνάμε συνέχεια το τηγάνι για να μην κολλήσει.
Θα κάνει μικρά μπαλάκια μόνο του ,όταν χρυσίσει ή ροδίσει ελαφρώς, το ρίχνουμε στα μακαρόνια,ανακατεύοντας να πάει παντού.
Αυτό ήταν.
Το καμμένο τυρί δεν είναι ό,τι πιο υγιεινό,γι αυτό βουτυρώστε τα μακαρόνια και προσθέστε τη φέτα τριμμένη με τον τρίφτη ,στο κάθε πιάτο.

Για σπιτική κέτσαπ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,2 κουτ. γλυκού ξύδι,2 κουτ.γλυκού ζάχαρη και για πικάντικη γεύση κόκκινο πιπέρι.
Ανακατεύουμε ρίχνοντας νερό ν’ αραιώσει.

Μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο.

Μία από τις πιο εύκολες συνταγές,είναι και οι μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο.
Μέσα σε λίγα λεπτά είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Υλικά
4 μπριζόλες χοιρινές
6 μέτριες πατάτες
Αλάτι. \
Πιπέρι. – ανακατεμένα σ’ ένα μπωλ
Ρίγανη. /
Μισό ποτήρι νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις κόβουμε στα 4.
Τις βάζουμε στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε παίρνοντας περίπου μισή κουτ. σούπας από το μείγμα.
Αλατίζουμε τις μπριζόλες,περνώντας την επιφάνεια τους με αλάτι , (με το χέρι ).
Τις βάζουμε πάνω από τις πατάτες,ρίχνουμε λάδι και νερό και ψήνουμε στην τελευταία σχάρα ,250 βαθμούς ,πάνω – κάτω αντίσταση ( έτσι δεν σκληραίνουν) ή στο grill,(χωρίς νερό και 220 βαθμούς),για 1 1/2 – 2 ώρες,ανάλογα με το πως είναι κομμένες  οι μπριζόλες.
Γυρνάμε τακτικά να ροδίσουν,ειδικά με το γκριλ και προσθέτουμε νερό,αν δεν έχει για να μην κολλήσουν οι πατάτες.

Εύκολο τυρόψωμο-κουλούρα τραγανή

Αν δεν έχετε υπομονή και χρόνο για κουλούρα με μαγιά,να μια εύκολη συνταγή.

Η κουλούρα αυτή μοιάζει με τη φλαούνα και είναι τραγανή.Η γεύση διαφέρει από αυτή με τη μαγιά

Υλικά

3 κούπες χλιαρό νερό

4 κουτ.γλυκού baking powder

2 κουτ. γλυκού σόδα

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 πιάτο φέτα τριμμένη με το χέρι(περίπου 250 γρ.)

3 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό

αλεύρι όσο πάρει για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό σε μια λεκάνη ,ρίχνουμε το αλάτι  ,το μπέικιν τη σόδα και το αλεύρι κοσκινισμένο.

(Ή χτυπάμε τα υγρά στο μίξερ με το μισό λάδι ).

Προσθέτουμε τόσο  ώστε να έχουμε μια λεία κι εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί και ανοίγουμε τη ζύμη ,ρίχνουμε λάδι και τυρί και διπλώνουμε.

Ζυμώνουμε με την ίδια διαδικασία,ώσπου να τελειώσει το τυρί,(4 φορές).

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη ζύμη ανοίγοντάς  την.Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (αφήνουμε 10 λεπτά  να ξεκουραστεί πριν το ψήσιμο ).

Ψήνουμε στους 220-230 βαθμούς ,μέχρι να ροδίσει καλά.

Όταν  βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή είναι έτοιμη.

Πώς φτιάχνουμε γιαούρτι

Το πρόβειο γάλα κάνει ένα γιαούρτι πλούσιο σε λιπαρά,αλλά νοστιμότατο.

Παλιά ,όλοι έφτιαχναν γιαούρτι,μερικοί ακόμα και σήμερα.

Υλικά

2 λίτρα γάλα

3 γεμάτα κουτ.γλυκού γιαούρτι πρόβειο (γιαουρτόσπορος)

Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα ανακατεύοντας συχνά,ώσπου να φουσκώσει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν βυθίζοντας τον δείκτη αντέχει μετρώντας ως το 12,διαλύουμε  καλά τον γιαουρτόσπορο .

Μοιράζουμε σε μπώλ και στρώνουμε μια πετσέτα από κάτω ,σκεπάζουμε με τα καπάκια και με κουβερτούλα λεπτή .

Προσοχή:Δεν κουνάμε το γιαούρτι γιατί δεν θα πήξει.Δεν βάζουμε αλάτι.

Αφού πήξει -τουλάχιστο 4-5 ώρες-το ξεσκεπάζουμε , αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Δεν το κόβουμε πριν κρυώσει καλά γιατί πικρίζει ή αποκτά ξινή γεύση.

Αν το πήξουμε όλο μαζί ,όταν το κόψουμε προσέχουμε να μην ανακατεύεται ,παίρνουμε κουταλιά -κουταλιά.

Το σπιτικό γιαούρτι βγάζει πιο πολλά υγρά κάτι σαν τυρόγαλο.

Για συνταγές το σουρώνουμε σε βαμβακερό πανί ή πολύ πυκνό τούλι.

Το τζατζίκι με σπιτικό γιαούρτι γίνεται τέλειο.

Αφού πετύχει (να έχει γλυκιά γεύση) μπορείτε να το συνδυάσετε με ό,τι θέλετε !

 

Συνοδεύει τέλεια την ψητή προβατίνα( και γενικά ψητά) ακόμη και σκέτο.

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες .

Μπριζολάκια σνίτσελ ( πανέ)

Tα μπριζολάκια γίνονται πεντανόστιμα τηγανητά.
Ζητήστε από το χασάπη να τα χτυπήσει για να ψήνονται γρηγορότερα.

Υλικά

6 μέτρια λεπτά μπριζολάκια χοιρινά
1 πακέτο φρυγανιές
3 αυγά
Λίγο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μπριζολάκια και τα αλατίζουμε.
Τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.
Ρίχνουμε πιπέρι να πάει παντού.
Αλέθουμε τις φρυγανιές στο μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε έτοιμη τριμμένη,τη βάζουμε σ’ ένα μεγάλο πιάτο.
Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει.
Σε άλλο πιάτο χτυπάμε τ’ αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι.
Βουτάμε την μπριζόλα στη φρυγανιά ,έπειτα στο αυγό και ξανά στη φρυγανιά.
Τοποθετούμε αμέσως στο τηγάνι.
Αφήνουμε να πιάσει κρούστα ,να ροδίσει καλά,γυρνάμε απ’ την άλλη,αφήνουμε να ψηθεί και βγάζουμε με σπάτουλα.
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές,χωριάτικη ή γιαούρτι ( σκέτο ή σκορδάτο).

Κιμάς

Και ο κιμάς συμπληρώνει πολλά φαγητά όπως μακαρόνια,παστίτσιο κ.λ.π.

Υλικά

500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό

1 μεγάλο κρεμμύδι

και

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα

1 μέτρια ντομάτα αλεσμένη στο μπλέντερ

5- 6 μεγάλα φύλλα μέντας

1 κουτ. κοφτό αλάτι ημίχονδρο

λίγο πιπέρι

2-3  γαρύφαλλα ολόκληρα (ή μπαχάρι)

ή λίγο κύμινο

1 μικρό ξυλάκι κανέλλα

3 γεμάτες κουτ.σούπας μαργαρίνη

1 γεμάτη κουτ. σούπας πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

Εκτέλεση

1) Βάζουμε το κιμά με ένα ποτήρι νερό να βράσει προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από πάστα και μαργαρίνη.

Αφού σωθεί ρίχνουμε τη μισή μαργαρίνη και σοτάρουμε.

Μετά από λίγο προσθέτουμε την πάστα και γιαχνίζουμε για λίγο.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη αργαρίνη και σβήουμε με λίγο νερό,α΄φηουμε να πάρει 2-3 βράσεις και κατεβάζουμε.

Έτοιμος!

2) Σωτάρουμε τον κιμά με τη μισή μαργαρίνη.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο  ανακατεύοντας  για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά  με μισό- 1 ποτήρι νερό κι αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά.

Όταν δέσει η σάλτσα είναι έτοιμος.

Mπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ ,είναι απαραίτητη σε μερικά φαγητά όπως παστίτσιο,παπουτσάκια .κ.λ.π.
Υπάρχει και στιγμής αλλά ό,τι φτιάχνεις είναι πιο γευστικό .

Υλικά
1300 γρ. γάλα πλήρες
13 κουτ.σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ.γλυκού κοφτό baking powder
1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι ημίχονδρο
1 αυγό
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Βάζουμε το 1 λίτρο γάλα σε μέτρια κατσαρόλα να ζεσταθεί και τα 300 στο μπλέντερ ,μαζί με το αλεύρι και το χτυπάμε 1 λεπτό.
Το προσθέτουμε στο γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς .
‘Οταν πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και το μπέικιν.
Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην κρέμα,για να μην πιάσει κρούστα.
Το αυγό το προσθέτουμε λίγο πριν τη χρήση.

Τραχανάς Ξηρομέρου.

Ο τραχανάς παλιά αποτελούσε το πρωινό των Ξηρομεριτών.
Φτιαγμένος με αγνά υλικά είτε βραστός με γάλα,ως κύριο πιάτο με χοιρινό ή ως πίτα ,έχει ξεχωριστή θέση στο ξηρομερίτικο καθημερινό τραπέζι.
Ο τραχανάς είναι σιτάρι ψιλοκομμένο,»σβησμένο» με πρόβειο ή γίδινο γάλα.
Παραδοσιακό φαγητό που ακόμα φτιάχνεται στα χωριά μας με διαφορετικό τρόπο από την υπόλοιπη Ελλάδα.
Για 5 κιλά τραχανά θα χρειαστούμε 5 λίτρα γάλα, 5 κουτ,σούπας περίπου κοφτές αλάτι ημίχονδρο.
Βάζουμε το γάλα να βράσει με το αλάτι ,ανακατεύοντας συχνά.
Όταν πάρει να φουσκώνει ,ρίχνουμε τον τραχανά κι ανακατεύουμε με μεγάλη κουτάλα ν ‘ απορροφηθεί καλά
σε σιγανή φωτιά.
Αφήνουμε όταν το γάλα έχει ενσωματωθεί πλήρως με τον τραχανά.
Αφήνουμε να κρυώσει και την επόμενη μέρα «βγάζουμε» τον τραχανά,δηλ.περνάμε από ειδικό αραιό κόσκινο τον «αρίλογο».
Παίρνουμε ένα πιάτο τραχανά το βάζουμε στο κόσκινο και με κυκλικές κινήσεις τρίβουμε ώστε να πέφτει από κάτω.
Αν τραχανάς είναι καλά «σβησμένος «( να μην είναι σαν ζυμάρι) βγαίνει μέσα σε λίγη ώρα.
Απλώνουμε σε καθαρά τραπεζομάντηλα και αφήνουμε να στεγνώσει καλά για 3-4 μέρες περίπου.
Αποθηκεύουμε σε υφασμάτινη σακούλα.
Για πολύ καιρό διατηρείται στο ψυγείο,χωρίς να πικρίσει,σε καλά κλειστό δοχείο.

Κολοκυθάκια με αυγά

Μια εύκολη συνταγή τύπου ομελέτα.

Υλικά

5- 6 κολοκυθάκια μικρά
5 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Λίγο γάλα και φέτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλενουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι κι όταν κάψει καλά ρίχνουμε τα κολοκυθάκια.
Τ ανακατεύουμε να ροδίσουν παντού( σε μπόλικο λάδι γυρνάνε σχεδόν μόνα τους).
Δεν τα τηγανίζουμε όλα μαζί,αλλά να καλύπτεται η επιφάνεια.
Τα βγάζουμε και στην τελευταία τηγανιά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα.
Ρίχνουμε λίγη φέτα τριμμένη κσι τ’ αυγά χτυπημένα( με αλάτι,πιπέρι,λίγο γάλα προαιρετικά).
Για ομελέτα τρυπάμε σε διάφορα σημεία κι αφήνουμε να ροδίσει,γυρνάμε και ψήνουμε κι απ’ την άλλη.
Αν ανακατέψουμε αμέσως θα γίνει σπυρωτή ομελέτα.Ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά.
Προτιμώ το δεύτερο τρό

πο.

Χαλβάς με σιρόπι καρύδι

Το γλυκό καρυδάκι εξαφανίζεται στη στιγμή και το σιρόπι μένει.
Δεν το πετάμε.
Το σουρώνουμε και το φτιάχνουμε ποτό ή το κρατάμε για χαλβά.
Γίνεται …τέλειος ….με άρωμα γαρύφαλλο!

Υλικά

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1. 3/4 ποτηριού σιμιγδάλι ψιλό

1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια νερό

2-2 1/2 ποτήρια σιρόπι καρύδι.

Εκτέλεση

Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι .
Όταν γίνει χλιαρό ,ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ώσπου να ροδίσει.
Ρίχνουμε το νερό λίγο – λίγο και το σιρόπι ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα είναι έτοιμος.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και φορμάρουμε με κουτάλι ή μικρά φορμάκια.

Στην κατσαρόλα γίνεται πιο εύκολα.

Φρυγαδέλια

Τα φρυγαδέλια είναι ένα ξηρομερίτικο έδεσμα.
Στο φούρνο ή στη σούβλα είναι νόστιμος μεζές.

Συνήθως γίνεται από
ή πρόβεια ή γίδινη συκωταριά,αλλά από μικρά σφάγια είναι νοστιμότατα!

Υλικά

Από μια συκωταριά (πρόβεια)

Συκώτι
Σπλήνα
Καρδιά
Και μια μπόλια ( πάνα)
Αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε τα εντόσθια και τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια περίπου 5 εκ. Χ 3 εκ.
Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλάτι,πιπέρι και ρίγανη και αλατίζουμε τα κομμάτια.
Κόβουμε την πάνα σε τετράγωνα περίπου 10 εκατοστών.
Παίρνουμε ένα κομμάτι πάνας και βάζουμε ένα συκώτι,μια σπλήνα και καρδιά,το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό ,γυρνώντας τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα.
Τοποθετούμε σε ταψί,ρίχνουμε λίγο αλάτι και ψήνουμε στους 220 βαθμούς.
Όταν ροδίσουν απο τη μια πλευρά γυρνάμε από την άλλη.
Για ψήσιμο στη σούβλα τα βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ
(έτσι δεν ανοίγουν).
Την επόμενη σουβλίζουμε στο κέντρο της μεγαλύτερης πλευράς.
Πιέζουμε το ένα να κολλήσει στο άλλο.
Ψήνουμε γυρνώντας τακτικά.

«Φύλλα» ή χυλοπίτες

Τις χυλοπίτες στα χωριά μας τις λέμε φύλλα.
Είναι μια γνήσια ξηρομερίτικη συνταγή που κρατάει από τα δύσκολα χρόνια,όταν όλα γινόταν από τα χέρια της νοικοκυράς.Δεν υπήρχαν έτοιμα κι έφτιαχναν μεγάλες ποσότητες για να περάσουν ως το επόμενο καλοκαίρι.
Τα φύλλα γίνονται τέτοια εποχή με πρόβειο ή γίδινο γάλα, αφού το γάλα λιγοστεύει και δεν φτάνει για τυρί.

Πολλές στα χωριά μας φτιάχνουν ακόμα γιατί περιέχουν αγνά φρέσκα υλικά.

 Παραδοσιακή συνταγή για χειροποίητα ζυμαρικά.

 

Η διαδικασία είναι λίγο κουραστική και χρονοβόρα …αλλά αξίζει τελικά γιατί ξέρεις τι τρώς.

Υλικά

2 λίτρα γάλα πρόβειο

6-8 αυγά
1 1/2 πακέτο σιμιγδάλι ψιλό
2 χούφτες κλειστές του ενός χεριού αλάτι ημίχονδρο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.
image

Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα με 2 κουτ.γλυκού αλάτι ανακατεύοντας συχνά.
Όταν παίρνει να φουσκώσει αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη λεκάνη,προσθέτουμε τ’ αυγά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Έπειτα,το σιμιγδάλι και το αλεύρι σταδιακά.
Όταν δυσκολεύεται η κουτάλα,ζυμώνουμε με τα χέρια για 5 λεπτά, παίρνοντας αλεύρι.
Διπλώνουμε τη ζύμη δυνατά και πολλές φορές..ξαναζυμώνουμε εναλλακτικά.
Ζύμωμα..δίπλωμα.
Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα πορτοκάλι.
Ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και τοποθετούμε σε καθαρά τραπεζομάντηλα.
Αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 2 ώρες διπλώνουμε το φύλλο στα 4 αλευρώνοντας ανάμεσα.
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Σκορπάμε τα φύλλα προσεχτικά πάνω σε καθαρό τραπεζομάντηλο κι αφήνουμε να στεγνώσουν.Θα χρειαστούν περίπου 4 μέρες.
Αφού στεγνώσουν καλά ,αποθηκεύουμε σε υφασματινη σακούλα.Καλύτερα είναι όμως ν’αποθηκεύουμε σε μικρές δόσεις για να μη σπάνε.Διατηρούνται σε σκιερό και ξηρό μέρος ή στο ψυγείο καλά κλεισμένες.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μια άλλη νοστιμότατη συνταγή με μελιτζάνες και κιμά.

Υλικά

6 μελιτζάνες πλατιές

Για τον κιμά

500 γρ.κιμά ανάμεικτο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δοντάκια
1 ξυλάκι κανέλλα
1 μέτρια ώριμη ντομάτα αλεσμένη στο μπλέντερ
3 κουτ.σούπας βιτάμ
5-6 φυλλαράκια μέντας
1 κουταλιά γεμάτη σούπας πάστα ντομάτας
1 κουτ.γλυκού αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα πλήρες
10 κουτ.σούπας αλεύρι
1 κουτ.σούπας βιτάμ
1 αυγό
1 κοφτό κουτ.γλυκού αλάτι
Λίγο μοσχοκάρυδο.

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Χτυπάμε το αλεύρι με το μισό γάλα στο μπλέντερ ,ενώ ζεσταίνουμε το άλλο μισό με το αλάτι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα,ώσπου να πήξει.
Αφού αποσύρουμε ,ρίχνουμε το βιτάμ και το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας καλά.
Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.
( το αυγό μπορούμε να το προσθέσουμε και κατά το βράσιμο αλλά μόνο το κροκάδι).

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες τις στίβουμε ,στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τηγανίζουμε να ροδίσουν ελαφρά…το λάδι να φτάνει ως το 1/3 της μελιτζάνας.
Παράλληλα βράζουμε τον κιμά,με όλα τα υλικά ,χωρίς το βιτάμ και την πάστα.
Ρίχνουμε λίγο νερό και όταν σωθεί,σωτάρουμε με το βιτάμ και προσθέτουμε την πάστα.
Σβήνουμε με λίγο νερό.
Πατάμε το εσωτερικό της μελιτζάνας με κουτάλι ,να σχηματίσουν βαρκούλες.
Προσθέτουμε κιμά,τα τρία τέταρτα και από πάνω μπεσαμέλ.
Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε μια ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.
Αν επιχειρήσουμε αμέσως μετά το τηγάνι να κάνουμε βαρκούλες,θα δυσκολευτούμε πολύ,γι αυτό αφήνουμε 10 λεπτά να μαραθούν.
Έτσι γίνονται πανεύκολα.
Αν βιάζεστε αφαιρέστε λίγο από το εσωτερικό τους…

Κανελλόνια με κιμά.

Υλικά
500 γρ.κανελλόνια

Μια δόση κιμά

Για την σάλτσα
2 κουταλιες σούπας πάστα αραιωμένη σε ένα φλυτζάνι νερό
3 κουτ.σούπας βιτάμ
Λίγη ζάχαρη- λίγο αλάτι
Πιπέρι
κανέλλα
Γαρύφαλο

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά με λίγο νερό να βράσει με τα υλικά,χωρίς το βιτάμ και την πάστα.
Αφού σωθεί το νερό,σωτάρουμε μια κουταλιά βιτάμ και προσθέτουμε την πάστα.
Προσθέτουμε λίγο νερό ,το υπόλοιπο βιτάμ και αφήνουμε να δέσει.
Παράλληλα βάζουμε τη σάλτσα να βράσει λίγο.
Κλείνουμε το ένα ανοιγμα τα κανελλόνια με αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε με τον κιμά,χωρίς να τα βράσουμε.
Αφού τα γεμίσουμε κλείνουμε κι απ’ την άλλη με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σ ‘ ένα πυρέξ (με καπάκι,αν δεν έχουμε σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο).Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα .Ψήνουμε για μισή ώρα και προσθέτουμε τυρί στο πιάτο λίγο πιο πριν.

Συνταγή 2
Με μπεσαμέλ
1 1/2 λίτρο γάλα πλήρες
15 κουτ.σούπας αλεύρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
1 αυγό
1 κουτ.γλυκού κοφτό αλάτι
1 κουτ.σούπας βιτάμ.
Και όλα τα παραπάνω υλικά.
Αναμειγνύουμε την μπεσαμέλ με τον κιμά και γεμίζουμε τα κανελλόνια με την ίδια διαδικασία.

(συνταγή φίλης)

» Ισπανική» ομελέτα

Η ομελέτα είναι ένα εύκολο γρήγορο φαγητό,με πολλές γευστικές παραλλαγές.
Η ισπανική είναι συνδυασμός λαχανικών με αυγά.

Υλικά
1 μέτρια πατάτα
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
και
3 κρεμμυδάκια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα)
κομμένα σε λεπτές ροδέλες
5 αυγά
1/2 φλυτζάνι γάλα
Αλάτι- πιπέρι
1 κλωναράκι βασιλικό
Και 1 κλωναράκι μέντα(5-6 φύλλα)
Ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ψιλά δοντάκια
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τις πατάτες τις κόβουμε λίγο πιο χοντρές ροδέλες από πατατάκια.
Αλατίζουμε και μετά βάζουμε στο τηγάνι.

Βάζουμε το λάδι να κάψει,ρίχνουμε τις πατάτες δημιουργώντας έτσι τη βάση της ομελέτας.
Αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά και γυρνάμε απ’ την άλλη.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια παντού και το σκόρδο,αφού μαραθούν προσθέτουμε τις ντομάτες.
Ίσως βγάλουν υγρά,τ αφήνουμε να σωθούν κουνώντας συνέχεια το τηγάνι.
Χτυπάμε τ’ αυγά με το γάλα και προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι και τα μυρωδικά.
Αδειάζουμε την ομελέτα στο τηγάνι,ώστε να καλύψει τα λαχανικά.
Αφού πιάσει ελαφρά κρούστα τρυπάμε παντού την ομελέτα για να ψηθεί σε βάθος (το υγρό μείγμα έτσι θα περάσει από κάτω).
Ανακινούμε το τηγάνι για να μην καεί.
Αφού ροδίσει καλά απο τη μια με τη βοήθεια ενός στρογγυλού μεγάλου δίσκου (ή επίπεδο καπάκι),με γρήγορη απότομη κίνηση.
Αφήνουμε να ροδίσει και γυρνάμε ξανά ,να ‘ρθει το πάνω κάτω( αυτό γιατί η αρχική πάνω πλευρά,συνήθως βγαίνει πιο εμφανίσιμη).
Σερβίρουμε ζεστή συνοδεύοντας με φέτα ή γιαούρτι.

Εκτέλεση

Κοτόπουλο γιουβέτσι

Μια εναλλακτική και νόστιμη εκδοχή για κοτόπουλο.

Υλικά

1 κοτόπουλο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ώριμη μέτρια ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ

1 φλυτζάνι τσαγιού  ποτήρι λάδι

Αλάτι 1 κοφτή κουτ.σούπας

λίγο πιπέρι

1/2 κουτ.σούπας πάστα

1 πακέτο κριθαράκι χοντρό (500 γρ.)

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες.

Το αφήνουμε λίγο να σουρώσει και τα σωτάρουμε,με λίγο λάδι γυρνώντας το κι από τις δύο πλευρές.

Ρίχνουμε τα μεζέδια  σε μεγάλη κατσαρόλα και στο ίδιο  λάδι σωτάρουμε το σκόρδο -κρεμμύδι κι αφού χρυσίσει προσθέτουμε την πάστα και τέλος την ντομάτα.

Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και καλύπτουμε το φαγητό  με νερό.

Βράζουμε για μισή ώρα και ρίχνουμε το φαγητό σε μεγάλο ταψί,(συμπληρώνοντας με νερό αν δεν έχει).

Τοποθετούμε το ταψί  στη μεσσαία σχάρα και όταν πάρει βράση σκορπίζουμε παντού το κριθαράκι,προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε τακτικά.

Πιο νόστιμο γίνεται όταν  το αλατίζουμε σε μεζέδια αλλά έτσι  φθείρεται η  αντικολλητική επιφάνεια του τηγανιού.

Αφήνουμε να ροδίσουν οι μερίδες,γυρνώντας τες και να βράσει το κριθαράκι,αλλά να κρατάει λίγο πρίν το βγάλουμε,δηλ. δεν αφήνουμε να βράσει πολύ.

Επίσης φροντίζουμε να έχει νερό για να μην πήξει ,να μη γίνει ένα σώμα το κριθαράκι.

Πώς φτιάχνουμε μυζήθρα (ανθότυρο)

Το υγρό που μένει μαζεύοντας το τυρί λέγεται τυρόγαλο.

Δεν το πετάμε το κρατάμε και φτιάχνουμε μυζήθρα.

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τυρόγαλο και ανακατεύουμε αραιά για να μην κολλήσει .Ρίχνουμε 1 λίτρο γάλα φρέσκο πρόβειο ή γίδινο και αφήνουμε να βράσει.

Το γάλα αρχίζει να σχηματίζει σβόλους.Όσο βράζει ακόμα,το βάζουμε σε μικρή τσαντήλα με σουρωτήρι και τυλίγουμε σαν μπάλα.Αφήνουμε να σουρώσει .

Αφού σουρώσει καλά αλατίζουμε για να διατηρηθεί …

Τη χρησιμοποιούμε σε πίτες ,την τηγανίζουμε και ό,τι άλλο θέλουμε.

Πώς φτιάχνουμε τυρί φέτα

Στα χωριά μας τέτοια εποχή πήζουν τυρί φέτα το σήμα
image

κατατεθέν της Ελλάδας.

Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο ,(πρόβειο και γίδιο) αμέσως μετά το άρμεγμα.Μερικοί το βράζουν και το αφήνουν να κρυώσει.

Οι κοιλίτσες από αρνάκια ή κατσικάκια γάλακτος,αποξηραίνονται ,επεξεργάζονται και γίνονται μαγιά για το πήξιμο του τυριού.Υπάρχουν όμως και έτοιμες.

Στην κατάλληλη θερμοκρασία(35 βαθμούς Κελσίου),αφού σουρωθεί καλά το γάλα,ρίχνεται η μαγιά,σε μεγάλο δοχείο με καπάκι και μετά σκεπάζεται .

Μία ώρα  μετά το τυρί τσακίζεται ή σπάζεται με ειδική μεγάλη ξύλινη σπάτουλα,χαράσοντάς το μέχρι κάτω σε τετράγωνα κομμάτια…

Αφού περάσει μιά ώρα από το σπάσιμο με μεγάλο  μπωλ,το τυρί ανακατεύεται καλά.

Σε ειδικά τρίγωνα υφασμάτινα καλούπια-τις τσαντήλες- το τυρί μαζεύεται ,δηλ. τοποθετείται εκεί με τη βοήθεια ενός μεγάλου μπώλ και σουρώνει αφού δεθεί με τις μακριές άκρες,κρεμασμένο .

Αφού σουρώσει καλά  ,σε σκιερό μέρος,έρχεται η ώρα του αλατίσματος.

Το τυρί βγαίνει προσεχτικά από την τσαντήλα και τοποθετείται σε καθαρή επιφάνεια.

Κόβουμε  σε φέτες 2-3 δαχτύλων  και αλατίζουμε(αλάτι χοντρό ή ημίχονδρο) βάζοντας αλάτι παντού .

Βάζουμε μία μία τις φέτες στο δοχείο τυριού (τενεκές),προσεχτικά και στριμωχτά προσπαθώντας να μη μένουν κενά.

Κλείνουμε ερμητικά το δοχείο και μετά από 2 μέρες κοιτάζουμε αν έχει αρμύρα.Αν δέν έχει προσθέτουμε από τα σταλάγματα δηλ.το τυρόγαλο που στάζει από τις τσαντήλες,φρέσκου τυριού.

Τα καλά κλεισμένα δοχεία πρέπει να μείνουν σε δροσερό και σκιερό μέρος 10 μέρες περίπου πριν  να μπεί στο ψυγείο.

Όσο μένει η φέτα ωριμάζει ώσπου ν ‘αποκτήσει την τελική υπέροχη γεύση της.
image

image

Κόκορας κρασάτος

Μια νόστιμη συνταγή για κόκορα.

Υλικά για 3-4 άτομα.

1/2 κόκορα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ
1 κουταλάκι πάστα
3/4 φλυτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
1 φύλλο δάφνη
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο
Λίγο πιπέρι
2-3 κόκκους μπαχάρι
1/2 -3/4 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τον κόκορα αφού τον έχουμε βυθίσει σε νερό με ξύδι.
Κόβουμε σε μερίδες και σουρώνουμε.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σωτάρουμε κι απ τις δυο πλευρές,να ροδίσει.
Ρίχνουμε τα μεζέδια στη χύτρα και στο ίδιο λάδι σωτάρουμε σκόρδο και κρεμμύδι να χρυσίσει και μετά την πάστα.
Αδειάζουμε το κρεμμύδι στη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά,χωρίς νερό και σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,ντομάτα,δάφνη,μπαχάρι και νερό λίγο να καλύπτει τα μεζέδια.
Βράζουμε 50 λεπτά – 1 ώρα,αφού σφυρίξει η χύτρα,αν είναι μικρό ,βράζουμε μισή ώρα.
Ντομάτα και πάστα αν δε θέλετε την αφαιρείτε αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση.

Συνοδεύεται με ρύζι σουρωτό,πατάτες τηγανητές, πουρέ.

Κόκορας ντόπιος με σπιτικές χυλοπίτες

Ο ντόπιος κόκορας έχει πιο σκληρό κρέας κι αν είναι μεγαλόσωμος θέλει καλό βράσιμο.

Υλικά (για 3-4 άτομα)

1/2 κόκορα

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μέτρια ντομάτα περασμένη στο μπλέντερ

1 κουτ.γλυκού γεμάτο πάστα( χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

Αλάτι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού

Πιπέρι 1/4 κουτ.γλυκού

1/2 πιάτο χυλοπίτες σπιτικές

3 κουτ.σούπας βιτάμ

Εκτέλεση

Βυθίζουμε τον κόκορα σε νερό με ξύδι για λίγο  να μαλακώσει και να μη μυρίζει. Αφαιρούμε τυχόν λεπτά  πούπουλα.Ξεπλένουμε καλά,κόβουμε σε μερίδες και αφήνουμε να σουρώσει.Σε τηγάνι ,βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε ελαφρά.Βάζουμε τα μεζέδια στη χύτρα και στο λάδι ή βιτάμ σωτάρουμε λίγο το σκόρδο -κρεμμύδι ,πάστα και τέλος τη ντομάτα.Γεμίζουμε την χύτρα με νερό τόσο ώστε τα μεζέδια να φαίνονται,αλλά και παραπάνω να βάλετε θα χρειαστεί για τις χυλοπίτες.Αφήνουμε 45 λεπτά αν είναι μεγάλος και 25-30 για πιο μικρό.

Αν έχει  πολύ λίπος αφαιρέστε το μ’ ένα κουτάλι κι αφήστε όσο θέλετε .

Αδειάζουμε το φαγητό σ’ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο,συμπληρώνοντας με νερό αν δεν έχει.Ρίχνουμε αλάτι και τις χυλοπίτες να πάνε παντού.Κοιτάζουμε τακτικά το φαγητό κι ανακατεύουμε,(συμπληρώνοντας με νερό για να  μην κολλήσουν).Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τις χυλοπίτες πόσο λεπτές είναι.

Και στην κατσαρόλα μπορείτε να προσθέσετε τις χυλοπίτες χωρίς φούρνο.

(Βιτάμ βάζουμε αν ο κόκορας είναι…αδύνατος).

Υ.Γ. Τα μικρά ντόπια κοκόρια γίνονται τέλεια κοκκινιστά.

Κοτόπουλο πανέ

Αν θέλετε ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα με κοτόπουλο κάντε το πανέ.

Μια συνταγή που αρέσει πολύ στα παιδιά.

Υλικά

500-600 γρ.   στήθος  κοτόπουλο συσκευασμένο  (ή από ένα κοτόπουλο βγάλτε περίπου 1/2 κιλού ψαχνό κρέας σε μικρά φιλέτα)

1 φλυτζάνι του τσαγιού  φρυγανιά τριμμένη

1/4 φλυτζάνι του τσαγιού αλέυρι

λίγο μοσχοκάρυδο, ή κύμινο ( ή ό,τι άλλο προτιμάτε)

2 αυγά

αλάτι ,πιπέρι

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αλατίζουμε το πλυμένο κοτόπουλο.Σ’ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι τη φρυγανιά το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και σ’ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγά.Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει σε αντικολλητικό τηγάνι και βουτάμε τα φιλέτα στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.Αφήνουμε να ροδίσει καλά από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Συνοδέυεται τέλεια με γιαούρτι .

Χταπόδι κοκκινιστό με κρασί.

Το χταποδάκι είναι επίσης ιδανικό για κρασάτο.

Υλικά

1 1/2 (ή 1200 γρ).κιλό χταποδάκι

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα πολτοποιημένη στο μπλέντερ

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 φλυτζανάκι του καφέ κρασί( ή1 ποτήρι αν σας αρέσει,αλλά θα καλύψει τη γεύση)

1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι

1 γεμάτο κουτ.γλυκούαλάτ

,πιπέρι(για πικάντικο 1/2 κουτ.γλυκού)

1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας  πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

1 φύλλο δάφνη

Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε νερό μαζί με το ξύδι κι αφήνουμε 10 λεπτά,περίπου.Το ξεπλένουμε καλά,το κόβουμε  και το σουρώνουμε.Έπειτα το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να σωθεί το ζουμί του( δε ρίχνουμε νερό το χταπόδι βγάζει από μόνο του).

Μόλις σωθεί προσθέτουμε το λάδι ,σκόρδο και  κρεμμύδι,σωτάρουμε λίγο,προσθέτοντας την πάστα .Ρίχνουμε το κρασί (να εξατμιστεί) ,την ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό.

Αφήνουμε να βράσει και να μείνει μόνο η σάλτσα.

Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό ,μακαρόνια ή ο,τι μας αρέσει.

(το κρασί να είναι κόκκινο το βάζουμε στην αρχή να βράσει το λευκό στο τέλος ,δεν χρησιμοποιούμε κρασί ανοιγμένο από καιρό).

Στραπατσάδα

  Η στραπατσάδα είναι ένα πολύ εύκολο  και γρήγορο φαγητό,ιδανικό για κάτι γευστικό και πρόχειρο.

Υλικά

4 μέτριες ώριμες ντομάτες

4 αυγά

Μισό φλυτζανάκι του καφέ γάλα

αλάτι,πιπέρι,

λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 50 γρ.

Μισό ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

Αφού   πλύνουμε , ψιλοκόβουμε τις         ντομάτες  και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και όταν στεγνώσουν προσθέτουμε το λάδι      ανακατεύοντας συχνά.

Χτυπάμε τα αυγά σ’ενα μπωλ με το πηρούνι προσθέτοντας  αλάτι και  γάλα .

Αφού σωταριστούν οι ντομάτες,προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας απαλά για  να πάει παντού.

Αφήνουμε λίγο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύεται με γιαούρτι ή φέτα.

Αυτό ήταν!!!

Γεμιστά

Τα γεμιστά είναι νηστήσιμο και νόστιμο φαγητό ειδικά όταν τα λαχανικά είναι στην εποχή τους.

Υλικά

4 μέτριες ντομάτες

4 πιπεριές πλατιές

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι  άνιθο ψιλοκομμένο

2 φύλλα μέντας

1 κουταλιά σούπας πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

10-20 κουταλιές σούπας ρύζι

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε το πάνω μέρος των λαχανικών έτσι ώστε να κάνουν  καπάκι.

Αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες μ ‘ενα μικρό κουτάλι ,προσεχτικά μην τρυπήσει το εξωτερικό τους.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σ ‘ένα ταψάκι και τα αλατίζουμε ελαφρώς.

Πολτοποιούμε  την ψίχα τους στο μπλέντερ.

Από τις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια.

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σωτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε την πάστα κι έπειτα  τις πολτοποιημένες ντομάτες ,το ρύζι αλάτι  πιπέρι και άνιθο.

Αν θέλουμε ρύζι και στο ταψί βάζουμε 20 κουτ.σούπας αλλιώς 10.

Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά περίπου και γεμίζουμε με το μείγμα τα λαχανικά λίγο πιο πάνω από τη μέση.Σκεπάζουμε με το καπάκι ρίχνουμε λάδι και πιπέρι,συμπληρώνουμε με νερό και ψήνουμε στους 230 για 1 περίπου ώρα.

Ιμάμ…μπαϊλντί

Το αγαπημένο μου νηστήσιμο φαγητό.

Ένα φαγητό…βόμβα αλλά…τέλειο!!!

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες πλατιές

4  μεγάλα κρεμμύδια ξερά τριμμένα

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας  πάστα ντομάτας (χυμός ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

1 μεγάλη  ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αλάτι (περίπου μια κοφτή κουτ.της σούπας)

1/4  κουτ.γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες ,κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος και τις χαράζουμε σταυρωτά στα 4 ,λιγο πιο πρίν από το κέντρο.Αφήνουμε μισή έως μία ώρα μέσα σε καθαρό νερό να ξεπικρίσουν.

Τις τηγανίζουμε-αφού τις στεγνώσουμε- και έπειτα  τις αλατίζουμε .Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Αφού μαραθούν προσθέτουμε την πάστα ,την ντομάτα και το πιπέρι.Με αυτό το μείγμα

γεμίζουμε τις χαραγμένες μελιτζάνες .

Τις βάζουμε σ’ένα ταψάκι  και ψήνουμε περίπου για 1 – 1  1/2  ώρα στους 200 βαθμούς.

Δεν ρίχνουμε άλλο λάδι θα βγάλουν οι μελιτζάνες.

Μελιτζανοπατάτες γιαχνί.

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες στενές

4 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 μέτρια ώριμη ντομάτα πολτοποιημένη στο μπλέντερ

1 κοφτή κουτ.σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

μισό έως 3/4 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο (το αλάτι το κανονίζετε ανάλογα με την προτίμησή σας)

πιπέρι

έξτρα ελαιόλαδο λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 4 ή σε χοντρές ροδέλες και τις τηγανίζουμε με λίγο λάδι .

Έπειτα τις πατάτες και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο κι αφού μαραθούν,προσθέτουμε την πάστα.

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις πατάτες και τις μελιτζάνες.

Καλύπτουμε το  με νερό πιο πάνω από τις μελιτζάνες  … ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.

Αφού πάρει βράση,χαμηλώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 -1 1/2 περίπου ώρα,να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Για μελιτζάνες γιαχνί βάζουμε τα ίδια εκτός από πατάτες.

Σουτζουκάκια σμυρνέικα

Μία απο τις αγαπημένες μου συνταγές,είναι τα σουτζουκάκια.
Είναι βαρύ φαγητό αλλά..για μια φορά στο τόσο δεν νομίζω να πειράζει.
Η διαφορά τους με τα κεφτεδάκια με σάλτσα είναι το κύμινο,το κρασί και δεν βάζουμε κρεμμύδι.

Υλικά

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί,τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 κούπας λάδι.
1-2 κουτ.γλυκού κύμινο
1/2 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι
1/4 εως1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί  για το ζύμωμα

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

1/4 κούπας λάδι ( σουρωμένο από το τηγάνι)
1 1/2 κούπα τριμμένες ώριμες ντομάτες (στο μπλέντερ).
1/4 κούπας  κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1/2 κουτ.γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ.γλυκού ξύδι
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε μία λεκάνη,ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
Βρέχουμε τις παλάμες μας με κρασί,ώσπου να επιτύχουμε αφράτο και λείο μείγμα,δεν πρέπει να είναι σφιχτό.
Βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο,να σταθεί.
Πλάθουμε μικρά οβάλ κεφτεδάκια,με βρεγμένα χέρια και τα ρίχνουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Αφήνουμε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε μια κατσαρόλα,βάζουμε τα υλικά της σάλτσας με 1/4 κούπας σουρωμένο λάδι από το τηγάνι.
Αφήνουμε να βράσει λίγο και προσθέτουμε τα σουτζουκάκια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να βράσουν.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό ή πουρέ πατάτας.
Η βασική συνταγή,είναι της Βέφας.

Κολοκυθοκεφτέδες

image

Ένα άλλο εποχιακό φαγητό-έδεσμα είναι οι κολοκυθοκεφτέδες.
Τότε που τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια  είναι μικρά και τρυφερά,δίνοντας τέλειο αποτέλεσμα.

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά
200 γρ.  τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
Ή 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 αυγά
11/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνιθο
2 κλωναράκια φουντωτά μέντα
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι όσο πάρει
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ ή στον τρίφτη.
Ρίχνουμε αλάτι και τα  βάζουμε στο σουρωτήρι.
Τα σουρώνουμε,πατώντας τα καλά με τα χέρια και αφήνουμε μία ώρα να φύγουν τα υγρά.
Σε μία μικρή λεκάνη,βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά,τα αυγά χτυπημένα,το κολοκύθι και αλεύρι όσο πάρει για να γίνει σφιχτός χυλός,πιο σφιχτός από τις τηγανήτες.Ρίχνουμε το τυρί στο τέλος.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά,με κουτάλι.
Βάζουμε στο τηγάνι λάδι ως τη μέση κι αφήνουμε να κάψει καλά.
Με κουτάλι,παίρνουμε μείγμα και ρίχνουμε στο καυτό λάδι,όπως τις τηγανήτες.
Αφήνουμε να ροδίσουν καλά απο τη μιά πλευρά και τους γυρνάμε.
Αν το κολοκύθι νερώσει πριν τελειώσει το μείγμα,ρίχνουμε κι άλλο αλεύρι.
Βάζουμε σε  απορροφητικό χαρτί.

Μουσακάς

 

Κι ο μουσακάς γίνεται τέλειος το καλοκαίρι,αφού όλα τα λαχανικά είναι στην εποχή τους.
Είναι ένα φαγητό με φασαρία,αλλά…αξίζει.

Υλικά

(Για το ταψί της κουζίνας)

5-6 μελιτζάνες πλατιές ( περίπου 1 κιλό)
5-6 κολοκυθάκια μικρά (προαιρετικά)
5- 6 πατάτες μέτριες

Για τον κιμά

500 γρ.κιμά
1 μικρό ξύλα κανέλλα
2 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 μέτρια  ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
Λίγο πιπέρι ή 3-4 κόκκους μπαχάρι
1/4  κουτ.γλυκού κύμινο
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
2 σκελίδες σκόρδο και
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένα

5-6 φύλλα μέντα

Για τη μπεσαμέλ

1500 γρ. γάλα πλήρες
15 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 γεμάτη κουταλιά σούπας βιτάμ
1/2 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο
1 αυγό
1 – 1 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Τις μελιτζάνες τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες.
Τηγανίζουμε με λίγο λάδι,πρώτα τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή στο σουρωτήρι.
Τις αλατίζουμε με ψιλό αλάτι .
Έπειτα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τέλος τα κολοκυθάκια.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τον κιμά.

1ος τρόπος)
Βάζουμε τον κιμά με λίγο νερό  και όλα τα υλικά,χωρίς το λάδι και την πάστα.
Όταν σωθεί το νερό,σωτάρουμε καλά τον κιμά,ρίχνοντας το λάδι.
Προσθέτουμε και την πάστα και σοτάρουμε λίγο ακόμα.
Σβήνουμε με λίγο νερό,ανακατεύοντας συνέχεια.

2ος τρόπος)
Σοτάρουμε τον κιμά με το λάδι,αφού έχει κάψει,προσθέτοντας το σκόρδο και το κρεμμύδι και τέλος την πάστα.
Προσθέτουμε μισό,έως ένα ποτήρι νερό κι αφήνουμε να σωθεί,ανακατεύοντας τακτικά.

Μπεσαμέλ

Βάζουμε το μισό γάλα να ζεσταθεί,μαζί με το αλάτι,ενώ στο υπόλοιπο,διαλύουμε το αλεύρι,χτυπώντας στο μπλέντερ ή στο μίξερ.
Το ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα,αγγίζοντας τον πάτο.
Όταν πάρει βράση,κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βιτάμ και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε καλά.
Όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό  και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Αφού έχουν στραγγίξει τα λαχανικά,στρώνουμε τις πατάτες τα κολοκυθάκια,τον κιμά ,τις μελιτζάνες και τέλος την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς στην προτελευταία σχάρα.
Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και κόβουμε.
Τα κολοκυθάκια ισορροπούν τη γεύση της μελιτζάνας.

Mπριάμ

Το μπριάμ είναι εύκολο φαγητό και συνηθίζεται  άνοιξη  – καλοκαίρι κυρίως,όπου τα λαχανικά είναι στην εποχή τους: φρέσκες ντομάτες,πατάτες κ.λ.π.

Υλικά

Κόβουμε σε ροδέλες:
5-6 κολοκυθάκια φρέσκα,
5-6 πατάτες μέτριες και
3  μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
4 ώριμες ντομάτες
1  μεγάλο καρότο( προαιρετικά)
2 μελιτζάνες ( προαιρετικά)

1 κουτ.σούπας χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι,πιπέρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τα πλυμένα λαχανικά.
Σοτάρουμε με λίγο λάδι,ελαφρά τις πατάτες,τις μελιτζάνες,τα κολοκυθάκια και από τις δυο πλευρές.Έπειτα τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
Σε ταψί βάζουμε τις πατάτες,τις μελιτζάνεςτα κολοκυθάκια,καρότα, τον χυμό ντομάτας αραιωμένο σ’ ένα ποτήρι νερό.
Σοταρισμένα τα λαχανικά,το μπριάμ γίνεται πολύ πιο νόστιμο.
Από πάνω  στρώνουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε λάδι και πιπέρι και
ψήνουμε για 1 ώρα στους 230 βαθμούς τελευταία σχάρα του φούρνου.

Παντεσπάνι

image

 

 

Το παντεσπάνι είναι ένα εύκολο γλυκό,αλλά με κάποια μυστικά για την επιτυχία του.
Τα αυγά πρέπει να είναι εκτός ψυγείου,σε θερμοκρασία δωματίου,για να κάνουν σφιχτή μαρέγκα.
Λίγες σταγόνες λεμόνι  κάνουν πιο αφράτη   μαρέγκα.
Αν η μαρέγκα αποτύχει,απέτυχε και το γλυκό.
Τα χτυπητήρια  πρέπει να είναι  τελείως καθαρά και το μπώλ ή λεκάνη  να είναι πλαστική.
Σιροπιάζουμε το γλυκό αφού κρυώσει ή μόλις βγάλουμε απο το φούρνο με κρύο σιρόπι.
Ποτέ δε χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία,γιατί το γλυκό «κάθεται».
Καλύτερα ν’ αρχίσουμε με μέτρια θερμοκρασία κι ανεβάζουμε μετά.
Παλιά για να φτιάξουν ένα παντεσπάνι,μαζεύονταν δυο- τρεις γυναίκες.
Η μιά χτύπαγε τ’ ασπράδια και οι άλλες τα κροκάδια με τη ζάχαρη.
Για χτυπητήρια είχαν μια ειδική λεία σανίδα.
Σήμερα,γίνεται ευκολότατα χάρη στην τεχνολογία.

Υλικά

(για το ταψί της κουζίνας)

25 αυγά
25 κουταλιές σούπας ζάχαρη
25 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
1/2 φακελάκι baking powder
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι( προαιρετικά)
Ξύσμα από ένα λεμόνι
5  βανίλιες

Για το σιρόπι

6 ποτήρια νερό
5 ποτήρια ζάχαρη
λίγη φλούδα από λεμόνι.

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει όταν βγεί το γλυκό,βράζοντας όλα τα υλικά μαζί,χωρίς ν’ ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να δέσει περίπου 10 λεπτά,αφού πάρει βράση.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κροκάδια και ασπράδια.
Τα αυγά εκτός ψυγείου,για τουλάχιστον 2 ώρες.
Χτυπάμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη,ώσπου να ασπρίσουν.
Έπειτα σε πλαστική στεγνή λεκανίτσα,χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι για να σφίξει και όταν «στέκεται»,ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά,στα κροκάδια ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι πλέον ή στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ,να ενσωματωθεί.
Έπειτα το ξύσμα ,τις βανίλιες και το σιμιγδάλι κουταλιά- κουταλιά.
Βουτυρώνουμε το ταψί, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180-200 βαθμούς,στην τελευταία σχάρα του φούρνου.

Όταν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα,βγαίνει στεγνή ,είναι έτοιμο.
Σιροπιάζουμε,κουταλιά κουταλιά ρίχνοντας παντού σιρόπι,το ένα ζεστό και το άλλο κρύο.
Αφήνουμε να κρυώσει και μετά κόβουμε.
Αν τ αυγά είναι ζεστά και η μαρέγκα σφιχτή,δε χρειάζεται baking.

Τυροπιτάκια εύκολα

image

Υλικά
Για την ζύμη

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 φαρινάπ
1 βιτάμ 250 γρ.
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Ή 6 φύλλα κρούστας
Ή 300-400  γρ. φύλλο σφολιάτας.

Για την γέμιση

1 αυγό (προαιρετικά)
125 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι
125 γρ.ανθότυρο ( μυζήθρα)
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
Το βιτάμ πρέπει να είναι μαλακό.
Δε ζυμώνουμε πολύ.
Ίσα – ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε πέντε λεπτά,να ξεκουραστεί κι ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.
Σ ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
Μ’ ένα ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά  και τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο.
Διπλώνουμε και κολλάμε το φύλλο πατώντας τις άκρες με πηρούνι.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν στη μεσσαία σχάρα του φούρνου,στους 180 περίπου μισή ώρα.
Για πιο γρήγορα ανακατεύουμε ζύμη και γέμιση μαζί,αλλά δεν γίνονται όμορφα.
Η ίδια διαδικασία γίνεται και με φύλλο κρούστας ή σφολιάτα.
Το φύλλο κρούστας ,βάζουμε 2 λαδωμένα μεταξύ τους και τα  κόβουμε στα τρία ,σε λωρίδες.
Βάζουμε ένα κουτ.γλυκού γέμιση στη γωνία και διπλώνουμε,ώσπου να φτάσουμε στην κορυφή ,διπλώνοντας έτσι ώστε η γωνία να πηγαίνει στην άκρη,πότε αριστερά και πότε δεξιά.

Κουλουράκια Ξηρομέρου

image

image

image

Εμείς δεν περιμένουμε το Πάσχα για κουλουράκια,φτιάχνουμε όλες τις εποχές,με απλά υλικά.

Υλικά

1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
Ή 1 ποτήρι γάλα+ χυμό πορτοκαλιού
2 κοφτά κουτ.γλυκού baking  powder
2 κοφτά κουτ.γλυκού σόδα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5 αυγά
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει( περίπου 2 κιλά)

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το λάδι και τη ζάχαρη,χτυπάμε λίγο με σύρμα και προσθέτουμε το γάλα,τα αυγά και το ξύσμα,το baking και τη σόδα.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κι όταν αρχίζει να πήζει ,δουλεύουμε με το χέρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά,ώστε να πετύχουμε μια εύπλαστη,όχι σφιχτή ζύμη.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα μικρό καρύδι,
πλάθουμε με ελαφρώς λαδωμένα χέρια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί,αραιά μεταξύ τους.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα ή πάνω – κάτω αντίσταση,ώσπου να ροδίσουν καλά.
Η δόση αυτή βγάζει τρία μεγάλα ταψιά.

Τα κουλουράκια δεν τα ζυμώνουμε πολύ,ίσα- ίσα να ενωθούν τα υλικά,γιατί σκληραίνουν μετά.