Βελούδινος πουρές.

Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για πουρέ αλλά αυτή που μου αρέσει σε εμφάνιση και γεύση   είναι η παρακάτω:

Υλικά:
—   —   —   — —   —   —  
1 κιλό πατάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι
1/4 κουτ.γλυκού κύμινο
1 σκελίδα πολτοποιημένο σκόρδο
1/2 φλυτζάνι γάλα ( προαιρετικά)
——-   ——- ——  ——  ——  ——
Καθαρίζουμε τις πατάτες ,τις ψιλοκόβουμε  και σε μια κατσαρόλα  τις καλύπτουμε με νερό.Τις βάζουμε να βράσουν με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφού βράσουν τις πολτοποιούμε πάνω στη φωτιά,θα πρέπει να έχουν νερό για να γίνει πιο εύκολα.

Αν βάλουμε γάλα το βάζουμε στο τέλος.

Advertisements

Κεφτέδες καπαμά

Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή του Ξηρομέρου.

Υλικά
400 γρ.κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι\
2 σκελίδες σκόρδο. – τριμμένα στο μπλέντερ
2 κλωναράκια μέντα/
1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο και καλά στιμμένο.
1 κουτ.γλυκού γεμάτο αλάτι ημίχονδρο
Λίγο πιπέρι
1 αυγό.

Για τη σάλτσα
5 κοφτές κουταλιές σούπας αλεύρι
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο

Για το αυγολέμονο.

1 λεμόνι το χυμό του
1 αυγό.

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Εκτέλεση.

Ζυμώνουμε τα υλικά του κιμά ,αφήνουμε 5 λεπτά και πλάθουμε μέτριους κεφτέδες.
Βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.
Παράλληλα βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράζει.
Αφού ροδίσουν από τη μια πλευρά γυρνάμε από την άλλη.
Τους βάζουμε στην κατσαρόλα.
Στο ίδιο λάδι,αφού το σουρώσουμε,ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το κρεμμύδι.
Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα,αφού βράζει το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα.
Βγάζουμε σ ‘ ένα βαθύ πιάτο,ζωμό αφήνοντας λίγο να κρυώσει.
Σ’ ένα μπωλ,ρίχνουμε το ασπράδι και χτυπάμε καλά ν’ αφρίσει,προσθέτοντας και το ασπράδι,να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε λίγο- λίγο στο ζωμό που έχει το πιάτο.
Έπειτα στην κατσαρόλα,προσεχτικά λίγο λίγο να μην κόψει.
Έτοιμο!

Κοτόπουλο με πιπεριές

Άλλη μια νόστιμη κι εύκολη συνταγή για κοτόπουλο.

Υλικά

1 μέτριο κοτόπουλο πλυμένο και κομμένο σε μερίδες

1 μεγάλο κρεμμύδι  \

| ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο /

1 κουτ.σούπας πάστα(χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως

1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ

1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

3 πιπεριές πράσινες

3 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές κίτρινες κομμένες  στενόμακρες.

1 κουτ.σούπας αλάτι κοφτή

1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κοτόπουλο(το έχουμε αφήσει να σουρώσει λίγο).

Ροδίζουμε ελαφρά και  από τις 2 πλευρές .Έπειτα περνάμε και τις πιπεριές ελαφρά από τηγάνι.

Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο το κρεμμύδι,αφού χρυσίσει προσθέτουμε την πάστα και τέλος την ντομάτα.

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ,μαζί με αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό.

Σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

(σημείωση :είναι βαρύ φαγητό)

Μακαρονάδα με ζαμπόν και τυρί

Μια μακαρονάδα χορταστική.

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια No 6
200 γρ.γάλα πλήρες
5 κουταλιές μαργαρίνη
Και 3 κουτ.σούπας για τα μακαρόνια
5-6 φέτες πάριζα κομμένη
} σε τετραγωνάκια
5 φέτες κασέρι κομμένο
Λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 50 γρ.

Εκτέλεση

Βάζουμε μπόλικο νερό με 1 γεμάτη κουτ.σούπας αλάτι να βράσει.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια.Ανακατεύουμε στην αρχή και μετά αραιά.
Όταν κρατάνε λίγο σουρώνουμε και αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα.Βουτυρώνουμε με 3 κουτ.σοϋπας μαργαρίνη.
Στο τηγάνι βάζουμε τη μαργαρίνη ή βούτυρο να κάψει.
Προσθέτουμε τη φέτα και όταν πάρει να χρυσίζει,ρίχνουμε το ζαμπόν.
Έπειτα ρίχνουμε το γάλα,λίγο αλάτι,πιπέρι,ανακατεύοντας συνέχεια.

Τέλος το κασέρι και αφήνουμε να δέσει σαν σάλτσα.
Αδειάζουμε στα μακαρόνια να πάει παντού.
Έτοιμα!
Τη βασική συνταγή βρήκα πριν δυο χρόνια στο » συνταγές της παρέας».

Κιμάς

Και ο κιμάς συμπληρώνει πολλά φαγητά όπως μακαρόνια,παστίτσιο κ.λ.π.

Υλικά

500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό

1 μεγάλο κρεμμύδι

και

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα

1 μέτρια ντομάτα αλεσμένη στο μπλέντερ

5- 6 μεγάλα φύλλα μέντας

1 κουτ. κοφτό αλάτι ημίχονδρο

λίγο πιπέρι

2-3  γαρύφαλλα ολόκληρα (ή μπαχάρι)

ή λίγο κύμινο

1 μικρό ξυλάκι κανέλλα

3 γεμάτες κουτ.σούπας μαργαρίνη

1 γεμάτη κουτ. σούπας πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

Εκτέλεση

1) Βάζουμε το κιμά με ένα ποτήρι νερό να βράσει προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από πάστα και μαργαρίνη.

Αφού σωθεί ρίχνουμε τη μισή μαργαρίνη και σοτάρουμε.

Μετά από λίγο προσθέτουμε την πάστα και γιαχνίζουμε για λίγο.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη αργαρίνη και σβήουμε με λίγο νερό,α΄φηουμε να πάρει 2-3 βράσεις και κατεβάζουμε.

Έτοιμος!

2) Σωτάρουμε τον κιμά με τη μισή μαργαρίνη.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο  ανακατεύοντας  για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά  με μισό- 1 ποτήρι νερό κι αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά.

Όταν δέσει η σάλτσα είναι έτοιμος.

Mπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ ,είναι απαραίτητη σε μερικά φαγητά όπως παστίτσιο,παπουτσάκια .κ.λ.π.
Υπάρχει και στιγμής αλλά ό,τι φτιάχνεις είναι πιο γευστικό .

Υλικά
1300 γρ. γάλα πλήρες
13 κουτ.σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ.γλυκού κοφτό baking powder
1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι ημίχονδρο
1 αυγό
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Βάζουμε το 1 λίτρο γάλα σε μέτρια κατσαρόλα να ζεσταθεί και τα 300 στο μπλέντερ ,μαζί με το αλεύρι και το χτυπάμε 1 λεπτό.
Το προσθέτουμε στο γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς .
‘Οταν πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και το μπέικιν.
Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην κρέμα,για να μην πιάσει κρούστα.
Το αυγό το προσθέτουμε λίγο πριν τη χρήση.

Κόκορας κρασάτος

Μια νόστιμη συνταγή για κόκορα.

Υλικά για 3-4 άτομα.

1/2 κόκορα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ
1 κουταλάκι πάστα
3/4 φλυτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
1 φύλλο δάφνη
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο
Λίγο πιπέρι
2-3 κόκκους μπαχάρι
1/2 -3/4 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τον κόκορα αφού τον έχουμε βυθίσει σε νερό με ξύδι.
Κόβουμε σε μερίδες και σουρώνουμε.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σωτάρουμε κι απ τις δυο πλευρές,να ροδίσει.
Ρίχνουμε τα μεζέδια στη χύτρα και στο ίδιο λάδι σωτάρουμε σκόρδο και κρεμμύδι να χρυσίσει και μετά την πάστα.
Αδειάζουμε το κρεμμύδι στη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά,χωρίς νερό και σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,ντομάτα,δάφνη,μπαχάρι και νερό λίγο να καλύπτει τα μεζέδια.
Βράζουμε 50 λεπτά – 1 ώρα,αφού σφυρίξει η χύτρα,αν είναι μικρό ,βράζουμε μισή ώρα.
Ντομάτα και πάστα αν δε θέλετε την αφαιρείτε αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση.

Συνοδεύεται με ρύζι σουρωτό,πατάτες τηγανητές, πουρέ.

Χταπόδι κοκκινιστό με κρασί.

Το χταποδάκι είναι επίσης ιδανικό για κρασάτο.

Υλικά

1 1/2 (ή 1200 γρ).κιλό χταποδάκι

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα πολτοποιημένη στο μπλέντερ

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 φλυτζανάκι του καφέ κρασί( ή1 ποτήρι αν σας αρέσει,αλλά θα καλύψει τη γεύση)

1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι

1 γεμάτο κουτ.γλυκούαλάτ

,πιπέρι(για πικάντικο 1/2 κουτ.γλυκού)

1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας  πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

1 φύλλο δάφνη

Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε νερό μαζί με το ξύδι κι αφήνουμε 10 λεπτά,περίπου.Το ξεπλένουμε καλά,το κόβουμε  και το σουρώνουμε.Έπειτα το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να σωθεί το ζουμί του( δε ρίχνουμε νερό το χταπόδι βγάζει από μόνο του).

Μόλις σωθεί προσθέτουμε το λάδι ,σκόρδο και  κρεμμύδι,σωτάρουμε λίγο,προσθέτοντας την πάστα .Ρίχνουμε το κρασί (να εξατμιστεί) ,την ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό.

Αφήνουμε να βράσει και να μείνει μόνο η σάλτσα.

Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό ,μακαρόνια ή ο,τι μας αρέσει.

(το κρασί να είναι κόκκινο το βάζουμε στην αρχή να βράσει το λευκό στο τέλος ,δεν χρησιμοποιούμε κρασί ανοιγμένο από καιρό).

Σουτζουκάκια σμυρνέικα

Μία απο τις αγαπημένες μου συνταγές,είναι τα σουτζουκάκια.
Είναι βαρύ φαγητό αλλά..για μια φορά στο τόσο δεν νομίζω να πειράζει.
Η διαφορά τους με τα κεφτεδάκια με σάλτσα είναι το κύμινο,το κρασί και δεν βάζουμε κρεμμύδι.

Υλικά

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί,τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1/4 κούπας λάδι.
1-2 κουτ.γλυκού κύμινο
1/2 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι
1/4 εως1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί  για το ζύμωμα

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

1/4 κούπας λάδι ( σουρωμένο από το τηγάνι)
1 1/2 κούπα τριμμένες ώριμες ντομάτες (στο μπλέντερ).
1/4 κούπας  κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1/2 κουτ.γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ.γλυκού ξύδι
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε μία λεκάνη,ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
Βρέχουμε τις παλάμες μας με κρασί,ώσπου να επιτύχουμε αφράτο και λείο μείγμα,δεν πρέπει να είναι σφιχτό.
Βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο,να σταθεί.
Πλάθουμε μικρά οβάλ κεφτεδάκια,με βρεγμένα χέρια και τα ρίχνουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Αφήνουμε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε μια κατσαρόλα,βάζουμε τα υλικά της σάλτσας με 1/4 κούπας σουρωμένο λάδι από το τηγάνι.
Αφήνουμε να βράσει λίγο και προσθέτουμε τα σουτζουκάκια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να βράσουν.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό ή πουρέ πατάτας.
Η βασική συνταγή,είναι της Βέφας.

Κοτόπουλο λεμονάτο

Υλικά
1 κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι άνιθο και
1  σκελίδα σκόρδο
ψιλοκομμένα
5 μέτριες πατάτες,κομμένες.
Χυμό από μισό λεμόνι
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
1 κοφτή κουταλιά της σούπας,αλάτι ημίχονδρο
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κοτόπουλο.
Σοτάρουμε τις πατάτες,με λίγο λάδι,έπειτα,αφού τις βγάλουμε,σωτάρουμε το κοτόπουλο.
Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Καλύπτουμε το φαγητό,με νερό και ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι και το ψιλοκομμένο άνιθο.
Βράζουμε για μία ώρα περίπου να δέσει ελαφρά ο ζωμός.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος,προσθέτουμε το λεμόνι.

Μακαρόνια με κιμά

Τα μακαρόνια με κιμά,είναι ένα εύκολο φαγητό και το αγαπημένο των παιδιών.
Υλικά
για 4 άτομα

500 γρ.κιμά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή ντομάτα τριμμένη
2 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 μικρό ξύλο κανέλλα
4 φύλλα μέντας
1  κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι
1/2 κουτ.γλυκού κύμινο(προαιρετικά)
1 κουτ.σούπας γεμάτη,συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2κουτ.σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ.σούπας γεμάτες βιτάμ

1 πακέτο μακαρόνια
1/4 κούπας βιτάμ

Εκτέλεση

1ος τρόπος)

Βάζουμε το λάδι στην μικρή κατσαρόλα κι αφήνουμε να κάψει.
Προσθέτουμε τον κιμά και σωτάρουμε.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι αφού μαραθούν ,προσθέτουμε τον πολτό.
Τέλος τα υπόλοιπα υλικά.
Καλύπτουμε τον κιμά με νερό και αφήνουμε να βράσει,περίπου 40-50 λεπτά.Αφήνουμε να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
2ος τρόπος
Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να καλυφθεί.
Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,κανέλλα, γαρύφαλλα,μέντα,σκόρδο ,κρεμμύδι και τριμμένη ντομάτα.
Αφήνουμε να βράσει και να σωθεί,εντελώς το νερό.
Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε ανακατεύονταςΈπειτα και τον πολτό και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το βιτάμ και μισό ποτήρι νερό κι αφήνουμε,να δέσει η σάλτσα,περίπου 5 λεπτά.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια ( τα προσθέτουμε αφού το νερό βράζει)σε μπόλικο νερό με 1 κουταλιά σούπας αλάτι.
Δεν κλείνουμε το καπάκι,γιατί τα μακαρόνια φουσκώνουν και χύνονται.
Αφήνουμε να κρατάνε λίγο,σουρώνουμε και προσθέτουμε 1/4 κούπας βιτάμ ή βούτυρο,ανακατεύουμε,να πάει παντού.
Σερβίρουμε ζεστά με 3-5 κουταλιές σούπας κιμά,στο κάθε πιάτο και 3 κουτ.σούπας τριμμένη φέτα.

Κοτόπουλο καπαμά

Το κοτόπουλο καπαμά,είναι άλλη μία νόστιμη εκδοχή του.
Υλικά
1 κοτόπουλο πλυμένο και
τεμαχισμένο σε μερίδες
1 μέτριο κρεμμύδι
Μισό φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
5 κοφτές κουτ.σούπας αλεύρι
Μία κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο
Λίγο πιπέρι

1 αυγό
Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις μερίδες.
Ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές και τις ρίχνουμε στην  κατσαρόλα.Γεμίζουμε ως τη μέση την κατσαρόλα με νερό και βάζουμε να βράσει.Στο τηγάνι στο  ίδιο λάδι προσθέτουμε  το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαραθεί.
Τέλος,μέσα στο κρεμμύδι,σοτάρουμε ελαφρά το αλεύρι,ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα,όταν το κοτόπουλο αρχίζει να βράζει .
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε με μισόκλειστο καπάκι- ο καπαμάς φουσκώνει και χύνεται-σε μέτρια φωτιά,για 1 ώρα περίπου.
Βγάζουμε σ ένα μπώλ 2 κουτάλες ζωμό και σ’ ένα άλλο χτυπάμε το ασπράδι με το λεμόνι καλά.
Προσθέτουμε και τον κρόκο,να ενσωματωθεί καλά.
Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αυγολέμονο στο ζωμό  του μπώλ και έπειτα σχεδόν σταγόνα -σταγόνα στην κατσαρόλα.

Γιουβαρλάκια

Τα γιουβαρλάκια,είναι ένα εύκολο και σχετικά,ελαφρύ φαγητό.Το μυστικό τους,το νερό που βράζει ,πριν προσθέσουμε τα γιουβαρλάκια.

Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια
400 γρ.κιμά
1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασσέ μουλιασμένο και σουρωμένο
1 μικρό ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Λίγη μέντα ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
Λίγο πιπέρι

Για την σούπα

1 μικρό κρεμμύδι
2-3 κουτ.σούπας ρύζι (προαιρετικά)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
Αλάτι 1 κουτ.γλυκού περίπου
Λίγο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

Χυμό από μισό λεμόνι
1 αυγό

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνουμε.
Πλάθουμε οβάλ ή στρογγυλά,μέτρια γιουβαρλάκια.
Βάζουμε 1/4 της κατσαρόλας με νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι,την μαργαρίνη ,αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε νερό,ως τη μέση της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε,τα γιουβαρλάκια ( προσοχή!το νερό πρέπει να βράζει).
Βράζουμε για μισή ώρα και μετά προσθέτουμε ρύζι,αν θέλουμε.
Και να μή βάλουμε,ρύζι θα βγεί,από τα γιουβαρλάκια.
Όταν βράσει,γεμίζουμε   ένα πιάτο,σούπα.
Σ’ένα μπωλ,χτυπάμε καλά το ασπράδι με το λεμόνι.Προσθέτουμε και τον κρόκο να ενσωματωθεί.
Σιγά-σιγά, σχεδόν σταγόνα σταγόνα,προσθέτουμε το αυγολέμονο στο πιάτο και έπειτα ,σιγά- σιγά ,χωρίς να βιαζόμαστε στο φαγητό.
Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα.
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει.

Κεφτέδες με πατάτες γιαχνί.

Το φαγητό αυτό,είναι φαγητό κατσαρόλας και νοστιμότατο.Ολα τα γιαχνιστά,είναι νόστιμα,εξαιτίας του σοταρίσματος ,όλων των υλικών.

ΥΛΙΚΑ

για τους κεφτέδες

300 γρ.κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο,ψιλοκομμένα

2-4 φύλλα μέντας  ψιλοκομμένα

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ημίχονδρο

1 αυγό

1/4 φλυτζάνι λάδι

1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι

1/2 κουτ.γλυκού ξύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο,μουσκεμένο με νερό (το στύβουμε καλά)

για το μείγμα

1 μικρό ξύλο κανέλλα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

4 μέτριες πατάτες

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού πολτό ντομάτας,διπλής συμπυκνώσεως

1 μικρή ντομάτα αλεσμένη στο μπλέντερ

1 κοφτό κουτ.γλυκού αλάτι και  λίγο πιπέρι

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σ ενα μπωλ,μαζί με όλα τα υλικά του  και ζυμώνουμε καλά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι,βάζουμε 1/4 κούπας ελαιόλαδο

και αφού κάψει,προσθέτουμε τις πλυμένες και κομμένες στα 4 πατάτες,και τις αφήνουμε να χρυσίσουν ανακατεύοντας.Παράλληλα,πλάθουμε τον κιμά σε κεφτέδες ,όσο ένα εγάλο καρύδι περίπου.

Αφού,βγάλουμε τις πατάτες,γιαχνίζουμε τους κεφτέδες και από τις δύο πλευρές,προσθέτοντας,αλλο λίγο λάδι.

Τους τοποθετούμε σ’ένα πιάτο ,ενώ τις πατάτες στην κατσαρόλα με νερό,ώστε να καλυφθούντις  και βάζουμε να βράσουν.

Στο ίδιο λάδι-αν έχει καμμένο κρεμμύδι από τους κεφτέδες το σουρώνουμε- γιαχνίζουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι λίγο,ώσπου να χρυσίσει.Προσθέτουμε την πάστα  και μετά από λίγο,την ντομάτα.Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ,προσθέτουμε τους κεφτέδες,αφού παρει βράση,έτσι δεν χαλάει η εμφάνισή τους. Ρίχνουμε αλάτι ,το ξύλο- κανέλλα  και πιπέρι.Συμπληρώνουμε  με  νερό,να καλυφθεί καλά το φαγητό. και αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα περίπου ,σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα.

Μοσχαράκι κοκκινιστό

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο,ψαχνό
(4 μεζέδια)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες  σκόρδο
1 1/2 κούπα  ντομάτα τριμμένη
Μισό ποτήρι λάδι
1 κοφτή κουταλιά σούπας,αλάτι ημίχονδρο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ντομάτας,διπλής συμπυκνώσεως
Πιπέρι μισό κουταλάκι του γλυκού.
2-3 κόκκους πιπέρι.
Μπαχάρι,κύμινο
(ποαιρετικά)

Εκτέλεση.

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια( 4 μερίδες).
Σε αντικολλητικό τηγάνι,σωτάρουμε,το κρέας,ώστε να ροδίσει ελαφρά και από τις δυο πλευρές,με λίγο λάδι.
Βάζουμε το κρέας,στην κατσαρόλα και σωτάρουμε στο τηγάνι,το ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι,να χρυσίσει λίγο.
Προσθέτουμε,τον πελτέ, έπειτα την ντομάτα και το υπόλοιπο λάδι.
Όταν η σάλτσα πάρει 2-3 βράσεις,την ρίχνουμε ,στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε με νερό, δυό φορές πάνω από  το κρέας.Κλείνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε,σε μέτρια φωτιά για 1 1/2 ώρα,κουνώντας  συχνά,την κατσαρόλα,όταν το νερό μειωθεί στο μισό.
Όταν η σάλτσα δέσει,είναι έτοιμο.
Άν είναι από μεγάλο σφάγιο,βάζουμε στη χύτρα με 3 δάχτυλα νερό,πάνω απο το κρέας και βράζουμε για μία ώρα.
Συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό,ή πουρές πατάτας

Γαριδούλες κοκκινιστές.

image

Οι μικρές γαρίδες είναι πεντανόστιμες ,αλλά ,οι φρέσκες, έχουν λίγη φασαρία στο καθάρισμα και μυρίζουν έντονα.
Υπάρχει λύση!Βάλτε τις γαρίδες,σ ‘ ένα μπώλ και στίψτε ένα λεμόνι.Αφήστε λίγο και μετά καθαρίστε τις.
Χαράζετε από πάνω τις γαρίδες και αφαιρέστε τα ποδαράκια και τα μουστάκια.
Τρίβοντας ελαφρά τις γαρίδες,καθαρίζονται μόνες τους.Με το λεμόνι,δεν μυρίζουν τα χέρια σας,ή το σπίτι.
Ξεπλένετε καλά,πριν μαγειρέψετε.Μία άλλη λύση για να γλυτώσετε το καθάρισμα,είναι οι έτοιμες,καθαρισμένες ,κατεψυγμένες.Τα κατεψυγμένα θαλασσινά,ποτέ δεν τα ξεπαγώνουμε με ζεστό νερό,ούτε τα μαγειρεύουμε κατευθείαν,ειδικά τα μύδια και τις γαρίδες.
Ξεπαγώνουμε,είτε αφήνοντας,στη συντήρηση ,από το προηγούμενο βράδυ,(το καλοκαίρι) ,είτε σε θερμοκρασία δωματίου (το χειμώνα).
Ή την ίδια μέρα,βάλτε τις γαρίδες σε κρύο νερό και αφήστε τις για 2 ώρες,αλλάζοντας 2-3 το νερό.

Υλικά

1 κιλό γαρίδες,καθαρισμένες
2 μέτρια κρεμμύδια,περασμένα στο μπλέντερ
500 γρ.   τριμμένη ντομάτα,στο μπλέντερ,(μια ώριμη,μεγάλη ντομάτα).
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι 1/4  κουταλάκι του γλυκού,(για πικάντικο,προσθέστε μισό κουτ.γλυκού).
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο(αν δεν θέλετε τόσο λάδι,βάλτε  1/4 φλυτζάνιού ,το καλύπτει η ντομάτα)
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας,διπλής συμπυκνώσεως.

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι ,σε μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να κάψει λίγο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε ελαφρά,ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τον πελτέ και σωτάρουμε άλλο λίγο.
Έπειτα προσθέτουμε,την αλεσμένη ντομάτα , αφήνουμε 1 λεπτό περίπου και ρίχνουμε τις γαρίδες .
Προσθέτουμε νερό,ώστε να καλυφθούν οι γαρίδες,περίπου 3 δάχτυλα πάνω από αυτές, (ή στην μέτρια κατσαρόλα λίγο κάτω από τη μέση της).
Αφήνουμε να πάρει βράση και αφήνουμε μία ώρα,σε μέτρια φωτιά,ανακατεύοντας πού και πού.Η σάλτσα,θα γίνει βελούδινη,αφήνουμε να δέσει.

Έτοιμες!
Συνοδεύουμε,με μακαρόνια ,βρασμένα -ξεχωριστά -ρύζι σουρωτό,ή πατάτες τηγανητές.

Κρέας χοιρινό με τραχανά

Υλικά
5 μερίδες
1200 γρ,κρέας χοιρινό ντόπιο
200 gr.  τραχανά
1 κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο(προαιρετικά)
1 κοφτή κουταλιά,σούπας πελτέ ντομάτας,διπλής συμπυκνώσεως
1 κουταλιά σούπας αλάτι
ημίχονδρο(κανονίστε το αλάτι,ανάλογα με το πόσο αλατισμένος ο τραχανάς.
Πιπέρι ,μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μισή ντομάτα,αλεσμένη στο μπλέντερ
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια.
Αν θέλετε ,δυνατή γεύση,το σωτάρετε,ελαφρά,σε αντικολλητικό τηγάνι .
Έπειτα,σωτάρετε το κρεμμύδι,ώσπου να μαραθεί,προσθέστε τον πελτέ και την ντομάτα.
Βάζετε όλα τα υλικά,να βράσουν με νερό,3 δάχτυλα πιο πάνω από το κρέας.
Αν είναι από μεγάλο σφάγιο,βράζουμε για μισή με μία ώρα,ανάλογα την χύτρα.
Όταν βράσει το κρέας,το βγάζετε με τρυπητή και προσθέτετε τον τραχανά,αφού βράζει το νερο- ζωμός.
Αν το νερό έχει σωθεί,προσθέστε κι αλλο.
Πέντε λεπτά πριν βράσει,προσθέστε ξανά το κρέας.
Ανακατεύετε συχνά,γιατί ο τραχανάς,κολλάει.
Όταν βράσει θα έχει πήξει λίγο.
Πριν το σβήσετε πρέπει να έχει νερό,να μην είναι πηχτός ο τραχανάς,γιατί μετά πήζει κι άλλο.
Πρέπει να είναι σαν αραιός χυλός.
Μπορείτε ,αν βιάζεστε,να βάλετε το κρέας,με το νερό,να το ξαφρίσετε και τα υπόλοιπα,όλα μαζί,χωρίς σωτάρισμα( ο τραχανάς στο τέλος).

Πατσάς

Ο πατσάς ,γίνεται από ,τα πόδια ,την κοιλιά του σφάγιου,δηλαδή ό,τι «πετάμε» απο το σφάγιο.
Και το κεφάλι γίνεται.
Έχουν λίγο μπελά στο καθάρισμα και μυρίζει όλο το σπίτι.
Το ξύδι θα σας σώσει.
Για το καθάρισμα, χρησιμοποιούμε καθαρό μπικ ξυρίσματος ,ζεστό νερό και σόδα.
Τα βάζουμε σε μία λεκάνη με ζεστό νερό και σόδα και τα «μαδάμε» πολύ σχολαστικά.
Ξεπλένουμε καλά.
Οι κοιλιές πρέπει να είναι πάρα πολύ καλά πλυμένες.
Αφού τα καθαρίσουμε τα βάζουμε όλοκληρα να βράσουν.
Για 5 άτομα
,θα βάλετε τα πόδια χαράζοντάς τα στο κόκκαλο και την κοιλιά(,αν είναι από μεγάλο).
1  γεμάτη κουταλιά  σούπας,αλάτι ημίχονδρο και μισό κουτ.γλ.πιπέρι,(πικάντικα).

Bάζουμε στη φωτιά  τα πόδια και την κοιλιά,ολόκληρα,με μπόλικο νερό,αλάτι και πιπέρι.
Αν είναι από μεγάλο σφάγιο,τα βράζουμε για 1 ώρα,σε χύτρα ταχύτητος.
Αν είναι από μικρό θα τα χρειαστούμε απο 3 σφάγια.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια,στο ξύλο κοπής.
Βάζουμε ξανά στη φωτιά προσθέτοντας 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ,κομμένο σε δοντάκια.
Ξαναβράζουμε ,χωρίς ν ασφαλίσουμε την χύτρα.
Προσθέτουμε 1/4 φλυτζάνι του τσαγιού ξύδι και βράζουμε ώσπου να δέσει λίγο.
Μερικοί,τα αυγοκόβουν,αλλά δεν ταιριάζουν,κατα τη γνώμη μου , με το λεμόνι.
Σερβίρονται αμέσως.
Καλή όρεξη και καλή δύναμη με το καθάρισμα.

Κοτόπουλο κοκκινιστό.

image

Το κοκκινιστό είναι ένα φαγητό,που προτείνω ανεπιφύλακτα,όταν έχετε επισκέψεις(και όχι μόνο).
Το αρνάκι,είναι η αποθέωση στο κοκκινιστό.
Και το μοσχάρι γίνεται,το πρόβειο κρέας…αλλά σαν γεύση προτείνω αρνί ή κοτόπουλο,το ντόπιο ,γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.
Τα ίδια υλικά και διαδικασία,κάνουμε και με ό,τι άλλο κρέας,προτιμήσουμε.

Υλικά

(Για 7 μερίδες)

1 κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
Ή 2 κρεμμύδια μέτρια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κοφτή κουταλιά σούπας,αλάτι ημίχονδρο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα,(2 κούπες αλεσμένη)
1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι(ή 1/4,αν δεν σας αρέσει , πικάντικο)
1 κοφτή κουτ.σ. πελτέ,διπλής συμπυκνώσεως
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και τεμαχίζουμε το κοτόπουλο,σε μερίδες.
Βάζουμε το λάδι,σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει ελαφρώς και σοτάρουμε το κοτόπουλο.
Παράλληλα κόβουμε το κρεμμυδι ,σκόρδο και πολτοποιούμε την ντομάτα,στο μπλέντερ( και το κρεμμύδι,στο μπλέντερ το κόβω,με 5 δευτερόλεπτα χτύπημα,είναι έτοιμο).

Όταν ροδίσει κι από τις δυο πλευρές( αφού το γυρίσουμε),
τοποθετούμε τις μερίδες,σε μεγάλη κατσαρόλα,με βαρύ πάτο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε,τον πελτέ,ανακατεύοντας και μετά την ντομάτα.
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα στην κατσαρόλα  συν αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε,να καλυφτούν τα μεζέδια μέχρι πάνω.
Αφού,πάρει  βράση,χαμηλώνουμε την φωτιά( σε μέτρια).
Βράζουμε ,για 1 ώρα περίπου,
Αν έχει νερό,αφήστε να δέσει η σάλτσα.
Προσοχή!Το κοκκινιστό,»αρπάζει» εύκολα.
Η χαμηλή φωτιά,θα σας σώσει.
Για να μην είστε,όλη την ώρα πάνω από την κατσαρόλα,προσθέστε επιπλέον,ένα ποτήρι νερό.
Για να μην χαλάσει η εμφάνιση,ανακατεύουμε,μόνο κουνώντας την κατσαρόλα.
Σερβίρεται,με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό,πουρέ πατάτας.