Κολοκυθάκια με αυγά

Μια εύκολη συνταγή τύπου ομελέτα.

Υλικά

5- 6 κολοκυθάκια μικρά
5 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Λίγο γάλα και φέτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλενουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι κι όταν κάψει καλά ρίχνουμε τα κολοκυθάκια.
Τ ανακατεύουμε να ροδίσουν παντού( σε μπόλικο λάδι γυρνάνε σχεδόν μόνα τους).
Δεν τα τηγανίζουμε όλα μαζί,αλλά να καλύπτεται η επιφάνεια.
Τα βγάζουμε και στην τελευταία τηγανιά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα.
Ρίχνουμε λίγη φέτα τριμμένη κσι τ’ αυγά χτυπημένα( με αλάτι,πιπέρι,λίγο γάλα προαιρετικά).
Για ομελέτα τρυπάμε σε διάφορα σημεία κι αφήνουμε να ροδίσει,γυρνάμε και ψήνουμε κι απ’ την άλλη.
Αν ανακατέψουμε αμέσως θα γίνει σπυρωτή ομελέτα.Ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά.
Προτιμώ το δεύτερο τρό

πο.

» Ισπανική» ομελέτα

Η ομελέτα είναι ένα εύκολο γρήγορο φαγητό,με πολλές γευστικές παραλλαγές.
Η ισπανική είναι συνδυασμός λαχανικών με αυγά.

Υλικά
1 μέτρια πατάτα
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
και
3 κρεμμυδάκια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα)
κομμένα σε λεπτές ροδέλες
5 αυγά
1/2 φλυτζάνι γάλα
Αλάτι- πιπέρι
1 κλωναράκι βασιλικό
Και 1 κλωναράκι μέντα(5-6 φύλλα)
Ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ψιλά δοντάκια
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τις πατάτες τις κόβουμε λίγο πιο χοντρές ροδέλες από πατατάκια.
Αλατίζουμε και μετά βάζουμε στο τηγάνι.

Βάζουμε το λάδι να κάψει,ρίχνουμε τις πατάτες δημιουργώντας έτσι τη βάση της ομελέτας.
Αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά και γυρνάμε απ’ την άλλη.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια παντού και το σκόρδο,αφού μαραθούν προσθέτουμε τις ντομάτες.
Ίσως βγάλουν υγρά,τ αφήνουμε να σωθούν κουνώντας συνέχεια το τηγάνι.
Χτυπάμε τ’ αυγά με το γάλα και προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι και τα μυρωδικά.
Αδειάζουμε την ομελέτα στο τηγάνι,ώστε να καλύψει τα λαχανικά.
Αφού πιάσει ελαφρά κρούστα τρυπάμε παντού την ομελέτα για να ψηθεί σε βάθος (το υγρό μείγμα έτσι θα περάσει από κάτω).
Ανακινούμε το τηγάνι για να μην καεί.
Αφού ροδίσει καλά απο τη μια με τη βοήθεια ενός στρογγυλού μεγάλου δίσκου (ή επίπεδο καπάκι),με γρήγορη απότομη κίνηση.
Αφήνουμε να ροδίσει και γυρνάμε ξανά ,να ‘ρθει το πάνω κάτω( αυτό γιατί η αρχική πάνω πλευρά,συνήθως βγαίνει πιο εμφανίσιμη).
Σερβίρουμε ζεστή συνοδεύοντας με φέτα ή γιαούρτι.

Εκτέλεση

Κοτόπουλο πανέ

Αν θέλετε ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα με κοτόπουλο κάντε το πανέ.

Μια συνταγή που αρέσει πολύ στα παιδιά.

Υλικά

500-600 γρ.   στήθος  κοτόπουλο συσκευασμένο  (ή από ένα κοτόπουλο βγάλτε περίπου 1/2 κιλού ψαχνό κρέας σε μικρά φιλέτα)

1 φλυτζάνι του τσαγιού  φρυγανιά τριμμένη

1/4 φλυτζάνι του τσαγιού αλέυρι

λίγο μοσχοκάρυδο, ή κύμινο ( ή ό,τι άλλο προτιμάτε)

2 αυγά

αλάτι ,πιπέρι

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αλατίζουμε το πλυμένο κοτόπουλο.Σ’ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι τη φρυγανιά το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και σ’ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγά.Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει σε αντικολλητικό τηγάνι και βουτάμε τα φιλέτα στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.Αφήνουμε να ροδίσει καλά από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Συνοδέυεται τέλεια με γιαούρτι .

Στραπατσάδα

  Η στραπατσάδα είναι ένα πολύ εύκολο  και γρήγορο φαγητό,ιδανικό για κάτι γευστικό και πρόχειρο.

Υλικά

4 μέτριες ώριμες ντομάτες

4 αυγά

Μισό φλυτζανάκι του καφέ γάλα

αλάτι,πιπέρι,

λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 50 γρ.

Μισό ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

Αφού   πλύνουμε , ψιλοκόβουμε τις         ντομάτες  και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και όταν στεγνώσουν προσθέτουμε το λάδι      ανακατεύοντας συχνά.

Χτυπάμε τα αυγά σ’ενα μπωλ με το πηρούνι προσθέτοντας  αλάτι και  γάλα .

Αφού σωταριστούν οι ντομάτες,προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας απαλά για  να πάει παντού.

Αφήνουμε λίγο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύεται με γιαούρτι ή φέτα.

Αυτό ήταν!!!

Κολοκυθοκεφτέδες

Ένα άλλο εποχιακό φαγητό-έδεσμα είναι οι κολοκυθοκεφτέδες.
Τότε που τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια  είναι μικρά και τρυφερά,δίνοντας τέλειο αποτέλεσμα.

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά
200 γρ.  τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
Ή 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 αυγά
11/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνιθο
2 κλωναράκια φουντωτά μέντα
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι όσο πάρει
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ ή στον τρίφτη.
Ρίχνουμε αλάτι και τα  βάζουμε στο σουρωτήρι.
Τα σουρώνουμε,πατώντας τα καλά με τα χέρια και αφήνουμε μία ώρα να φύγουν τα υγρά.
Σε μία μικρή λεκάνη,βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά,τα αυγά χτυπημένα,το κολοκύθι και αλεύρι όσο πάρει για να γίνει σφιχτός χυλός,πιο σφιχτός από τις τηγανήτες.Ρίχνουμε το τυρί στο τέλος.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά,με κουτάλι.
Βάζουμε στο τηγάνι λάδι ως τη μέση κι αφήνουμε να κάψει καλά.
Με κουτάλι,παίρνουμε μείγμα και ρίχνουμε στο καυτό λάδι,όπως τις τηγανήτες.
Αφήνουμε να ροδίσουν καλά απο τη μιά πλευρά και τους γυρνάμε.
Αν το κολοκύθι νερώσει πριν τελειώσει το μείγμα,ρίχνουμε κι άλλο αλεύρι.
Βάζουμε σε  απορροφητικό χαρτί.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Παλιά ο μπακαλιάρος ήταν παστός και ήθελε ξαρμύρισμα από την προηγούμενη μέρα,για να γίνει κανονικός.
Σήμερα υπάρχει και έτοιμος,ξαρμυρισμένος.
Συνοδεύεται με σκορδαλιά και συνηθίζεται τη μέρα του Ευαγγελισμού.

Υλικά

Ένα μεγάλο φιλέτο μπακαλιάρο
(περίπου ένα κιλό)
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα
αλεύρι και νερό για το χυλό (2 ποτήρια νερό ,1κουτ.γλ.αλάτι,20 κουτ,σούπας γεμάτες αλεύρι)

Αλάτι (προαιρετικά)

Για την σκορδαλιά

1 1/2  κιλό μικρές πατάτες
1 μεγάλο  σκόρδο (7-8 σκελίδες)
Λίγο αλάτι
1/2 ποτήρι  λάδι σουρωμένο από το τηγάνι
Λίγο πιπέρι.
1  1/2 κουτ.γλυκού αλάτι.

1 κουταλιά σούπας ξύδι.

Εκτέλεση

Αν ο μπακαλιάρος είναι παστός κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και λεπτές φέτες, βάλτε τις σε νερό από το προηγούμενο βράδυ  ξεπλένοντας  πριν  πολύ καλά,αλλάζετε συνέχεια το νερό και σε καθαρό
αφήστε όλο το βράδυ.

Για να αποφύγετε αυτή τη φασαρία,πάρτε έτοιμο ξαρμυρισμένο.
Παράλληλα,βάζετε μπόλικο νερό και βράζετε τις πατάτες,πλυμένες με τη φλούδα.
Φτιάξτε χυλό  οχι πολύ πηχτό με αλεύρι και νερό και βάζετε το λάδι να κάψει.
Βουτάτε το ψάρι μέσα στο χυλό να καλυφθεί καλά  και βάζετε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίστε ώσπου να ροδίσει από τη μια πλευρά και γυρνάτε από την άλλη.
Με το εργαλείο του πουρέ,πολτοποιήστε τις καθαρισμένες πατάτες,προσθέτοντας το λάδι  , και το λιωμένο σκόρδο.
Βάλτε το μισό σκόρδο,ξύδι και λάδι,δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα με την προτίμησή σας και το υπόλοιπο.
Η δοσολογία είναι για σκορδαλιά- βόμβα.
Προσθέστε αλάτι πιπέρι και αν είναι πολύ πηχτή και δεν δουλεύεται προσθέστε βραστό νερό σιγά -σιγά πριν το σκόρδο.

Για βελόυδινη υφή προσθέστε περισσότερο νερό βραστό όμως να μη χάσει τη γεύση του.

Αν ο μπακαλιάρος,έχει ξαρμυρίσει τελείως αλατίστε τον λίγο.
Αν είναι αρμυρός ,παρόλο το ξαρμύρισμα,μην αλατίσετε την σκορδαλιά.
Μην αφήσετε το ψάρι μέσα στο λάδι αλλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Και του χρόνου!!!Χρόνια πολλά!!!

Καλαμαράκια τηγανητά

Υλικά:
500 γρ καλαμάρια,
(προτιμώ τα κατεψυγμένα,θέλουν λιγότερο καθάρισμα και δεν λερώνουν)
Αλάτι μια κοφτή κουταλιά της σούπας .
Χυμό μισού λεμονιού
1 μεγάλο φυτζάνι ελαιόλαδο
Τα καλαμαράκια τηγανητά είναι ο πιο νόστιμος τρόπος μαγειρέματος.
Ανήκουν στα εύκολα και νηστήσιμα φαγητά.
Το μυστικό τους για να μη γίνουν σκληρά,σαν λάστιχο,είναι η αφαίρεση της λεπτής μεμβράνης που έχουν απ’έξω.
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια τρίβοντας ελαφρά να φύγει το σκούρο κάλυμμα.
Αφαιρούμε το λεπτό «κόκκαλο» τους και για να μην πικρίζουν,αφαιρούμε και το εσωτερικό τους.
Ξεπλένουμε καλά,αλατίζουμε και τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λάδι να κάψει.
Σε μια σακούλα multi bag,βάζουμε ένα φλυτζάνι αλεύρι και  6-7 καλαμάρια.
Κρατάμε το άνοιγμά της και κουνάμε ν’ αλευρωθούν καλά.
Βάζουμε τα καλαμάρια στο καυτό λάδι κι αφήνουμε να χρυσίσουν.
Δεν βάζουμε πολύ λάδι στο τηγάνι.
Προσοχή!Τα καλαμάρια  ξεσκέπαστα,εκτοξεύονται παντού,γι αυτό σκεπάστε μ ‘ ένα μεγάλο καπάκι ή σίτα.Θα σας γλυτώσει από εγκαύματα και η κουζίνα δεν θα μοιάζει βομβαδισμένη.
Δεν θέλουν πολύ ώρα γιατί σκληραίνουν.
Αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές.
Βγάζουμε με τρυπητή και ρίχνουμε λίγο λεμόνι.
Έτοιμα!

Τηγανόψωμα

Τηγανόψωμα αφράτα
Υλικά
2 1/2 κουπες ζεστό νερό
2 1/5 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό
1 1/2 κουτ.γλ.μαγιά ξηρή
1 κουτ.γλ. ζάχαρη

αλεύρι όσο πάρει περίπου 1 κιλό
Εκτέλεση
Σε μισή κούπα νερό,διαλύουμε τη μαγιά με την ζάχαρη.
Αφήνουμε 10 λεπτά,να φουσκώσει.
Βαζουμε σε μια λεκάνη,το υπόλοιπο χλιαρό νερό
και προσθέτουμε το αλάτι.Προσθέτουμε την μαγιά. Ανακατεύουμε,προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά,ώσπου να πετύχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε να φουσκώσει,περίπου 1 ώρα.
Οταν διπλασιαστεί σε όγκο,ζυμώνουμε ελαφρά,για να βγει ο αέρας(εικ.1)
Βάζουμε μπόλικο λαδι σε τηγάνι και αφήνουμε να κάψει.
Παίρνουμε ενα κομμάτι της ζύμης,περίπου οσο ένα μπαλάκι του τεννις(εικ.2).
Λαδώνουμε μία επιφάνεια και εκεί ανοιγουμε σε χοντρό φύλλο,
το μπαλάκι της ζύμης,ρίχνοντας μια κουταλιά σούπας λαδι,σε καθε ένα.Με το λάδι ,ανοίγει εύκολα,με τα δάχτυλα(εικ.3).
Βάζουμε μέσα στο λάδι κι αφού,ροδίσει απο την μια πλευρά,γυρνάμε απο την άλλη(εικ.4).
Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ,για να τραβήξει το λάδι
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν(εικ.5).
Συνοδεύονται με τυρί φέτα ή αν τα κάνετε πιο μικρά να φτιάξετε πίτες για σουβλάκι.
Η δόση αυτή βγάζει 9 μέτρια τηγανόψωμα.