Παγωτό με μπισκότα

Μια εύκολη συνταγή για παγωτό.

Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι- μπερ
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 κάψουλες βανίλια
1 φάκελο Γιώτης Garni

Εκτέλεση.

Βάζουμε τα γάλατα στην κατάψυξη για 15-30 λεπτά.
Τ’ αδειάζουμε στο μπωλ του μίξερ και τα χτυπάμε 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το garni και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι ν’ αφρατέψει.
Στρώνουμε τα μπισκότα και από πάνω την κρέμα.
Αν θέλετε βάζετε και δεύτερη στρώση μπισκότα κι από πάνω κρέμα ,αλλά σε μικρότερο μπωλ.

Τα παγωτά και οι τούρτες,προκαλούν τη φαντασία.
Μπορούμε να κάνουμε ό,τι παραλλαγές θέλουμε.

Στην κρέμα αν προσθέσουμε κακάο θα αποκτήσει σοκολατένια γεύση.
Βράζουμε το κακάο σαν γλάσο δηλ. 5 κουτ.σούπας κακάο ,7- 10 κουτ.σούπας ζάχαρη και λίγο νερό ,να βολεύει στο ανακάτεμα,αλλά να είναι πηχτό.
Ανακατεύουμε κι αφού φουσκώσει κατεβάζουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα αφού κρυώσει εντελώς.
Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει τουλάχιστον 5 ώρες.

Γαρνίρουμε με σιρόπι σοκολάτας.

Σιρόπι σοκολάτας

Υλικά
250 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ.κακάο
1 φακελάκι βανίλια

Εκτέλεση:Βράζουμε νερό,βανίλια και ζάχαρη.
Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το κακάο ανακατεύοντας συνέχεια να πήξει.
Γαρνίρουμε το παγωτό αφού κρυώσει εντελώς.
( τη συνταγή για σιρόπι τη βρήκα στις συνταγές της παρέας πριν ένα χρόνο και είναι…τέλειιοοο)…..

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Η κρέμα αυτή χρησιμοποιείται για τούρτες,παγωτά,άλλα γλυκά όπως σου κ.λ.π.
Τα υλικά αγνά και η γεύση καλύτερη από την έτοιμη.


.

Υλικά

4 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
6 κουτ.σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη κανονική
4 κούπες γάλα
8 κροκάδια
3 βανίλιες κάψουλες
3 κουτ. σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε 1-1 μιση κούπα γάλα στο μπλέντερ μαζί με το αλεύρι και το κορν φλάουρ…
και το υπόλοιπο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τα κροκάδια τη ζάχαρη και το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια,με μικρό σύρμα.
Όταν πήξει και πάρει να βράσει,κατεβάζουμε και αφού κρυώσει λίγο προσθέτουμε τις βανίλιες
Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως,τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην επιφάνεια της κρέμας,για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει ,αν τη χρησιμοποιήσουμε για γέμιση σού,ή μπαμπάδων,αναμειγνύουμε με έτοιμη σαντιγύ ενός φακέλου.
(Η βασικη συνταγή είναι απο εκπομπη της Βέφας)

Γεωργία Βασιλειάδου

Η  Γεωργία Βασιλειάδου …η «ομορφότερη άσχημη» ,όπως την αποκαλούσαν,αποτελούσε μαζί με τον Βασίλη Αυλωνίτη και τον Μίμη Φωτόπουλο ένα από τα τρία »ιερά τέρατα» του ελληνικού  κινηματογράφου .

Όλοι θυμόμαστε τις ταινίες  της » Η ωραία των Αθηνών» ,»Ο Κλέαρχος η Μαρίνα κι ο κοντός» ,»η θεία απ’ το     Σικάγο»,»κορίτσια της παντρειάς» »η κυρά μας η μαμή»,η »καφετζού» κ.α.

Η  αξέχαστη Γεωργία Βασιλειάδου γεννήθηκε στην Αθήνα την 1 Ιανουαρίου το 1897  στην Αθήνα.

Το πραγματικό της όνομα ήταν Γεωργία Αθανασίου. Υποχρεώθηκε να αφήσει νωρίς το σχολείο για να εργαστεί σε κατάστημα και να βοηθήσει την πολυμελή οικογένειά της, μετά τον αιφνίδιο θάνατο του πατέρα της από πτώση αλόγου, ο οποίος ήταν αξιωματικός του ιππικού .

Παντρεύτηκε μια φορά κι απέκτησε μια κόρη την Φωτεινή.Έμενε στο Μαρούσι  (Βικυπαίδεια). 

Σύμφωνα με μαρτυρίες   η »Γεωργία Βασιλειάδου,γεννήθηκε στην Αθήνα και κατάγεται από Τρύφου Ξηρομέρου  κόρη του Αποστόλη Κουτρούλη το γένος Αθανασίου. Είχε 4 αδερφές και 3 αδερφούς (λογικά το γένος θα ήταν Κουτρούλη αφού το όνομά της ήταν Αθανασίου).

Παντρεύτηκε δυο φορές  και κράτησε το όνομα του πρώτου συζύγου Βασιλειάδη».

Πολλοί λένε οτι το Βασιλειάδου ήταν ψευδώνυμο κι όχι το όνομα του πρώτου συζύγου της( κι αν παντρεύτηκε  δεύτερη φορά πως δέχτηκε ο δεύτερος το όνομα  του πρώτου;)

»Έχει μια κόρη την Τούλα παντρεμένη με το Ευάγγελο Αποστολίδη.Απέκτησαν 2 κόρες και η μία εγγονή της Βασιλειάδου ήρθε στο χωριό σε ηλικία 17 ετών και επειδή χόρεψε στο πανηγύρι του χωριού την κυνήγησε ο παππούς της.

Έκτοτε έχει επισκεφθεί άλλες δύο φορές το χωριό μας,έχοντας γίνει πλέον διάσημη.

Στο χωριό υπάρχουν σε ζωή δύο πρώτα ξαδέρφια της.

Ο Αποστόλης Κουτρούλης και η Κασσιανή  Βλαχογιάννη » (πληροφορίες Θεόδωρος Μήτσης Θεοδωρέλος).

Σύμφωνα με το ρετρό κι άλλα forums η κόρη της ονομάζεται Σοφία Κακαρελίδου ηθοποιός .

(Η Γκέλυ Μαυροπούλου ,μιλώντας για τη Γεωργία Βασιλειάδου την χαρακτηρίζει θελκτική).

Πέθανε στις 12 Φεβρουαρίου του 1980 και παραμένει ακόμα αξιαγάπητη χάρη στις ταινίες της. Κηδεύτηκε παρουσία λίγου κόσμου, ένα βροχερό πρωινό στο Α’ Νεκροταφείο Αθηνών.

Οι πληροφορίες για τη Γεωργία Βασιλειάδου είναι συγκεκχυμένες.Αφού γεννήθηκε Αθήνα πως την έδιωξε ο πατέρας της από το χωριό;Γιατί όλοι λένε ότι γεννήθηκε Αθήνα; Τελικά πως λέγεται η κόρη; Φωτεινή; Τούλα ή Σοφία;

Υπάρχουν πολλοί που επιβεβαιώνουν την ξηρομερίτικη  καταγωγή της.

Μια εξήγηση υπάρχει για όλα αυτά.

Γεννήθηκε το 1897 .Η κοινωνία του Ξηρομέρου είναι ακόμα κλειστή,πόσο μάλλον τη δεκαετία του ’30 όπου η μεγάλη ηθοποιός έκανε τα πρώτα της βήματα στο θεατρικό σανίδι.

Σύμφωνα με μαρτυρίες ,ένας θεατρικός θίασος- μπουλούκι όπως το αποκαλούσαν τότε ήρθε στο χωριό κι ανακάλυψε το ταλέντο της .

Όταν εκείνη αποφάσισε να τους ακολουθήσει στην Αθήνα ,ο πατέρας της την έδιωξε από το σπίτι.

Σε μια εποχή όπου ο λόγος του πατέρα ήταν νόμος απαράβατος,η μεγάλη ηθοποιός αποτελούσε την δακτυλοδεικτούμενη,το μαύρο πρόβατο του χωριού.

Ακόμα κι όταν έγινε  διάσημη,όταν επισκέφθηκε το χωριό, οι δικοί της την αντιμετώπιζαν σαν ξένη.

Από τότε δεν ξαναήρθε στο χωριό.

Η νοοτροπία που επικρατούσε τότε για τις γυναίκες ηθοποιούς ή τραγουδίστριες ήταν απαξιωτική,»πριμαντόνες» όπως τις χαρακτήριζαν  όχι με την πραγματική  σημασία της λέξεως αλλά αποδίδοντας  υποτιμητική ιδιότητα.

Σε μια εποχή που η γυναίκα δεν είχε δικαιώματα ,σε μια κοινωνία ανδροκρατούμενη,ακόμα κι αν αυτή η γυναίκα είχε κάποιο ταλέντο ,ακόμα κι αν ήταν ξεχωριστή,κατέπνιγε τη φύση της ,το χαρισμά της ,και συμβιβάζονταν στους άγραφους και πολύ σκληρούς νόμους του Ξηρομέρου.(Πόσες καλλίφωνες γυναίκες  ασχολήθηκαν με το τραγούδι την εποχή εκείνη);

Και πραγματική απόδειξη η Γεωργία Βασιλειάδου.

Που ενώ ολόκληρη  η Ελλάδα την αποθέωνε ,στο Ξηρόμερο,στα χώματα που γεννήθηκε ακόμα και σήμερα ηλικιωμένοι μιλούν απαξιωτικά γι αυτή.

Η νέα γενιά του χωριού αναγνωρίζει οτι οι παλιότεροι  φέρθηκαν άδικα  στην μεγάλη ηθοποιό.Πιο ανοιχτόμυαλη,θεωρεί αναγκαίο ένα άγαλμα- μια προτομή στη μνήμη της.

Τις πληροφορίες μας έδωσε ο Θεόδωρος Μήτσης Θεοδωρέλος (κάτοικος Τρύφου)

παραπομπές: ;http://retrodb.gr/wiki/index.php/%CE%A3%CE%BF%CF%86%CE%AF%CE%B1_%CE%9A%CE%B1%CE%BA%CE%B1%CF%81%CE%B5%CE%BB%CE%AF%CE%B4%CE%BF%CF%85).

http://www.gossip-tv.gr/showbiz/story/135582/gkelu-mauropoulou-milaei-gia-ten-georgia-basileiadou

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%B5%CF%89%CF%81%CE%B3%CE%AF%CE%B1_%CE%92%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%BB%CE%B5%CE%B9%CE%AC%CE%B4%CE%BF%CF%85

Μπριζολάκια σνίτσελ ( πανέ)

Tα μπριζολάκια γίνονται πεντανόστιμα τηγανητά.
Ζητήστε από το χασάπη να τα χτυπήσει για να ψήνονται γρηγορότερα.

Υλικά

6 μέτρια λεπτά μπριζολάκια χοιρινά
1 πακέτο φρυγανιές
3 αυγά
Λίγο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μπριζολάκια και τα αλατίζουμε.
Τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.
Ρίχνουμε πιπέρι να πάει παντού.
Αλέθουμε τις φρυγανιές στο μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε έτοιμη τριμμένη,τη βάζουμε σ’ ένα μεγάλο πιάτο.
Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει.
Σε άλλο πιάτο χτυπάμε τ’ αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι.
Βουτάμε την μπριζόλα στη φρυγανιά ,έπειτα στο αυγό και ξανά στη φρυγανιά.
Τοποθετούμε αμέσως στο τηγάνι.
Αφήνουμε να πιάσει κρούστα ,να ροδίσει καλά,γυρνάμε απ’ την άλλη,αφήνουμε να ψηθεί και βγάζουμε με σπάτουλα.
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές,χωριάτικη ή γιαούρτι ( σκέτο ή σκορδάτο).

Κιμάς

Και ο κιμάς συμπληρώνει πολλά φαγητά όπως μακαρόνια,παστίτσιο κ.λ.π.

Υλικά

500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό

1 μεγάλο κρεμμύδι

και

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα

1 μέτρια ντομάτα αλεσμένη στο μπλέντερ

5- 6 μεγάλα φύλλα μέντας

1 κουτ. κοφτό αλάτι ημίχονδρο

λίγο πιπέρι

2-3  γαρύφαλλα ολόκληρα (ή μπαχάρι)

ή λίγο κύμινο

1 μικρό ξυλάκι κανέλλα

3 γεμάτες κουτ.σούπας μαργαρίνη

1 γεμάτη κουτ. σούπας πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

Εκτέλεση

1) Βάζουμε το κιμά με ένα ποτήρι νερό να βράσει προσθέτοντας όλα τα υλικά εκτός από πάστα και μαργαρίνη.

Αφού σωθεί ρίχνουμε τη μισή μαργαρίνη και σοτάρουμε.

Μετά από λίγο προσθέτουμε την πάστα και γιαχνίζουμε για λίγο.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη αργαρίνη και σβήουμε με λίγο νερό,α΄φηουμε να πάρει 2-3 βράσεις και κατεβάζουμε.

Έτοιμος!

2) Σωτάρουμε τον κιμά με τη μισή μαργαρίνη.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο  ανακατεύοντας  για 2-3 λεπτά.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά  με μισό- 1 ποτήρι νερό κι αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά.

Όταν δέσει η σάλτσα είναι έτοιμος.

Mπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ ,είναι απαραίτητη σε μερικά φαγητά όπως παστίτσιο,παπουτσάκια .κ.λ.π.
Υπάρχει και στιγμής αλλά ό,τι φτιάχνεις είναι πιο γευστικό .

Υλικά
1300 γρ. γάλα πλήρες
13 κουτ.σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ.γλυκού κοφτό baking powder
1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι ημίχονδρο
1 αυγό
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Βάζουμε το 1 λίτρο γάλα σε μέτρια κατσαρόλα να ζεσταθεί και τα 300 στο μπλέντερ ,μαζί με το αλεύρι και το χτυπάμε 1 λεπτό.
Το προσθέτουμε στο γάλα κι ανακατεύουμε συνεχώς .
‘Οταν πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και το μπέικιν.
Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην κρέμα,για να μην πιάσει κρούστα.
Το αυγό το προσθέτουμε λίγο πριν τη χρήση.

Παγωτό με αμύγδαλα

Καλοκαιράκι και τα παγωτά επιβάλλονται.
Τι πιο γευστικό από το σπιτικό παγωτό.

Υλικά

1 κουτί Μorfat cream
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί γάλα εβαπορέ
1 φλυτζάνι περίπου αμύγδαλα ασπρισμένα,ψιλοκομμένα καραμελωμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 βανίλια

Εκτέλεση

Σ’ ένα τηγανάκι ρίχνουμε τα αμύγδαλα με 2 κουτ.σούπαςζάχαρη κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε λαδόκολλα για να κρυώσουν και τα αλέθουμε λίγο στο μπλέντερ .
Χτυπάμε το μόρφατ στο μίξερ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όταν πήξει αρκετά,ρίχνουμε τα γάλατα και τη βανίλια,συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τέλος προσθέτουμε τ αμύγδαλα.
Βάζουμε το μείγμα στο δοχείο του παγωτού και στην κατάψυξη για 4 ώρες το λιγότερο.
Αν δεν έχουμε το βάζουμε σε πλαστικό μπωλ κι όταν πήξει ξαναχτυπάμε με το μίξερ.Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας ,ποτό βύσσινο και ό,τι άλλο μας αρέσει.
Η συνταγή είναι από το περιοδικό » προς τη Νίκην».

Τραχανάς Ξηρομέρου.

Ο τραχανάς παλιά αποτελούσε το πρωινό των Ξηρομεριτών.
Φτιαγμένος με αγνά υλικά είτε βραστός με γάλα,ως κύριο πιάτο με χοιρινό ή ως πίτα ,έχει ξεχωριστή θέση στο ξηρομερίτικο καθημερινό τραπέζι.
Ο τραχανάς είναι σιτάρι ψιλοκομμένο,»σβησμένο» με πρόβειο ή γίδινο γάλα.
Παραδοσιακό φαγητό που ακόμα φτιάχνεται στα χωριά μας με διαφορετικό τρόπο από την υπόλοιπη Ελλάδα.
Για 5 κιλά τραχανά θα χρειαστούμε 5 λίτρα γάλα, 5 κουτ,σούπας περίπου κοφτές αλάτι ημίχονδρο.
Βάζουμε το γάλα να βράσει με το αλάτι ,ανακατεύοντας συχνά.
Όταν πάρει να φουσκώνει ,ρίχνουμε τον τραχανά κι ανακατεύουμε με μεγάλη κουτάλα ν ‘ απορροφηθεί καλά
σε σιγανή φωτιά.
Αφήνουμε όταν το γάλα έχει ενσωματωθεί πλήρως με τον τραχανά.
Αφήνουμε να κρυώσει και την επόμενη μέρα «βγάζουμε» τον τραχανά,δηλ.περνάμε από ειδικό αραιό κόσκινο τον «αρίλογο».
Παίρνουμε ένα πιάτο τραχανά το βάζουμε στο κόσκινο και με κυκλικές κινήσεις τρίβουμε ώστε να πέφτει από κάτω.
Αν τραχανάς είναι καλά «σβησμένος «( να μην είναι σαν ζυμάρι) βγαίνει μέσα σε λίγη ώρα.
Απλώνουμε σε καθαρά τραπεζομάντηλα και αφήνουμε να στεγνώσει καλά για 3-4 μέρες περίπου.
Αποθηκεύουμε σε υφασμάτινη σακούλα.
Για πολύ καιρό διατηρείται στο ψυγείο,χωρίς να πικρίσει,σε καλά κλειστό δοχείο.

Πώς διατηρούμε μυρωδικά και λαχανικά για πολύ καιρό.

Σας έχει τύχει,φαντάζομαι,ο μαϊντανός ή το άνιθο,που αγοράσατε ή μαζέψατε,πριν λίγες μέρες να έχει χαλάσει;
Ή να θέλετε να φτιάξετε ένα φαγητό και να μην έχετε κάποιο μυρωδικό;
Η καλύτερη λύση είναι διατήρηση στην κατάψυξη.
Πλένουμε καλά τον μαϊντανό,άνιθο,σέλινο και τα ψιλοκόβουμε.
Τ’ αφήνουμε να στεγνώσουν και τα βάζουμε σε σακούλες τροφίμων το καθένα χωριστά ,τις κλείνουμε καλά και τις βάζουμε στην κατάψυξη.
Αν βιάζεστε ,βάλτε τα πλυμένα μυρωδικά ,τυλίξτε τα και βάλτε τα σε κατάψυξη και όταν το χρειαστείτε τρίψτε τη σακούλα και έτοιμο.
Βολεύουν καλύτερα μικρά βαζάκια με καπάκι γιατί η σακούλα τρυπάει με το άνοιξε- κλείσε.
Για σας που ο χρόνος είναι περιορισμένος για βόλτες στη λαϊκή,αγοράστε 2-3 ματσάκια από το καθένα..
Έτσι,θα έχετε μυρωδικά ο,τι ώρα χρειαστείτε.
Καρότα και κρεμμύδια διατηρούνται έτσι για πολύ καιρό.
Τα πλένουμε,καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες.
Προσθέτετε κατευθείαν στο φαγητό χωρίς απόψυξη.
Επίσης στην κατάψυξη μπορούμε να διατηρήσουμε και φρέσκα λαχανικά του κήπου μας όπως φασολάκια,πιπεριές,μελιτζάνες.
Για να μη μυρίζουν κατάψυξη,αφού τα πλύνουμε τα βάζουμε να πάρουν μια βράση μόνο και τα σουρώνουμε.Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε σακούλες τροφίμων,κλείνουμε καλά και καταψύχουμε,μέχρι και ένα χρόνο.
Για μικρό χρονικό διάστημα πλένουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη καλά τυλιγμένα.

Κολοκυθάκια με αυγά

Μια εύκολη συνταγή τύπου ομελέτα.

Υλικά

5- 6 κολοκυθάκια μικρά
5 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Λίγο γάλα και φέτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλενουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι κι όταν κάψει καλά ρίχνουμε τα κολοκυθάκια.
Τ ανακατεύουμε να ροδίσουν παντού( σε μπόλικο λάδι γυρνάνε σχεδόν μόνα τους).
Δεν τα τηγανίζουμε όλα μαζί,αλλά να καλύπτεται η επιφάνεια.
Τα βγάζουμε και στην τελευταία τηγανιά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα.
Ρίχνουμε λίγη φέτα τριμμένη κσι τ’ αυγά χτυπημένα( με αλάτι,πιπέρι,λίγο γάλα προαιρετικά).
Για ομελέτα τρυπάμε σε διάφορα σημεία κι αφήνουμε να ροδίσει,γυρνάμε και ψήνουμε κι απ’ την άλλη.
Αν ανακατέψουμε αμέσως θα γίνει σπυρωτή ομελέτα.Ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά.
Προτιμώ το δεύτερο τρό

πο.

Χαλβάς με σιρόπι καρύδι

Το γλυκό καρυδάκι εξαφανίζεται στη στιγμή και το σιρόπι μένει.
Δεν το πετάμε.
Το σουρώνουμε και το φτιάχνουμε ποτό ή το κρατάμε για χαλβά.
Γίνεται …τέλειος ….με άρωμα γαρύφαλλο!

Υλικά

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1. 3/4 ποτηριού σιμιγδάλι ψιλό

1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια νερό

2-2 1/2 ποτήρια σιρόπι καρύδι.

Εκτέλεση

Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι .
Όταν γίνει χλιαρό ,ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ώσπου να ροδίσει.
Ρίχνουμε το νερό λίγο – λίγο και το σιρόπι ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα είναι έτοιμος.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και φορμάρουμε με κουτάλι ή μικρά φορμάκια.

Στην κατσαρόλα γίνεται πιο εύκολα.

Φρυγαδέλια

Τα φρυγαδέλια είναι ένα ξηρομερίτικο έδεσμα.
Στο φούρνο ή στη σούβλα είναι νόστιμος μεζές.

Συνήθως γίνεται από
ή πρόβεια ή γίδινη συκωταριά,αλλά από μικρά σφάγια είναι νοστιμότατα!

Υλικά

Από μια συκωταριά (πρόβεια)

Συκώτι
Σπλήνα
Καρδιά
Και μια μπόλια ( πάνα)
Αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε τα εντόσθια και τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια περίπου 5 εκ. Χ 3 εκ.
Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλάτι,πιπέρι και ρίγανη και αλατίζουμε τα κομμάτια.
Κόβουμε την πάνα σε τετράγωνα περίπου 10 εκατοστών.
Παίρνουμε ένα κομμάτι πάνας και βάζουμε ένα συκώτι,μια σπλήνα και καρδιά,το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό ,γυρνώντας τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα.
Τοποθετούμε σε ταψί,ρίχνουμε λίγο αλάτι και ψήνουμε στους 220 βαθμούς.
Όταν ροδίσουν απο τη μια πλευρά γυρνάμε από την άλλη.
Για ψήσιμο στη σούβλα τα βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ
(έτσι δεν ανοίγουν).
Την επόμενη σουβλίζουμε στο κέντρο της μεγαλύτερης πλευράς.
Πιέζουμε το ένα να κολλήσει στο άλλο.
Ψήνουμε γυρνώντας τακτικά.

«Φύλλα» ή χυλοπίτες

Τις χυλοπίτες στα χωριά μας τις λέμε φύλλα.
Είναι μια γνήσια ξηρομερίτικη συνταγή που κρατάει από τα δύσκολα χρόνια,όταν όλα γινόταν από τα χέρια της νοικοκυράς.Δεν υπήρχαν έτοιμα κι έφτιαχναν μεγάλες ποσότητες για να περάσουν ως το επόμενο καλοκαίρι.
Τα φύλλα γίνονται τέτοια εποχή με πρόβειο ή γίδινο γάλα, αφού το γάλα λιγοστεύει και δεν φτάνει για τυρί.

Πολλές στα χωριά μας φτιάχνουν ακόμα γιατί περιέχουν αγνά φρέσκα υλικά.

 Παραδοσιακή συνταγή για χειροποίητα ζυμαρικά.

 

Η διαδικασία είναι λίγο κουραστική και χρονοβόρα …αλλά αξίζει τελικά γιατί ξέρεις τι τρώς.

Υλικά

2 λίτρα γάλα πρόβειο

6-8 αυγά
1 1/2 πακέτο σιμιγδάλι ψιλό
2 χούφτες κλειστές του ενός χεριού αλάτι ημίχονδρο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.
image

Εκτέλεση

Βράζουμε το γάλα με 2 κουτ.γλυκού αλάτι ανακατεύοντας συχνά.
Όταν παίρνει να φουσκώσει αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη λεκάνη,προσθέτουμε τ’ αυγά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Έπειτα,το σιμιγδάλι και το αλεύρι σταδιακά.
Όταν δυσκολεύεται η κουτάλα,ζυμώνουμε με τα χέρια για 5 λεπτά, παίρνοντας αλεύρι.
Διπλώνουμε τη ζύμη δυνατά και πολλές φορές..ξαναζυμώνουμε εναλλακτικά.
Ζύμωμα..δίπλωμα.
Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα πορτοκάλι.
Ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο και τοποθετούμε σε καθαρά τραπεζομάντηλα.
Αφήνουμε να στεγνώσουν περίπου 2 ώρες διπλώνουμε το φύλλο στα 4 αλευρώνοντας ανάμεσα.
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Σκορπάμε τα φύλλα προσεχτικά πάνω σε καθαρό τραπεζομάντηλο κι αφήνουμε να στεγνώσουν.Θα χρειαστούν περίπου 4 μέρες.
Αφού στεγνώσουν καλά ,αποθηκεύουμε σε υφασματινη σακούλα.Καλύτερα είναι όμως ν’αποθηκεύουμε σε μικρές δόσεις για να μη σπάνε.Διατηρούνται σε σκιερό και ξηρό μέρος ή στο ψυγείο καλά κλεισμένες.

Εύκολη κολοκυθόπιτα

Τα υλικά είναι ίδια αλλά δε βάζουμε φύλλα.
Υλικά
1500 γρ. κολοκυθάκια φρέσκα τριμμένο,καλά σουρωμένο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό(προαιρετικά)
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κουτ.γεμάτο γλυκού αλάτι ημίχονδρο,
λάδι
1/2 – 1 φλυτζάνι τσαγιού(αναλόγως πόσο καλά είναι σουρωμένο το κολοκύθι) σιμιγδάλι ψιλό ή καλαμποκάλευρο
5-6 αυγά χτυπημένα
100 γρ.περίπου φέτα τριμμένη με το χέρι
1 κουτ.γλυκού baking powder
βιτάμ και σιμιγδάλι για την επάλειψη
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού σουρώσει καλά το κολοκύθι ,το βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ,τη φέτα τελευταία.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί με βιτάμ και με σουρωτήρι ψιλό κοσκινίζουμε παντού το σιμιγδάλι.Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα .
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Όταν ροδίσει χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Κολοκυθόπιτα με τυρί

Η κολοκυθόπιτα με φρέσκο κολοκύθι είναι εποχιακό φαγητό.Μπορούμε όμως και με παλιό.
Υλικά
1 δόση φύλλα για πίτα (1 φλυτζ.τσ. χλιαρό νερό-1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό-1 κουτ.σ.λάδι ,-αλεύρι όσο πάρει)

‘Η 6-8 φύλλα κρούστας
και 1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι για την επάλειψη
1 μεγάλο κολοκύθι πράσινο η 1ΟΟΟ-1200 γρ. μικρά κολοκυθάκια τριμμένα με τον τρίφτη.
5 αυγά
1/2 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ή καλομποκάλευρο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ή 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι (100 γρ περίπου)
1 κουταλάκι γεμάτο αλάτι ημίχονδρο
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκύθια καλά αν είναι φρέσκα και τα τρίβουμε στο τρίφτη με τη φλούδα.
Αν είναι μεγάλο το χωρίζουμε στη μέση και μ’ένα κουτάλι αφαιρούμε τα κουκούτσια καλά.
Έπειτα με το κουτάλι ξύνουμε το εσωτερικό βγάζοντας έτσι την ψίχα.
Βάζουμε σε σουρωτήρι με το αλάτι και αφήνουμε να σουρώσει καλά περίπου μια ώρα πατώντας το συνέχεια.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα και αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (η δόση είναι για γύρισμα)τοποθετούμε τα 2 χειροποίητα φύλλα ή τα μισά κρούστας.
Χτυπάμε τ’αυγά και τα προσθέτουμε στη λεκάνη με το κολοκύθι.
Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τη φέτα.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ,λαδώνοντας ανάμεσα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 210 βαθμούς τελευταία σχάρα.
Στα μισά του ψησίματος γυρνάμε την πίτα ανάποδα με τη βοήθεια μεγάλης επιφάνειας (εμείς το κάνουμε με την πλαστήρα) όπως ένα μεγαλύτερο ταψί.

Κουλουράκια κανέλλας

Υλικά
1300 γρ. αλεύρι μαλακό
600 γρ. βούτυρο
200 γρ.γάλα
380 γρ.ζάχαρη
3 αυγά
1 κουτ.σούπας κακάο
1 κουτ.σούπας κανέλλα
1 κουταλιά σούπας baking powder
1 κουτ.σούπας γαρύφαλλο τριμμένο
150 γρ.σουσάμι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν τη ζάχαρη ,την κανέλλα ,το γαρύφαλλο και το κακάο.
Χτυπάμε το βούτυρο λίγο ,προσθέτοντας τ’αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα.
Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι.
Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και πλάθουμε σε κουλουράκια.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί,ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Γλυκό με γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ

300 γρ.αλεύρι για ολες τις χρήσεις

200γρ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη

400  γρ. ζάχαρη

4-5 αυγά

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

100γρ.αμύγδαλο τριμμένο

1 κουτ.γλυκού baking powder

ξύσμα απο μισό λεμόνι

ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.Προσθέτουμε ένα -ένα τα αυγά και στη συνέχεια λίγο-λίγο το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι,το μπέικιν και το αμύγδαλο  τριμμένο.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα.Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στουσ 200 βαθμούς για 1 ώρα .Αφού κρυώσει λίγο το γλυκό το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.Για να διατηρηθεί φρέσκο το γλυκό σκεπάστε το με πλαστική  μεμβράνη.

Πανσέληνος

Έχει Πανσέληνο απόψε κι είναι ωραία….απόψε που ‘ χει ολόγιομο φεγγάρι…δυο απο τ’ αγαπημένα μου τραγούδια.
Πανσέληνος:η φάση αυτή της Σελήνης όπου πασιφαής φαίνεται από τη Γη.
Αφήνοντας τους ρομαντικούς να ρεμβάζουν,ενώ ποιητές και συγγραφείς εμπνέονται …
Η λαογραφία έχει συνδυάσει τη φάση αυτή με την επιληψία,όπου ο ασθενής καταλαμβάνεται από κρίσεις,κοινώς…σεληνιάζεται.
Επίσης,άλλοι συνδέουν την Πανσέληνο με βρυκόλακες και μεταμόρφωση σε …λυκάνθρωπους.
Οι αστρολόγοι,συνιστούν ιδιαίτερη προσοχή….ενώ οι επιστήμονες επισημαίνουν πως έχει αποδειχθεί οτι δεν επηρεάζει την ανθρώπινη συμπεριφορά.
Πολλοί λαοί,κάνουν δοξασίες για χάρη της,χαρακτηρίζοντάς την πνεύμα του φωτός,ενώ άλλοι τη συνδέουν με δύσκολες καταστάσεις.
Πράγματι η Σελήνη επηρεάζει τη Γη,προκαλώντας παλλίροια,σεισμούς κ.α.γεωφυσικά φαινόμενα.
Μια φορά το μήνα η Σελήνη εκθέτει την ομορφιά της σε κοινή θέα…έτσι…απαστράπτουσα κάνει διάφανο το μαύρο πέπλο της νύχτας,σκορπίζοντας γαλήνιο φως στις σκοτεινές γωνιές…προκαλώντας νοσταλγία…ξεθάβοντας αναμνήσεις..κι ανεξήγητη…κρυφή χαρά!
Ας αφήσουμε τα δυσοίωνα ,απολαμβάνοντας τις ομορφιές της φύσης,τη μαγεία του Σύμπαντος,που μας θυμίζει από που ξεκινήσαμε κι.οτι…τελικά…τα πιο όμορφα πράγματα είναι και τα απλά.

By Ξηρομερίτισσα Posted in AΡΘΡΑ