Βελούδινος πουρές.

Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για πουρέ αλλά αυτή που μου αρέσει σε εμφάνιση και γεύση   είναι η παρακάτω:

Υλικά:
—   —   —   — —   —   —  
1 κιλό πατάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι
1/4 κουτ.γλυκού κύμινο
1 σκελίδα πολτοποιημένο σκόρδο
1/2 φλυτζάνι γάλα ( προαιρετικά)
——-   ——- ——  ——  ——  ——
Καθαρίζουμε τις πατάτες ,τις ψιλοκόβουμε  και σε μια κατσαρόλα  τις καλύπτουμε με νερό.Τις βάζουμε να βράσουν με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφού βράσουν τις πολτοποιούμε πάνω στη φωτιά,θα πρέπει να έχουν νερό για να γίνει πιο εύκολα.

Αν βάλουμε γάλα το βάζουμε στο τέλος.

Βανίλια ( υποβρύχιο συνταγή)

Πάντα αναρωτιόμουν πως γίνεται η βανίλια ( υποβρύχιο).

Βρήκα πολλές στο internet αλλά τελικά κατέληξα σ’ αυτή της φίλης μου Eri του Captain Cook γιατί δεν  μ’ αρέσει η  μαστίχα.

Την πρώτη φορά μου έγινε πέτρα ( τη χτύπησα πολύ) τη δεύτερη μαλακή ( βιάστηκα να τελειώσω) και την τρίτη πέτυχε ( τη σταμάτησα όταν έγινε σαν πηχτή κρέμα!!!

Μόνο που την έκανα διαφορετικά προσθέτοντας τη δική μου πινελιά .
Γίνεται πολύ εύκολα, με απλά υλικά αλλά  θέλει ανακάτεμα ( πιο εύκολη από το χαλβά ).

Υλικά:

1 ποτήρι νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 κάψουλα βανίλια
1 φλυτζανάκι του καφέ ποτό βύσσινο.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ποτό ( σπιτικό  λικέρ) να βράσουν σαν σιρόπι,ανακατεύοντας συχνά.
Όταν δέσει κατεβάζουμε και ρίχνουμε τη βανίλια.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.

Αφήνουμε λίγο και συνεχίζουμε ώσπου να ασπρίσει και να δυσκολεύεται η κουτάλα.

Το ποτό βύσσινο  της έδωσε τη γεύση και το άρωμά του και μια απόχρωση του ροζ.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωμένο νερό.

Όσοι τη δοκίμασαν τους άρεσε!

Η παραδοσιακή συνταγή είναι:
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 σταγόνα μαστίχα (  τη βάζουμε να βράσει με τη ζάχαρη)
1 κάψουλα βανίλια.

Αν γίνει σφιχτή η μαλακή προσθέστε λίγο νερό και ξαναβράστε την,κάνοντας την ίδια διαδικασία με το ανακάτεμα   ή φτιάχνοντας την σιρόπι για χαλβά.
Για χρώμα βάλτε λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής ή εσάνς ,ροδόνερο,ή οτιδήποτε σας ταιριάζει σε γεύση ( φυστίκι).

Σταφιδόψωμο εύκολο ( νηστήσιμο)

Νηστήσιμο ,γρήγορο,εύκολο και οικονομικό γλυκό είναι το σταφιδόψωμο.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
1 κουτ.σούπας κακάο
1/2 ποτηρι χυμό πορτοκάλι
1/4 ποτηριού κόκκινο κρασί προαιρετικά
200 – 300 γρ.σταφίδα μαύρη
1 κουτ.γλυκού σόδα
4 κουτ.γλ.baking powder
1 κουτ.γλυκού κανέλλα
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
Αλεύρι όσο πάρει (4 ποτήρια περίπου)

Πώς το κάνουμε:
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι.
Βάζουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη να βράσουν για λίγο σε δυνατή φωτιά με το μισό νερό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ,το λάδι,το χυμό.
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε με κουτάλι προσθέτοντας ώσπου να γίνει πολύ πηχτό το μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 για 1 ώρα. (Όταν δεν κολλάει στην οδοντογλυφίδα σημαίνει ότι έχει ψηθεί). Αν » πάρει » γρήγορα χρώμα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Εύκολα κρουασάν.

Όλοι λατρεύουν τα κρουασάν και ειδικά τα παιδιά.
Βρήκα  εύκολη συνταγή είναι εδώ.
Πιο υγιεινά με ελαιόλαδο και φρέσκα,αλλά και πιο οικονομικά ,βγάζει 16 μέτρια κρουασάν.

Υλικά

1/2 φλυτζάνι λάδι
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις( ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω).
1-3 κουτ. γλυκού  ζάχαρη
4 κοφτά κουτ.γλυκού baking powder
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
1 αυγό
1 ποτήρι γάλα
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
70 γρ.τρούφα υγείας ή γάλακτος.

Πώς το κάνουμε.

Ζεσταίνουμε μισό φλυτζάνι γάλα και ρίχνουμε 1 κουτ.γλυκού ζάχαρη , τη μαγιά και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός πηχτός.
Αφήνουμε να φουσκώσει και τη ρίχνουμε σ’ ένα μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Θα γίνει μια ζύμη εύπλαστη( να μην κολλάει στα χέρια).
Αφήνουμε να φουσκώσει περίπου μία ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση κι ανοίγουμε  χοντρό φύλλο στρογγυλό.
Με μαχαίρι χωρίζουμε το φύλλο σε 8 κομμάτια.
Ανοίγουμε λίγο το κάθε τρίγωνο στο πλατύ μέρος και προσθέτουμε 1 κουτ.γλυκού τρούφα.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κι επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Γυρνάμε και πατάμε τις άκρες έτσι ώστε να κλείσει η γέμιση.
Τυλίγουμε όπως το ρολό και τοποθετούμε σ’ ελαφρά λαδωμένο ταψί,με την άκρη προς τα κάτω.
Γυρνάμε τις άκρες προς το κέντρο,ψήνουμε στους 180 βαθμούς τελευταία σχάρα για μισή ώρα.
Έτοιμα!!!
Εξαφανίζονται στη στιγμή!!!
Λίγα ακόμα:
Ελαιόλαδο βάζουμε καλής ποιότητας,αλλιώς βούτυρο.
Με κουβερτούρα και ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινά .
Για ακόμα πιο γρήγορα χρησιμοποιείστε έτοιμη σφολιάτα.
Αντί για τρούφα βάλτε σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα σε κομμάτια (και με τα δύο δε βγαίνει η γέμιση).

Αν βάλετε μερέντα θέλει καλά κλείσιμο.
Για αποτέλεσμα σαν τα έτοιμα η ζύμη μπαίνει στο ψυγείο και άνοιγμα 2-3 φορές ξανά ψυγείο κι έπειτα την ίδια διαδικασία.

Τη βασική συνταγή βρήκα στο » Συνταγές της παρέας».

Σάλτσα βασιλικού με ντομάτα ( για μακαρόνια).

Η σάλτσα βασιλικού είναι νηστήσιμη,δίνει μια μοναδική γεύση στη μακαρονάδα.
Για 1 πακέτο μακαρόνια θα χρειαστούμε:
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ή λιγότερο
1 κουταλιά σούπας πάστα

5-6 κλωναράκια βασιλικό ψιλοκομμένο

Τι κάνουμε:

Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το σκόρδο,έπειτα τα υπόλοιπα υλικά.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.
Παράλληλα,βράζουμε τα μακαρόνια.
Σουρώνουμε,προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Έτοιμα!Τόσο εύκολα!

Σπιτικές πίτες με χοιρινό κρέας.

Οι πίτες με σουβλάκι είναι μια λύση για φαγητό απ’ έξω.
Αν προτιμάτε τις σπιτικές,δείτε τη συνταγή.
Έχουν φασαρία,αλλά ξέρετε τι τρώτε.

Υλικά

1 δόση για τηγανόψωμα
1 κιλό χοιρινό κρέας με λίπος χωρίς κόκκαλα
250 γρ.γιαούρτι σκορδάτο ή τζατζίκι
2 μερίδες πατάτες τηγανητές
(8 πατάτες μεγάλες)
1 μεγάλη ντομάτα και
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
Πάπρικα
700 γρ. περίπου ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε,πλένουμε ,κόβουμε και αλατίζουμε τις πατάτες. Τις ρίχνουμε αφού το κάδι κάψει καλά.
Τεμαχίζουμε το κρέας σε λωρίδες για ψητό ή σε κομματάκια για τηγανιά.Προσθέτουμε αλάτι ,οιέρι και ρίγανη.
Αν ψήσουμε βάζουμε στο γκριλ,πανω -πάνω σχάρα,χωρίς ν’ ανοίγουμε το φούρνο συνέχεια,στους 170 βαθμούς.
Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες,τηγανίζουμε τα τηγανόψωμα.
Ανοίγουμε με λάδι σε καθαρή επιφάνεια ( δες τηγανόψωμα αφράτα).
Όταν είναι όλα έτοιμα » γεμίζουμε » τις πίτες.
Αν έχετε ψησταριά ψήστε τα στα κάρβουνα.
Έχουν άλλη γεύση.

Με αυτά τα υλικά γίνονται 7 πίτες.

Γιαούρτι σκορδάτο

Ένα
εύκολο συνοδευτικό για ψητά και τηγανητά.

Υλικά

1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
4 σκελίδες σκόρδο
1/4 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το σκόρδο με το ειδικό εργαλείο και τα προσθέτουμε όλα μαζί σ’ ένα μπωλ.
Ανακατεύουμε καλά!
Έτοιμο!

Τηγανιά Ξηρομέρου ( με χοιρινό κρέας).

Το πιο εύκολο φαγητό.

Υλικά
1 κιλό ψαχνό χοιρινό με λίπος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πιπέρι,ρίγανη
1/2 ποτήρι νερό
1/2 – 1 ποτήρι λάδι.

Εκτέλεση

Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κρέας σε μερίδες λίγο πιο μεγάλες από αυτές για σουβλάκι.
Το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με αλάτι,πιπέρι,ρίγανη και το νερό,ανακατεύοντας συχνά,να ασπρίσει παντού.
Όταν σωθεί το νερό προσθέτουμε το λάδι.
Το λάδι εξαρτάται από το πόσο λίπος έχει το κρέας.
Ανακατεύουμε συνέχεια κι αφήνουμε να ροδίσει όσο θέλουμε.
Για να είναι μαλακό,ροδίζουμε ελαφρά,αν κοκκινίσει καλά είναι πιο νόστιμο.
Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες,γιαούρτι σκορδάτο και χωριάτικη σαλάτα.

»Χτυπητό»

Το χτυπητό ,γνωστό σε μας από τα παιδικά μας χρόνια,είναι κροκάδια χτυπημένα με ζάχαρη.

Είναι ένα βελούδινο  ρόφημα  ή χορταστικό  σνάκ ( με φρυγανιές)    που ξετρελαίνει τα παιδιά ,βάζω και κακάο.

Μοιάζει με ελαφριά μους και συνοδεύεται με φρυγανιές  .

Υλικά

2 κροκάδια

2 κουτ.σούπας ζάχαρη

για το κακάο

1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού νερό

1 κουτ.κοφτή σούπας κακάο

1/2 – 1 κουτ.σούπας ζάχαρη

1/2 φλυτζανάκι  γάλα συμπυκνωμένο.

Πώς γίνεται :

Βράζουμε το κακάο με τη ζάχαρη και το νερό,όπως τον καφέ.

Σε ένα μεγάλο φλυτζάνι ρίχνουμε τα κροκάδια και τη ζάχαρη.

Τα χτυπάμε στο μίξερ του καφέ ,ώσπου ν’ ασπρίσουν,(παλιά το χτύπαγαν με κουτάλι).

Προσθέτουμε το γάλα και τελος το κακάο βραστό.

Αντί για κακάο προσθέστε σιρόπι σοκολάτας και  1 φλυτζάνι τσαγιού βραστό  νερό μετά το γάλα.

Ανακατεύουμε και έτοιμο.

Σερβίρετε ζεστό με φρυγανιές ,κουλουράκια  κ.λ.π.

Σε μεγαλύτερη ποσότητα γίνεται βάση για παγωτό ,αφού κρυώσει.

(στο τέλος,χτυπήστε καλά στο μίξερ χτυπώντας νερό με ξύδι μισό-μισό για να μη μυρίζει αυγό).

Ψάρι φέτα στο φούρνο

Ένα φαγητό ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού γιατί δεν απαιτεί χρόνο για προετοιμασία του.
Τα κατεψυγμένα είναι το ίδιο νόστιμα και το κυριότερο…δεν θέλουν καθάρισμα.
Μπορείτε να βάλετε ό,τι ψάρι σας αρέσει.Ένα φαγητό απλό,ελαφρύ και παντός…καιρού.
Υλικά

2 φάκελοι φέτα ( βακαλάος)
4 μεγάλα κρεμμύδια
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε ροδέλες.
1-2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι ,πιπέρι
4 – 5 μέτριες πατάτες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Ή μισό λάδι και 2 κουτ.σούπας φυτίνη
1 κουτ.σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

Εκτέλεση.

Ξεπαγώνουμε τα ψάρια και αλατίζουμε ελαφρά (κάθε φέτα περίπου μισό κουτ.γλυκού αλάτι).
Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες ,όπως και τα κρεμμύδια.
Αλατίζουμε και στρώνουμε σ ένα μέτριο ταψί τις πατάτες,ρίχνουμε το σκόρδο ,από πάνω τα ψάρια,καλύπτοντας με ντομάτες και κρεμμύδια.
Σε μισό ποτήρι νερό διαλύουμε την πάστα,προσθέτουμε στο φαγητό,ελαιόλαδο και έτοιμο για το φούρνο.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς,να ροδίσουν οι ντομάτες.
Αν δεν έχει νερό προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή αφήνουμε να σωθεί αν έχει πολύ.

Γρήγορη τυρόπιτα (χωρίς φύλλα).

Μια τυρόπιτα εύκολη,χωρίς φύλλα και γρήγορη.

Κάθε πίτα που δεν έχει φύλλο,συρρικνώνεται ,οπότε χρειάζεται μικρότερο ταψί  απ’οτι  αν έχει  φύλλα.

Υλικά

1100 γρ.γάλα πλήρες

3-5 αυγά

1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

1 μέτριο φλυτζάνι  τσαγιού και 1 κουτ.σούπας   σιμιγδάλι ψιλό

2 κουτ.γλυκού  κοφτά baking powder

1 πιάτο φέτα τριμμένη με το χέρι(όχι γεμάτο)

3 κουτ.σούπας (περίπου) μαργαρίνη

Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα,το σιμιγδάλι,το αλάτι (σε μια κατσαρόλα) στη φωτιά και ανακατεύουμε  συνέχεια,ώσπου να πήξει.

Όταν πάρει να βράζει κατεβάζουμε και προσθέτουμε 1 κουτ.σούπας μαργαρίνη.

Αν δεν φτιάξουμε αμέσως την πίτα σκεπάζουμε με μεμβράνη κατευθείαν για να μην πιάσει κρούστα.

Βουτυρώνουμε καλά  ένα μέτριο ταψί και κοσκινίζουμε μ’ενα σουρωτήρι να πάει παντού.

Γυρνάμε ανάποδα για να πέσει το περιττό(σιμιγδάλι) .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς .

Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα προσθέτουμε το baking και τα χτυπημένα αυγά.

Αν έχει πήξει αραιώνουμε με λίγο γάλα.

Η κρέμα πρέπει σχεδόν ν’ άπλώνεται μόνη της …

Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά και να «πατώσει»(= να ροδίσει από κάτω ).

Μετά από  (τουλάχιστον)10 λεπτά κόβουμε σε κομμάτια.

Η συγκεκριμένη 3 αυγά έχει.

Μακαρονάδα με ζαμπόν και τυρί

Μια μακαρονάδα χορταστική.

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια No 6
200 γρ.γάλα πλήρες
5 κουταλιές μαργαρίνη
Και 3 κουτ.σούπας για τα μακαρόνια
5-6 φέτες πάριζα κομμένη
} σε τετραγωνάκια
5 φέτες κασέρι κομμένο
Λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 50 γρ.

Εκτέλεση

Βάζουμε μπόλικο νερό με 1 γεμάτη κουτ.σούπας αλάτι να βράσει.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια.Ανακατεύουμε στην αρχή και μετά αραιά.
Όταν κρατάνε λίγο σουρώνουμε και αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα.Βουτυρώνουμε με 3 κουτ.σοϋπας μαργαρίνη.
Στο τηγάνι βάζουμε τη μαργαρίνη ή βούτυρο να κάψει.
Προσθέτουμε τη φέτα και όταν πάρει να χρυσίζει,ρίχνουμε το ζαμπόν.
Έπειτα ρίχνουμε το γάλα,λίγο αλάτι,πιπέρι,ανακατεύοντας συνέχεια.

Τέλος το κασέρι και αφήνουμε να δέσει σαν σάλτσα.
Αδειάζουμε στα μακαρόνια να πάει παντού.
Έτοιμα!
Τη βασική συνταγή βρήκα πριν δυο χρόνια στο » συνταγές της παρέας».

Μακαρόνια με τυρί

Κι άλλη μια πανεύκολη ,πρόχειρη συνταγή .
Μακαρόνια με τυρί » καμμένο».

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο 6
1/2 -1 ποτήρι ελαιόλαδο
Ή 4 κουτ,σούπας μαργαρίνη
Φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 150 γρ.

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
Όταν κρατάνε λίγο ,να μη βράσουν πολύ,κατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι ή τη μαργαρίνη να κάψει.
Ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα ή αν λιώνει,κουνάμε συνέχεια το τηγάνι για να μην κολλήσει.
Θα κάνει μικρά μπαλάκια μόνο του ,όταν χρυσίσει ή ροδίσει ελαφρώς, το ρίχνουμε στα μακαρόνια,ανακατεύοντας να πάει παντού.
Αυτό ήταν.
Το καμμένο τυρί δεν είναι ό,τι πιο υγιεινό,γι αυτό βουτυρώστε τα μακαρόνια και προσθέστε τη φέτα τριμμένη με τον τρίφτη ,στο κάθε πιάτο.

Για σπιτική κέτσαπ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,2 κουτ. γλυκού ξύδι,2 κουτ.γλυκού ζάχαρη και για πικάντικη γεύση κόκκινο πιπέρι.
Ανακατεύουμε ρίχνοντας νερό ν’ αραιώσει.

Μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο.

Μία από τις πιο εύκολες συνταγές,είναι και οι μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο.
Μέσα σε λίγα λεπτά είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Υλικά
4 μπριζόλες χοιρινές
6 μέτριες πατάτες
Αλάτι. \
Πιπέρι. – ανακατεμένα σ’ ένα μπωλ
Ρίγανη. /
Μισό ποτήρι νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις κόβουμε στα 4.
Τις βάζουμε στο ταψί και αλατοπιπερώνουμε παίρνοντας περίπου μισή κουτ. σούπας από το μείγμα.
Αλατίζουμε τις μπριζόλες,περνώντας την επιφάνεια τους με αλάτι , (με το χέρι ).
Τις βάζουμε πάνω από τις πατάτες,ρίχνουμε λάδι και νερό και ψήνουμε στην τελευταία σχάρα ,250 βαθμούς ,πάνω – κάτω αντίσταση ( έτσι δεν σκληραίνουν) ή στο grill,(χωρίς νερό και 220 βαθμούς),για 1 1/2 – 2 ώρες,ανάλογα με το πως είναι κομμένες  οι μπριζόλες.
Γυρνάμε τακτικά να ροδίσουν,ειδικά με το γκριλ και προσθέτουμε νερό,αν δεν έχει για να μην κολλήσουν οι πατάτες.

Εύκολο τυρόψωμο-κουλούρα τραγανή

Αν δεν έχετε υπομονή και χρόνο για κουλούρα με μαγιά,να μια εύκολη συνταγή.

Η κουλούρα αυτή μοιάζει με τη φλαούνα και είναι τραγανή.Η γεύση διαφέρει από αυτή με τη μαγιά

Υλικά

3 κούπες χλιαρό νερό

4 κουτ.γλυκού baking powder

2 κουτ. γλυκού σόδα

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 πιάτο φέτα τριμμένη με το χέρι(περίπου 250 γρ.)

3 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό

αλεύρι όσο πάρει για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό σε μια λεκάνη ,ρίχνουμε το αλάτι  ,το μπέικιν τη σόδα και το αλεύρι κοσκινισμένο.

(Ή χτυπάμε τα υγρά στο μίξερ με το μισό λάδι ).

Προσθέτουμε τόσο  ώστε να έχουμε μια λεία κι εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί και ανοίγουμε τη ζύμη ,ρίχνουμε λάδι και τυρί και διπλώνουμε.

Ζυμώνουμε με την ίδια διαδικασία,ώσπου να τελειώσει το τυρί,(4 φορές).

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη ζύμη ανοίγοντάς  την.Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (αφήνουμε 10 λεπτά  να ξεκουραστεί πριν το ψήσιμο ).

Ψήνουμε στους 220-230 βαθμούς ,μέχρι να ροδίσει καλά.

Όταν  βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή είναι έτοιμη.

Μπριζολάκια σνίτσελ ( πανέ)

Tα μπριζολάκια γίνονται πεντανόστιμα τηγανητά.
Ζητήστε από το χασάπη να τα χτυπήσει για να ψήνονται γρηγορότερα.

Υλικά

6 μέτρια λεπτά μπριζολάκια χοιρινά
1 πακέτο φρυγανιές
3 αυγά
Λίγο γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μπριζολάκια και τα αλατίζουμε.
Τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.
Ρίχνουμε πιπέρι να πάει παντού.
Αλέθουμε τις φρυγανιές στο μπλέντερ ή χρησιμοποιούμε έτοιμη τριμμένη,τη βάζουμε σ’ ένα μεγάλο πιάτο.
Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει.
Σε άλλο πιάτο χτυπάμε τ’ αυγά με το γάλα και λίγο αλάτι.
Βουτάμε την μπριζόλα στη φρυγανιά ,έπειτα στο αυγό και ξανά στη φρυγανιά.
Τοποθετούμε αμέσως στο τηγάνι.
Αφήνουμε να πιάσει κρούστα ,να ροδίσει καλά,γυρνάμε απ’ την άλλη,αφήνουμε να ψηθεί και βγάζουμε με σπάτουλα.
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν.
Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές,χωριάτικη ή γιαούρτι ( σκέτο ή σκορδάτο).

Κολοκυθάκια με αυγά

Μια εύκολη συνταγή τύπου ομελέτα.

Υλικά

5- 6 κολοκυθάκια μικρά
5 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Λίγο γάλα και φέτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλενουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι κι όταν κάψει καλά ρίχνουμε τα κολοκυθάκια.
Τ ανακατεύουμε να ροδίσουν παντού( σε μπόλικο λάδι γυρνάνε σχεδόν μόνα τους).
Δεν τα τηγανίζουμε όλα μαζί,αλλά να καλύπτεται η επιφάνεια.
Τα βγάζουμε και στην τελευταία τηγανιά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα.
Ρίχνουμε λίγη φέτα τριμμένη κσι τ’ αυγά χτυπημένα( με αλάτι,πιπέρι,λίγο γάλα προαιρετικά).
Για ομελέτα τρυπάμε σε διάφορα σημεία κι αφήνουμε να ροδίσει,γυρνάμε και ψήνουμε κι απ’ την άλλη.
Αν ανακατέψουμε αμέσως θα γίνει σπυρωτή ομελέτα.Ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά.
Προτιμώ το δεύτερο τρό

πο.

» Ισπανική» ομελέτα

Η ομελέτα είναι ένα εύκολο γρήγορο φαγητό,με πολλές γευστικές παραλλαγές.
Η ισπανική είναι συνδυασμός λαχανικών με αυγά.

Υλικά
1 μέτρια πατάτα
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
και
3 κρεμμυδάκια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα)
κομμένα σε λεπτές ροδέλες
5 αυγά
1/2 φλυτζάνι γάλα
Αλάτι- πιπέρι
1 κλωναράκι βασιλικό
Και 1 κλωναράκι μέντα(5-6 φύλλα)
Ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ψιλά δοντάκια
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Τις πατάτες τις κόβουμε λίγο πιο χοντρές ροδέλες από πατατάκια.
Αλατίζουμε και μετά βάζουμε στο τηγάνι.

Βάζουμε το λάδι να κάψει,ρίχνουμε τις πατάτες δημιουργώντας έτσι τη βάση της ομελέτας.
Αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά και γυρνάμε απ’ την άλλη.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια παντού και το σκόρδο,αφού μαραθούν προσθέτουμε τις ντομάτες.
Ίσως βγάλουν υγρά,τ αφήνουμε να σωθούν κουνώντας συνέχεια το τηγάνι.
Χτυπάμε τ’ αυγά με το γάλα και προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι και τα μυρωδικά.
Αδειάζουμε την ομελέτα στο τηγάνι,ώστε να καλύψει τα λαχανικά.
Αφού πιάσει ελαφρά κρούστα τρυπάμε παντού την ομελέτα για να ψηθεί σε βάθος (το υγρό μείγμα έτσι θα περάσει από κάτω).
Ανακινούμε το τηγάνι για να μην καεί.
Αφού ροδίσει καλά απο τη μια με τη βοήθεια ενός στρογγυλού μεγάλου δίσκου (ή επίπεδο καπάκι),με γρήγορη απότομη κίνηση.
Αφήνουμε να ροδίσει και γυρνάμε ξανά ,να ‘ρθει το πάνω κάτω( αυτό γιατί η αρχική πάνω πλευρά,συνήθως βγαίνει πιο εμφανίσιμη).
Σερβίρουμε ζεστή συνοδεύοντας με φέτα ή γιαούρτι.

Εκτέλεση

Κοτόπουλο πανέ

Αν θέλετε ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα με κοτόπουλο κάντε το πανέ.

Μια συνταγή που αρέσει πολύ στα παιδιά.

Υλικά

500-600 γρ.   στήθος  κοτόπουλο συσκευασμένο  (ή από ένα κοτόπουλο βγάλτε περίπου 1/2 κιλού ψαχνό κρέας σε μικρά φιλέτα)

1 φλυτζάνι του τσαγιού  φρυγανιά τριμμένη

1/4 φλυτζάνι του τσαγιού αλέυρι

λίγο μοσχοκάρυδο, ή κύμινο ( ή ό,τι άλλο προτιμάτε)

2 αυγά

αλάτι ,πιπέρι

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αλατίζουμε το πλυμένο κοτόπουλο.Σ’ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι τη φρυγανιά το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και σ’ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγά.Βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει σε αντικολλητικό τηγάνι και βουτάμε τα φιλέτα στο αυγό και μετά στη φρυγανιά.Αφήνουμε να ροδίσει καλά από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Συνοδέυεται τέλεια με γιαούρτι .

Στραπατσάδα

  Η στραπατσάδα είναι ένα πολύ εύκολο  και γρήγορο φαγητό,ιδανικό για κάτι γευστικό και πρόχειρο.

Υλικά

4 μέτριες ώριμες ντομάτες

4 αυγά

Μισό φλυτζανάκι του καφέ γάλα

αλάτι,πιπέρι,

λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι περίπου 50 γρ.

Μισό ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

Αφού   πλύνουμε , ψιλοκόβουμε τις         ντομάτες  και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και όταν στεγνώσουν προσθέτουμε το λάδι      ανακατεύοντας συχνά.

Χτυπάμε τα αυγά σ’ενα μπωλ με το πηρούνι προσθέτοντας  αλάτι και  γάλα .

Αφού σωταριστούν οι ντομάτες,προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας απαλά για  να πάει παντού.

Αφήνουμε λίγο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύεται με γιαούρτι ή φέτα.

Αυτό ήταν!!!

Κολοκυθοκεφτέδες

Ένα άλλο εποχιακό φαγητό-έδεσμα είναι οι κολοκυθοκεφτέδες.
Τότε που τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια  είναι μικρά και τρυφερά,δίνοντας τέλειο αποτέλεσμα.

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά
200 γρ.  τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
Ή 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 αυγά
11/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνιθο
2 κλωναράκια φουντωτά μέντα
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι όσο πάρει
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ ή στον τρίφτη.
Ρίχνουμε αλάτι και τα  βάζουμε στο σουρωτήρι.
Τα σουρώνουμε,πατώντας τα καλά με τα χέρια και αφήνουμε μία ώρα να φύγουν τα υγρά.
Σε μία μικρή λεκάνη,βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά,τα αυγά χτυπημένα,το κολοκύθι και αλεύρι όσο πάρει για να γίνει σφιχτός χυλός,πιο σφιχτός από τις τηγανήτες.Ρίχνουμε το τυρί στο τέλος.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά,με κουτάλι.
Βάζουμε στο τηγάνι λάδι ως τη μέση κι αφήνουμε να κάψει καλά.
Με κουτάλι,παίρνουμε μείγμα και ρίχνουμε στο καυτό λάδι,όπως τις τηγανήτες.
Αφήνουμε να ροδίσουν καλά απο τη μιά πλευρά και τους γυρνάμε.
Αν το κολοκύθι νερώσει πριν τελειώσει το μείγμα,ρίχνουμε κι άλλο αλεύρι.
Βάζουμε σε  απορροφητικό χαρτί.

Mπριάμ

Το μπριάμ είναι εύκολο φαγητό και συνηθίζεται  άνοιξη  – καλοκαίρι κυρίως,όπου τα λαχανικά είναι στην εποχή τους: φρέσκες ντομάτες,πατάτες κ.λ.π.

Υλικά

Κόβουμε σε ροδέλες:
5-6 κολοκυθάκια φρέσκα,
5-6 πατάτες μέτριες και
3  μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
4 ώριμες ντομάτες
1  μεγάλο καρότο( προαιρετικά)
2 μελιτζάνες ( προαιρετικά)

1 κουτ.σούπας χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι,πιπέρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τα πλυμένα λαχανικά.
Σοτάρουμε με λίγο λάδι,ελαφρά τις πατάτες,τις μελιτζάνες,τα κολοκυθάκια και από τις δυο πλευρές.Έπειτα τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
Σε ταψί βάζουμε τις πατάτες,τις μελιτζάνεςτα κολοκυθάκια,καρότα, τον χυμό ντομάτας αραιωμένο σ’ ένα ποτήρι νερό.
Σοταρισμένα τα λαχανικά,το μπριάμ γίνεται πολύ πιο νόστιμο.
Από πάνω  στρώνουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε λάδι και πιπέρι και
ψήνουμε για 1 ώρα στους 230 βαθμούς τελευταία σχάρα του φούρνου.

Τυροπιτάκια εύκολα

Υλικά
Για την ζύμη

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 φαρινάπ
1 βιτάμ 250 γρ.
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
Ή 6 φύλλα κρούστας
Ή 300-400  γρ. φύλλο σφολιάτας.

Για την γέμιση

1 αυγό (προαιρετικά)
125 γρ.φέτα τριμμένη με το χέρι
125 γρ.ανθότυρο ( μυζήθρα)
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης.
Το βιτάμ πρέπει να είναι μαλακό.
Δε ζυμώνουμε πολύ.
Ίσα – ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε πέντε λεπτά,να ξεκουραστεί κι ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.
Σ ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
Μ’ ένα ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε στρογγυλά  και τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο.
Διπλώνουμε και κολλάμε το φύλλο πατώντας τις άκρες με πηρούνι.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν στη μεσσαία σχάρα του φούρνου,στους 180 περίπου μισή ώρα.
Για πιο γρήγορα ανακατεύουμε ζύμη και γέμιση μαζί,αλλά δεν γίνονται όμορφα.
Η ίδια διαδικασία γίνεται και με φύλλο κρούστας ή σφολιάτα.
Το φύλλο κρούστας ,βάζουμε 2 λαδωμένα μεταξύ τους και τα  κόβουμε στα τρία ,σε λωρίδες.
Βάζουμε ένα κουτ.γλυκού γέμιση στη γωνία και διπλώνουμε,ώσπου να φτάσουμε στην κορυφή ,διπλώνοντας έτσι ώστε η γωνία να πηγαίνει στην άκρη,πότε αριστερά και πότε δεξιά.

Κεφαλόπουλα πλακί στο φούρνο

Αυτή η συνταγή,γίνεται με κεφαλόπουλα, μπακαλιάρο,με πέρκα, γαύρο με,με λαβράκι ή ο,τι ψάρι σας αρέσει.

Αν είναι μικρά (γαύρος) τα ανοίγουμε και τα ξεκοκκαλίζουμε ,βάζοντας τα προς το τέλος του φαγητού.

Υλικά

1 κιλό φρέσκα
Κεφαλόπουλα

4 μέτριες πατάτες

5 ντομάτες μικρές ντομάτες ώριμες κομμένες σε ροδέλες

10 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες.

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Αλάτι,πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας  πολτό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως

1 ποτήρι ελαιόλαδο
Λίγο άνιθο περίπου το 1/4 από ένα ματσάκι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα αλατίζουμε.

Με λίγο λάδι σωτάρουμε τα κρεμμύδια,το σκόρδο κι αφού μαραθούν προσθέτουμε και την πάστα.
Και χωρίς σωτάρισμα γίνεται πιο ελαφρύ και πιο γρήγορα.

Αλατίζουμε λίγο τις πατάτες ,κομμένες σε χοντρές ροδέλες και
τις στρώνουμε σε μέτριο ταψί.

Από πάνω στρώνουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τέλος τα ψάρια.
Αν έχετε φρέσκα κρεμμυδάκια κόψτε και τα φύλλα τους σε 1-2 εκ. μέσα στο φαγητό. Ρίχνουμε πιπέρι και λάδι και λίγο νερό.
Ψήστε το φαγητό μισή ώρα χωρίς το ψάρι αν είναι μεγάλο ή 50 λεπτά αν είναι μικρά.
Το ψάρι βράζει γρήγορα ενώ τα υπόλοιπα αργούν.
Αν το ψάρι είναι μεγάλο,σκεπάστε το με τις ντομάτες.
Προσωπικά το βάζω τελευταίο.
Με φρέσκα ντόπια κρεμμυδάκια γίνεται πιο νόστιμο.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Παλιά ο μπακαλιάρος ήταν παστός και ήθελε ξαρμύρισμα από την προηγούμενη μέρα,για να γίνει κανονικός.
Σήμερα υπάρχει και έτοιμος,ξαρμυρισμένος.
Συνοδεύεται με σκορδαλιά και συνηθίζεται τη μέρα του Ευαγγελισμού.

Υλικά

Ένα μεγάλο φιλέτο μπακαλιάρο
(περίπου ένα κιλό)
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα
αλεύρι και νερό για το χυλό (2 ποτήρια νερό ,1κουτ.γλ.αλάτι,20 κουτ,σούπας γεμάτες αλεύρι)

Αλάτι (προαιρετικά)

Για την σκορδαλιά

1 1/2  κιλό μικρές πατάτες
1 μεγάλο  σκόρδο (7-8 σκελίδες)
Λίγο αλάτι
1/2 ποτήρι  λάδι σουρωμένο από το τηγάνι
Λίγο πιπέρι.
1  1/2 κουτ.γλυκού αλάτι.

1 κουταλιά σούπας ξύδι.

Εκτέλεση

Αν ο μπακαλιάρος είναι παστός κόψτε το φιλέτο σε μερίδες και λεπτές φέτες, βάλτε τις σε νερό από το προηγούμενο βράδυ  ξεπλένοντας  πριν  πολύ καλά,αλλάζετε συνέχεια το νερό και σε καθαρό
αφήστε όλο το βράδυ.

Για να αποφύγετε αυτή τη φασαρία,πάρτε έτοιμο ξαρμυρισμένο.
Παράλληλα,βάζετε μπόλικο νερό και βράζετε τις πατάτες,πλυμένες με τη φλούδα.
Φτιάξτε χυλό  οχι πολύ πηχτό με αλεύρι και νερό και βάζετε το λάδι να κάψει.
Βουτάτε το ψάρι μέσα στο χυλό να καλυφθεί καλά  και βάζετε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίστε ώσπου να ροδίσει από τη μια πλευρά και γυρνάτε από την άλλη.
Με το εργαλείο του πουρέ,πολτοποιήστε τις καθαρισμένες πατάτες,προσθέτοντας το λάδι  , και το λιωμένο σκόρδο.
Βάλτε το μισό σκόρδο,ξύδι και λάδι,δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα με την προτίμησή σας και το υπόλοιπο.
Η δοσολογία είναι για σκορδαλιά- βόμβα.
Προσθέστε αλάτι πιπέρι και αν είναι πολύ πηχτή και δεν δουλεύεται προσθέστε βραστό νερό σιγά -σιγά πριν το σκόρδο.

Για βελόυδινη υφή προσθέστε περισσότερο νερό βραστό όμως να μη χάσει τη γεύση του.

Αν ο μπακαλιάρος,έχει ξαρμυρίσει τελείως αλατίστε τον λίγο.
Αν είναι αρμυρός ,παρόλο το ξαρμύρισμα,μην αλατίσετε την σκορδαλιά.
Μην αφήσετε το ψάρι μέσα στο λάδι αλλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Και του χρόνου!!!Χρόνια πολλά!!!

Μακαρόνια με κιμά

Τα μακαρόνια με κιμά,είναι ένα εύκολο φαγητό και το αγαπημένο των παιδιών.
Υλικά
για 4 άτομα

500 γρ.κιμά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή ντομάτα τριμμένη
2 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 μικρό ξύλο κανέλλα
4 φύλλα μέντας
1  κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι
1/2 κουτ.γλυκού κύμινο(προαιρετικά)
1 κουτ.σούπας γεμάτη,συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2κουτ.σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ.σούπας γεμάτες βιτάμ

1 πακέτο μακαρόνια
1/4 κούπας βιτάμ

Εκτέλεση

1ος τρόπος)

Βάζουμε το λάδι στην μικρή κατσαρόλα κι αφήνουμε να κάψει.
Προσθέτουμε τον κιμά και σωτάρουμε.Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι αφού μαραθούν ,προσθέτουμε τον πολτό.
Τέλος τα υπόλοιπα υλικά.
Καλύπτουμε τον κιμά με νερό και αφήνουμε να βράσει,περίπου 40-50 λεπτά.Αφήνουμε να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
2ος τρόπος
Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να καλυφθεί.
Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,κανέλλα, γαρύφαλλα,μέντα,σκόρδο ,κρεμμύδι και τριμμένη ντομάτα.
Αφήνουμε να βράσει και να σωθεί,εντελώς το νερό.
Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε ανακατεύονταςΈπειτα και τον πολτό και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το βιτάμ και μισό ποτήρι νερό κι αφήνουμε,να δέσει η σάλτσα,περίπου 5 λεπτά.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια ( τα προσθέτουμε αφού το νερό βράζει)σε μπόλικο νερό με 1 κουταλιά σούπας αλάτι.
Δεν κλείνουμε το καπάκι,γιατί τα μακαρόνια φουσκώνουν και χύνονται.
Αφήνουμε να κρατάνε λίγο,σουρώνουμε και προσθέτουμε 1/4 κούπας βιτάμ ή βούτυρο,ανακατεύουμε,να πάει παντού.
Σερβίρουμε ζεστά με 3-5 κουταλιές σούπας κιμά,στο κάθε πιάτο και 3 κουτ.σούπας τριμμένη φέτα.

Καλαμαράκια τηγανητά

Υλικά:
500 γρ καλαμάρια,
(προτιμώ τα κατεψυγμένα,θέλουν λιγότερο καθάρισμα και δεν λερώνουν)
Αλάτι μια κοφτή κουταλιά της σούπας .
Χυμό μισού λεμονιού
1 μεγάλο φυτζάνι ελαιόλαδο
Τα καλαμαράκια τηγανητά είναι ο πιο νόστιμος τρόπος μαγειρέματος.
Ανήκουν στα εύκολα και νηστήσιμα φαγητά.
Το μυστικό τους για να μη γίνουν σκληρά,σαν λάστιχο,είναι η αφαίρεση της λεπτής μεμβράνης που έχουν απ’έξω.
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια τρίβοντας ελαφρά να φύγει το σκούρο κάλυμμα.
Αφαιρούμε το λεπτό «κόκκαλο» τους και για να μην πικρίζουν,αφαιρούμε και το εσωτερικό τους.
Ξεπλένουμε καλά,αλατίζουμε και τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λάδι να κάψει.
Σε μια σακούλα multi bag,βάζουμε ένα φλυτζάνι αλεύρι και  6-7 καλαμάρια.
Κρατάμε το άνοιγμά της και κουνάμε ν’ αλευρωθούν καλά.
Βάζουμε τα καλαμάρια στο καυτό λάδι κι αφήνουμε να χρυσίσουν.
Δεν βάζουμε πολύ λάδι στο τηγάνι.
Προσοχή!Τα καλαμάρια  ξεσκέπαστα,εκτοξεύονται παντού,γι αυτό σκεπάστε μ ‘ ένα μεγάλο καπάκι ή σίτα.Θα σας γλυτώσει από εγκαύματα και η κουζίνα δεν θα μοιάζει βομβαδισμένη.
Δεν θέλουν πολύ ώρα γιατί σκληραίνουν.
Αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές.
Βγάζουμε με τρυπητή και ρίχνουμε λίγο λεμόνι.
Έτοιμα!

Καφές ελληνικός

Ο ελληνικός καφές,είναι αρκετά διαδεδομένος και στο Ξηρόμερο!

Τι πιο γλυκό,να σερβίρετε αχνιστό ελληνικό καφέ στους δικούς σας,

ή στους φιλοξενούμενους,φτιαγμένο ,με τα χεράκια σας!

Πώς φτιάχνουμε ελληνικό καφέ;Είναι πανεύκολο,αλλά έχει κάποια μικρά μυστικά!

Ποτέ δεν φτιάχνουμε ελληνικό καφέ με βραστό νερό.Ο καφές «κόβει».

Επίσης,αν τον αφήνουμε ,να ψήνεται μόνος του,ο καφες,εξαφανίζεται.

Ως δια μαγείας;Οχι!Βράζει κι εξατμίζεται.

Για ένα μικρό φλυτζανάκι  καφέ.

Βάζουμε 3/4 του φλυτζανιού μας,νερό,στο μικρό μπρίκι του καφέ.

Καφές γλυκός:Προσθέτουμε έναμισυ κουταλάκι του γλυκού καφέ και και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Βάζουμε το μπρίκι στην φωτιά να ζεσταθεί,όταν αρχίσει να καίει ανακατεύουμε καλά.Στο γκαζάκι,χαμηλώνουμε την φωτιά για να κάνει καλό καϊμάκι.Μόλις» γυρίσει» ο καφές,δηλ.αρχίζει να φουσκώνει λίγο,γυρνάμε το 1/4 του καφέ στο φλυτζάνι.

Ξαναβάζουμετο μπρίκι στην φωτιά και αφήνουμε τον καφέ να «ξαναφουσκώσει»,μέχρι τα 3/4 του μπρικιού.
.Αδειάζουμε και τον υπόλοιπο καφέ στο φλυτζάνι.

Αν θέλετε να έχει φουσκάλες,αδειάζετε τον καφέ κρατώντας το μπρίκι 20 εκ.πιο ψηλά από το φλυτζάνι.

Αν πάλι,προτιμάτε,πλούσιο  καϊμάκι ακουμπάτε το μπρίκι,πάνω στο φλυτζάνι και ρίχνετε σιγά -σιγά.

Καφές μέτριος.

Βάζουμε 1  1/2 κουταλάκι του γλυκού καφέ και  3/4 κουτ.γλυκού ζάχαρη.

Καφές σκέτος.

Ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ.

Αν δεν θέλετε βαρύ καφέ,βάλτε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ.

Οι αναλογίες αυτές είναι για τα κλασσικά μικρά φλυτζανάκια του καφέ.

Για τα μεγάλα φλυτζάνια του καφέ-όχι του τσαγιού-βάλτε 2 καλά γεμάτα κουταλάκια καφέ.

Για καφέ σε μεγάλη κούπα

Μετρήστε 3/4 της κούπας νερό .Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γεμάτη καφέ ελληνικό  και κανονίστε τη ζάχαρη σύμφωνα ,με τις παραπάνω αναλογίες.
Αν βάλετε καφέ για πολλά φλυτζάνια ,π.χ 4, θα βάλετε τον καφέ 4 φορές να «ξαναγυρίσει»,κάθε φορά,θα αδειάζετε,έως το 1/4 του φλυτζανιού.
Έτσι όλα τα φλυτζάνια,θα έχουν καϊμάκι.

Τηγανητές πατάτες

Τα εύκολα φαγητά είναι το πρώτο σκαλί,για τις νέες μαγείρισσες- μάγειρες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες,για ένα άτομο,μία μερίδα,φτάνει μια μεγάλη πατάτα.
Βγάζουμε τη φλούδα,με τον ειδικό αποφλοιωτή,ή μ  ‘ ένα μαχαιράκι φρούτου.
Προσέχουμε,να μην βγάλουμε και την » ψίχα» της πατάτα.
Πλένουμε καλά και με το μαχαίρι της κουζίνας ,κόβουμε τις πατάτες,πρώτα σε φέτες περίπου ένα εκατοστό ,(όσο ένα δάχτυλο  ) κατά μήκος,δηλαδή παράλληλα με το μάκρος της.
Έτσι,οι πατάτες δεν διαλύονται.
Έπειτα κόβουμε,τις φέτες,πάλι κατά μήκος 1-1.5 εκ.
Ρίχνουμε  1 κουταλάκι κοφτό του γλυκού,ψιλό αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να κάψει,σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε μία πατάτα,για δοκιμή κι αν το λάδι βράζει γύρω της,ρίχνουμε και τις άλλες.
Αφήνουμε να κάνουν λίγη κρούστα και ανακατεύουμε ελαφρά,να έρθουν οι πάνω – κάτω.
Προσοχή!Δεν ανακατεύουμε συνέχεια κι απότομα.
Οι πατάτες,θα γίνουν ένα σώμα.
Όταν ροδίσουν ή χρυσίσουν ομοιόμορφα,βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα,
Στρώστε χαρτί κουζίνας,για να τραβήξει το λάδι.
Για να γίνουν ελαφριές χρησιμοποιήστε καλαμποκέλαιο.
Αλλά με το ελαιόλαδο γίνονται νόστιμες και υγιεινές.
Διαλέξτε πατάτες καλής ποιότητας, ελληνικές,είναι λεπτόφλουδες και ανοιχτόχρωμες.α
Παίζει ρόλο η ποιότητα στηκ γεύση και την τελική εμφάνιση.
Οι φθηνές διαλύονται .

Τηγανίτες

Ο χειμώνας επιβάλλει τηγανίτες.
Στον τόπο μας ,παλιά τις τηγανίζανε με ζωικό λίπος( ξίγκι).
Τώρα χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο.
Υλικά:
2 κούπες χλιαρό νερό
2 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κουτ.γλ.ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σ’ ένα μπώλ,ρίχνουμε το νερό,το αλάτι την ζάχαρη και ανακατεύοντας,προσθέτουμε το
αλεύρι,ώσπου να γίνει σφιχτός πυκνός χυλός(εικ1).
Ανακατεύουμε καλά.
Βαζουμε το λάδι στο τηγάνι,να κάψει.
Με κουτάλι,ρίχνουμε προσεχτικά,το μείγμα.
Κρατάμε το κουτάλι σταθερό,για να έχουν καλό σχήμα.
Πρώτα πολύ αραιά μεταξύ τους και κατόπιν στα κενά που αφήσαμε.
Όταν ροδίσουν ελαφρά,γυρνάμε απο την άλλη(εικ.2).
Τοποθετούμε,σε απορροφητικό χαρτί(εικ.3).
Περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλλα!
Τρόπος 2ος:
Αντικαθιστούμε την 1 κούπα νερό,με 1 κούπα γάλα.Προσθέτουμε 2 αυγά και τα παραπάνω υλικά( 1ου τρόπου).
Αν θέλετε,προσθέστε και τυρί φέτα 50 gr. περίπου.
Αυτό ήταν!
Γρήγορα κι εύκολα!