Εκμέκ πολίτικο

Για το τσουρέκι .
Υλικά: αλεύρι για όλες τις χρήσεις οσο παρει.
3 φακελακια  μαγιά
1 ποτηρι βουτυρο βιταμ η μαργαρινη η καλαμποκελαιο
1,1/4  ποτηρι ζαχαρη
1 ποτηρι γαλα
3 αυγα
2 κουτ.γλ.μαχλέπι τριμμένο
1/4 κ.γ μαστίχα κοπανισμένη
1  κ.γ αλάτι
Ταψί 34 εκ.βαθύ

Για το σιρόπι

900γρ ζάχαρη
1 λιτρο νερό
Φλουδα 1/4 λεμονιου κομμενο

Για την κρεμα
1 ,5 λιτρο + 15 κουτ.σουπας ανθος αραβοσίτου  βανίλια Γιώτης+ 10 κουτ.σ.ζαχαρη
1 αυγο
2 κουτ σ.μαργαρίνη
1.κουτ.γλυκού κοφτό αλάτι
2 βανίλιες.

Σαντιγύ
2 φακελάκια σαντιγί Garni+
350 γρ.γαλα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ  βάζουμε τη μαγιά με 100 ml χλιαρό νερό,1 κουτ.γλ ζάχαρη και λίγο αλεύρι να γινει χυλός.
Βαζουμε τη μαγια ,το αλεύρι και τα αυγά στο φούρνο στους 40 βαθμους για 1 ώρα.
Αφήνουμε  τη μαγιά να φουσκώσει .
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα να βράσουν.
Λιώνουμε το βουτυρο η λάδι να κάψει.
Τα αυγά τα σπάμε σε ένα πιάτο.
Σε λεκάνη βάζουμε το γάλα,τι αλάτι,τα μυρωδικά κ σιγά σιγά το αλεύρι.
Αφού γινει μια μπάλα προσθέτουμε το ζεστό λάδι διπλωνοντας οχι ζυμώνοντας ώσπου να απορροφηθει.
Ψήνουμε στον αέρα,στους 160 βαθμούς για 30-45 λεπτά.
Βγάζουμε απο το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε μια σχαρα να κρυώσει.Μόλις κρυώσει λιγο το βάζουμε ξανά στο ταψί.
Σιροπιάζουμε σιγα σιγα αφου το έχουμε τρυπήσει παντού.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα ,το άλλο μισό σε μπωλ του ενος κιλού ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Ρίχνουμε στο ζεστό γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι,ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει.
Βγάζουμε απο τη φωτιά κ ρίχνουμε τη μαργαρίνη και τις βανίλιες  ανακατεύουμε καλά.
Μόλις κρυωσει λίγο προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας.
Χτυπάμε τη σαντιγύ κ τη βάζουμε στο ψυγείο.
Συναρμολογούμε το γλυκό αφού κρυώσει ,γαρνίρουμε με φυστίκι Αιγίνης και το βάζουμε στο ψυγείο.

Εκμεκ πολίτικο

Εκμέκ πολίτικο

Τσουρέκια με αγνά υλικά.

Μια πρόβα για τσουρέκια αφού σε λίγες μέρες πλησιάζει το Πάσχα. Έτσι έφτιαξα ανεπίσημα τσουρέκια με λάδι αντί για βούτυρο , γλυκάνισο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Χρειάστηκε περισσότερη ζάχαρη. Τα υλικά αγνά ( λάδι και αυγά παραγωγής μας).
Η διαδικασία ίδια και το αποτέλεσμα σαν τα άλλα σχεδόν.

Υλικά:

3 κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ.μαγιά νωπή
1 κούπα βραστό γάλα
1 κούπα ζεστό νερό
1 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
4 κούπες ζάχαρη
1 κουτ.σούπας γλυκάνισο
ή 1 κουτ.γλυκού.κακουλέ + 1 κουτ.γλυκού μαστίχα αλεσμένη.
10 αυγά
1 κούπα ελαιόλαδο

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό μαζί μ’ ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη κι έξι περίπου κουταλιές σούπας αλεύρι κι αφήνουμε να φουσκώσει. Βάζουμε τ’ αυγά στο φούρνο στους 25 βαθμούς και το αλεύρι στους 50. Ζεσταίνουμε το λάδι. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βραστό γάλα. Έπειτα ρίχνουμε τ’ αυγά και τα σπάμε με το χέρι. Ανακατεύουμε,ρίχνουμε τη μαγιά,το αλάτι,το γλυκάνισο και σιγά- σιγά το αλεύρι,ώστε να μην κολλάει. Τέλος ρίχνουμε το ζεστό λάδι,διπλώνοντας,όχι ζυμώνοντας για να κάνει » σχοινιά» το τσουρέκι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν «γίνουν» πλάθουμε,λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Εγώ έπλασα τη μισή ζύμη κι έπειτα από μισή ώρα την υπόλοιπη. Τα μισά τα έκανα πλεξίδες τ άλλα μισά σαν μεγάλα κουλουράκια ( λόγω έλλειψης χρόνου). Πριν φουρνίσουμε περνάμε την επιφάνεια με κρόκο διαλυμένο σε μια κουταλιά νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και τυλίγουμε με ναϋλον σακούλα. Τσουρέκια αγνά,νόστιμα κι υγιεινά!!! Το Πάσχα φτιάχνω τη συνταγή που θ

α βρείτε στο:Τσουρέκια ( 8 πλεξίδες)

Βασιλόπιτα

Για τη νέα χρονιά…. βασιλόπιτα.

Υλικά

7 αυγά
6 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 ποτήρι καλό ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι μαργαρίνη
6 κοφτά κουτ.γλυκού baking powder
5 βανίλιες
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ή 1 κουτ.γλυκού μαχλέπι
1 ποτήρι γάλα
2 κουτ.γλυκού ούζο ή
1/2 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
3 ποτήρια ζάχαρη

Πως το κάνουμε:

Αφήνουμε τ’ αυγά σε θερμοκρασία
δωματίου.
Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη και τα ασπράδια χωριστά σε μαρέγκα.
Μέσα στα κροκάδια προσθέτουμε το λάδι και τη μαργαρίνη συνεχίζοντας το χτύπημα με μίξερ.
Έπειτα ρίχνουμε το γάλα,τα μυρωδικά ,το baking και το αλεύρι ( κοσκινισμένο).
Χτυπάμε καλά και προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας με κουτάλι πλέον.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί Νο 34 ,προσθέτουμε το φλουρί τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170 με αέρα στην αρχή για 1 1/2 ώρα.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει κι αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Σχεδιάζουμε σε χαρτόνι τους αριθμούς της χρονολογίας και τοποθετούμε πάνω στην πίτα.
Πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη άχνη κι αφαιρούμε με προσοχή.
Επίσης μπορούμε με σαντιγύ,σιρόπι σοκολάτας,τρούφα να διακοσμήσουμε.
Καλή χρονιά!!!

«Ποτό» από βατόμουρα κατάλληλο για παιδιά.

Υλικά

1 κιλό βατόμουρα

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2 κουτ.γλυκού ούζο (προαιρετικά)
                     1-1/2 λιτρο νερό

Το λικέρ βατόμουρο είναι ελκυστικό για τα παιδιά.
Λόγω περιεκτικότητας αλκοόλ όμως δεν είναι κατάλληλο.
Τι κάνουμε όμως για να φτιάξουμε χυμό.
Πλένουμε τα βατόμουρα και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με  νερό που να τα  καλύπτει .

Αφήνουμε να βράσουν καλά,τα πολτοποιούμε μένα πηρούνι  και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Όταν πάρει βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Στο τέλος ρίχνουμε λίγο ούζο ( μόνο για το άρωμα)ενώ βράζει και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αφήνουμε να κρυώσει ,το σουρώνουμε με διπλό τούλι και είναι έτοιμο.
Αποκτά ένα βαθύ βυσσινί χρώμα με ελαφρύ άρωμα ούζου.

Λικέρ βατόμουρο

Τα βατόμουρα είναι μαύρα και κόκκινα φρούτα του δάσους.
Γίνονται πολύ ωραίο λικέρ,αλλά και ποτό κατάλληλο και για παιδιά.
Για το λικέρ
Υλικά
1 κιλό μαύρα βατόμουρα μαύρα
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό   ούζο

Πως το κάνουμε

Πλένουμε καλά τα βατόμουρα και τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.Βάζουμε τα μισά σε γυάλινο βάζο και τα καλύπουμε με ζάχαρη.
Έπειτα τα υπόλοιπα. Βιδώνουμε τη γυάλα και την αφήνουμε μια νύχτα μέσα.
Έπειτα,την αφήνουμε  στον ήλιο,ώσπου να πάρει χρώμα,ανακινώντας τακτικά.
Όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε το ούζο.
Αφήνουμε να ωριμάσει ,συνολικά ένα μήνα περίπου.
Όταν πάρει δηλαδή βυσσινί χρώμα.

Χιονάτες

Οι χιονάτες είναι ένας τέλειος συνδυασμός από παντεσπάνι,γλάσσο και καρύδα.
Εύκολο μεν αλλά θέλει λίγη υπομονή.
Ειπαμε …ό,τι αργεί αξίζει.

Υλικά

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
6 φλυτζάνια του καφέ ζάχαρη κανονική
4 φλυτζάνια του καφέ γάλα
4 φλυτζάνια του καφέ σπορέλαιο
1 πακέτο φαρινάπ
1 φακελάκι. baking powder
1 βανίλια

Για το γλάσσο

1/2 κιλό κουβερτούρα
3 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη άχνη
3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
3 κουταλιές σούπας βιτάμ
1/2 κιλό ινδική καρύδα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τ’ αυγά να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
Τα χτυπάμε σ’ ένα μπώλ και ρίχνουμε τη ζάχαρη,το σπορέλαιο το γάλα και στο τέλος το φαρινάπ ανακατεμένο με το baking και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.

Το ψήνουμε στο φούρνο,ώσπου να ροδίσει καλά.
Αφού κρυώσει το κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.

Σε κατσαρόλα ,βάζουμε σπασμένη σε κομμάτια την κουβερτούρα.
Ρίχνουμε το νερό στην άχνη ,το βιτάμ και βάζουμε στη φωτιά.
Αφού βράσει και πήξει αρκετά ,το αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα ένα τα τρίγωνα κομμάτια και τα βουτάμε στο γλάσσο.Τα βγάζουμε αμέσως και τα τοποθετούμε σ’ ένα ταψί για να στεγνώσουν.
Όταν δούμε οτι στράγγιξαν τα πασπαλίζουμε με την ινδική καρύδα.
Αν δεν έχει στραγγίξει το γλάσσο,η ινδική καρύδα θα βυθιστεί μέσα σ’ αυτό.
Η συνταγή είναι από το περιοδικό» Προς την Νίκην»….είναι δοκιμασμένη…. αξίζει να τη φτιάξετε!

Κουλουράκια πασχαλινά.

Πλησιάζει το Πάσχα!
Καιρός για κουλουράκια,τσουρέκια κόκκινα αυγά ( Μεγάλη Πέμπτη,Μεγάλο Σάββατο).
Τα κουλουράκια αυτά τα φτιάχνω εδώ και πέντε χρόνια,η συνταγή είναι Γιαννιώτικη.
Λιώνουν στο στόμα,μοσχομυρίζουν και  είναι πολύ εύκολα.Το  μυστικό τους το καλό χτύπημα.

Υλικά

10 αυγά
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό φυτίνη
2 φακελάκια baking powder
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα χλιαρό στο οποίο διαλύουμε
1 φακελάκι αμμωνία
1 1/2  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χτυπάμε τ’ αυγά με τη ζάχαρη ώσπου ν’ ασπρίσουν.
Προσθέτουμε σιγά- σιγά τη λιωμένη φυτίνη,έπειτα το χλιαρό γάλα με τη διαλυμένη αμμωνία( για να μη μυρίζει).
Το γάλα με την αμμωνία,το βάζουμε σε μεγαλύτερο δοχείο,γιατί φουσκώνει και χύνεται.
Τέλος τα υπόλοιπα υλικά.
Προσέχουμε το αλεύρι να είναι καλά ζυγισμένο.
Η ζύμη θα γίνει ελαστική.
Λαδώνουμε  ένα ταψί και με ελαφρά  λαδωμένα χέρια,πλάθουμε  σε πλεξίδες,βαρκούλες ,πρώτα μακρύ κορδονάκι το οποίο στρίβουμε .Τοποθετούμε σε αραιές αποστάσεις.
Αραιώνω έναν κρόκο αυγού με μια κουταλιά σούπας νερό και περνάω τα κουλουράκια από πάνω ,με πινέλο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα,ώσπου να ροδίσουν καλά.
Στο ψήσιμο η αμμωνία,θα μυρίζει έντονα.
Όταν κρυώσουν θα φύγει η μυρωδιά.
Καλό Πάσχα!

Αν αντικαταστήσετε τη βανίλια με 1/2 κουτ.σούπας μαχλέπι γίνονται σαν σμυρνέικα.

Κουλουράκια νηστήσιμα με κρασί

Μια άλλη  συνταγή για κουλουράκια με κρασί.
Καί νηστήσιμα….και νόστιμα!

Υλικά

1/2 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1 1/2 κουτ.γλυκού κανέλλα
Λίγο γαρύφαλλο
1 κουτ.γλυκού σόδα
3 κουτ.γλυκού baking powder
1 ποτηρι ζάχαρη
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Σουσάμι για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υγρά μαζί με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο μίξερ,ώσπου να λιώσει η ζάχαρη.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι.
Δε ζυμώνουμε πολύ ίσα- ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά.
Η ζύμη θα γίνει λεία και εύπλαστη.
Με το που ανοίγετε κορδονάκι,ανοίγει μόνο του .
Πλάθουμε παίρνοντας ένα μέρος της ζύμης,όσο ένα μικρό καρύδι.
Σ’ ένα πιάτο βάζουμε σουσάμι και βουτάμε την πάνω πλευρά από τα κουλουράκια.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα.
για 25′-30’περίπου το κάθε ταψί,να ροδίσουν στην προτελευταία σχάρα του φούρνου.
Απλά κι εύκολα!
Τα κουλουράκια,ειδικά τα νηστήσιμα δεν θέλουν ζύμωμα,σκληραίνουν.

Ποτό βύσσινο

Στα μέρη μας το λικέρ βύσσινο,είναι αρκετά διαδεδομένο.
Είναι απλό,εύκολο και ωριμάζει  με το πέρασμα του χρόνου.
Τα υλικά του, ώριμα βύσσινα,ζάχαρη και  κονιάκ.

Υλικά

1 κιλό βύσσινα ολόκληρα
600-800 γρ. ζάχαρη( ανάλογα πόσο γινωμένα είναι τα βύσσινα)
1 1/2 – 2 λίτρα κονιάκ
1 γυάλινη φιάλη 2 λίτρων.

Διαδικασία

Βάζουμε τα πλυμένα βύσσινα,σε μεγάλο γυάλινο μπουκάλι,μαζί με ένα φλυτζανάκι του καφέ  κονιάκ και τη ζάχαρη.
Το σφραγίζουμε και το βγάζουμε στον ήλιο,ανακουνώντας μια φορά τη μέρα.
Όταν λιώσει η ζάχαρη, μετά από 8 μέρες δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλη.
Επίσης,όταν λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε το υπόλοιπο κονιάκ κι αφήνουμε ξανά στον ήλιο,μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Ανακουνώντας την μπουκάλα μια φορα τη μέρα.
Τα βύσσινα δεν τα πετάμε, όταν σερβίρουμε προσθέτουμε ένα δύο στο ποτήρι,ή αν αφαιρέσουμε το κουκούτσι,τα κάνουμε …σοκολατάκια,στολίζουμε τούρτες κ.λ.π.

Ντόνατς

 

 

 

Σας αρέσουν τα ντόνατς;Φτιάξτε μόνες σας,πολύ εύκολα,αλλά αργούν λίγο γιατί έχουν μαγιά.

Υλικά
( για 24 κομμάτια)

1 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 φλυτζάνια τσαγιού ,αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλυτζάνι  τσαγιού χλιαρό γάλα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό
1/4 φλυτζάνι του τσαγιού  ζάχαρη
1 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό
1 αυγό
1/4 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο λιωμένο.
1/2 λίτρο καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό,καλύτερα από το βράδυ,μαζί με 1 κουτ.γλυκού ζάχαρη και λίγο αλεύρι.
Ή ετοιμάστε τη μαγιά,μισή ώρα πριν.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο αλεύρι και ζυμώνουμε,ώστε να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και  πλάθουμε σε κορδονάκι,κλείνοντάς το,έτσι που να έχει κενό στη μέση,σαν όμικρον.
Βάζουμε σε ταψί και σκεπάζουμε με πετσέτα.
Μόλις διπλασιαστούν, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι μπόλικο καλαμποκέλαιο , αφήνουμε κάψει,ρίχνουμε λίγα – λίγα τα ντόνατς ,ώστε να χρυσίσουν από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη.
Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλλα ή γλασσάρουμε με γλάσσο σοκολάτας,βανίλιας ,ή με μέλι.

Κέικ νηστήσιμο

Υλικά
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
3/4 ποτήρι νερού  χυμό πορτοκαλιού
1/4 ποτήρι νερού κονιάκ
1/2 ποτήρι καρύδια τριμμένα
3 κουτ.γλυκού baking powder
Αλεύρι όσο πάρει,να γίνει πηχτός χυλός.

Εκτέλεση

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη,ώσπου ν ασπρίσει.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά,χτυπάμε καλά και στο τέλος τα καρύδια.
Λαδώνουμε μια μικρή φόρμα και κοσκινίζουμε αλεύρι,να πάει παντού.
Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση.
Το κέικ αυτό δε φουσκώνει όπως το άλλο.Για να γεμίσει η φόρμα μέχρι πάνω βάλτε τα διπλάσια υλικά.

Χαλβάς χιονάτος

Άλλη μια εύκολη νηστήσιμη συνταγή,με ινδοκάρυδο.

Υλικά

4 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1/2 πακέτο βιτάμ
Λίγο αλάτι
250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
150 γρ. ινδοκάρυδο
1 βανίλια

Εκτέλεση

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό,τη ζάχαρη και το βιτάμ.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι,σιγά,σιγά,προσέχοντας να μη σβωλιάσει,ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
-Έγώ,βάζω το βιτάμ να λιώσει , προσθέτω το σιμιγδάλι κι έπειτα το νερό με τη ζάχαρη,ανακατεύοντας συνέχεια -.
Μόλις πήξει λίγο,να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μισό ινδοκάρυδο.
Το ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε  σ ένα μικρό  ταψί.
Από πάνω το πασπαλίζουμε ,με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά από ώρα κόβουμε σε μικρούς ρόμβους.
Προτιμώ  τη συνταγή αυτή με γάλα,αντί για νερό,είναι τέλεια…αλλά… ( λόγω νηστείας)..απ’ το ολότελα….

Η συνταγή είναι από το περιοδικό » Προς την Νίκην»

Κουραμπιέδες νηστήσιμοι

Η νηστεία θέλει και ποικιλία γεύσεων.
Οι νηστήσιμοι κουραμπιέδες,δεν έχουν βούτυρο αλλά βιτάμ και ινδική καρύδα.Τη συνταγή βρήκα στο περιοδικό «προς τη Νίκη»,πριν χρόνια και
σας τη συνιστώ,είναι πανεύκολοι κι έχουν ωραία γεύση.

Υλικά

1 βιτάμ 250 γραμμαρίων.
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 φλυτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο
1 φλυτζάνι του τσαγιού ινδική καρύδα
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 φακελάκι ή
3 κουτ.γλυκού  baking powder
1 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ή καρύδια ψιλοκομμένα
2 βανίλιες
Αλέυρι για όλες τις χρήσεις,όσο
πάρει ( περίπου μισό- ένα κιλό)
1 σακουλάκι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ,το  μαλακό βιτάμ με τη ζάχαρη.
Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά,σπορέλαιο,ινδοκάρυδο,κονιάκ,βανίλια,και καρύδια.
Ανακατεύουμε το baking με το κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά.
Η ζύμη πρέπει να είναι μάλλον σφιχτή.
Πλάθουμε σε μπαλάκια ,πατώντας τα ελαφρά και τοποθετούμε σε αλουμίνιο ταψί,και χωρίς  λάδωμα,δεν κολλάνε.
Ψήνουμε στους 180-200 με αέρα.
Όταν βγούν,από το φούρνο,τυλίγουμε στην άχνη.

Σού αλά κρέμ

Τα σού,είναι γαλλική συνταγή .
Το μυστικό της επιτυχίας τους,είναι το καλό χτύπημα των αυγών,ώστε να ενσωματωθούν πλήρως  στο μείγμα και μισή ώρα στο ψυγειό,για να μην σκορπάνε.
Υλικά
για 33 μέτρια σού
1 1/2 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ.γλυκού baking powder
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό
1 κουτ.γλυκού ζάχαρη κανονική
1 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη
5 αυγά
2 βανίλιες

Για την γέμιση

1 κουτί Garni  Γιώτης
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

Αφήνω τ αυγά,εκτός ψυγείου για 1 ώρα.
Ανακατεύω το αλεύρι,το αλάτι,την ζάχαρη και το baking σ’ ένα μπώλ.
Σε κατσαρόλα μικρή,λιώνω το βούτυρο με το νερό κι όταν βράσει κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω αμέσως το αλεύρι.Ανακατεύω με ξύλινη σπάτουλα,ώστε να γίνει λεία η ζύμη.
Αφού κρυώσει,βάζω το μείγμα στο μίξερ.
Ρίχνω ένα- ένα τ ‘ αυγά.
Πρέπει να ενσωματωθεί στο μείγμα το αυγό και μετά να ρίξω το επόμενο.
Χτυπάω  καλά.
Βάζω για μισή ώρα στο ψυγείο-έτσι δεν θα σκορπάει.
Βουτυρώνω ελαφρά ένα ταψί ή στρώνω λαδόχαρτο.
Με μικρό κουταλάκι,βάζω το μείγμα σε αραιές αποστάσεις,
Ή με την χρήση του γκαρνί.
Ψήνω,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 210 για περίπου 1 ώρα,ανάλογα το φούρνο.
Πρέπει,κόβοντας να είναι στεγνά,μέσα.
Αφήνω να κρυώσουν.
Παράλληλα,ετοιμάζω το garni ,σύμφωνα με τις οδηγίες,πάνω στο κουτί,όπως και την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ανακατεύω καλά τις 2 κρέμες και βάζω για μισή ώρα στο ψυγείο.
Με κοφτερό μαχαίρι,κόβω τα σού στη μέση και γεμίζω είτε με το εργαλείο για γκαρνί,είτε με κουτάλι,προσέχοντας μην λερώσω τα πλαϊνά.
Άλλος τρόπος γεμίσματος,χωρίς να το κόψω,είναι με τη χρήση μεγάλης σύριγγας,τα γεμίζω από τον πάτο.
Γαρνίρισμα:

Βάζω σ’ ενα πιατέλο γλυκόζη και βουτάω γρήγορα την πάνω πλευρά του σού.
(προαιρετικά)
Πασπαλίζω με αμυγδαλάκι φιλέ.
Τα ντόπια αυγά,κάνουν τα σού πορτοκαλί,αν δεν σας αρέσει αυτό βάλτε αυγά της αγοράς.

Βασιλόπιτα

Στο Ξηρόμερο,υποδεχόμαστε την νέα χρονιά,κόβοντας την πρωτοχρονιάτικη πίτα.
Οι συνταγές είναι,τύπου τσουρέκι,τύπου κέικ και κλασσικής πίτας,
Παλιά,έφτιαχναν κολοκυθόπιτα ή τραχανόπιτα,και πρόσθεταν το φλουρί.
Σήμερα η επικρατέστερη είναι τύπου κέικ.
Υλικά
5 αυγά
1 ποτήρι βιτάμ 250 gr.
1 ποτήρι γάλα πλήρες ή
μισό ποτήρι γάλα + μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
2 ποτήρια ζάχαρη
500 gr. περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,(εγώ χρησιμοποιώ φαρινάπ).
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 βανίλια
Προαιρετικά μαχλέπι ή μαστίχα.

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη,ώσπου ν ‘ ασπρίσουν.
Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά,προσθέτοντας και μία κουταλιά αλεύρι,εναλλάξ.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα ,τον χυμό,το κονιάκ,την βανίλια και το ξύσμα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα στην χαμηλή ταχύτητα,του μίξερ,προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι Νο 30 και ρίχνουμε το μείγμα, για να γίνει κανονική,όχι σαν κέικ.
Μετά απο 15 λεπτά ψησίματος,βάζουμε το φλουρί,τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Αν το βάλουμε πιο πριν θα κάτσει στον πάτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-180 βαθμούς,
Όταν κρυώσει αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Αν έχετε τσέρκι,ακόμα καλύτερα.
Για την διακόσμηση.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαντιγύ και χρώματα ζαχαροπλαστικής.
Θα γίνει υπέροχη,αφού η φαντασία μας,φτιάχνει τα καλύτερα έργα τέχνης,αλλά θα αλλάξει την γεύση της πίτας.
Συνιστώ,ζάχαρη άχνη και κακάο .
Πώς το κάνουμε:
Σε χοντρό χαρτόνι σχεδιάστε έναν- έναν τους αριθμούς της χρονολογίας ,περίπου 3 εκ. ο καθένας και πάχους 1 εκ.
Σχεδιάζουμε έτσι ώστε να αφήσουμε κενά π.χ.το 0 το κενό του θα το κόψουμε,προσεχτικά,όπως και γύρω- γύρω.
Γράψτε και χρόνια πολλά,με τον ίδιο τρόπο αφήνοντας κενά.
Τοποθετούμε τα γράμματα κυκλικά και τη χρονολογία στη μέση.
Με σουρωτήρι,κοσκινίζουμε προσεχτικά την ζάχαρη άχνη.
Προσοχή μην σας ξεφύγει κάτω από τα γράμματα.
Αν θέλετε πασπαλίστε και 1 κουτ.γλ.κακάο,δίνει άρωμα και κόβει την γλύκα της άχνης.
Με λαβίδα σηκώστε προσεχτικά τα χαρτόνια,μην σας πέσει η άχνη.
Τώρα,αν θέλετε τα κενά τα διακοσμείτε με σιρόπι σοκολάτας ,θα σας εντυπωσιάσει ,το τι μπορείτε να δημιουργήσετε μ’ αυτό.
Θα βγάλει τον καλλιτέχνη που κρύβετε μέσα σας.
Γύρω – γύρω ,δέστε μια όμορφη κορδέλα σατέν ή ό,τι αλλο σας αρέσει.
Καλή επιτυχία και
Καλή χρονιά!

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Υλικά
15 gr.μαγιά νωπή ή 1 1/2 μαγιά ξηρή
2 1/2 κούπες ζεστό νερό
1 κιλό αλεύρι δυνατό(περίπου 8 κούπες)
1/3 κούπας ζάχαρη
1/4 κούπας σπορέλαιο
1 κουτ.γλ. αλάτι
300 gr. σουσάμι
Εκτέλεση
Διαλύω την μαγιά,σε μισή κούπα ζεστό νερό με 3-4 κουτ.σούπας αλεύρι και αφήνω όλο το βράδυ.
Εγώ το κάνω,την ίδια μέρα δύο ώρες πριν αρχίσω την διαδικασία.
Αυτό,το κάνουμε για να δούμε ,αν είναι καλή η μαγιά.
Ρίχνω τα υγρά υλικά,νερό,λάδι,ζάχαρη,αλάτι και χτυπάω για 5 λεπτά στο μίξερ.
Εγώ,τα χτυπάω στο μπλέντερ.
Ρίχνω το μείγμα σε μία λεκάνη,προσθέτω την μαγιά και έπειτα,το αλεύρι.Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία,ούτε σφιχτή,ούτε πολύ απαλή.
Σκεπάζω ,με μεμβράνη και αφήνω,να διπλασιαστεί ,σε όγκο.
Έπειτα,πλάθω μακρόστενα μπαστουνάκια,τα κλείνω σε κουλούρι.
Τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί,αραιά μεταξύ τους.
Αφήνω να φουσκώσουν.
Πασπαλίζω με σουσάμι.
Για να κολλήσει το σουσάμι,περνάω τα κουλούρια ,ελαφρά με νερό,με πινέλο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.περίπου 25-30 λεπτά.
Αργούν λίγο αλλά,όταν τα σερβίρετε αχνιστά συνοδεύοντας με φέτα,θα δικαιωθείτε!

Ροξάκια

class=»alignleft size-full wp-image-243″ title=»roxakia» src=»https://xiromeritissa.wordpress.com/wp-content/uploads/2011/12/roxakia.jpg» alt=»» width=»275″ height=»183″ />Υλικά
1/2 κούπα γάλα ζεστό 40 βαθμών
15gr.  μαγιά νωπή ή 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή
ξύσμα απο λεμόνι
1/2 κούπα λάδι
1 αυγό
2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
2 1/2 κουτ.σ.κακάο
4 κουτ.σούπας ζάχαρη
1  1/2 κούπες φρυγανιά τριμμένη
1/4κουτ.γλ κανελλα
1/8  κουτ.γλ.γαρύφαλλο
1/2 κούπα καρύδια
1/2 κούπα σταφίδες(προαιρετικά)
Αν βάλετε σταφίδες και καρύδια ,αφαιρέστε 1 κούπα φρυγανιά
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ ,στο οποίο,διαλύστε μισό κουτ.γλ.σόδα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Φλούδα απο λεμόνι

Εκτέλεση
Ετοιμάζω το σιρόπι,πρώτα,για να προλάβει να κρυώσει.
Βράζω τα υλικά για 10 λεπτά.

Διαλύω την μαγιά, στο χλιαρό γάλα ,10 λεπτά πιο πριν.
Σ ενα μπώλ,ρίχνω το αλεύρι,κάνω λάκκο,στο κέντρο και προσθέτω το αυγό ,το λάδι και την μαγιά.
Ανακατεύω ,με κουτάλι,ίσα- ίσα,να ενωθούν τα υλικά.
Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο,παιρνω το 1/4 της ζύμης (και λιγότερο) και το ρίχνω στο μπωλ,με τα υλικά της γέμισης.
Πλάθω ένα μακρόστενο,ίσα – ίσα με το μικρό δάχτυλο.
Στη λευκή ζύμη,προσθέτω 1 κουτ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
Ζυμώνω ελαφρά για λίγο, ώστε να μην κολλάει.
Ανοίγω,ορθογώνιο μακρόστενο φυλλο,τόσο,ώστε να καλύψει το σκούρο μπαστουνάκι.
Κλείνω τις ακρες καλά.
Έπειτα,με αλευρωμένο μαχαίρι κόβω ροδάκια,περίπου 1 εκ.
Τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί σε αραιές απιστάσεις.
Αφήνω να φουσκώσουν,σκεπάζοντας με πετσέτα(περιπου 45 λεπτά).
Ψήνω σε δυνατό φούρνο για 20-25 λεπτά.
Πρέπει να ψηθούν καλά.
Όταν βγούν από το φούρνο,σιροπιάζω.

(Αυτή την συνταγή,την έχω 15 χρόνια,πρέπει να είναι απο εκπομπή της Βέφας)

Μελομακάρονα

Μπήκαμε σε εορταστικό κλίμα,πλέον!
Οι γιορτές άρχισαν.
Στο Ξηρόμερο ,συνηθίζουμε,να φτιάχνουμε : μελομακάρονα,κουραμπιέδες,Σταυρό(ψωμί,σε σχήμα σταυρού,που κόβουμε στο νηστήσιμο τραπέζι,παραμονή Χριστουγέννων,
Χριστόψωμο κ.λ.π.
Αυτές τις μέρες όλες οι γειτονιές μοσχοβολάνε,με το υπέροχο άρωμα φρεσκοψημένων μελομακάρονων!

Άλλωστε ,η ξηρομερίτικη κουζίνα μάλλον έχει επηρεαστεί από την Πολίτικη.

Σήμερα θα φτιάξουμε μελομακάρονα.
Παλιά τα φτιάχνανε με ζάχαρη,σήμερα με μέλι.
Αν ακολουθήσετε τα βήματά μου,σίγουρα θα σας πετύχουν!

 

Υλικά:
1 1/2 κούπες ελαιόλαδο

ή 1 κούπα μαργαρίνη και 1/2 κούπα ελαιόλαδο

5 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 κουτ.γλ.σόδα(διαλύουμε στο κονιάκ)
1/2 κουτ.γλ. baking powder
1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ.
Χυμό και ξύσμα απο ένα πορτοκάλι.
1/2 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουτ.σ.κανέλλα τριμμένη
200 gr. καρύδι χοντροκομμένο
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια νερό
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι μέλι.
1 μικρό ξυλάκι κανέλλα
Εκτέλεση:
Βράζουμε το σιρόπι πρώτα,10 λεπτά για να κρυώσει.
Βάζουμε το λάδι και την ζάχαρη στο μίξερ και χτυπάμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε πρώτα τα υγρά υλικά και έπειτα τα στερεά.
Ζυμώνουμε ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά και να γίνει λεία ζύμη.
Παίρνουμε κομμάτι ζύμης όσο ένα μικρό καρύδι και πλάθουμε σε μακρόστενο οβάλ σχήμα.
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί σε απόσταση,γιατί θα φουσκώσουν.
Συνεχίζουμε,ώσπου να τελειώσει η ζύμη.
Με πηρούνι κάνουμε σχέδια απο πάνω ή με χοντρή σίτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά περίπου,να ροδίσουν καλά.
(ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας).
Σπάστε ένα κι αν δείτε οτι στο κέντρο είναι στεγνό είναι έτοιμα.
Μέλωμα:
Μόλις βγάλετε απο τον φούρνο,ρίχνετε  αμέσως το ΚΡΥΟ σιρόπι,στο ταψί.
Μετά απο μισή ώρα αναποδογυρίστε να τραβήξουν το σιρόπι.
2ος τρόπος :Ενώ βράζει το σιρόπι βυθίζετε το μελομακάρονο με τρυπητή,μετρώντας ως το 30.
Συνιστώ τον δεύτερο τρόπο.
Σ ενα πιατέλο,ρίξτε μέλι και σε ένα πιάτο καρύδι,δίπλα- δίπλα!
Βάλτε το μελομακάρονο ελαφρά και αμέσως μετά στο καρύδι.
Τοποθετείστε όμορφα,σε γιορτινή πιατέλα και σκεπάστε με μεμβράνη,αφού κρυώσουν.
Το μυστικό μου :
Ψήσιμο στους 180
κρύο σιρόπι,ζεστά μελομακάρονα.
Καλή επιτυχία!