Νηστήσιμα κουλουράκια με κρασί.

Οταν το κρασί είναι Apelia
τα κουλουράκια γίνονται τέλεια!!!

Κουλουράκια νηστήσιμα με κρασί.
Γρήγορα,χωρίς μίξερ κι εύκολα
Υλικά:
1  ποτήρι κρασί (ημίγλυκος οίνος) ή 3/4 κρασί
κι 1/4 νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 (σχεδόν) φακελάκι baking powder
2 βανίλιες
2 κουτ.γλυκού κανέλλα τριμμένη
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 -1 1/2 ποτήρι ζάχαρη και
αλεύρι για  όλες τις χρήσεις όσο πάρει.

Εκτέλεση:
— — — —- — — —

Σε μια λεκάνη βάζω όλα τα υλικά,τα ανακατεύω με κουτάλι γρήγορα  και προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Λαδώνω ελαφρά ένα ταψί αλουμινίου και πλάθω με αλευρωμένα χέρια τα κουλουράκια.
Ψήνω στη μεσσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν.
Στην πρώτη δόση έβαλα 1 ποτήρι κρασί χωρίς κανέλλα- γαρύφαλλο και βανίλιες,ωραία ήταν κι έτσι.

Τραγανά νηστήσιμα αλμυρά κουλουράκια.

Αυτά τα κουλουράκια είναι αλμυρά,τραγανά,νηστήσιμα και πανεύκολα.

Όλα τα υλικά μαζί,ευκολόπλαστα κι έτοιμα!!!
Υλικά:
1 ποτήρι καλό ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασί
1/2 ποτήρι νερό
2 κοφτά κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
1/2 ποτήρι σουσάμι
4 κουτ.γλ.baking powder
500 γρ.περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι σε μια λεκάνη.

Ανακατεύουμε με κουτάλι και προσθέτουμε το αλεύρι.
Μόνο με κουτάλι ίσα ίσα να ενωθούν τα υλικά αλλιώς σφίγγει η ζύμη.
Η ζύμη γίνεται όπως αυτή για τα μελομακάρονα.
Πλάθουμε μπαστουνάκια παίρνοντας ένα μικρό μπαλάκι ζύμης ( όσο μια μεγάλη ελιά ) κι έπειτα τα πατάμε με την παλάμη να πλατύνουν,ή μακρόστενα σαν φρατζολάκια,ή κλείνοντάς τα .
Το σουσάμι ή το προσθέτουμε στη ζύμη ή το ρίχνουμε σε ρηχό πιάτο και το βουτάμε απαλά το πάνω μέρος από το κουλουράκι.
Τοποθετούμε σε ταψί,δεν χρειάζεται λάδωμα έχει η ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου στην προτελευταία σχάρα με αέρα

Με γλυκάνισο:

Αντί για κρασί μπορείτε να βάλετε 3/4 ποτηριού νερό και
1/4 ποτηριού ούζο
1 κουτ.γλυκού γλυκάνισο.
Ωραιότατα γίνονται.

Δοκιμάστε τα!
Υ.Γ.Πλάθοντας μακρόστενα μπαστουνάκια γίνονται κριτσίνια ,ενώνοντάς τα γίνονται κουλουράκια.
Αφήστε  τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.
(Προσθέστε ό,τι σας αρέσει νηστήσιμο καρότο,κέτσαπ,τριμμένο κρεμμύδι  η επιλογή είναι δική σας.

Σταφιδόψωμο εύκολο ( νηστήσιμο)

Νηστήσιμο ,γρήγορο,εύκολο και οικονομικό γλυκό είναι το σταφιδόψωμο.

Υλικά

2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
1 κουτ.σούπας κακάο
1/2 ποτηρι χυμό πορτοκάλι
1/4 ποτηριού κόκκινο κρασί προαιρετικά
200 – 300 γρ.σταφίδα μαύρη
1 κουτ.γλυκού σόδα
4 κουτ.γλ.baking powder
1 κουτ.γλυκού κανέλλα
1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλλο
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
Αλεύρι όσο πάρει (4 ποτήρια περίπου)

Πώς το κάνουμε:
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι.
Βάζουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη να βράσουν για λίγο σε δυνατή φωτιά με το μισό νερό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό ,το λάδι,το χυμό.
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε με κουτάλι προσθέτοντας ώσπου να γίνει πολύ πηχτό το μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 για 1 ώρα. (Όταν δεν κολλάει στην οδοντογλυφίδα σημαίνει ότι έχει ψηθεί). Αν » πάρει » γρήγορα χρώμα σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.

Χταπόδι κοκκινιστό με κρασί.

Το χταποδάκι είναι επίσης ιδανικό για κρασάτο.

Υλικά

1 1/2 (ή 1200 γρ).κιλό χταποδάκι

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα πολτοποιημένη στο μπλέντερ

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 φλυτζανάκι του καφέ κρασί( ή1 ποτήρι αν σας αρέσει,αλλά θα καλύψει τη γεύση)

1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι

1 γεμάτο κουτ.γλυκούαλάτ

,πιπέρι(για πικάντικο 1/2 κουτ.γλυκού)

1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 γεμάτη κουταλιά της σούπας  πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

1 φύλλο δάφνη

Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε νερό μαζί με το ξύδι κι αφήνουμε 10 λεπτά,περίπου.Το ξεπλένουμε καλά,το κόβουμε  και το σουρώνουμε.Έπειτα το βάζουμε στην κατσαρόλα μέχρι να σωθεί το ζουμί του( δε ρίχνουμε νερό το χταπόδι βγάζει από μόνο του).

Μόλις σωθεί προσθέτουμε το λάδι ,σκόρδο και  κρεμμύδι,σωτάρουμε λίγο,προσθέτοντας την πάστα .Ρίχνουμε το κρασί (να εξατμιστεί) ,την ντομάτα και συμπληρώνουμε με νερό.

Αφήνουμε να βράσει και να μείνει μόνο η σάλτσα.

Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές,ρύζι σουρωτό ,μακαρόνια ή ο,τι μας αρέσει.

(το κρασί να είναι κόκκινο το βάζουμε στην αρχή να βράσει το λευκό στο τέλος ,δεν χρησιμοποιούμε κρασί ανοιγμένο από καιρό).

Μακαρονάδα με νηστήσιμη σάλτσα

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια
1 κουταλιά σούπας αλάτι ημίχονδρο
Νερό

Σάλτσα

2 -3 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα.
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
3-4  φύλλα μέντας
1/8 κουτ.γλυκού πιπέρι
Μισό ποτήρι νερό.
Λίγο αλάτι.
1/2 κουταλιά της σούπας,συμπυκνωμένο πολτό ντομάτας

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Έπειτα τον πολτό ντομάτας και και την ντομάτα.
Προσθέτουμεαν θέλουμε και νερό,αλάτι,πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά.
Όταν η σάλτσα δέσει κατεβάζουμε ,από τη φωτιά.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια,σουρώνουμε και προσθέτουμε 1 γεμάτη κουταλιά σούπας βιτάμ.
Σερβίρουμε ,προσθέτοντας
4 κουτ.σούπας, σάλτσα σε κάθε πιάτο.

Σάλτσα με βασιλικό

Αντί για κρεμμύδι ψιλοκόψτε ένα μικρό ματσάκι ψιλό βασιλικό.Έχει καλύτερο άρωμα.
Και σκόρδο βάζουμε 3 σκελίδες επιπλέον.

Καλαμάρια με κοφτό μακαρονάκι

Ένα νηστήσιμο και εύκολο φαγητό.

Υλικά
2 βάζα καλαμάρια
Ή 1 κιλό φρέσκα
1 μέτριο κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα
1/2 κουταλιά κοφτή σούπας  συμπυκνωμένο πολτό ντομάτας
1 κοφτή κουταλιά σούπας αλάτι ημίχονδρο
1 ποτήρι λάδι
Μια μικρή ντομάτα τριμμένη
1/4 μικρό κουτ.γλυκού πιπέρι.
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα,σωτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο,στο καυτό λάδι.Ρίχνουμε την πάστα και τέλος τη ντομάτα.Βάζουμε νερό,ως τη μέση της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το μακαρονάκι κι ανακατεύουμε,γιατί  κολλάει.
Όταν μισοβράσουν,προσθέτουμε τα καλαμάρια.
Αν δεν θέλετε να είναι σκούρο το φαγητό,μη βάζετε το ζωμό της κονσέρβας,αλλά δεν θα είναι τόσο νόστιμο το φαγητό.
Αφήνετε να βράσουν,αφήνοντάς το μακαρονάκι να κρατάει λίγο και να καλύπτονται από ζωμό.

Λαγάνα

Η λαγάνα είναι το ψωμί της Καθαράς Δευτέρας.

Υλικά
Για 3 μέτριες λαγάνες.

2 1/2 κούπες ζεστό νερό

2 1/2 κουτ.γλυκού μαγιά ξερή ή περίπου 20 γρ.μαγιά νωπή

1/4 κούπας λάδι

2 κουτ.σούπας ζάχαρη

1/4 κούπας σουσάμι

αλεύρι όσο πάρει,περίπου 1 1/2 κιλό

3 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά με ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη σε μισή κούπα ζεστό νερό (36 βαθμών),,προσθέτουμε λίγο αλεύρι,να γίνει ένας πηχτός χυλός και αφήνουμε να φουσκώσει.

Σε λεκάνη ,διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο ζεστό νερό,προσθέτουμε το ζεστό νερό.

Διαλύουμε το αλάτι,ρίχνουμε λιγο αλεύρι,έπειτα την διαλυμένη μαγιά ,το λάδι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε,ωσπου να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη ,να μην κολλάει.

Χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια και αφήνουμε να φουσκώσει.

Ανοίγουμε με τον πλάστη , σε χοντρό φύλλο το κάθε μπαλάκι και τοποθετούμε σε μεγάλο λαδωμένο ταψί 2-3 λαγάνες.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πρίν φουρνίσουμε πατάμε τις λαγάνες με πηρούνι παντού να ξεφουσκώσουν,κάνοντας τρύπες.Πασπαλίζουμε με σουσάμι,βρέχοντας λίγο για να κολλήσει.

Ψήνουμε,για20- 30 λεπτά περίπου,οταν τις βγάζουμε απο το ταψί,πρεπει να είναι ελαφριές.

Τυλίγουμε με πετσέτα και τις βάζουμε μέσα σε ναϋλον σακούλα

.

Καλαμάρια γεμιστά

Γι αυτό το φαγητό,χρειαζόμαστε μεγάλα  ολόκληρα καλαμάρια.

Υλικά

1 κιλό μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
3/4 κούπας ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
Μισό ματσάκι άνιθο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο πιπέρι
1 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο.
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και άλλο 1/4 για το ταψί.

Εκτέλεση.

Αλατίζουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια.
Στην κατσαρόλα,ρίχνουμε μισό φλυτζάνι λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι- σκόρδο,προσθέτουμε το ρύζι και το άνιθο και ρίχνουμε λίγο νερό,ανακατεύοντας.Ρίχνουμε 1 κουτ.γλυκού περίπου αλάτι και το πιπέρι,ανακατεύοντας.
Η γέμιση πρέπει να είναι ρευστή,όχι πολύ όμως.
Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού το μισό του καλαμαριού.
Με μια οδοντογλυφίδα,κλείνουμε το άνοιγμα ,περνώντας την, σαν να  το ράβετε αραιά.
Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε,γεμίζοντας και τα υπόλοιπα.Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω το λάδι.Προσθέτουμε,λίγο νερό,για να μην κολλήσουν  και λίγο πιπέρι.
{Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε κι απέξω ρύζι,στο ταψί.
Αλλά θα βάλετε 1 1/4 κούπας ρύζι( αν βάλετε πιο πολύ ρύζι απο την  αρχική αναλογία,μαλλον θα υστερεί σε γεύση).
Επίσης,το άνιθο,μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κουτ.γλυκού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας  και 1 μικρή ντομάτα αλεσμένη.}
Ψήνουμε πάνω- κάτω στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Καλαμαράκια τηγανητά

Υλικά:
500 γρ καλαμάρια,
(προτιμώ τα κατεψυγμένα,θέλουν λιγότερο καθάρισμα και δεν λερώνουν)
Αλάτι μια κοφτή κουταλιά της σούπας .
Χυμό μισού λεμονιού
1 μεγάλο φυτζάνι ελαιόλαδο
Τα καλαμαράκια τηγανητά είναι ο πιο νόστιμος τρόπος μαγειρέματος.
Ανήκουν στα εύκολα και νηστήσιμα φαγητά.
Το μυστικό τους για να μη γίνουν σκληρά,σαν λάστιχο,είναι η αφαίρεση της λεπτής μεμβράνης που έχουν απ’έξω.
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια τρίβοντας ελαφρά να φύγει το σκούρο κάλυμμα.
Αφαιρούμε το λεπτό «κόκκαλο» τους και για να μην πικρίζουν,αφαιρούμε και το εσωτερικό τους.
Ξεπλένουμε καλά,αλατίζουμε και τ’ αφήνουμε να σουρώσουν.
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λάδι να κάψει.
Σε μια σακούλα multi bag,βάζουμε ένα φλυτζάνι αλεύρι και  6-7 καλαμάρια.
Κρατάμε το άνοιγμά της και κουνάμε ν’ αλευρωθούν καλά.
Βάζουμε τα καλαμάρια στο καυτό λάδι κι αφήνουμε να χρυσίσουν.
Δεν βάζουμε πολύ λάδι στο τηγάνι.
Προσοχή!Τα καλαμάρια  ξεσκέπαστα,εκτοξεύονται παντού,γι αυτό σκεπάστε μ ‘ ένα μεγάλο καπάκι ή σίτα.Θα σας γλυτώσει από εγκαύματα και η κουζίνα δεν θα μοιάζει βομβαδισμένη.
Δεν θέλουν πολύ ώρα γιατί σκληραίνουν.
Αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές.
Βγάζουμε με τρυπητή και ρίχνουμε λίγο λεμόνι.
Έτοιμα!

Μύδια με ρύζι

 

Τα μύδια,είναι νηστήσιμο φαγητό.
Προσέχουμε να είναι φρέσκα,πριν τ αγοράσουμε.Τα φρέσκα μύδια,είναι κλειστά.

Τα καθαρίζουμε τρίβοντάς τα καλά,για να φύγουν οι άμμος και τα φύκια,τα βάζουμε σε καθαρό νερό,στην κατσαρόλα ,αφήνουμε λίγο να πάρει βράση κι όταν ανοίξουν ,βγάζουμε την ψίχα.Μπορούμε να τα προσθέσουμε και κλειστά στο φαγητό.
Υπάρχουν και έτοιμα,καθαρισμένα,κατεψυγμένα.Τα ξεπαγώνουμε,πάντα με κρύο νερό.

Υλικά

1/2 κιλό μύδια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/ 2 κουταλιά σούπας συμπυκνωμένο πολτό ντομάτας
1 μικρή ντομάτα τριμμένη
Αλάτι 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι
1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού,ρύζι γλασσέ.
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τα μύδια να ξεπαγώσουν 3 ώρες πριν,τοποθετώντας τα μέσα σε νερό,μεσ’τη συσκευασία τους,για να μην αλλοιωθούν.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και σκόρδο, με μισό ποτήρι λάδι,στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον πολτό και τα σουρωμένα μύδια.
Σωτάρουμε ελαφρώς και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το ρύζι.Βάζουμε νερό,ως τη μέση της κατσαρόλας
Βράζουμε για μισή ώρα και προσθέτουμε το ρύζι.Αφήνουμε να βράσει.

Φασολάδα

Η φασολάδα,είναι παραδοσιακό φαγητό,ιδανικό για το χειμώνα.Ανήκει στα εύκολα και νηστήσιμα φαγητά.
Γίνεται με φασόλια μικρά και δεν χρειάζονται να φουσκώσουν, από το βράδυ.

Υλικά (5 μερίδες)

1/2 κιλό φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο,κομμένο σε φέτες
1 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο
Χυμό μισού λεμονιού
Λίγο σέλινο
1/2 κουτ.γλυκού πιπέρι.
3/4 ποτηριού ελαιόλαδο
Πλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε στη χύτρα,με  νερό,ως τη μέση.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και κλείνουμε τη χύτρα.Βράζουμε για 1 ώρα.
Αν έχει πολύ νερό,αφήνουμε,να χυλώσουν λίγο.
Αυτό ήταν!Γρήγορα κι εύκολα.

Ρεβύθια

Υλικά
1/2 κιλό ρεβύθια
2 μέτρια καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
3/4 ποτηριού ελαιόλαδο
5-6 φύλλα μικρά σέλινο
1/2 κουτ.γλυκού πιπέρι
1 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο
1 κουτ.σούπας αλεύρι.
Χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά, τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και τα βάζουμε σε καθαρό,μπόλικο, νερό όλη νύχτα .Την επομένη,σωτάρουμε στην χύτρα  με το μισό λάδι,το κρεμμύδι,ώσπου να μαραθεί και προσθέτουμε,τα ρεβύθια,σουρωμένα(το νερό το κρατάμε,για το βράσιμο) κι ανακατεύουμε.
Αφήνουμε 5 λεπτά,προσθέτουμε νερό ,ως την μέση της χύτρας.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά-εκτός το λεμόνι και το αλεύρι- ,κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε για μία ώρα,σε μέτρια φωτιά.
Ανοίγουμε την χύτρα και διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο ζωμό.
Το προσθέτουμε στα ρεβύθια μαζί με το λεμόνι,ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να χυλώσουν.

Γίγαντες στο φούρνο

250 γρ.γίγαντες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε φέτες
4  φύλλα μικρά, σέλινο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1/3  κουτ.γλυκού πιπέρι
Μισή ντομάτα τριμμένη
1 κουτ.γλυκού πάστα διπλής συμπυκνώσεως

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο,καθαρό νερό από το βράδυ,αφήνοντας τα ,όλη νύχτα,να φουσκώσουν.
Την επομένη,βάζουμε στην ( κλασσική) χύτρα,το ίδιο νερό,με τα φασόλια και προσθέτουμε το καρότο,το κρεμμύδι και το σέλινο.
Βράζουμε για μία ώρα,αφού σφυρίξει η χύτρα.
Αδειάζουμε τα φασόλια σε βαθύ ταψί Νο 30 ,προσθέτουμε το λάδι ,ντομάτα και πάστα.
Προσθέτουμε μπόλικο νερό ,αν δεν έχουν  και τα βάζουμε στη προτελευταία σχάρα του φούρνου,πάνω κάτω αντίσταση,στους 250 βαθμούς.
Ψήνουμε για μία ώρα,ανακατεύοντας,με ξύλινη κουτάλα,αραιά και που.
Όταν δέσει,ελαφρώς η σάλτσα είναι έτοιμα.

Φακές ψιλές

Τα όσπρια,είναι οικονομικό ,

εύ

κολο και νήστήσιμο φαγητό. φαγητό,αλλά με πολλά ωφέλη,για τον οργανισμό και ιδανικά για το χειμώνα.
Προτιμήστε,όσπρια ελληνικής παραγωγής και χύμα.
Τα όσπρια,που πουλούνται χύμα,(όχι συσκευασμένα),συνήθως,είναι φετινής σοδειάς και βράζουν εύκολα.
Οι φακές ανήκουν σ αυτά,όπως και τα ρεβύθια,τα φασόλια κ.λ.π.  Οι φακές,είναι,πλούσιες σε σίδηρο .

Υλικά (4 άτομα)

250 γρ.φακές ψιλές
1 μικρό κρεμμύδι
Και
3 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας,ξύδι
1 φύλλο δάφνης
1κλωναράκι ρίγανη
1 μικρή κοφτή κουτ.σούπας,αλάτι ημίχονδρο
1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε μισή κατσαρόλα νερό να βράσει.
Όταν κοχλάζει,προσθέτουμε τις καθαρισμένες(αφαιρούμε τις χαλασμένες και τα σκουπίδια,αν έχουν) και πλυμένες φακές.
Τις αφήνουμε 5 λεπτά και τις σουρώνουμε,για να φύγει η μαυρίλα.
Αν θέλουμε,σωτάρουμε λίγο το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Αλλιώς,βάζουμε νερό,ως τη μέση της κατσαρόλας και προσθέτουμε όλα τα υλικά,εκτός από τις φακές.
Όταν το νερό βράζει τις ρίχνουμε κι αφήνουμε για 1 ώρα,

προσθέτοντας νερό,

ώσπου να χυλώσουν κάπως.

Γαριδούλες κοκκινιστές.

Οι μικρές γαρίδες είναι πεντανόστιμες ,αλλά ,οι φρέσκες, έχουν λίγη φασαρία στο καθάρισμα και μυρίζουν έντονα.
Υπάρχει λύση!Βάλτε τις γαρίδες,σ ‘ ένα μπώλ και στίψτε ένα λεμόνι.Αφήστε λίγο και μετά καθαρίστε τις.
Χαράζετε από πάνω τις γαρίδες και αφαιρέστε τα ποδαράκια και τα μουστάκια.
Τρίβοντας ελαφρά τις γαρίδες,καθαρίζονται μόνες τους.Με το λεμόνι,δεν μυρίζουν τα χέρια σας,ή το σπίτι.
Ξεπλένετε καλά,πριν μαγειρέψετε.Μία άλλη λύση για να γλυτώσετε το καθάρισμα,είναι οι έτοιμες,καθαρισμένες ,κατεψυγμένες.Τα κατεψυγμένα θαλασσινά,ποτέ δεν τα ξεπαγώνουμε με ζεστό νερό,ούτε τα μαγειρεύουμε κατευθείαν,ειδικά τα μύδια και τις γαρίδες.
Ξεπαγώνουμε,είτε αφήνοντας,στη συντήρηση ,από το προηγούμενο βράδυ,(το καλοκαίρι) ,είτε σε θερμοκρασία δωματίου (το χειμώνα).
Ή την ίδια μέρα,βάλτε τις γαρίδες σε κρύο νερό και αφήστε τις για 2 ώρες,αλλάζοντας 2-3 το νερό.

Υλικά

1 κιλό γαρίδες,καθαρισμένες
2 μέτρια κρεμμύδια,περασμένα στο μπλέντερ
500 γρ.   τριμμένη ντομάτα,στο μπλέντερ,(μια ώριμη,μεγάλη ντομάτα).
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι 1/4  κουταλάκι του γλυκού,(για πικάντικο,προσθέστε μισό κουτ.γλυκού).
Μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο(αν δεν θέλετε τόσο λάδι,βάλτε  1/4 φλυτζάνιού ,το καλύπτει η ντομάτα)
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας,διπλής συμπυκνώσεως.

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι ,σε μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να κάψει λίγο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε ελαφρά,ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τον πελτέ και σωτάρουμε άλλο λίγο.
Έπειτα προσθέτουμε,την αλεσμένη ντομάτα , αφήνουμε 1 λεπτό περίπου και ρίχνουμε τις γαρίδες .
Προσθέτουμε νερό,ώστε να καλυφθούν οι γαρίδες,περίπου 3 δάχτυλα πάνω από αυτές, (ή στην μέτρια κατσαρόλα λίγο κάτω από τη μέση της).
Αφήνουμε να πάρει βράση και αφήνουμε μία ώρα,σε μέτρια φωτιά,ανακατεύοντας πού και πού.Η σάλτσα,θα γίνει βελούδινη,αφήνουμε να δέσει.

Έτοιμες!
Συνοδεύουμε,με μακαρόνια ,βρασμένα -ξεχωριστά -ρύζι σουρωτό,ή πατάτες τηγανητές.

Κουλουράκια νηστήσιμα

Τα κουλουράκια αυτά,είναι εύκολα, νόστιμα και πολύ τραγανά,λιώνουν στο στόμα.
Υλικά
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 βιτάμ 250 gr. λιωμένο
1 ποτήρι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
1 φακελάκι baking powder
3/4 ποτηριού χυμό πορτοκάλι
1/4 ποτηριού κονιάκ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Εκτέλεση

Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ.
Χτυπάμε για 10 λεπτά  το λάδι,το βιτάμ ,το κονιάκ,το χυμό και τη ζάχαρη,στο μίξερ.
Αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας τους. Το καλό χτύπημα.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε με κουτάλι ίσα – ίσα να ενωθούν.
Το αλεύρι σταδιακά.
Δεν τα ζυμώνουμε πολύ,γιατί θα σκληρύνουν.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και πλάθουμε κορδονάκια,μήκους 10-12 εκ.και πάχους,όσο το μικρό μας δάχτυλο.
Τυλίγουμε σε πλεξίδες,πιάνοντας τις δύο άκρες μαζί,
στρίβοντας τες.
Αν θέλετε,πασπαλίζετε με σουσάμι.
Τα βάζουμε στο ταψί,λίγο αραιά μεταξύ τους και ψήνω στους 200 βαθμούς με αέρα,ώσπου να ροδίσουν καλά.

Τηγανόψωμα

Τηγανόψωμα αφράτα
Υλικά
2 1/2 κουπες ζεστό νερό
2 1/5 κουτ.γλ. αλάτι ψιλό
1 1/2 κουτ.γλ.μαγιά ξηρή
1 κουτ.γλ. ζάχαρη

αλεύρι όσο πάρει περίπου 1 κιλό
Εκτέλεση
Σε μισή κούπα νερό,διαλύουμε τη μαγιά με την ζάχαρη.
Αφήνουμε 10 λεπτά,να φουσκώσει.
Βαζουμε σε μια λεκάνη,το υπόλοιπο χλιαρό νερό
και προσθέτουμε το αλάτι.Προσθέτουμε την μαγιά. Ανακατεύουμε,προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε ελαφρά,ώσπου να πετύχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνουμε να φουσκώσει,περίπου 1 ώρα.
Οταν διπλασιαστεί σε όγκο,ζυμώνουμε ελαφρά,για να βγει ο αέρας(εικ.1)
Βάζουμε μπόλικο λαδι σε τηγάνι και αφήνουμε να κάψει.
Παίρνουμε ενα κομμάτι της ζύμης,περίπου οσο ένα μπαλάκι του τεννις(εικ.2).
Λαδώνουμε μία επιφάνεια και εκεί ανοιγουμε σε χοντρό φύλλο,
το μπαλάκι της ζύμης,ρίχνοντας μια κουταλιά σούπας λαδι,σε καθε ένα.Με το λάδι ,ανοίγει εύκολα,με τα δάχτυλα(εικ.3).
Βάζουμε μέσα στο λάδι κι αφού,ροδίσει απο την μια πλευρά,γυρνάμε απο την άλλη(εικ.4).
Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ,για να τραβήξει το λάδι
Επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσουν(εικ.5).
Συνοδεύονται με τυρί φέτα ή αν τα κάνετε πιο μικρά να φτιάξετε πίτες για σουβλάκι.
Η δόση αυτή βγάζει 9 μέτρια τηγανόψωμα.