Κεφτεδάκια φούρνου

Κεφτεδάκια στο φούρνο με σάλτσα.
Ένα εύκολο φαγητό που δε χρειάζεται να το κοιτάζουμε συνέχεια (μην κολλήσει).

Υλικά

1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι. \
2 σκελίδες σκόρδο. – ψιλοκομμένα
5-6 φύλλα μέντας. /
1 αυγό
1/4 ποτήρι λάδι
1 κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
1 φέτα ψωμί μουσκεμένο και καλά στιμμένο
Λίγο πιπέρι.

Για τη σάλτσα

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κοφτή κουταλιά σούπας πάστα( συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας)
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη λίγη στην άκρη μικρού κουταλιού
1/2 κουτ.γλυκού ξύδι
1 φλυτζανάκι κρασί κόκκινο( πτοαιρετικά)
1/2 κουτ.γλυκού κύμινο.

1/2 -1 ποτήρι Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά κι αφήνουμε λίγο να σταθεί.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και παράλληλα πλάθουμε κεφτεδάκια μετρίου μεγέθους.
Τηγανίζουμε κι από τις δυο πλευρές,γυρνώντας τα να ροδίσουν.
Τα βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί .
Στο ίδιο λάδι αφού το σουρώσουμε σωτάρουμε το κρεμμύδι ,αφού χρυσίσει ρίχνουμε την πάστα και τέλος την ντομάτα.
Αδειάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε 1 κούπα νερό και αλάτι ,ξύδι,κρασί,πιπέρι και ζάχαρη.
Ψήνουμε στους 200 βαθμοϋς για 1 ώρα,ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με ρύζι σουρωτό ,πατάτες τηγανητές,ή ό,τι άλλο σας αρέσει.

Ψάρι φέτα στο φούρνο

Ένα φαγητό ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού γιατί δεν απαιτεί χρόνο για προετοιμασία του.
Τα κατεψυγμένα είναι το ίδιο νόστιμα και το κυριότερο…δεν θέλουν καθάρισμα.
Μπορείτε να βάλετε ό,τι ψάρι σας αρέσει.Ένα φαγητό απλό,ελαφρύ και παντός…καιρού.
Υλικά

2 φάκελοι φέτα ( βακαλάος)
4 μεγάλα κρεμμύδια
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε ροδέλες.
1-2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι ,πιπέρι
4 – 5 μέτριες πατάτες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Ή μισό λάδι και 2 κουτ.σούπας φυτίνη
1 κουτ.σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

Εκτέλεση.

Ξεπαγώνουμε τα ψάρια και αλατίζουμε ελαφρά (κάθε φέτα περίπου μισό κουτ.γλυκού αλάτι).
Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες ,όπως και τα κρεμμύδια.
Αλατίζουμε και στρώνουμε σ ένα μέτριο ταψί τις πατάτες,ρίχνουμε το σκόρδο ,από πάνω τα ψάρια,καλύπτοντας με ντομάτες και κρεμμύδια.
Σε μισό ποτήρι νερό διαλύουμε την πάστα,προσθέτουμε στο φαγητό,ελαιόλαδο και έτοιμο για το φούρνο.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς,να ροδίσουν οι ντομάτες.
Αν δεν έχει νερό προσθέτουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή αφήνουμε να σωθεί αν έχει πολύ.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μια άλλη νοστιμότατη συνταγή με μελιτζάνες και κιμά.

Υλικά

6 μελιτζάνες πλατιές

Για τον κιμά

500 γρ.κιμά ανάμεικτο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δοντάκια
1 ξυλάκι κανέλλα
1 μέτρια ώριμη ντομάτα αλεσμένη στο μπλέντερ
3 κουτ.σούπας βιτάμ
5-6 φυλλαράκια μέντας
1 κουταλιά γεμάτη σούπας πάστα ντομάτας
1 κουτ.γλυκού αλάτι
Λίγο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα πλήρες
10 κουτ.σούπας αλεύρι
1 κουτ.σούπας βιτάμ
1 αυγό
1 κοφτό κουτ.γλυκού αλάτι
Λίγο μοσχοκάρυδο.

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Χτυπάμε το αλεύρι με το μισό γάλα στο μπλέντερ ,ενώ ζεσταίνουμε το άλλο μισό με το αλάτι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα,ώσπου να πήξει.
Αφού αποσύρουμε ,ρίχνουμε το βιτάμ και το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας καλά.
Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.
( το αυγό μπορούμε να το προσθέσουμε και κατά το βράσιμο αλλά μόνο το κροκάδι).

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες τις στίβουμε ,στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τηγανίζουμε να ροδίσουν ελαφρά…το λάδι να φτάνει ως το 1/3 της μελιτζάνας.
Παράλληλα βράζουμε τον κιμά,με όλα τα υλικά ,χωρίς το βιτάμ και την πάστα.
Ρίχνουμε λίγο νερό και όταν σωθεί,σωτάρουμε με το βιτάμ και προσθέτουμε την πάστα.
Σβήνουμε με λίγο νερό.
Πατάμε το εσωτερικό της μελιτζάνας με κουτάλι ,να σχηματίσουν βαρκούλες.
Προσθέτουμε κιμά,τα τρία τέταρτα και από πάνω μπεσαμέλ.
Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε μια ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.
Αν επιχειρήσουμε αμέσως μετά το τηγάνι να κάνουμε βαρκούλες,θα δυσκολευτούμε πολύ,γι αυτό αφήνουμε 10 λεπτά να μαραθούν.
Έτσι γίνονται πανεύκολα.
Αν βιάζεστε αφαιρέστε λίγο από το εσωτερικό τους…

Γεμιστά

Τα γεμιστά είναι νηστήσιμο και νόστιμο φαγητό ειδικά όταν τα λαχανικά είναι στην εποχή τους.

Υλικά

4 μέτριες ντομάτες

4 πιπεριές πλατιές

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι  άνιθο ψιλοκομμένο

2 φύλλα μέντας

1 κουταλιά σούπας πάστα (χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

10-20 κουταλιές σούπας ρύζι

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε το πάνω μέρος των λαχανικών έτσι ώστε να κάνουν  καπάκι.

Αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες μ ‘ενα μικρό κουτάλι ,προσεχτικά μην τρυπήσει το εξωτερικό τους.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σ ‘ένα ταψάκι και τα αλατίζουμε ελαφρώς.

Πολτοποιούμε  την ψίχα τους στο μπλέντερ.

Από τις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια.

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σωτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε την πάστα κι έπειτα  τις πολτοποιημένες ντομάτες ,το ρύζι αλάτι  πιπέρι και άνιθο.

Αν θέλουμε ρύζι και στο ταψί βάζουμε 20 κουτ.σούπας αλλιώς 10.

Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά περίπου και γεμίζουμε με το μείγμα τα λαχανικά λίγο πιο πάνω από τη μέση.Σκεπάζουμε με το καπάκι ρίχνουμε λάδι και πιπέρι,συμπληρώνουμε με νερό και ψήνουμε στους 230 για 1 περίπου ώρα.

Ιμάμ…μπαϊλντί

Το αγαπημένο μου νηστήσιμο φαγητό.

Ένα φαγητό…βόμβα αλλά…τέλειο!!!

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες πλατιές

4  μεγάλα κρεμμύδια ξερά τριμμένα

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας  πάστα ντομάτας (χυμός ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως)

1 μεγάλη  ντομάτα τριμμένη στο μπλέντερ

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αλάτι (περίπου μια κοφτή κουτ.της σούπας)

1/4  κουτ.γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες ,κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος και τις χαράζουμε σταυρωτά στα 4 ,λιγο πιο πρίν από το κέντρο.Αφήνουμε μισή έως μία ώρα μέσα σε καθαρό νερό να ξεπικρίσουν.

Τις τηγανίζουμε-αφού τις στεγνώσουμε- και έπειτα  τις αλατίζουμε .Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Αφού μαραθούν προσθέτουμε την πάστα ,την ντομάτα και το πιπέρι.Με αυτό το μείγμα

γεμίζουμε τις χαραγμένες μελιτζάνες .

Τις βάζουμε σ’ένα ταψάκι  και ψήνουμε περίπου για 1 – 1  1/2  ώρα στους 200 βαθμούς.

Δεν ρίχνουμε άλλο λάδι θα βγάλουν οι μελιτζάνες.

Μουσακάς

 

Κι ο μουσακάς γίνεται τέλειος το καλοκαίρι,αφού όλα τα λαχανικά είναι στην εποχή τους.
Είναι ένα φαγητό με φασαρία,αλλά…αξίζει.

Υλικά

(Για το ταψί της κουζίνας)

5-6 μελιτζάνες πλατιές ( περίπου 1 κιλό)
5-6 κολοκυθάκια μικρά (προαιρετικά)
5- 6 πατάτες μέτριες

Για τον κιμά

500 γρ.κιμά
1 μικρό ξύλα κανέλλα
2 γαρύφαλλα ολόκληρα
1 μέτρια  ώριμη ντομάτα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
Λίγο πιπέρι ή 3-4 κόκκους μπαχάρι
1/4  κουτ.γλυκού κύμινο
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουτ.γλυκού αλάτι ημίχονδρο
2 σκελίδες σκόρδο και
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένα

5-6 φύλλα μέντα

Για τη μπεσαμέλ

1500 γρ. γάλα πλήρες
15 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 γεμάτη κουταλιά σούπας βιτάμ
1/2 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο
1 αυγό
1 – 1 1/2 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.
Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Τις μελιτζάνες τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες.
Τηγανίζουμε με λίγο λάδι,πρώτα τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή στο σουρωτήρι.
Τις αλατίζουμε με ψιλό αλάτι .
Έπειτα τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τέλος τα κολοκυθάκια.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τον κιμά.

1ος τρόπος)
Βάζουμε τον κιμά με λίγο νερό  και όλα τα υλικά,χωρίς το λάδι και την πάστα.
Όταν σωθεί το νερό,σωτάρουμε καλά τον κιμά,ρίχνοντας το λάδι.
Προσθέτουμε και την πάστα και σοτάρουμε λίγο ακόμα.
Σβήνουμε με λίγο νερό,ανακατεύοντας συνέχεια.

2ος τρόπος)
Σοτάρουμε τον κιμά με το λάδι,αφού έχει κάψει,προσθέτοντας το σκόρδο και το κρεμμύδι και τέλος την πάστα.
Προσθέτουμε μισό,έως ένα ποτήρι νερό κι αφήνουμε να σωθεί,ανακατεύοντας τακτικά.

Μπεσαμέλ

Βάζουμε το μισό γάλα να ζεσταθεί,μαζί με το αλάτι,ενώ στο υπόλοιπο,διαλύουμε το αλεύρι,χτυπώντας στο μπλέντερ ή στο μίξερ.
Το ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα,αγγίζοντας τον πάτο.
Όταν πάρει βράση,κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βιτάμ και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε καλά.
Όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό  και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Αφού έχουν στραγγίξει τα λαχανικά,στρώνουμε τις πατάτες τα κολοκυθάκια,τον κιμά ,τις μελιτζάνες και τέλος την μπεσαμέλ.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς στην προτελευταία σχάρα.
Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί και κόβουμε.
Τα κολοκυθάκια ισορροπούν τη γεύση της μελιτζάνας.

Mπριάμ

Το μπριάμ είναι εύκολο φαγητό και συνηθίζεται  άνοιξη  – καλοκαίρι κυρίως,όπου τα λαχανικά είναι στην εποχή τους: φρέσκες ντομάτες,πατάτες κ.λ.π.

Υλικά

Κόβουμε σε ροδέλες:
5-6 κολοκυθάκια φρέσκα,
5-6 πατάτες μέτριες και
3  μεγάλα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
4 ώριμες ντομάτες
1  μεγάλο καρότο( προαιρετικά)
2 μελιτζάνες ( προαιρετικά)

1 κουτ.σούπας χυμό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι,πιπέρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τα πλυμένα λαχανικά.
Σοτάρουμε με λίγο λάδι,ελαφρά τις πατάτες,τις μελιτζάνες,τα κολοκυθάκια και από τις δυο πλευρές.Έπειτα τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
Σε ταψί βάζουμε τις πατάτες,τις μελιτζάνεςτα κολοκυθάκια,καρότα, τον χυμό ντομάτας αραιωμένο σ’ ένα ποτήρι νερό.
Σοταρισμένα τα λαχανικά,το μπριάμ γίνεται πολύ πιο νόστιμο.
Από πάνω  στρώνουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε λάδι και πιπέρι και
ψήνουμε για 1 ώρα στους 230 βαθμούς τελευταία σχάρα του φούρνου.

Κεφαλόπουλα πλακί στο φούρνο

Αυτή η συνταγή,γίνεται με κεφαλόπουλα, μπακαλιάρο,με πέρκα, γαύρο με,με λαβράκι ή ο,τι ψάρι σας αρέσει.

Αν είναι μικρά (γαύρος) τα ανοίγουμε και τα ξεκοκκαλίζουμε ,βάζοντας τα προς το τέλος του φαγητού.

Υλικά

1 κιλό φρέσκα
Κεφαλόπουλα

4 μέτριες πατάτες

5 ντομάτες μικρές ντομάτες ώριμες κομμένες σε ροδέλες

10 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 3 μεγάλα κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες.

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Αλάτι,πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας  πολτό ντομάτας διπλής συμπυκνώσεως

1 ποτήρι ελαιόλαδο
Λίγο άνιθο περίπου το 1/4 από ένα ματσάκι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα αλατίζουμε.

Με λίγο λάδι σωτάρουμε τα κρεμμύδια,το σκόρδο κι αφού μαραθούν προσθέτουμε και την πάστα.
Και χωρίς σωτάρισμα γίνεται πιο ελαφρύ και πιο γρήγορα.

Αλατίζουμε λίγο τις πατάτες ,κομμένες σε χοντρές ροδέλες και
τις στρώνουμε σε μέτριο ταψί.

Από πάνω στρώνουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τέλος τα ψάρια.
Αν έχετε φρέσκα κρεμμυδάκια κόψτε και τα φύλλα τους σε 1-2 εκ. μέσα στο φαγητό. Ρίχνουμε πιπέρι και λάδι και λίγο νερό.
Ψήστε το φαγητό μισή ώρα χωρίς το ψάρι αν είναι μεγάλο ή 50 λεπτά αν είναι μικρά.
Το ψάρι βράζει γρήγορα ενώ τα υπόλοιπα αργούν.
Αν το ψάρι είναι μεγάλο,σκεπάστε το με τις ντομάτες.
Προσωπικά το βάζω τελευταίο.
Με φρέσκα ντόπια κρεμμυδάκια γίνεται πιο νόστιμο.

Λαγάνα

Η λαγάνα είναι το ψωμί της Καθαράς Δευτέρας.

Υλικά
Για 3 μέτριες λαγάνες.

2 1/2 κούπες ζεστό νερό

2 1/2 κουτ.γλυκού μαγιά ξερή ή περίπου 20 γρ.μαγιά νωπή

1/4 κούπας λάδι

2 κουτ.σούπας ζάχαρη

1/4 κούπας σουσάμι

αλεύρι όσο πάρει,περίπου 1 1/2 κιλό

3 κουτ.γλυκού αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά με ένα κουτ.γλυκού ζάχαρη σε μισή κούπα ζεστό νερό (36 βαθμών),,προσθέτουμε λίγο αλεύρι,να γίνει ένας πηχτός χυλός και αφήνουμε να φουσκώσει.

Σε λεκάνη ,διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο ζεστό νερό,προσθέτουμε το ζεστό νερό.

Διαλύουμε το αλάτι,ρίχνουμε λιγο αλεύρι,έπειτα την διαλυμένη μαγιά ,το λάδι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε,ωσπου να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη ,να μην κολλάει.

Χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια και αφήνουμε να φουσκώσει.

Ανοίγουμε με τον πλάστη , σε χοντρό φύλλο το κάθε μπαλάκι και τοποθετούμε σε μεγάλο λαδωμένο ταψί 2-3 λαγάνες.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί και πρίν φουρνίσουμε πατάμε τις λαγάνες με πηρούνι παντού να ξεφουσκώσουν,κάνοντας τρύπες.Πασπαλίζουμε με σουσάμι,βρέχοντας λίγο για να κολλήσει.

Ψήνουμε,για20- 30 λεπτά περίπου,οταν τις βγάζουμε απο το ταψί,πρεπει να είναι ελαφριές.

Τυλίγουμε με πετσέτα και τις βάζουμε μέσα σε ναϋλον σακούλα

.

Παστίτσιο

Το παστίτσιο έχει λίγη φασαρία ,αλλά είναι ένα φαγητό που τελικά αξίζει  ο κόπος του.

Υλικά

Μια δόση κιμά

Για την μπεσαμέλ

1.200 γρ. γάλα πλήρες

12  κουτ.σούπας κοφτές αλεύρι

1 κουτ.γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι

2 κουτ.σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο

1/2 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο

1 αυγό

για τα μακαρόνια

1 πακέτο μακαρόνια Νο 3 ή 5

2 αυγά

1/2 φλυτζάνι τσαγιού γάλα

1/4 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι(αν κρυώσουν κι έχουν πιει το γάλα,δεν χρειάζεται)

1/2 φλυτζάνι τσαγιού βιτάμ ή βούτυρο

Εκτέλεση

Για οικονομία χρόνου,πρώτα φτιάχνω την μπεσαμέλ και τα μακαρόνια,ή χρησιμοποιώ  τα 3 μάτια της κουζίνας.

Βαζουμε τον κιμά να βράσει .

Παράλληλα με τον κιμά ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί,ενώ κρατάμε 1 ποτήρι και σ άυτό χτυπάμε το αλεύρι στο μπλέντερ ή στο μίξερ του καφέ.

Το ρίχνουμε στο ζεστο γάλα ,με το αλάτι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη σπάτουλα,έτσι δεν κολλάει,στον πάτο,ούτε σβολιάζει.

Όταν πάρει τις πρώτες φουσκάλες,κατεβάζουμε και προσθέτουμε 1 γεματη κουταλιά σούπας,μαργαρίνη ή βούτυρο.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.Για να μήν πιάσει κρούστα καλύπτουμε την κρέμα κατευθείαν ,με μεμβράνη.

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό ( 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι),ρίχνουμε τα μακαρόνια,αφου πάρει βράση το νερό.Δεν τα βράζουμε κανονικά ,πρέπει να είναι μισοβρασμένα,γιατί μετά θα μαλακώσουν πολύ.

Τα σουρώνουμε και τα βουτυρώνουμε.Προσθέτουμε το γάλα και το  σιμιγδάλι κι ανακατεύουμε καλά.Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά,ανακατεύοντας καλά.Τα αυγά τα ρίχνουμε ,όταν έχουμε όλα τα άλλα έτοιμα να μπουν στο ταψί.

Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε στην μπεσαμέλ,ανακατεύοντας να πάει παντού..

Σε καλά βουτυρωμένο ταψί  Νο 32,κοσκινίζουμε με σουρωτήρι λίγο σιμιγδάλι,ώστε να πάει παντού.Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια,με αραιή πηρούνα,να πάνε παντού.Έπειτα τον κιμά(αφαιρούμε την κανέλλα και τα γαρύφαλλα),να πάει παντού.Απο πάνω απο τον κιμά τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος την μπεσαμέλ.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς,πάνω -κάτω αντίσταση για 45 λεπτά(ανάλογα το φούρνο),προτελευταία σχάρα.

Ουυυυυύφφφ….τελείωσε!Τώρα ….ποιός πλένει…. τις κατσαρόλες….

Καλαμάρια γεμιστά

Γι αυτό το φαγητό,χρειαζόμαστε μεγάλα  ολόκληρα καλαμάρια.

Υλικά

1 κιλό μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
3/4 κούπας ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
Μισό ματσάκι άνιθο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο πιπέρι
1 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι ημίχονδρο.
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και άλλο 1/4 για το ταψί.

Εκτέλεση.

Αλατίζουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια.
Στην κατσαρόλα,ρίχνουμε μισό φλυτζάνι λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι- σκόρδο,προσθέτουμε το ρύζι και το άνιθο και ρίχνουμε λίγο νερό,ανακατεύοντας.Ρίχνουμε 1 κουτ.γλυκού περίπου αλάτι και το πιπέρι,ανακατεύοντας.
Η γέμιση πρέπει να είναι ρευστή,όχι πολύ όμως.
Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού το μισό του καλαμαριού.
Με μια οδοντογλυφίδα,κλείνουμε το άνοιγμα ,περνώντας την, σαν να  το ράβετε αραιά.
Τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε,γεμίζοντας και τα υπόλοιπα.Ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω το λάδι.Προσθέτουμε,λίγο νερό,για να μην κολλήσουν  και λίγο πιπέρι.
{Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε κι απέξω ρύζι,στο ταψί.
Αλλά θα βάλετε 1 1/4 κούπας ρύζι( αν βάλετε πιο πολύ ρύζι απο την  αρχική αναλογία,μαλλον θα υστερεί σε γεύση).
Επίσης,το άνιθο,μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κουτ.γλυκού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας  και 1 μικρή ντομάτα αλεσμένη.}
Ψήνουμε πάνω- κάτω στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Γίγαντες στο φούρνο

250 γρ.γίγαντες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε φέτες
4  φύλλα μικρά, σέλινο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1/3  κουτ.γλυκού πιπέρι
Μισή ντομάτα τριμμένη
1 κουτ.γλυκού πάστα διπλής συμπυκνώσεως

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο,καθαρό νερό από το βράδυ,αφήνοντας τα ,όλη νύχτα,να φουσκώσουν.
Την επομένη,βάζουμε στην ( κλασσική) χύτρα,το ίδιο νερό,με τα φασόλια και προσθέτουμε το καρότο,το κρεμμύδι και το σέλινο.
Βράζουμε για μία ώρα,αφού σφυρίξει η χύτρα.
Αδειάζουμε τα φασόλια σε βαθύ ταψί Νο 30 ,προσθέτουμε το λάδι ,ντομάτα και πάστα.
Προσθέτουμε μπόλικο νερό ,αν δεν έχουν  και τα βάζουμε στη προτελευταία σχάρα του φούρνου,πάνω κάτω αντίσταση,στους 250 βαθμούς.
Ψήνουμε για μία ώρα,ανακατεύοντας,με ξύλινη κουτάλα,αραιά και που.
Όταν δέσει,ελαφρώς η σάλτσα είναι έτοιμα.

Μπιφτέκια αφράτα στο φούρνο

Τα μπιφτέκια είναι εύκολο και γρήγορο φαγητό.
Υλικά
για 5 μπιφτέκια

1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο χοιρινό- μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μέτριο
2,σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα μέντας
Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κοφτή
Πιπέρι,μισό κουταλάκι του γλυκού
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
1 ντομάτα μέτρια,αλεσμένη στο μπλέντερ
Μισή φέτα ψωμί μουσκεμένο με γάλα
Ή μισό φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη ανάμεικτη με μισό φλυτζάνι γάλα
Μισό φλυτζάνι μαργαρίνη soft.
2 κουταλιές σούπας κοφτές ρίγανη

Εκτέλεση.

Βάζουμε τον κιμά σε μία μικρή λεκάνη.
Τρίβουμε στο μπλέντερ,πρώτα σκορδο ,κρεμμύδι και την μέντα.
Τα προσθέτουμε στον κιμά.
Έπειτα,προσθέτουμε όλα τα  υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
Το ξύδι και η σόδα,τα κάνουν αφράτα.
Αν βάλουμε πατάτες θα χρειαστούμε 5 μεγάλες.
Τις κόβουμε,σε χοντρές φέτες και έπειτα,στη μέση.
Τις αλατίζουμε,αφού,τις έχουμε πλύνει,με 1 κοφτή κουταλιά σούπας αλάτι.
Βάζουμε τις πατάτες,στο ταψί με μισό ποτήρι νερό .
Πλάθουμε,στρογγυλά μεγάλα μπιφτέκια,όσο το χέρι μας,μετά μαζεύουν.
Τοποθετούμε πάνω απο τις πατάτες.
Ρίχνουμε ενα φλυτζάνι ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι και 2 κουτ.σ.ρίγανη.
Ψήνουμε στην μεσσαία σχάρα του φούρνου για 45 λεπτά,στους 210 βαθμούς.
Όταν ροδίσουν,από τη μια πλευρά,γυρνάμε από την άλλη.
Η ρίγανη,ενισχύει την γεύση τους.
Βάλτε,στα μισά του ψησίματος,για να μην πικρίζει.

Ζαμπονοτυρόψωμο ή σπιτική πίτσα.

Το ζαμπονοτυρόψωμο,είναι ένα είδος πίτσας,μόνο που έχει πιο πολύ ζύμη και είναι πιο χορταστικό.
Για πίτσα,βάλτε τα ίδια υλικά,αλλά την μισή ζύμη.

Υλικά

Για την ζύμη

1 1/2 κουτ.γλ. μαγιά ξηρή
2 1/2 κούπες ζεστό νερό
1 κουτ.γλ. ζάχαρη
3 κουτ.γλ.αλάτι ψιλό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 1 κιλό
1/4 κούπας ελαιόλαδο

Για την γέμιση

12 φέτες πάριζα ή ζαμπόν
8 φέτες τυρί edam
5  φέτες τυρί ημίσκληρο
4 πιπεριές
4 μεγάλες ντομάτες
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουτ.γλ. πελτέ ντομάτας.
1/8 κουτ.γλ.ζάχαρη(προαιρετικά).
Εκτέλεση:
Διαλύω την μαγιά σε μισή κούπα ζεστό νερό,προσθέτοντας την ζάχαρη και 3 κουτ.σούπας αλεύρι.
Αφήνω να φουσκώσει (10 λεπτά).
Σε λεκάνη βάζω το υπόλοιπο,χλιαρό νερό,το αλάτι και ανακατεύω.
Στο τέλος του ζυμώματος,προσθέτω το λάδι.
Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνω,ώσπου να επιτύχω μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
Αφήνω,να διπλασιαστεί σε όγκο.
Παράλληλα κόβω τις πλυμένες ντομάτες σε μικρά τετράγωνα κομματάκια.
Τις βάζω ,να βράσουν μαζί με αλάτι,πιπέρι,ζάχαρη,πελτέ,ώσπου να σωθούν τα υγρά τους.
Κόβω τις φέτες ζαμπόν και τυρί σε μικρά κομμάτια.
Μπορείτε να βάλετε τριμμένα τυριά 200gr. Edam. και 150 gr. ημίσκληρο.
Ψιλοκόβω τις πιπεριές.
Μετά,απο μία ώρα,λαδώνω το μεγάλο ταψί της κουζίνας  και ανοίγω την ζύμη με τα δάχτυλα,μέσα σ’ αυτό.
Ρίχνω απο πάνω τις πιπεριές αραιά και καλύπτω την επιφάνεια,με τις ντομάτες.
Απο πάνω στρώνω την πάριζα και καλύπτω με τα τυριά.
Αν έχετε χρόνο αφήστε 20 λεπτά να φουσκώσει.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά.
Μόλις βγεί,σκεπάζω με πετσέτα για 5 λεπτά.

 

Γαλατόπιτα γρήγορη χωρίς φύλλα

Υλικά.
2 λίτρα γάλα πλήρες
2 φλυτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
5-7 αυγά
2 βανίλιες
4 κουτ.σούπας βιτάμ
Και 1/4 κουπας βιτάμ για επάλειψη του ταψιού.
2 φλυτζ.τσαγιού ζάχαρη(γινεται γλυκιά,αν θέλετε αφαιρέστε μισο φλυτζάνι)
Αλάτι περίπου 2 κουτ.του γλυκού
Εκτέλεση:
Βαζουμε το γάλα,να ζεσταθει σε κατσαρόλα,προσθέτουμε το σιμιγδάλι,την ζάχαρη,το αλατι κι ανακατεύουμε,
ώσπου να γίνει κρέμα,
Κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το βιτάμ και την βανίλια.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στα χωριά μας χρησιμοποιούμε ειδικα ρηχά ταψιά(γυρίσματα)
Εσεις χρησιμοποιήστε το μεγάλο ταψι της κουζίνας,
Απλώστε παντου το στερεό βιταμ ,κοσκινίστε απο πάνω το σιμιγδάλι να πάει παντού,και ρίχνετε το μείγμα.
Βαλτε το ταψί σε προθερμασμένο,
φούρνο στους 250 βαθμους για 10 λεπτα.
Προσοχή,μην » αρπάξει».
Κατεβαστε τον φουρνο στους 180-200 βαθμους και ψηστε για μισή ώρα.
Σημείωση:Βαζουμε απαραιτητα σε προθερμασμένο φούρνο και στην τελευταία σχαρα για να «πατώσει».