Γλυκό σταφύλι.

Άργησα λίγο αλλά τελικά έφτιαξα γλυκό σταφύλι.

Θα χρειαστούμε:
2 κιλά σταφίδα (8 ποτήρια)
6 ποτήρια ζάχαρη
6 ποτήρια νερό

Πώς το κάνουμε:
Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.
Χωρίζουμε τις ρώγες από το τσαμπί.
Πλένουμε καλά τα σταφύλια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη.
(αν δεν βιάζεστε,αφήστε το μια νύχτα μόνο με τη ζάχαρη).
Προσθέτουμε το νερό και το βάζουμε να βράσει.
Αφήνουμε 5 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 .
Αφήνουμε για δυο ώρες,ίσα- ίσα να κοχλάζει αργά.
Όταν πάρει χρώμα ,δυναμώνουμε τη φωτιά να δέσει το σιρόπι.

Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμόνι κι όταν κρυώσει αποθηκεύουμε.

Όσο πιο πολύ βράζει τόσο κοκκινίζει όπως και το κυδώνι.

Γλυκό κυδώνι

Άλλο ένα παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού.
Πανεύκολο και οικονομικό.

Υλικά
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα
1 κιλό ζάχαρη
1 φλυτζάνι αμύγδαλα καθαρισμένα και καβουρντισμένα ( προαιρετικά)
1 κουτ.σούπας χυμό λεμόνι.

Νερό να καλυφθεί το κυδώνι ,1 λίτρο περίπου,βράζοντας θα σωθεί.
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια,(όπως τις πατάτες) και αφαιρούμε το εσωτερικό τους.
Κόβουμε σε φέτες κι έπειτα σε λωρίδες ανάλογα την προτίμηση του καθενός.
Εμείς εδώ το κόβουμε σε σχεδόν τετράγωνα μικρά κομμάτια..
Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το νερό να βράσει για 1 τέταρτο – μισή ώρα περίπου.
Αφού μαλακώσει προσθέτουμε τη ζάχαρη κι αφήνουμε να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το λεμόνι.
Αφήνουμε να κρυώσει κι αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Γλυκό καρύδι

Το καρυδάκι είναι ένα από τα πιο ωραία γλυκά του κουταλιού .Έχει λίγη φασαρία και κάποια» μυστικά» επιτυχίας.

Γίνεται με τρυφερό  φρέσκο καρύδι ,όταν η φλούδα του είναι πράσινη,πριν σκληρύνει το εσωτερικό τους.

Διαλέγουμε καθαρά και τρυφερά καρύδια κυρίως μικρά.Κατάλληλα είναι όσα τρυπώντας τα με μια

βελόνα ,δεν βρίσκουν αντίσταση,δεν έχει πάρει ακόμα να δημιουργηθεί το τσόφλι τους(που πρέπει να είναι μαλακό).

 

Υλικά

100 κομμάτια καρυδάκι (  20 μικρά καρυδάκια/ 1 κιλό ζάχαρη)

5 κιλά ζάχαρη ( νερό το μισό της ζάχαρης)

2 φακελάκια γαρύφαλλο ολόκληρο.

Χυμό από ένα λεμόνι

Τρυπάμε το τρυφερό καρύδι,μ’ενα μεγάλο βελόνι σταυρωτά.Φοράμε γάντια γιατί τα χέρια βάφουν.

Το βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό αλλάζοντάς το συχνά.

Αφήνουμε όλο το βράδυ μέσα στο νερό και την
επομένη,το βάζουμε με καθαρό νερό στη φωτιά, με κλειστό τελέιως το καπάκι.

Όταν πάρει βράση,αφήνουμε να κάνει 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε.

Προσοχή !Όσο είναι ζεστό ποτέ δεν ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα,γιατί θα μας ζαρώσει.

Αφού κρυώσει αδειάζουμε το νερό και βάζουμε με  καθαρό να ξαναβράσει,χωρίς να ανοίγουμε το καπάκι.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ,ώσπου να ξεπικρίσει τελείως.

Όταν ξεπικρίσει κι αφού κρυώσει τελέιως,καρφώνουμε δυο γαρύφαλλα σε κάθε κομμάτι,πάνω και κάτω.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ,βάζουμε το καρύδι,τη ζάχαρη και 2 1/2 λίτρα νερό.

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά,ώσπου να δέσει το σιρόπι με ξεσκέπαστη πλέον κατσαρόλα.

Στο τέλος ,ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού για να μην ζαχαρώσει.

Όταν κρυώσει το βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Μπορούμε να το γλασάρουμε με κουβερτούρα ,αφού το σουρώσουμε ,κάνοντας έτσι φοντάν,ή να το χρησιμοποιήσουμε ως φρουί γλασσέ.
Φέτος το έβρασα ξεσκέσπαστο ,(συμβουλή μιας μεγαλύτερης)δεν ζάρωσε και κρύωνε γρηγορότερα

Γλυκό πορτοκάλι

Το γλυκό πορτοκάλι,γίνεται όπως το νεράντζι,μόνο που δεν χρειάζεται τόσο ξεπίκρισμα.Φτιάχνοντάς το ,μοσχομυρίζει όλο το σπίτι,με το μοναδικό άρωμα του πορτοκαλιού.

Υλικά

5 μεγάλα πορτοκάλια με καθαρή φλούδα.
700 γρ. ζάχαρη
Λίγο χυμό λεμονιού.
Νερό
Εκτέλεση

Πλένουμε τα πορτοκάλια και ξύνουμε ελαφρώς.
Κόβουμε το πάνω και κάτω μέρος και χαράσσουμε ως την ψίχα στα 4 ή στα 6.
Αφαιρούμε προσεχτικά τις φλούδες και τυλίγουμε σε ρολά.
Με την βοήθεια μεγάλης βελόνας και βαμβακόνημα,αρμαθιάζουμε τις φλούδες,τρυπώντας στο κέντρο των ρολών.
Βάζουμε την αρμάθα σε νερό,ξεπλένουμε καλά και τ αφήνουμε όλη νύχτα.
Το πρωί αλλάζουμε το νερό,μέχρι να το βράσουμε 3-4 φορές ακόμη.
Βράζουμε 5 λεπτά ( αφού πάρει βράση) με καθαρό νερό.
Επαναλαμβάνουμε 5-6 φορές αλλάζοντας το νερό.
Βάζουμε την αρμάθα ξανά στην κατσαρόλα ,με την ζάχαρη και νερό,να καλύψει τις φλούδες.
Αφήνουμε το σιρόπι να δέσει,να κάνει κόμπο,δεν ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.
Έτοιμο!
Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε και σαν φρουί γλασσέ ,αφήνοντάς το να σουρώσει.

Νεραντζάκι και φλούδα νεράντζι

Τα γλυκά του κουταλιού,δεν λείπουν,σχεδόν,από κανένα σπίτι.
Παλιά,στο Ξηρόμερο,τα φύλαγαν,για τους επισκέπτες.
Τώρα το χειμώνα,τα εσπεριδοειδή,έχουν την τιμητική τους.
Το πιο δημοφιλές είναι το νεράντζι,πράσινο μικρό και η φλούδα από τα ώριμα.
Επίσης,η φράπα,το πορτοκάλι και το κίτρο.
Το μυστικό τους,το καλό ξεπίκρισμα,πριν το βράσιμο με τη ζάχαρη.

Νεραντζάκι

1 κιλό άγουρα,μικρά, νεράντζια ,μικρού μεγέθους
1 1/2 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Γαρύφαλλα ολόκληρα
Χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Ξύνουμε ελαφρώς τα νεράντζια κι αδειάζουμε την ψίχα τους με το ειδικό εργαλείο.
Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό ,ώστε,να καλυφθούν και αφήνουμε,να ξεπικρίσουν.
Ανα μία ώρα,αλλάζουμε το νερό,με καθαρό.
Κάνουμε αυτή την διαδικασία 20 φορές.
Ετσι θα αποφεύγουμε να δοκιμάζουμε συνέχεια,αν ξεπίκρισε.
Την νύχτα αφήνουμε  με το ίδιο νερό και  το αλλάζουμε το  πρωί.

Δοκιμάζουμε λίγο,αν έχει ξεπικρίσει.
Στο νερό,τα νεραντζάκια μαλακώνουν.
Στο τελευταίο νερό πριν το βράσιμο,προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και τ ‘ αφήνουμε μία ώρα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νεραντζάκι,με καθαρό νερό και βράζουμε λίγο.
Το κατεβάζουμε κι αλλάζουμε το νερό.
Βράζουμε ξανά για λίγο,αλλάζοντας 3 φορές το νερό.
Δοκιμάζουμε αν έχει βράσει και αν έχει ξεπικρίσει.
Αν είναι έτοιμο,καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο στο κάθε νεραντζάκι και βάζουμε με το νερό και την ζάχαρη ,ώσπου να δέσει,δηλαδή, όταν το στάζουμε  σ’ ενα πιατέλο,να κάνει κόμπο.
Προς στο τέλος,προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι.

Αν δεν ξεπικρίσει καλά,όση ζάχαρη και να προσθέσουμε δεν διορθώνεται.

Γλυκό νεράντζι φλούδα

4 ώριμα νεράντζια με καθαρή φλούδα.
1 κιλό ζάχαρη
Χυμό από ένα λεμόνι
Βαμβακερό σπαγγο και μεγάλη βελόνα ραψίματος.

Διαδικασία
Ξύνουμε το εξωτερικό των νεραντζιών.
Κόβουμε τα νεράντζια στα 4 ή στα 6 αναλόγως σε τί μέγεθος,θέλετε τα ρολά.
Αφαιρούμε καλά την ψίχα.
Εγώ τα κόβω,χαράσσοντας το νεράντζι ως την ψίχα του,αφαιρώντας το πάνω και κάτω μέρος.
Πολύ προσεχτικά,βγάζουμε τις φλούδες.
Τυλίγουμε τις φλούδες σε ρολά και με την βοήθεια κλωστής και βελόνας,αρμαθιάζουμε τα ρολά,προσέχοντας να περνάμε τη βελόνα στο κέντρο,όχι στην άκρη,γιατί θα ανοίξει.
Βάζουμε την αρμάθα ή αρμάθες,σε λεκάνη με νερό να ξεπικρίσουν.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το νεραντζάκι.
Ξεπίκρισμα-βράσιμο-δέσιμο.

Την ίδια διακασία με τη φλούδα νεράντζι κάνουμε και στο γλυκό πορτοκάλι.
Μόνο που δεν θέλει τόσο ξεπίκρισμα.