Το παραδοσιακό γλυκό του Ξηρομέρου που σέρβιραν το βράδυ της Αποκριάς στους μασκαρεμένους επισκέπτες (» μπασιάκους «).
Βγαλμένο από τα δύσκολα χρόνια της Ελλάδας ,τότε που οι ανθρώπινες σχέσεις ήταν άμεσες κι όχι από απόσταση !
Τότε που όλα απαιτούσαν πολύ κόπο για να γίνουν αλλά κανείς δεν παραπονιόταν .
Έτσι και το κατμάρ ,κουραστικό γλυκό αλλά όλες οι νοικοκυρές το έφτιαχναν και σε μεγάλες ποσότητες !
Με απλά και αγνά υλικά, ψηνόταν στο τζάκι πάνω στην πυροστιά με το άρωμα της κανέλλας να μοσχομυρίζει το σπίτι.
Αν είχε καλή μέρα το έψηναν στον ξυλόφουρνο !
Συναντάται και σε άλλες περιοχές με μικρές παραλλαγές ( στην Κύπρο το λένε κατιμέρι)
Όπως και να λέγεται,όπως και να γράφεται αξίζει τον κόπο !
Πάμε να δούμε τι χρειάζεται:
Για ένα ταψί ( γύρισμα )
Για τη ζύμη :
4 φλυτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό
4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει.
Για τη γέμιση:
200 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα
100 γραμμάρια αμυγδαλα χοντροκομμένα
2 γεμάτες κουταλιές σούπας κανέλλα τριμμένη
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
200 γραμμάρια σουσάμι
1 φακελάκι φρυγανιά τριμμένη ( προεραιρετικά)
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ( προεραιρετικά)
Για το σιρόπι:
6 ποτήρια νερό
5 ποτήρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλα
Μισό λεμόνι
Λιγο κονιάκ
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο για τα φύλλα ή μισό ελαιόλαδο μισό καλαμποκελαιο
Εκτέλεση !
Ζυμώνουμε τα φύλλα,χωρίζουμε σε 16 μπαλάκια κι αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Βάζουμε το σιρόπι να βράζει !
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σέ ένα μεγάλο μπωλ.
Ανοίγουμε ένα ,ένα τα φύλλα ,ρίχνουμε διασπαρτα τη γέμιση και το μαζεύουμε απαλά,τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί προσεχτικά.
Για το ρολό βάζουμε τη γέμιση στη μέση και τυλίγουμε σφιχτά !
Λαδώνουμε καλά και ψήνουμε στους 170 για 1 ώρα !
Όταν βγει σιροπιάζουμε αμέσως και σκεπάζουμε με την πλαστήρα ( ή καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο κι απο πάνω τραπεζομάντηλο καθαρό !
Υπάρχει και πιο εύκολη και γρήγορη εκδοχή ( 2 μερίδες )
Ζύμη : 1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό, αλεύρι όσο πάρει
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
Γέμιση :Λίγα καρύδια, αμύγδαλα, ψιλοκομμένα,
Σιρόπι :1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
1/4 φλυτζάνι τσαγιού χυμό λεμονιού.
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι βραστό νερό.
Ζύμη :Βάζουμε το νερό,το αλάτι,το λάδι σε ενα μπωλ.Ζυμώνουμε καλά κι ανοίγουμε δυο μεγάλα και λεπτά φύλλα ! Κόβουμε σε λωρίδες 3-5 εκατοστών και τοποθετούμε κυκλικά στην επιφάνεια μας !
Βάζουμε λίγο καλαμποκέλαιο να κάψει στο τηγάνι.
Το βάζουμε προσεχτικά στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό .
Όταν κοκκινίσει ,ψηθεί το γυρνάμε με μια σπάτουλα.
Βάζουμε το βραστό νερό,το χυμό λεμονιού την κανέλλα και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο κι ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι πάνω από το φύλλο , αφήνουμε λίγο να βράσει και το γυρνάμε .
Σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε τα αμύγδαλα με τα καρύδια !
Αφήνουμε λίγο ,χωρίς να καραμελώσει και το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Καλή Σαρακοστή !!!
Καλή Σαρακοστή !!!
Ξηρομερίτισσα blog 